專利名稱：一種紅薯面條及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面條及其生產工藝，特別是涉及一種紅薯面條及其生產工藝。
背景技術：
由小麥制成的面條一直是人們喜愛的日常食品，占我國人民主食的30％，為此，我國每年要從國外進口大量的小麥來滿足我國人民的消費需要。多年來，中外專家發(fā)現紅薯是一種“生理堿性食品”，能中和米、面、肉、等所產生的酸性物質，維持體內酸堿平衡，可防止便秘和腸癌發(fā)生，它是有保健強身作用，是一種天然保健食品。我國是產紅薯的大國，但紅薯利用價值不高，其產量的80％以上用來作飼料，所以人們是“探索、期望找到一條用紅薯作原料、生產紅薯面條的路子”。
“一種加工紅薯面條的方法”，專利申請?zhí)枮?21029187的文獻公開了一種加工紅薯面條的方法。這種方法先將紅薯加工成醬粉熟料，再加入面粉，制成面條、掛面、方便面等。這種方法加工出來的面條色澤不變，口感無異味，具有紅薯清香味，提高了面條的營養(yǎng)價值。但是這種紅薯面條中紅薯的比例是只占面條總重量的10-15％，紅薯使用率低，再者紅薯醬必須由鮮紅薯制成，受季節(jié)影響大，成份不穩(wěn)定。
發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種紅薯利用率，不受季節(jié)影響，具有極高營養(yǎng)和醫(yī)療保健價值，口感好，資源豐富，價格低廉的紅苕面條。
本發(fā)明包括原料配比為①紅薯精粉40-55重量份；②強筋小麥面粉為60-45重量份。
輔料配比為①瓊脂，重量為原料的0.5-3％；②速溶蓬灰，重量為原料的0.5-1％；③食鹽，重量為原料的0.3-1％；④水，適量。
本發(fā)明的生產工藝為①紅薯精粉的加工，先將鮮紅薯用水洗凈、切片、干燥、粉碎、磨制、過篩、分配細度為100目以上的紅薯精粉；②輔料的配制將速溶蓬灰用水稀釋，將瓊脂高溫溶化，用水稀釋；③生產工藝把紅薯精粉與強筋小麥面粉放在一起，加入輔料和水，攪拌均勻，再用普通面條的加工程序，即制得紅薯面條。
由于本發(fā)明采用了上述技術方案，紅薯精粉占整個面條的40-55％，提高了紅薯的利用率，由于紅薯精粉利用了紅薯的全部，包括皮、根，其維生素B1、B2和粗纖維豐富，增加了紅薯面條的營養(yǎng)成份和藥用價值，使紅薯面條的價格低于普通面條20-30％，是從紅薯中提煉后制得的紅薯粉條的價格的30％，而且紅薯精粉易于保存，便與運輸；本發(fā)明采用的輔料瓊脂是選用我國南海稀有珍貴的紅藤菜類，如異枝、麒麟菜、石花菜為原料，精制而成，使紅薯面條的凝膠強度高，粘度、彈性、透明度好，適口性能好；采用的速溶蓬灰是蘭州大學研制的新產品，可使紅薯面條不易斷節(jié)，耐煮，不混湯，面質筋力好，口感細膩，而且通過調制原、輔料的配比，可使紅薯面條的口感變化，以適應人們的各種需求，可制成面條、掛面、方便面等。
具體實施例方式
以下所述實施例詳細地說明了本發(fā)明。在這些實施例中，所有成份均按重量計。
實施例1配 方紅薯精粉 400克強筋小麥面粉 600克瓊脂5克速溶蓬灰5克食鹽3克水200克此種紅薯面條口感細膩，微甜，不斷節(jié)，不混湯，顏色與普通面條相似，適口性強。
實施例2配 方紅薯精粉 500克強筋小麥面粉 500克瓊脂 10克速溶蓬灰8克食鹽5克水200克此種紅薯面條口感細膩，紅薯味較濃，較甜，不斷節(jié)，不混湯，適口性強。
實施例3配 方紅薯精粉 550克強筋小麥面粉 450克瓊脂 20克速溶蓬灰 10克食鹽6克水200克此種紅薯面條口感細膩，紅薯味濃，甜味濃，不斷節(jié)，不混湯，適口性強。
權利要求
1.一種紅薯面條，包括小麥面粉、紅薯泥、食鹽，其特征在于①原料配比為紅薯精粉為40-55重量份強筋小麥面粉為60-45重量份②輔料配比為瓊脂，其重量為原料的0.5-3％；速溶蓬灰，其重量為原料的0.5-1％；食鹽，其重量為原料的0.3-1％。水，適量。
2.一種生產權利要求1所述的紅薯面條的工藝，其特征在于①紅薯精粉的加工工藝為，先將鮮紅薯用水洗凈，再切片，干燥，粉碎，磨制，過篩，得到細度為100目以上的紅薯精粉；②輔料的配制將速溶蓬灰用水稀釋待用；在生產紅薯面條之前，將瓊脂高溫溶化后再用水稀釋；③生產工藝把紅薯精粉與強筋小麥面粉放在一起，加入輔料和水攪拌均勻，再用普通面條加工程序，即可制得紅薯面條。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅薯面條及其生產工藝。其原料配比為紅薯精粉為40－55重量份，強筋小麥面粉為60－45重量份；輔料的配比為瓊脂的重量為所述原料的0.5－3％，速溶蓬灰的重量為所述原料的0.5－1％，食鹽的重量為所述原料的0.3－1％。其生產工藝是將紅薯精粉、強筋小麥面粉、輔料混合在一起，攪拌均勻，再用普通面條的生產工藝即可制得紅薯面條。本發(fā)明的紅薯利用率高，營養(yǎng)成份和藥用價值高，價格低，彈性和透明度好，耐煮，不混湯，不斷節(jié)，口感細膩，可適應人們的各種口味需求，廣泛用作人們日常生活中需要的面條、掛面、方便面等。
文檔編號A23L1/216GK1470183SQ0313511
公開日2004年1月28日 申請日期2003年6月3日 優(yōu)先權日2003年6月3日
發(fā)明者譚井輝 申請人:譚井輝