專利名稱：一種荔枝酵母及用荔枝酵母發(fā)酵生產(chǎn)的荔枝干紅干白酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種荔枝酵母及用荔枝酵母發(fā)酵生產(chǎn)的荔枝干紅干白酒。
本發(fā)明的另一目的為提供一種用荔枝酵母發(fā)酵生產(chǎn)的荔枝干紅干白酒。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種荔枝酵母，它是用下述方法培養(yǎng)的①培養(yǎng)基的配制荔枝全汁12～13％，糖份10～15％，麥芽汁10～15％；②擴(kuò)大培養(yǎng)在三角瓶中裝入所述培養(yǎng)基，將普通酵母放入其中，在20℃～25℃的溫度下培養(yǎng)24小時，然后轉(zhuǎn)入卡氏罐中在20℃～25℃溫度下培養(yǎng)24小時；③全自然發(fā)酵將擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母放入荔枝全汁中，在20℃～25℃、PH＝4.5～6的條件下自然發(fā)酵9～11天；④荔枝酵母的再培養(yǎng)取所述自然發(fā)酵液，放在培養(yǎng)皿中，在20℃～25℃進(jìn)行再培養(yǎng)20～30小時，在顯微鏡下用接菌針將純酵母取出。
本發(fā)明荔枝酵母有如下形態(tài)學(xué)特性形狀為卵形，最初為乳白色，放置后變?yōu)榈S色。
本發(fā)明的另一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種荔枝酵母發(fā)酵生產(chǎn)的荔枝干紅干白酒，其特征在于用這樣的方法制成①將鮮荔枝去殼、壓榨得荔枝全汁；②在荔枝全汁中加入經(jīng)過培養(yǎng)的荔枝酵母，荔枝酵母的重量百分比為5～10％；③在15℃～20℃的溫度下發(fā)酵10～11天；④將發(fā)酵液抽清、過濾；⑤將清液靜置澄清1～2個月后過濾；⑥將清液在地窯中陳化1～2年，得成品。
本發(fā)明的荔枝酵母是將普通酵母在荔枝全汁中經(jīng)過適應(yīng)性培養(yǎng)而得，它能適應(yīng)荔枝全汁而生長，發(fā)酵期短、發(fā)酵溫度低。本發(fā)明用荔枝酵母發(fā)酵生產(chǎn)的荔枝干紅干白酒，系用荔枝全汁低溫發(fā)酵而成，無糖精，酒味純正，色澤金黃。
權(quán)利要求
1.一種荔枝酵母，其特征在于它是用下述方法培養(yǎng)的①培養(yǎng)基的配制荔枝全汁12～13％糖份10～15％，麥芽汁10～15％；②擴(kuò)大培養(yǎng)在三角瓶中裝入所述培養(yǎng)基，將普通酵母放入其中，在20℃～25℃的溫度下培養(yǎng)24小時，然后轉(zhuǎn)入卡氏罐中在20℃～25℃溫度下培養(yǎng)24小時；③全自然發(fā)酵將擴(kuò)大培養(yǎng)和再培養(yǎng)的酵母放入荔枝全汁中，在20℃～25℃、PH＝4.5～6的條件下自然發(fā)酵9～11天；④荔枝酵母的再培養(yǎng)取所述自然發(fā)酵液，放在培養(yǎng)皿中，在20℃～25℃進(jìn)行再培養(yǎng)20～30小時，在顯微鏡下用接菌針將純酵母取出。
2.一種用荔枝酵母發(fā)酵生產(chǎn)的荔枝干紅干白酒，其特征在于用這樣的方法制成①將鮮荔枝去殼、壓榨得荔枝全汁；②在荔枝全汁中加入經(jīng)過培養(yǎng)的荔枝酵母，荔枝酵母的重量百分比為5～10％；③在15℃～20℃的溫度下發(fā)酵10～11天；④將發(fā)酵液抽清、過濾；⑤將清液靜置澄清1～2個月后過濾；⑥將清液在地窯中陳化1～2年，得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種荔枝酵母及用荔枝酵母發(fā)酵生產(chǎn)的荔枝干紅干白酒。目前市場上所銷售的一種荔枝酒經(jīng)泡制而成，其缺點(diǎn)是，酒精和糖的濃度高，酒味不純，有苦味，鮮果味不純，色澤黑，飲后易頭痛、發(fā)胖、上火，不適于糖尿病患者飲用。本發(fā)明將酵母放入由12～13％的荔枝全汁、10～15％的糖份和10～15％麥芽汁配制而成的培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)后，放入荔枝全汁中，在20℃～25℃、pH＝4.5～6的條件下自然發(fā)酵9～11天得荔枝酵母。用重量百分比為5～10％荔枝酵母在荔枝全汁中進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過濾、澄清、蒸餾、陳化得本發(fā)明的荔枝干紅干白酒。
文檔編號C12G3/02GK1478879SQ03147779
公開日2004年3月3日 申請日期2003年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月26日
發(fā)明者吳琳娟 申請人:吳琳娟