專利名稱：海藻食品的發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，更具體地說涉及一種海藻食品的發(fā)酵方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，海藻類產(chǎn)品如海帶、紫菜、裙帶菜、龍須菜含有人體所需的多種微生物和礦物質(zhì)，尤其含有大量的碘，因為它的營養(yǎng)價值高，向來是大眾日常喜歡食用的產(chǎn)品之一。在我國，海藻類產(chǎn)品豐富，產(chǎn)量巨大，這給海藻類食品加工行業(yè)提供了豐富的貨源。但目前在市面上海藻類食品的加工方法很少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種海藻食品的發(fā)酵方法，將海藻類產(chǎn)品加工制成美味可口、風(fēng)味獨特的海藻類健康食品。
本發(fā)明的海藻食品的發(fā)酵方法包括如下步驟(1)制備發(fā)酵液將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的純培養(yǎng)物加入發(fā)酵容器，加入硬度大于16度，溫度為40℃～50℃的水，至發(fā)酵容器容積的2/3處，制成發(fā)酵液；(2)密封海藻將濾干海藻放入發(fā)酵容器中，使得發(fā)酵液面距離容器口1～2cm處，蓋上蓋子密封；(3)發(fā)酵將發(fā)酵容器移入發(fā)酵室，在20℃～30℃下發(fā)酵4～12天，待發(fā)酵液的pH值為3-5后將海藻取出。
在次基礎(chǔ)上，可以根據(jù)口味要求進(jìn)行滲味處理，即將發(fā)酵好的海藻取出，放入容器中，利用滲透作用使調(diào)味品進(jìn)入海藻。
此外，可以根據(jù)要求對海藻進(jìn)行殺菌，既將發(fā)酵好的海藻包裝好，進(jìn)行殺菌處理，經(jīng)質(zhì)檢合格，即可入庫。
根據(jù)需要可以在步驟(1)中首先將各類調(diào)料如食鹽、低聚糖、尖紅椒、姜、花椒等加入發(fā)酵容器。
步驟(2)中的密封方式可以采用水密封。
步驟(2)中的發(fā)酵液液面距離發(fā)酵容器口最佳為2cm。
所述發(fā)酵液可以重復(fù)使用。
所述海藻是指屬于海藻類的可食用的海帶、紫菜、裙帶菜、龍須菜等。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點，的積極效果1.加工設(shè)備簡單，操作容易，加工成本低廉。
2.加工所得的海藻類食品美味可口，風(fēng)味獨特，保健衛(wèi)生，而又方便食用。
3.加工所得的海藻類食品不僅含有多種維生素、礦物質(zhì)以及人體所需的多種氨基酸，而且具有明顯的保健作用。
具體實施例方式
實施例1(1)制備發(fā)酵液將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的純培養(yǎng)物加入發(fā)酵容器，然后往發(fā)酵容器中加入下述重量濃度的各種調(diào)料食鹽6％，尖紅椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、溫度為40℃的水，至發(fā)酵容器容積的2/3處，制成發(fā)酵液；(2)密封海帶將海帶洗干凈后濾干，最好使它稍微萎蔫，然后將海帶切成20cm長的節(jié)段，放入發(fā)酵容器中，使得發(fā)酵液面距離容器口1cm處，蓋上蓋子密封；(3)發(fā)酵將發(fā)酵容器移入發(fā)酵室，在20℃下發(fā)酵12天，待發(fā)酵液的pH值為3后將海帶取出。
將海帶裝袋后進(jìn)行真空包裝后，移入壓力為0.53Mpa，溫度在95℃的殺菌室殺菌10分鐘，然后取出，迅速冷卻。
入庫之前還要根據(jù)相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，抽查產(chǎn)品的各項指標(biāo)，合格后才可入庫。
得到的海帶美味可口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分沒有損失，無脂肪。10位消化疾病患者食用1個月，腸胃感覺明顯好轉(zhuǎn)，胃口變好。
實施例2(1)制備發(fā)酵液將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的純培養(yǎng)物加入發(fā)酵容器，然后往發(fā)酵容器中加入下述重量濃度的各種調(diào)料食鹽6％，尖紅椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、溫度為50℃的水，至發(fā)酵容器容積的2/3處，制成發(fā)酵液；(2)密封裙帶菜將裙帶菜洗干凈后濾干，最好使它稍微萎蔫，然后將裙帶菜切成片，放入發(fā)酵容器中，使得發(fā)酵液面距離容器口2cm處，蓋上蓋子密封；(3)發(fā)酵將發(fā)酵容器移入發(fā)酵室，在30℃下發(fā)酵4天，待發(fā)酵液的pH值為5后將裙帶菜取出。
將裙帶菜裝袋后進(jìn)行真空包裝后，移入壓力為0.53Mpa，溫度在95℃的殺菌室殺菌10分鐘，然后取出，迅速冷卻。
入庫之前還要根據(jù)相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，抽查產(chǎn)品的各項指標(biāo)，合格后才可入庫。
得到的裙帶菜美味爽口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分沒有損失，無脂肪。10位胃病患者食用1個月，腸胃感覺明顯好轉(zhuǎn)，胃口變好。
實施例3(1)制備發(fā)酵液將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的純培養(yǎng)物加入發(fā)酵容器，然后往發(fā)酵容器中加入下述重量濃度的各種調(diào)料食鹽6％，尖紅椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、溫度為45℃的水，至發(fā)酵容器容積的2/3處，制成發(fā)酵液；(2)密封紫菜將紫菜洗干凈后濾干，最好使它稍微萎蔫，然后將紫菜切成片，放入發(fā)酵容器中，使得發(fā)酵液面距離容器口1cm處，蓋上蓋子密封；(3)發(fā)酵將發(fā)酵容器移入發(fā)酵室，在25℃下發(fā)酵10天，待發(fā)酵液的pH值為4后將紫菜取出。
將紫菜裝袋后進(jìn)行真空包裝后，移入壓力為0.53Mpa，溫度在95℃的殺菌室殺菌10分鐘，然后取出，迅速冷卻。
入庫之前還要根據(jù)相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，抽查產(chǎn)品的各項指標(biāo)，合格后才可入庫。
得到的紫菜美味爽口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分沒有損失，無脂肪。10位胃病患者食用1個月，腸胃感覺明顯好轉(zhuǎn)，胃口變好。
權(quán)利要求
1.一種海藻的發(fā)酵方法，其特征在于包括如下步驟(1)制備發(fā)酵液將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的純培養(yǎng)物加入發(fā)酵容器，加入硬度大于16度、溫度為40℃～50℃的水，至發(fā)酵容器容積的2/3處，制成發(fā)酵液；(2)密封海藻將濾干海藻放入發(fā)酵容器中，使得發(fā)酵液面距離容器口1～2cm處，蓋上蓋子密封；(3)發(fā)酵將發(fā)酵容器移入發(fā)酵室，在20℃～30℃下發(fā)酵4～12天，待發(fā)酵液的pH值為3-5后將海藻取出。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻的發(fā)酵方法，其特征在于將發(fā)酵好的海藻取出，放入容器中，進(jìn)行滲味處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海藻的發(fā)酵方法，其特征在于步驟(1)中首先將調(diào)料加入發(fā)酵容器。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的海藻的發(fā)酵方法，其特征在于步驟(2)中的密封為水密封。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的海藻的發(fā)酵方法，其特征在于步驟(2)中的發(fā)酵液液面距離發(fā)酵容器口2cm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的海藻的發(fā)酵方法，其特征在于步驟(2)中的密封為水密封，步驟(2)中的發(fā)酵液液面距離發(fā)酵容器口2cm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地是一種用純天然乳酸發(fā)酵海藻的方法，包括(1)制備發(fā)酵液將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的純培養(yǎng)物加入發(fā)酵容器，加入硬度大于16度、溫度為40℃～50℃的水，至發(fā)酵容器容積的2/3處，制成發(fā)酵液；(2)密封海藻將濾干海藻放入發(fā)酵容器中，使得發(fā)酵液面距離容器口1～2cm處，蓋上蓋子密封；(3)發(fā)酵將發(fā)酵容器移入發(fā)酵室，在20℃～30℃下發(fā)酵4～12天，待發(fā)酵液的pH值為3－5后將海藻取出；其美味可口、風(fēng)味獨特。
文檔編號A23L1/337GK1528200SQ0314700
公開日2004年9月15日 申請日期2003年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月29日
發(fā)明者王正詢, 田長恩, 雷德柱, 黎忠富 申請人:廣州大學(xué)