專利名稱：置入容器的附殼銀杏的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于在常溫下可長期保存的水煮狀態(tài)或調(diào)味狀態(tài)的銀杏的加工方法。
(2)背景技術(shù)銀杏在附殼的狀態(tài)可長期保存，但因殼硬難以剝離，食用時相當(dāng)費事。
相反的，已剝殼或去薄皮的剝皮銀杏(以下已剝殼或去薄皮的剝皮銀杏稱為胚乳部)可省去剝殼的麻煩，雖然很便利，但難以長期保存，也缺乏味道。
(3)發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種銀杏，其在銀杏殼易于剝離的狀態(tài)下加工使殼殘留，藉以保存銀杏原來的味道，并可長期保存，而且可大幅省卻剝殼的麻煩。
為達到上述目的，根據(jù)本發(fā)明一方面的置入容器的附殼銀杏的加工方法是包含下列步驟在銀杏殼上形成裂縫；將形成裂縫的銀杏浸漬于酸性水溶液中；將浸漬后的銀杏予以去液；將已去液的銀杏加以包裝；以及將已包裝的銀杏予以加熱。
根據(jù)本發(fā)明第二方面的置入容器的附殼銀杏的加工方法是包含下列步驟在銀杏殼上形成裂縫；將形成裂縫的銀杏在含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液中予以水燙；將已水燙的銀杏冷卻的冷卻步驟；將已冷卻的銀杏再度予以水燙；將再度水燙的銀杏予以去液；將已去液的銀杏加以包裝；以及將已包裝的銀杏予以加熱。
根據(jù)本發(fā)明第三方面的置入容器的附殼銀杏的加工方法是包含下列步驟在銀杏殼上形成裂縫；將形成裂縫的銀杏在含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液中予以浸漬；將浸漬后的銀杏自水溶液取出予以蒸發(fā)；將已蒸完的銀杏浸漬于含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液，并加以冷卻；將已冷卻的銀杏自酸性水溶液取出，并再度予以蒸發(fā)；將再度蒸發(fā)的銀杏予以去液；將去液的銀杏予以包裝；將已包裝的銀杏予以加熱。
根據(jù)本發(fā)明第四方面的置入容器的附殼銀杏的加工方法是包含下列步驟將銀杏在附殼的狀態(tài)下予以燒烤；在銀杏殼上形成裂縫；將殼已形成裂縫的銀杏加以包裝；將已包裝的銀杏予以加熱。
根據(jù)本發(fā)明，酸性水溶液可添加調(diào)味料。在去液步驟，可在去液后以160～230℃燒烤，或者在去液后以食用油炸銀杏。
另外，根據(jù)本發(fā)明，在包裝步驟中，可以放入同時具有阻氣性及耐熱性的容器，以惰性氣體置換容器內(nèi)的空氣，并將開口部予以密封，進行在多階段升高溫度的加熱步驟。
本發(fā)明包含在銀杏殼上形成裂縫的裂縫形成步驟；將形成裂縫的銀杏浸漬于酸性水溶液的浸漬步驟；將浸漬后的銀杏予以去液的去液步驟。因而將水溶液充分地滲透于薄皮后予以去液(脫水)，胚乳部及薄皮可被分離，同時可維持此分離狀態(tài)。
本發(fā)明可將水溶液充分地滲透于薄皮后予以去液(脫水)，胚乳部及薄皮可被分離，同時可維持此分離狀態(tài)。
本發(fā)明包含銀杏在附殼的狀態(tài)下予以燒烤的燒烤步驟；在銀杏殼上形成裂縫的裂縫形成步驟；將已形成裂縫的銀杏加以包裝的包裝步驟；將已包裝的銀杏予以加熱的加熱步驟。因此，在燒烤之際，胚乳部與薄皮被分離，同時藉由包裝可維持此分離狀態(tài)。
由于銀杏是以附殼的方式存在，故具有保持附殼銀杏的獨具風(fēng)味，亦可長期保存。又在殼上形成裂縫，進而使胚乳部及薄皮分離，故殼與薄皮易于剝離。
另外，將銀杏浸漬于含有pH調(diào)整劑的成為酸性的水溶液，可對銀杏殺菌。因此，在加熱步驟下殺菌用的加熱時間可予以縮短，而可解除因高溫所致長時間曝曬，使得銀杏的胚乳部變硬變脆，造成食用感不佳等的品質(zhì)不良。
而且，根據(jù)本發(fā)明，是在加熱步驟上予以多段升溫，可更進一步縮短曝曬于高溫的時間，而不會使銀杏的風(fēng)味等的品質(zhì)降低。又將銀杏放入同時具有阻氣性及耐熱性的容器，并以惰性氣體置換容器內(nèi)的空氣而對開口部加以密封，則不會降低品質(zhì)，并在常溫可長期保存。
(4)具體實施方式
以下說明本發(fā)明的第一實施例。首先，將已收獲并除去果肉部分的附殼銀杏予以沖撞，使殼形成裂縫(裂縫形成步驟)。
要在殼形成裂縫可使用鉗子等工具，以手工進行?；蛘咴陬A(yù)定的間隔使相對峙的一對滾輪旋轉(zhuǎn)，并使其通過該滾輪間。
接著，將殼上形成裂縫的銀杏浸漬于含有檸檬酸等pH調(diào)整劑的酸性水溶液(pH2.3~3.0)，浸漬時間為30~60分。之后，將酸性水溶液的溫度升至約90℃，以水燙銀杏10~20分鐘。其后予以冷卻，在浸漬前述銀杏于酸性水溶液的狀態(tài)下，于5℃冷藏10小時左右。將浸漬銀杏于酸性水溶液的溫度升至約90℃，并再度以水燙銀杏10~20分。以上即為浸漬步驟。
其次，將銀杏置入笊籬，或以離心脫水機進行脫水等去液步驟，之后置入烤箱，在160~230℃下燒烤3~5分鐘(去液步驟)。其后，將燒烤后的附殼銀杏置入同時具有阻氣性及耐熱性的容器(例如利樂包retort pauch)。以惰性氣體(氮氣、二氧化碳)置換容器內(nèi)的空氣，并將開口部予以密封(包裝步驟)。
將置入容器內(nèi)的銀杏收容于殺菌槽內(nèi)，在100℃下殺菌5分鐘，之后在110℃下殺菌20分鐘(加熱步驟)。之后，于加熱步驟后，將容器的溫度降至可易于取出的溫度。
由于長時間浸漬于含有前述pH調(diào)整劑的酸性水溶液，使得銀杏經(jīng)殺菌。因此在前述加熱步驟下殺菌使得在高溫的時間縮短，而可解決銀杏的胚乳部變得硬且脆，食用感差種種因長時間曝曬于高溫造成品質(zhì)降低的問題。
另外，將水溶液充分滲透于薄皮后以水燙，可藉以分離胚乳部及薄皮，進而在去液步驟，薄皮的水分被脫去，胚乳部及薄皮進而被分離，并且這樣的分離狀態(tài)可被維持。
水燙的步驟是分為二步驟，其間以冷藏處理，可極力避免長時間水燙處理所造成銀杏味道變差，同時可使含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液充分的浸透于薄皮內(nèi)。
另外，將銀杏放入已置換惰性氣體的容器內(nèi)，并使開口部密封，可保持銀杏的風(fēng)味不致酸化。
另外，預(yù)先將銀杏浸漬于含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液并殺菌，且在殺菌步驟中予以二段升溫(三段以上的多段升溫亦可)，這樣相輔相成，不致于長時間曝曬于高溫下，而可充分殺菌，不會損及風(fēng)味。
另外，在前述含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液添加食鹽等的調(diào)味料，不僅可成為前述水煮狀態(tài)的銀杏，亦可成為調(diào)味狀態(tài)的銀杏。另一方面，在條件的選擇上，不僅可以二段升溫，亦可以一段加熱殺菌。
接著說明第二實施例。
首先，與前述實施型態(tài)相同，對銀杏予以沖撞，在殼上形成裂縫(裂縫形成步驟)。
其次，在含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液(pH2.3~3.0)內(nèi)浸30~60分鐘。
之后，將酸性水溶液排出，將附殼銀杏以約90℃蒸氣蒸10至20分鐘。
其后，加以冷卻，使前述銀杏在浸漬于酸性水溶液的狀態(tài)下冷藏10小時左右。
其次，使含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液排出，以約90℃的蒸氣蒸10至20分鐘(以上為浸漬步驟)。
其后，將銀杏去液，置入烤爐，在160至230℃下燒烤3～5分鐘(去液步驟)。
以下，與前述第一實施例相同，經(jīng)包裝步驟，加熱步驟成為制品。
如上述含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液的供給，排出步驟被一再重復(fù)，使得本實施例比前述實施形態(tài)的置入容器內(nèi)的附殼銀杏的制造步驟多。
前述第一，二實施例的去液步驟，亦可采用在銀杏去液后，以160℃～180℃的食用油炸15～60秒的方法。
此種方法雖然有比放入烤爐的前述第一，二實施形態(tài)更可在短時間處理的優(yōu)點，但會使食用油付著于銀杏的薄皮及胚乳部。
而且，不僅是燒烤型式的烤爐，若置入微波照射形式的烤爐(微波爐等裝置)，加熱30秒左右的方法亦可。制造時間會較以烤爐燒烤，或以油炸的方式縮短。
下面說明第三實施例。
首先，在銀杏附殼的狀態(tài)下燒烤(燒烤步驟)。
其次，與各實施例相同，對銀杏予以沖撞，在殼上形成裂縫(裂縫形成步驟)。
其后，經(jīng)過與前述各實施例相同的包裝步驟、加熱步驟。
在前述各實施形態(tài)并無裂縫形成步驟的前步驟，但可加上因過久使得胚乳部萎縮的附殼銀杏的除去步驟。
亦即，將附殼銀杏置入水中，除去浮上之物后，加以干燥，其后移轉(zhuǎn)至裂縫形成步驟。會在裂縫形成步驟前加以干燥，是因在濕潤的狀態(tài)下殼會難以割裂。
另外，在裂縫形成步驟中，將殼所形成裂縫加大，使殼內(nèi)部的銀杏狀態(tài)可以目視，并除去狀態(tài)不良的銀杏，可使品質(zhì)更為提高。
又在前述的第一、二實施例中，并不使水燙與水蒸并存，將前述銀杏以水燙步驟中的至少一步驟，改以蒸氣蒸亦可。
權(quán)利要求
1.一種置入容器的附殼銀杏的加工方法，其特征在于，包含下列步驟在銀杏殼上形成裂縫；將形成裂縫的銀杏浸漬于酸性水溶液中；將浸漬后的銀杏予以去液；將已去液的銀杏加以包裝；以及將已包裝的銀杏予以加熱。
2.一種置入容器的附殼銀杏的加工方法，其特征在于，包含下列步驟在銀杏殼上形成裂縫；將形成裂縫的銀杏在含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液中予以第一次水燙；使已水燙的銀杏冷卻；將已冷卻的銀杏再度進行第二次水燙；將再度水燙的銀杏予以去液；將已去液的銀杏加以包裝；以及將已包裝的銀杏進行加熱。
3.一種置入容器的附殼銀杏的加工方法，其特征在于，包含下列步驟在銀杏殼上形成裂縫；將形成裂縫的銀杏在含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液中予以浸漬；將浸漬后的銀杏自水溶液取出予以第一次蒸發(fā)；將蒸完的銀杏浸漬于含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液，并加以冷卻；將已冷卻的銀杏自酸性水溶液取出，并再度進行第二次蒸發(fā)；將再度蒸發(fā)的銀杏予以去液；將去液的銀杏予以包裝；以及將已包裝的銀杏予以加熱。
4.一種置入容器的附殼銀杏的加工方法，其特征在于，包含下列步驟將銀杏在附殼的狀態(tài)下予以燒烤；在銀杏殼上形成裂縫；將已形成裂縫的銀杏加以包裝；以及將已包裝的銀杏予以加熱。
5.如權(quán)利要求1、2或3所述的加工方法，其特征在于，在所述酸性水溶液添加調(diào)味料。
6.如權(quán)利要求1、2或3所述的加工方法，其特征在于，所述去液步驟是在去液后將銀杏于160℃～230℃下燒烤。
7.如權(quán)利要求1、2或3所述的加工方法，其特征在于，所述去液步驟是在去液后將銀杏以食用油炸。
8.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的加工方法，其特征在于，所述包裝步驟是將銀杏置入同時具有阻氣性及耐熱性的容器內(nèi)，以惰性氣體置換容器內(nèi)的空氣并密封開口部，而所述加熱步驟是以多段升溫方式進行。
全文摘要
本發(fā)明提供一種銀杏的加工方法，其特點是包括下列步驟在銀杏殼上形成裂縫；將形成裂縫的銀杏浸漬于酸性水溶液中；將浸漬后的銀杏予以去液；將已去液的銀杏加以包裝；將已包裝的銀杏予以加熱。前述的浸漬步驟是在將銀杏浸漬于含有pH調(diào)整劑的酸性水溶液后，以水燙，其后在浸漬于水溶液的狀態(tài)下予以冷藏，冷藏后的銀杏再度以水燙，進而再使銀杏去液亦可。另外，將前述銀杏以水燙步驟中的至少一步驟改以蒸氣蒸亦可。本發(fā)明的銀杏的加工方法，其具有可保持附殼銀杏的獨具風(fēng)味，并可長期保存的優(yōu)點，而且其殼或薄皮易于剝離。
文檔編號A23L3/10GK1565262SQ0314935
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月17日
發(fā)明者小野鐸治 申請人:小野食品興業(yè)股份有限公司