專利名稱:海藻醋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種食用醋及其制作方法,特別是一種海藻醋及其制作方法。
背景技術(shù):
醋作為調(diào)味品被人們廣泛使用,尤其在烹調(diào)各種菜肴時(shí)是必不可少的,醋的生理保健功能越來越被重視,它有解除疲勞、消除肌肉疼痛、降低血脂、預(yù)防腦動(dòng)脈硬化和心血管疾病發(fā)生的作用,可促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,防止缺鈣,對(duì)骨刺、股癬、腳氣有明顯的治療作用,對(duì)病后體力恢復(fù)具有較好的效果。目前食用醋的原料是糧食,不具備海藻的營(yíng)養(yǎng)成分,由于原料單一,醋的功能也比較單一,不具有降低血粘度、防治腫瘤、調(diào)節(jié)血壓、健胃消食、提高免疫的保健功能。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有多種功能的食用海藻醋及其制作方法,使食用醋既具備現(xiàn)有食用醋所具備的特點(diǎn),又具備降低血粘度、防治腫瘤、調(diào)節(jié)血壓、健胃消食、提高免疫的保健功能,克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種海藻醋,其特征在于醋內(nèi)含有海藻成分。
一種海藻醋的制作方法,其特征在于包括如下步驟對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干;磨漿成糊狀;調(diào)漿,使其PH值達(dá)到6.0-6.5之間;液化處理,加入食鹽和淀粉酶拌勻,溫度控制在80℃-90℃,恒溫10-20分鐘后升溫到100℃,再恒溫10-20分鐘,冷卻到60℃-65℃;糖化,將經(jīng)液化處理的原料送入糖化罐內(nèi),加入麩曲,恒溫在60℃-65℃之間,時(shí)間保持在2.5-3.5小時(shí)之間,糖化后冷卻至25℃-29℃;酒精發(fā)酵,將糖化后的原料放入酒精發(fā)酵罐內(nèi),先用水調(diào)節(jié)糖化醪的PH值達(dá)到4.0-5.0,加入酒母,發(fā)酵溫度控制在30℃-35℃,時(shí)間為60-70小時(shí);醋酸發(fā)酵,向酒精發(fā)酵好的原料內(nèi)加入氮源和醋酸菌液,醋酸菌液占總重量的7%-8%均可,溫度控制在28℃-35℃之間,發(fā)酵時(shí)間為18天-28天;過濾并調(diào)其濃度;滅菌;檢測(cè);包裝。
一種海藻醋的制作方法,其特征在于包括如下步驟對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干,對(duì)谷物進(jìn)行去雜清洗浸泡,谷物與海藻的重量比為谷物∶海藻=1∶(1-9);分別將淋干的海藻、谷物磨成漿液;將上述兩種漿液混合均勻并調(diào)漿,使其PH值達(dá)到6.0-6.5之間;液化處理,加入食鹽和淀粉酶拌勻,溫度控制在80℃-90℃,恒溫10-20分鐘后升溫到100℃,再恒溫10-20分鐘,冷卻到60℃-65℃;糖化,將經(jīng)液化處理的原料送入糖化罐內(nèi),加入麩曲,恒溫在60℃-65℃之間,時(shí)間保持在2.5-3.5小時(shí)之間,糖化后冷卻至25℃-29℃;酒精發(fā)酵,將糖化后的原料放入酒精發(fā)酵罐內(nèi),先用水調(diào)節(jié)糖化醪的PH值達(dá)到4.0-5.0,加入酒母,發(fā)酵溫度控制在30℃-35℃,進(jìn)間為60-70小時(shí);醋酸發(fā)酵,向酒精發(fā)酵好的原料內(nèi)加入氮源和醋酸菌液,醋酸菌液占總重量的6%-9%均可,溫度控制在28℃-35℃之間,發(fā)酵時(shí)間為18天-28天;過濾并調(diào)其濃度;滅菌;檢測(cè);包裝。
一種海藻醋的制作方法,其特征在于包括如下步驟對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干;磨漿;浸提,向漿內(nèi)加水煮沸,時(shí)間控制在30-120分種;過濾取其濾液備用,過濾時(shí)溫度控制在50℃-60℃之間;濃縮,將過濾后的液體放入真空濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮,真空度控制在20-80Kpa之間,蒸氣壓力控制在18-290Kpa之間,濃縮至漿狀,折光計(jì)顯示30%即可;勾對(duì),加入食用醋,形成海藻醋,最終醋酸含量在3%-5%之間即可;滅菌;檢測(cè);包裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)食用醋內(nèi)含有海藻成分,增加了人體生理活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)成分,包括脂肪酸、粘多糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、海藻酸鈉等,使食用醋既具備現(xiàn)有醋的功能,又具備了降低血粘度、防治腫瘤、調(diào)節(jié)血壓、健胃消食、提高免疫的保健功能,為人們提供一種多功能的食用醋。本發(fā)明的方法易掌握、工藝簡(jiǎn)單,所用設(shè)備均為現(xiàn)有食品生產(chǎn)裝置,成本低,原料來源廣泛。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干,選用新鮮海藻放入清水中清洗,除去泥沙等雜物,利用淋干的方式除去水份。
對(duì)淋干的海藻進(jìn)行磨漿成糊狀,采用食品磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿,加水調(diào)和成糊狀。也可用海藻干粉加水調(diào)成糊狀。
調(diào)漿,加食用醋使其PH值達(dá)到6.0-6.5之間。
液化處理,加入食鹽和淀粉酶拌勻,溫度控制在80℃-90℃,恒溫10-20分鐘后升溫到100℃,再恒溫10-20分鐘,冷卻到60℃-65℃。加熱設(shè)備選用蒸汽加熱方式或電加熱方式。
糖化,將經(jīng)液化處理的醪送入糖化罐內(nèi),加入麩曲,麩曲的用量為醪重量的1%-18%。恒溫在60℃-65℃之間,時(shí)間保持在2.5-3.5小時(shí)之間,糖化后冷卻至25℃-29℃,使含糖量達(dá)15%。
酒精發(fā)酵,將糖化后的醪放入酒精發(fā)酵罐內(nèi),先用水調(diào)節(jié)糖化醪的PH值達(dá)到4.0-5.0,加入酒母,發(fā)酵溫度控制在30℃-35℃,時(shí)間為60-70小時(shí)。
醋酸發(fā)酵,向酒精發(fā)酵好的原料內(nèi)加入氮源(豆汁、豆腐水)以利于醋酸菌的生長(zhǎng),加醋酸菌液,醋酸菌液占總重量的7%-8%均可,溫度控制在28℃-35℃之間,發(fā)酵時(shí)間為18天-28天;過濾并調(diào)其濃度,采用食品液體過濾機(jī)過濾除去雜質(zhì),并用水調(diào)節(jié)其濃度,達(dá)到含醋酸在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)即可。
滅菌,可采用加熱方式滅菌,加熱溫度為75℃-85℃之間,時(shí)間控制在20-30分鐘。
檢測(cè),其目的是使產(chǎn)品達(dá)到食用醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
包裝,可利用塑料袋或瓶封裝。
實(shí)施例2對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干,選用新鮮海藻放入清水中清洗,除去泥沙等雜物,利用淋干的方式除去水份。
對(duì)谷物進(jìn)行去雜清洗浸泡,所述的谷物為大米、小麥、玉米等,谷物與海藻的重量比為谷物∶海藻=1∶(1-9);分別將淋干的海藻、谷物磨成漿液,海藻也可是海藻干粉加水調(diào)成漿液。
將上述兩種漿液混合均勻并調(diào)漿,使其PH值達(dá)到6.0-6.5之間。
液化處理,加入食鹽和淀粉酶拌勻,食鹽和淀粉酶的用量為總重量的05%-6%、總量的1-%12%。溫度控制在80℃-90℃,恒溫10-20分鐘后升溫到100℃,再恒溫10-20分鐘,冷卻到60℃-65℃。
糖化,將經(jīng)液化處理的原料送入糖化罐內(nèi),加入麩曲,麩曲的用量為醪重量的1%-18%。恒溫在60℃-65℃之間,時(shí)間保持在2.5-3.5小時(shí)之間,糖化后冷卻至25℃-29℃。
酒精發(fā)酵,將糖化后的原料放入酒精發(fā)酵罐內(nèi),先用水調(diào)節(jié)糖化醪的PH值達(dá)到4.0-5.0,加入酒母,發(fā)酵溫度控制在30℃-35℃,時(shí)間為60-70小時(shí)。
醋酸發(fā)酵,向酒精發(fā)酵好的原料內(nèi)加入氮源(豆汁或豆腐水)和醋酸菌液,醋酸菌液占總重量的6%-9%均可,溫度控制在28℃-35℃之間,發(fā)酵時(shí)間為18天-28天。
過濾并調(diào)其濃度,采用食品液體過濾機(jī)過濾除去雜質(zhì),并用水調(diào)節(jié)其濃度,達(dá)到含醋酸在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)即可。
滅菌,可采用加熱方式滅菌,加熱溫度為75℃-85℃之間,時(shí)間控制在20-30分鐘。
檢測(cè),其目的是使產(chǎn)品達(dá)到食用醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
包裝,可利用塑料袋或瓶封裝。
實(shí)施例3對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干,選用新鮮海藻放入清水中清洗,除去泥沙等雜物,利用淋干的方式除去水份。
磨漿,對(duì)淋干的海藻進(jìn)行磨漿成糊狀,采用食品磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿,加水調(diào)和成糊狀。也可用海藻干粉加水調(diào)成糊狀。
浸提,向漿內(nèi)加水煮沸,時(shí)間控制在30-120分種。
利用食品液體過濾機(jī)進(jìn)行過濾取其濾液備用,過濾時(shí)溫度控制在50℃-60℃之間。
濃縮,將過濾后的液體放入真空濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮,真空度控制在20-80Kpa之間,蒸氣壓力控制在180-290Kpa之間,濃縮至漿狀,折光計(jì)顯示30%即可。
勾兌,加入食用醋,形成海藻醋,最終醋酸含量在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(3%-5%之間)即可。
滅菌,可采用加熱方式滅菌,加熱溫度為75℃-85℃之間,時(shí)間控制在20-30分鐘。
檢測(cè),其目的是使產(chǎn)品達(dá)到食用醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
包裝,可利用塑料袋或瓶封裝。
權(quán)利要求
1.一種海藻醋,其特征在于醋內(nèi)含有海藻成分。
2.一種如權(quán)利要求1所述的海藻醋的制作方法,其特征在于包括如下步驟a、對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干;b、磨漿成糊狀;c、調(diào)漿,使其PH值達(dá)到6.0-6.5之間;d、液化處理,加入食鹽和淀粉酶拌勻,溫度控制在80℃-90℃,恒溫10-20分鐘后升溫到100℃,再恒溫10-20分鐘,冷卻到60℃-65℃;e、糖化,將經(jīng)液化處理的原料送入糖化罐內(nèi),加入麩曲,恒溫在60℃-65℃之間,時(shí)間保持在2.5-3.5小時(shí)之間,糖化后冷卻至25℃-29℃;f、酒精發(fā)酵,將糖化后的原料放入酒精發(fā)酵罐內(nèi),先用水調(diào)節(jié)糖化醪的PH值達(dá)到4.0-5.0,加入酒母,發(fā)酵溫度控制在30℃-35℃,時(shí)間為60-70小時(shí);g、醋酸發(fā)酵,向酒精發(fā)酵好的原料內(nèi)加入氮源和醋酸菌液,醋酸菌液占總重量的7%-8%均可,溫度控制在28℃-35℃之間,發(fā)酵時(shí)間為18天-28天;h、過濾并調(diào)其濃度;i、滅菌;j、檢測(cè);k、包裝。
3.一種如權(quán)利要求1所述的海藻醋的制作方法,其特征在于包括如下步驟a、對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干,對(duì)谷物進(jìn)行去雜清洗浸泡,谷物與海藻的重量比為谷物∶海藻=1∶(1-9);b、分別將淋干的海藻、谷物磨成漿液;c、將上述兩種漿液混合均勻并調(diào)漿,使其PH值達(dá)到6.0-6.5之間;d、液化處理,加入食鹽和淀粉酶拌勻,溫度控制在80℃-90℃,恒溫10-20分鐘后升溫到100℃,再恒溫10-20分鐘,冷卻到60℃-65℃;e、糖化,將經(jīng)液化處理的原料送入糖化罐內(nèi),加入麩曲,恒溫在60℃-65℃之間,時(shí)間保持在2.5-3.5小時(shí)之間,糖化后冷卻至25℃-29℃;f、酒精發(fā)酵,將糖化后的原料放入酒精發(fā)酵罐內(nèi),先用水調(diào)節(jié)糖化醪的PH值達(dá)到4.0-5.0,加入酒母,發(fā)酵溫度控制在30℃-35℃,時(shí)間為60-70小時(shí);g、醋酸發(fā)酵,向酒精發(fā)酵好的原料內(nèi)加入氮源和醋酸菌液,醋酸菌液占總重量的6%-9%均可,溫度控制在28℃-35℃之間,發(fā)酵時(shí)間為18天-28天;h、過濾并調(diào)其濃度;i、滅菌;j、檢測(cè);k、包裝。
4.一種如權(quán)利要求1所述的海藻醋的制作方法,其特征在于包括如下步驟a、對(duì)海藻進(jìn)行去雜清洗淋干;b、磨漿;c、浸提,向漿內(nèi)加水煮沸,時(shí)間控制在30-120分種;d、過濾取其濾液備用,過濾時(shí)溫度控制在50℃-60℃之間;e、濃縮,將過濾后的液體放入真空濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮,真空度控制在20-80Kpa之間,蒸氣壓力控制在180-290Kpa之間,濃縮至漿狀,折光計(jì)顯示30%即可;f、勾兌,加入食用醋,形成海藻醋,最終醋酸含量在30%-5%之間即可;g、滅菌;h、檢測(cè);i、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用醋及其制作方法,特征為醋內(nèi)含有海藻成分。步驟如下對(duì)海藻進(jìn)行清洗去雜淋干,磨成糊狀,調(diào)漿確定pH值,液化處理,糖化處理,酒精發(fā)酵,醋酸發(fā)酵,過濾,滅菌,檢測(cè),包裝。所述的糊狀原料也可是海藻干粉加水調(diào)成糊狀。制作過程中也可以將谷物磨成漿與海藻漿混合。磨漿后還可以采用浸提、濃縮、勾兌的方式進(jìn)行制作。食用醋內(nèi)含有海藻成分,增加了人體生理活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)成分,包括脂肪酸、粘多糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、海藻酸鈉等,使食用醋既具備現(xiàn)有醋的功能,又具備了降低血粘度、防治腫瘤、調(diào)節(jié)血壓、健胃消食、提高免疫的保健功能,為人們提供一種多功能的食用醋。本發(fā)明的方法易掌握、工藝簡(jiǎn)單,所用設(shè)備均為現(xiàn)有食品生產(chǎn)裝置,成本低,原料來源廣泛。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1490394SQ0313415
公開日2004年4月21日 申請(qǐng)日期2003年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月22日
發(fā)明者程顯峰, 邵俊杰 申請(qǐng)人:程顯峰, 邵俊杰