專利名稱：加工糟辣折耳根復合保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種加工生產(chǎn)糟辣椒折耳根(又稱魚腥草)混合罐裝食品，使用復合保鮮防腐劑的加工方法，屬于食品工業(yè)果品蔬菜加工的技術領域。
背景技術：
本發(fā)明所稱的加工糟辣折耳根復合保鮮技術，經(jīng)《科學技術部西南信息中心查新中心》檢索查新，對中國專利文獻數(shù)據(jù)庫85-2000、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫89-2000、中國科技經(jīng)濟新聞數(shù)據(jù)庫92-2000、中國科技成果數(shù)據(jù)庫2000版、中國公司企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫2000版、食品科學89-2001、全國科技成果交易數(shù)據(jù)庫2000版，查出有關袋裝方便食品加工文獻報道16篇，但采用的原料與保鮮劑均與本項目有所不同。而涉及本項目擬采用的糟辣椒折耳根(魚腥草)保鮮技術，國內(nèi)未見文獻報道。
本復合保鮮技術是針對我國南方現(xiàn)有特色的野生蔬菜折耳根(魚腥草)的加工中，在常溫下2-3天就會變質(zhì)，對于(≥80℃)的高溫非常敏感，極易發(fā)生質(zhì)地變軟、色澤變褐、失脆后口感極差，色澤不佳，喪失了原有的脆、嫩、鮮、香的風味，蔬菜加工的褐變機理很復雜，可分為酶促褐變和非酶褐變兩類，經(jīng)反復試驗，折耳根是以非酶褐變?yōu)橹鳎槍ι鲜鰡栴}，總結(jié)生產(chǎn)、實踐研制了專用于加工糟辣折耳根復合保鮮劑，達到了保鮮防腐、延長儲存期的目的，可達6-12個月不變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所述的糟辣折耳根復合保鮮技術是采用化學法滅菌對原料進行處理，生產(chǎn)過程中最后一次清洗采用無菌水，再加入復合保鮮劑的方法。
復合保鮮劑的制作1、用淡竹(拉丁學名Phyllosta Chysnigta Var，henonis)的竹莖桿表皮粉碎后用微溫乙醇提取而得濃縮液；2、用三葉連翹(拉丁學名Porsythia Suspensa)的果實用乙醇提取而得的濃縮液，將以上兩種提取液按1∶1配成復合保鮮原液，再用無菌水稀釋為0.5％的濃度，用檸檬酸調(diào)整PH值，加入山梨酸及其鹽類復合液體，加入糟辣折耳根產(chǎn)品中，進行軟袋真空抽氣密封包裝得到成品。
(四)糟辣椒折耳根加工流程將鮮紅辣椒挑選去柄、清洗、鍘碎、加鹽輔料，無氧發(fā)酵15-30天；鮮折耳根挑選、去須根、清洗、亞硫酸鹽溶液浸泡、切段、漂洗、濾干，加入復合保鮮液拌勻，與發(fā)酵好的糟辣椒混合計量包裝，真空抽氣密封，產(chǎn)品入庫。
具體實施例方式本發(fā)明所述的糟辣折耳根復合保鮮技術，首先對加工原料(折耳根)進行化學方法滅菌處理，不用物理滅菌法，原料清洗切段后用亞硫酸鹽濃度以有效的二氧化硫計算為浸入原料與水總重量的0.1-0.2％(按國家食品標準要求，漂洗脫硫后產(chǎn)品中的二氧化硫含量不超過0.02％為達標)，折耳根的含酸量少故加入檸檬酸調(diào)整PH值為3.5-4，同時加適量的氯化鈣以保持其脆性，最后一次漂洗要使用無菌水過濾后再加入0.5％的濃度復合保鮮液浸漬，將PH值調(diào)到3.5-4加入適量的山梨酸鹽以加強其防腐效果而使風味不變，將制好的折耳根和已發(fā)酵好的糟辣椒以7∶3的比例(重量比)混合計量包裝，抽真空密封得成品。
復合保鮮劑的制備用淡竹的竹莖桿表皮粉碎，用70-80％濃度的乙醇在30-40℃微溫提取過濾而得淡竹汁液，再用三葉連翹的果實同樣用乙醇提取過濾而得汁液，將上述兩種汁液按1∶1的比例混合，用無菌水稀釋為0.5％的濃度，即得到上述所稱的復合保鮮液。
權利要求
1.本發(fā)明所述的加工糟辣折耳根復合保鮮技術，對加工原料(折耳根)用化學方法滅菌處理，將原料清洗、切段用亞硫酸鹽以二氧化硫的濃度計算為浸入原料與水總重的0.1-0.2％，加入檸檬酸使PH值為3.5-4，適量加入的氯化鈣，過濾后再加入0.5％濃度的復合保鮮液浸漬，PH值調(diào)到3.5-4，加入適量的山梨酸鹽，將折耳根和已發(fā)酵好的糟辣椒以需要的比例混合、包裝、抽真空密封；其特征是復合保鮮劑的制備用淡竹的竹莖桿表皮粉碎用70-80％濃度的乙醇在30-40℃微溫提取過濾而得淡竹汁液，取三葉連翹的果實同樣用乙醇低溫提取過濾而得連翹汁液，將上述兩種汁液按1∶1的比例混合，用無菌水按0.5％的濃度稀釋即得。
2.按權利要求1所述的加工糟辣折耳根復合保鮮技術，其特征是折耳根原料最后一次漂洗用無菌水，再用檸檬酸調(diào)整PH值為3.5-4加入適量的氯化鈣、山梨酸鹽，再加入0.5％濃度的復合保鮮液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種加工糟辣折耳根復合保鮮技術，對加工原料(折耳根)用化學方法滅菌處理，用0.1－0.2％的亞硫酸鹽水溶液浸泡，加檸檬酸調(diào)pH3.5－4加入適量的氯化鈣、山梨酸鹽，再加入0.5％的淡竹、連翹乙醇微溫提取復合保鮮液，將折耳根和已發(fā)酵好的糟辣椒按需要的比例混合，包裝抽真空密封，可保鮮6－12個月。
文檔編號A23L3/3472GK1565243SQ03135278
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月22日 優(yōu)先權日2003年6月22日
發(fā)明者王永慶 申請人:王永慶