專利名稱：香菇冰淇淋粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉，尤其是一種香菇冰淇淋粉，本發(fā)明還涉及這種冰淇淋粉的制作方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是一種時尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費(fèi)者喜愛。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉狀油脂，麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，因此冰淇淋雖然營養(yǎng)豐富，但卻沒有任何的保健功能。雖然有些廠家已經(jīng)推出了全天然冰淇淋產(chǎn)品，但只是在原料上只采用全天然原料，沒有任何保健功能，因此也無法滿足現(xiàn)代人對冰淇淋保健功能的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種香菇冰淇淋粉，它含有大量的香菇成分，是一種具有生理保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有預(yù)防癌癥、抵抗愛滋病及流行性病毒感染、降血壓、降血糖的功效，因此它不僅適合普通人食用，也是高血壓和糖尿病患者的理想冷飲。
本發(fā)明冰淇淋粉由以下組份組成糖8-20％；奶粉 10-20％；植脂末5-15％；麥芽糊精 2-5％；單甘酯0.3-0.8％；蔗糖酯 0.2-0.8％；瓜爾豆膠 0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；香菇原汁 40-60％(本說明書中所有百分比皆為重量百分比)。
本發(fā)明冰淇淋粉中添加的香菇原汁由優(yōu)質(zhì)香菇制成，香菇含有多糖類物質(zhì)，如β-葡萄糖苷酶、腺嘌呤、膽堿、酪氨酸氧化酶及核酸類物質(zhì)等，具有抗癌瘤、降血壓、降血糖、抗病毒感染等功效。因此，本發(fā)明香菇冰淇淋粉制成的冰淇淋既具有具有普通冰淇淋所不具有的生理保健功能，經(jīng)常食用可以預(yù)防癌癥，抵抗愛滋病及流行性病毒感染，而且還具有降血壓、降血糖的功效。
本發(fā)明還公開了這種冰淇淋粉的制作方法，它包括以下幾個步驟1.香菇原汁的制備將肉厚汁多的優(yōu)質(zhì)品種香菇清洗干凈后送入螺旋榨汁機(jī)中榨汁，護(hù)色后通過離心分離機(jī)制得香菇生汁，然后經(jīng)高溫蒸煮后制得香菇原汁。
2.混合將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合。
3.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌。
4.老化將完全溶解的物料老化15-30分鐘。
5.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
6.殺菌超高溫瞬時滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒。
7.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分。
8.噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。干燥溫度為進(jìn)口80-100℃，出口110-130℃。
本發(fā)明香菇冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅清熱解渴，而且具有預(yù)防癌癥、抵抗愛滋病及流行性病毒感染、降血壓、降血糖的功效，因此它不僅適合普通人食用，也是高血壓和糖尿病患者的理想冷飲。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例取糖100g、奶粉150g、植脂末100g、麥芽糊精30g、單甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜爾豆膠5g、CMC5g、600g制好的香菇原汁。首先將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半糖進(jìn)行預(yù)混合，然后將所有物料倒入3倍飲用水中，邊攪拌邊倒入，再老化30分鐘；然后均質(zhì)，均質(zhì)時先將第一檔的壓力設(shè)定為40大氣壓，第二檔設(shè)定為140大氣壓；將均質(zhì)后的料液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為120℃，便可得到流散性非常好的香菇冰淇淋粉。
權(quán)利要求
1.一種香菇冰淇淋粉，由以下組份組成糖 8-20％；奶粉10-20％；植脂末 5-15％；麥芽糊精2-5％；單甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；香菇原汁40-60％(本權(quán)利要求書中所有百分比皆為重量百分比)；以上各組份之和為100％。
2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下幾個步驟a.香菇原汁的制備將肉厚汁多的優(yōu)質(zhì)品種香菇清洗干凈后送入螺旋榨汁機(jī)中榨汁，護(hù)色后通過離心分離機(jī)制得香菇生汁，然后經(jīng)高溫蒸煮后制得香菇原汁；b.混合將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合；c.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌；d.老化將完全溶解的物料靜置老化；e.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)；f.殺菌超高溫瞬時滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒；g.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分；h.噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中老化時間為15～30分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中均質(zhì)時，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
5.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中噴霧干燥時，干燥溫度為進(jìn)口80-100℃，出口為110-130℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香菇冰淇淋粉及其制備方法，這種冰淇淋粉由8－20％的糖、10－20％的奶粉、5－15％的植脂末、2－5％的麥芽糊精、0.3－0.8％的單甘酯、0.2－0.8％的蔗糖酯、0.3－0.8％的瓜爾豆膠、0.3－0.8％的CMC及40－60％的香菇原汁組成；其制作過程包括混合、溶解、老化、均質(zhì)、殺菌、濃縮及噴霧干燥幾個步驟；本發(fā)明冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅清熱解渴，而且具有預(yù)防癌癥、抵抗愛滋病及流行性病毒感染、降血壓、降血糖的功效，因此它不僅適合普通人食用，也是高血壓和糖尿病患者的理想冷飲。
文檔編號A23L1/28GK1565222SQ03145640
公開日2005年1月19日 申請日期2003年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月2日
發(fā)明者劉梅森, 何唯平 申請人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司