專利名稱：螺旋藻冰淇淋粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉，尤其是一螺旋藻冰淇淋粉，本發(fā)明還涉及這種冰淇淋粉的制作方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是一種時(shí)尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費(fèi)者喜愛。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉狀油脂，麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，因此冰淇淋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻沒有任何的保健功能。雖然有些廠家已經(jīng)推出了全天然冰淇淋產(chǎn)品，但只是在原料上只采用全天然原料，沒有任何保健功能，因此也無法滿足現(xiàn)代人對(duì)冰淇淋保健功能的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種螺旋藻冰淇淋粉，它在傳統(tǒng)冰淇淋粉的基礎(chǔ)上添加了一種螺旋藻，生成了一種具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、消炎等保健功能，而且還能有助于骨骼、牙齒的生長(zhǎng)、維持皮膚的彈性、促進(jìn)傷口的愈合、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥等。
本發(fā)明冰淇淋粉由以下組份組成糖 35-55％；奶粉20-40％；植脂末 8-15％；麥芽糊精5-12％；單甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；螺旋藻 3-8％(本說明書中所有百分比皆為重量百分比)。
本發(fā)明冰淇淋粉中添加的螺旋藻蛋白質(zhì)含量高，它不含引起心血管疾病的飽和脂肪酸；而且β-胡蘿卜素含量豐富，有助于骨骼、牙齒的生長(zhǎng)、維持皮膚的彈性、促進(jìn)傷口的愈合，且預(yù)防癌癥；可吸收的鐵含量高，可提供人體所必需的可吸收性有機(jī)鐵，因此特別適用于貧血患者食用，另外ζ-亞麻酸含量高，具有調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、消炎、提高人體免疫力的功效；此外，螺旋藻還含有豐富等微量元素、酶、色素和多種生物活性物質(zhì)，如猛、鉻、鋅以及氧化物歧化酶等，對(duì)維護(hù)人體生理平衡具有重要作用。
本發(fā)明還公開了這種冰淇淋粉的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟1.混合將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合。
2.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌。
3.老化將完全溶解的物料老化15-30分鐘。
4.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
5.殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒。
6.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分。
7.噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。干燥溫度為進(jìn)口80-100℃，出口為110-130℃。
本發(fā)明螺旋藻冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、消炎等保健功能；還能有助于骨骼、牙齒的生長(zhǎng)、維持皮膚的彈性、促進(jìn)傷口的愈合、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥等；另外可吸收性鐵和微量元素含量豐富，因此它不僅適合普通人食用，也是貧血患者的理想食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例稱取糖480g、奶粉350g、植脂末100g、麥芽糊精50g、單甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜爾豆膠5g、CMC5g、螺旋藻50g。首先將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半糖進(jìn)行預(yù)混合，然后將所有物料倒入3倍飲用水中，邊攪拌邊倒入，再老化30分鐘；然后均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)先將第一檔的壓力設(shè)定為40大氣壓，第二檔設(shè)定為140大氣壓；將均質(zhì)后的料液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為120℃，便可得到流散性非常好的螺旋藻冰淇淋粉。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻冰淇淋粉，由以下組份組成糖 35-55％；奶粉20-40％；植脂末 8-15％；麥芽糊精5-12％；單甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；螺旋藻 3-8％(本權(quán)利要求書中所有的百分比皆為重量百分比)；以上各組份之和為100％。
2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟a.混合先將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合；b.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌；c.老化將完全溶解的物料靜置老化；d.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)；e.殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒。f.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分。g.噴舞干燥均質(zhì)后的料液通過噴舞干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中老化時(shí)間為15-30分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中均質(zhì)時(shí)，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
5.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中噴霧干燥時(shí)，干燥溫度為進(jìn)口80-100℃，出口為110-130℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種螺旋藻冰淇淋粉及其制作方法，這種冰淇淋粉由35－55％的糖、20－40％的奶粉、8－15％的植脂末、5－12％的麥芽糊精、0.3－0.8％的單甘酯、0.2－0.8％的蔗糖酯、0.3－0.8％的瓜爾豆膠、0.3－0.8％的CMC、3－8％的螺旋藻組成；其制作過程包括混合、溶解、老化、均質(zhì)、殺菌、濃縮及噴霧干燥幾個(gè)步驟；這種冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、消炎等保健功能；還能有助于骨骼、牙齒的生長(zhǎng)、維持皮膚的彈性、促進(jìn)傷口的愈合、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥等；另外可吸收性鐵和微量元素含量豐富，因此它不僅適合普通人食用，也是貧血患者的理想食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1565221SQ03145639
公開日2005年1月19日 申請(qǐng)日期2003年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月2日
發(fā)明者劉梅森, 何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司