專利名稱：以可食用動物的新鮮肉皮為主要原料的食品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品的加工方法，特別是一種以可食用動物的新鮮肉皮為主要原料的食品加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中，還沒有工業(yè)上以可食用動物的新鮮肉皮為主要原料，生產(chǎn)食品的加工方法。故不能大批量為消費(fèi)者提供這類方便食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于填補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)中的空白之處，而提供一種可方便食用的動物的新鮮肉皮為主要原料的食品的加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案包括經(jīng)選料、備料、初煮、切塊、入味燒制、裝袋、真空包裝、高溫高壓滅菌、檢驗(yàn)出廠。選擇原料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮；備料包括去掉腹部皮張、去掉乳腺、臟口及局部受傷的部份，拔去毛樁、粗毛、剔凈油脂、明火去除細(xì)毛后刮凈、清水沖洗、瀝干、分割成0.5～1±0.1公斤大小的塊狀皮料；初煮包括將備好的皮料放入沸水中沸煮10～20分鐘后，瀝水；切塊包括將經(jīng)初煮瀝水后的皮料切成2×2～2×4平方厘米大小的方塊；入味燒制包括加入食鹽、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、復(fù)合香辛料作為輔料進(jìn)行燒制，以普通人能較易咀嚼爛為宜；裝入55×70-65×80毫米四面封口的塑料復(fù)合袋或鋁塑復(fù)合袋；真空包裝；高溫高壓滅菌；經(jīng)過商業(yè)無菌檢驗(yàn)后出廠。高溫是100-121℃，高壓是0.12-0.15MPa。高溫高壓滅菌系采用在常溫、常壓下，開始升溫10分鐘，達(dá)到121℃、0.15MPa，保持30分鐘，反壓降溫10分鐘，降至40℃、常壓或常溫常壓的殺菌程序。高溫高壓滅菌優(yōu)選噴淋式殺菌罐。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)所具有的優(yōu)點(diǎn)是味道上乘、富有彈性、膠原蛋白豐富，具有滋補(bǔ)美容之功效，開發(fā)、利用肉皮為人們提供了一食品新品種。保質(zhì)期長，最少可儲存1年。比一般家庭加工肉皮的食品更易攜帶，易存放，并方便食用。
實(shí)施例1
備料精選新鮮的豬、?；蜓蛉馄?，去掉腹部皮張、去掉乳腺、臟口及局部受傷的部份，拔去毛樁、粗毛、剔凈油脂、明火去除細(xì)毛后刮凈、清水沖洗、瀝干，分割成0.5±0.1公斤大小的塊狀皮料；初煮包括將備好的皮料放入沸水中沸煮10分鐘后，瀝水；切塊包括將經(jīng)初煮瀝水后的皮料切成2×2～2×4平方厘米大小的方塊；然后加入食鹽、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、復(fù)合香辛料作為輔料進(jìn)行入味燒制。燒熟后(以能較易咀嚼爛為宜)，涼涼，裝入55×70～65×80塑料復(fù)合袋或鋁塑復(fù)合袋真空包裝。采用噴淋式殺菌罐高溫高壓滅菌，在常溫常壓下，升溫10分鐘，滅菌30分鐘，反壓降溫10分鐘，至常溫、常壓。最后經(jīng)商業(yè)無菌檢驗(yàn)合格后入庫待出廠。從而得到以可食用的動物的新鮮肉皮為主要原料的食品。
實(shí)施例2按照與實(shí)施例1相同的步驟進(jìn)行食品加工，所不同的是備料步驟中將肉皮分割成1±0.1公斤大小的塊狀皮料；初煮步驟中煮20分鐘；滅菌步驟中采用反壓降溫10分鐘，降至40℃、常壓的殺菌程序。
權(quán)利要求
1.一種以可食用動物的新鮮肉皮為主要原料的食品加工方法，該方法包括選料、備料、初煮、切塊、入味燒制、裝袋、真空包裝、高溫高壓滅菌、檢驗(yàn)出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的食品加工方法，其特征是新鮮肉皮是新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，經(jīng)去毛、洗凈、初煮、分塊、入味燒制、裝入塑料復(fù)合袋或鋁塑復(fù)合袋、真空包裝、高溫高壓滅菌、經(jīng)過商業(yè)無菌檢驗(yàn)后出廠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的食品加工方法，其特征是所采用的高溫高壓滅菌為噴淋式殺菌罐。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之一的食品加工方法，其中高溫是100-121℃，高壓是0.12-0.15MPa。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的食品加工方法，其特征是高溫高壓滅菌系采用在常溫常壓下，開始升溫10分鐘，達(dá)到121℃、0.15MPa，保持30分鐘，反壓降溫10分鐘，降至40℃、常壓或常溫、常壓的殺菌程序。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的食品加工方法，其特征是包裝是裝入55×70～65×80毫米四面封口的塑料復(fù)合袋或鋁塑復(fù)合袋，并抽真空。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的食品加工方法，其特征是備料包括去掉腹部皮張、去掉乳腺、臟口及局部受傷的部份，拔去毛樁、粗毛、剔凈油脂、明火去除細(xì)毛后刮凈、清水沖洗、瀝干、分割成0.5～1±0.1公斤大小的塊狀皮料。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的食品加工方法，其特征是初煮包括將備好的皮料放入沸水中沸煮10～20分鐘后，瀝水。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的食品加工方法，其特征是切塊包括將經(jīng)初煮瀝水后的皮料切成2×2～2×4平方厘米大小的塊。
10.根據(jù)權(quán)利要求1的食品加工方法，其特征是入味燒制包括加入食鹽、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、復(fù)合香辛料作為輔料進(jìn)行燒制，已普通人易嚼爛為準(zhǔn)。
全文摘要
一種可食用動物的新鮮肉皮為主要原料的食品的加工方法，填補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)中的空白之處。其特征是選料、備料、初煮、切塊、入味燒制、晾涼、真空包裝、滅菌、無菌檢驗(yàn)。其味道上乘、富有彈性、膠原蛋白豐富，具有滋補(bǔ)美容之功效。開發(fā)、利用肉皮為人們提供了一食品新品種。
文檔編號A23L1/01GK1537464SQ0314268
公開日2004年10月20日 申請日期2003年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月20日
發(fā)明者康純, 康 純 申請人:貴州牛來香實(shí)業(yè)有限公司