專利名稱：自然香咸甜透亮褐紅色油泥狀面醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)人們食用的以面粉、水和食鹽為主要成分制成的面醬，存在口感及色澤差、保存期短的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感及色澤好、保存期長的自然香咸甜透亮褐紅色油泥狀面醬的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是將面粉與水按重量配比100∶30和面并揉成面團(tuán)再將其制作成面餅后放入開水鍋中煮熟，將面餅撈出在竹制盛具中涼干后，放入暖房讓其自然發(fā)酵，自面餅開始出霉絲起正常長出二天后，將面餅翻放一次，使面餅的另一面發(fā)酵出霉絲，保持霉絲正常長出一天，然后將面餅切成塊在日光下曬干，曬至面塊脆斷為適，將面塊放入容器中，將食鹽放入香菇水(用溫水浸泡干香菇所得的水)中溶解后，將溶有食鹽的香菇水倒入放有面塊的容器中，使香菇水與面塊的高度一致，待面塊被浸泡松散后，將其攪拌成稀漿狀，然后放在日光下暴曬，每天早上翻拌一次，曬至面漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4-6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13-18天后成醬。
本發(fā)明的技術(shù)效果是，它具有自然香咸甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和保存期長的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例它是將面粉與水按重量配比100∶30和面并揉成面團(tuán)再將其制作成面餅后放入開水鍋中煮熟，將面餅撈出在竹制盛具中涼干后，放入暖房讓其自然發(fā)酵，自面餅開始出霉絲起正常長出二天后，將面餅翻放一次，使面餅的另一面發(fā)酵出霉絲，保持霉絲正常長出一天，然后將面餅切成塊在日光下曬干，曬至面塊脆斷為適，將面塊放入容器中，將食鹽放入香菇水(用溫水浸泡干香菇所得的水)中溶解后，將溶有食鹽的香菇水倒入放有面塊的容器中，使香菇水與面塊的高度一致，待面塊被浸泡松散后，將其攪拌成稀漿狀，然后放在日光下暴曬，每天早上翻拌一次，曬至面漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為5天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存15天后成醬。
權(quán)利要求
1.自然香咸甜透亮褐紅色油泥狀面醬的制作方法，其特征在于，它是將面粉與水按重量配比100∶30和面并揉成面團(tuán)再將其制作成面餅后放入開水鍋中煮熟，將面餅撈出在竹制盛具中涼干后，放入暖房讓其自然發(fā)酵，自面餅開始出霉絲起正常長出二天后，將面餅翻放一次，使面餅的另一面發(fā)酵出霉絲，保持霉絲正常長出一天，然后將面餅切成塊在日光下曬干，將面塊放入容器中，將食鹽放入香菇水中溶解后，將溶有食鹽的香菇水倒入放有面塊的容器中，使香菇水與面塊的高度一致，待面塊被浸泡松散后，將其攪拌成稀漿狀，然后放在日光下暴曬，每天早上翻拌一次，曬至面漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4-6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13-18天后成醬。
2.如權(quán)利要求1所述的自然香咸甜透亮褐紅色油泥狀面醬的制作方法，其特征在于，所述曬醬時間為5天。
3.如權(quán)利要求1所述的自然香咸甜透亮褐紅色油泥狀面醬的制作方法，其特征在于，其放入瓷缸中封存15天后成醬。
全文摘要
自然香咸甜透亮褐紅色油泥狀面醬的制作方法，它是將面粉與水和面制作成面餅后放入開水鍋中煮熟，將面餅撈出晾干后，放入暖房讓其自然發(fā)酵，然后將面餅切成塊在日光下曬干，將食鹽放入香菇水中溶解后，將溶有食鹽的香菇水倒入放有面塊的容器中，使香菇水與面塊的高度一致，待面塊被浸泡松散后，將其攪拌成稀漿狀，然后放在日光下暴曬，曬至面漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4－6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成醬。用該方法制成的面醬具有自然香咸甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和保存期長的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/24GK1596729SQ03140498
公開日2005年3月23日 申請日期2003年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月16日
發(fā)明者韋家輝 申請人:韋家輝