專利名稱：一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種土豆食品，特別是一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是一類含氮的重要生物高分子化合物，廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，生物體中所含的化學(xué)成份及其所進(jìn)行的生物化學(xué)變化是錯(cuò)綜復(fù)雜的，蛋白質(zhì)就是參與其中的最重要的物質(zhì)。有些蛋白質(zhì)如酶、激素、抗體及收縮、運(yùn)輸?shù)鞍?、在生命運(yùn)動(dòng)過程中起著極其重要的作用，有些結(jié)構(gòu)蛋白、角蛋白、絲蛋白、彈性蛋白、膠原蛋白等則起著構(gòu)造與貯藏的作用，它們是動(dòng)物植物的重要組成部分。
水解、用酸、堿或酶水解單純蛋白質(zhì)時(shí)，最后所得產(chǎn)物是各種α-氨基酸的混合物，用酸堿水解時(shí)，有一些氨基酸在水解過程中會(huì)被破壞或發(fā)生外消旋化，使用各種蛋白酶(如胃蛋后酶、胰蛋白酶等)進(jìn)行水解則比較緩和，可把蛋白質(zhì)逐步水解并能得到各種中間產(chǎn)物。
蛋白質(zhì)→際→胨→二肽→α-氨基酸二肽是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物，具有美好的味覺形象，如果我們?cè)诘鞍踪|(zhì)的水解過程中，盡可能多地保留二肽這段中間產(chǎn)物并將它應(yīng)用于食品當(dāng)中，必須會(huì)給人們帶來更多的味覺享受。

發(fā)明內(nèi)容
淀粉是人類三大營(yíng)養(yǎng)之一，淀粉一般不溶于有機(jī)溶劑中，淀粉能吸收空氣中的水份，在水中加熱至60-80℃其顆粒膨脹并產(chǎn)生懸浮液，當(dāng)濃度增大時(shí)可以變成粘稠的糊狀物，使不透明的淀粉懸浮液變?yōu)橥该鞯木哂幸欢ㄕ扯鹊臐{液，這種現(xiàn)象稱為糊化。本發(fā)明便是根據(jù)淀粉的這一特性、選用適于大規(guī)模生產(chǎn)、原料易得廉價(jià)的土豆作為主要原料，發(fā)明一種使之大眾樂于接受的土豆美味食品，可以作為主食食用，也可以作為副食食用。
此外，土豆還富含纖維素，纖維素和淀粉類似，也是天然高分子化合物，不溶于水和一般的有機(jī)溶劑。在人體和大多數(shù)高等動(dòng)物體內(nèi)，不存在水解纖維素的酶，故纖維素不能被水解，從而不能被人體和多數(shù)高等動(dòng)物消化吸收，但它是幫助人體消化必不可少的一種物質(zhì)，也是本發(fā)明的糊狀凝膠凝結(jié)劑。
本發(fā)明的目的在于用最高貴的美味與最低廉的土豆，向大眾提供一種老少皆宜、味道極其鮮美、食用非常方便的土豆食品是讓大眾能在廉價(jià)的土豆中享受到豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，品嘗到二肽的美味。
具體實(shí)施例方式
蛋白質(zhì)水解的方法，以放養(yǎng)一年以上的公雞或者母雞一只經(jīng)宰殺、脫水、洗凈去內(nèi)臟、然后將整只雞放置在不銹鋼反應(yīng)釜中，加水至10-50L在濃度為PH≤1的鹽酸、磷酸混合酸性水溶液中水解，鹽酸和磷酸比為1∶0.5，反應(yīng)溫度為100-200℃，反應(yīng)壓力≤40巴，接近常壓，反應(yīng)時(shí)間1-3天或以胃蛋白酶、胰蛋白酶酶解，反應(yīng)過程中隨時(shí)取樣，根據(jù)際胨實(shí)際上是多肽混合物，際不能凝膠，但能與鹽起鹽析作用，胨不能凝膠，也不能起鹽析作用的原理進(jìn)行測(cè)試，或以NaoH中和后、品嘗至有鮮美的二肽美味時(shí)止。
土豆的加工方法，將無霉?fàn)€的土豆洗凈、去皮、脫水至含水8-12％加入上述含有二肽的蛋白質(zhì)水解液，浸泡至飽合，在95-100℃的熱環(huán)境中蒸煮的同時(shí)蒸去水份至含水量40-65％止，制得一種糊狀物，將這種糊狀物放入一種配制加工食品的裝置，具體作法是它能完成加工食品的連續(xù)配制，由于糊狀的加工食品連續(xù)喂入并凝膠，從而在輸送機(jī)上呈片狀或團(tuán)狀或條狀，經(jīng)凝膠的材料允許連續(xù)切成固定的形狀。
權(quán)利要求
1.一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品，由土豆和蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽組成，其特征在于是由土豆或稱白薯或稱馬鈴薯和放養(yǎng)一年以上公雞或母雞的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品，其特征在于是整只雞在鹽酸和磷酸的混合酸性溶液中水解的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品，其特征在于是整只雞在胃蛋白酶或胰蛋白的酶中發(fā)酵酶解的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品，其特征在于是土豆經(jīng)脫水后，在蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的水溶液中，浸泡至飽合后再經(jīng)蒸發(fā)脫水制成的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品，其特征在于一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品糊狀物，經(jīng)過一種連續(xù)喂入式食品加工裝置形成片狀或團(tuán)狀或條狀的即食食品。
全文摘要
本發(fā)明的名稱是一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的土豆食品，涉及食品領(lǐng)域，是一種廉價(jià)的土豆與蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽組成的風(fēng)味食品，從而更為大眾所接受，本發(fā)明選用了一年生優(yōu)質(zhì)土豆為原料、配以放養(yǎng)一年以上的公雞或母雞蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽，組成了一種含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物二肽的糊狀物，經(jīng)一種加工食品的裝置成形，該土豆食品是一種混合著二肽美好味道的即食食品。
文檔編號(hào)A23L1/313GK1470187SQ0314644
公開日2004年1月28日 申請(qǐng)日期2003年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月14日
發(fā)明者劉志忠 申請(qǐng)人:劉志忠