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      楊梅的貯藏保鮮方法

      文檔序號:546009閱讀:1924來源:國知局
      專利名稱:楊梅的貯藏保鮮方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種水果的貯藏保鮮方法,特別是涉及楊梅的貯藏保鮮方法。
      背景技術(shù)
      楊梅是我國南方一些地區(qū)的特產(chǎn),美味可口,每年在6月底、7月初成熟。由于楊梅上市集中、時間短,此時又恰逢梅雨季節(jié),采后楊梅極易發(fā)霉變質(zhì)。因此,楊梅來不及銷售和運輸困難現(xiàn)象非常普遍,而楊梅的處理又比較困難?,F(xiàn)有的采用低溫氣調(diào)是目前農(nóng)產(chǎn)品理想的貯藏方法,但其技術(shù)、設(shè)備復(fù)雜,成本高,一時難以推廣應(yīng)用。冰溫貯藏技術(shù)是保存果蔬原有風味、口感和新鮮度的有效方法之一,但其保存時間還不夠長。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有保鮮楊梅方法的上述缺點而提供一種楊梅的貯藏保鮮方法,以達到簡便易行、低成本地貯藏保鮮楊梅的目的。
      本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為本發(fā)明所述方法由以下步驟構(gòu)成(一)在淀粉中摻入10~30%ClO2粉末,制成緩釋小包;(二)楊梅采后預(yù)冷和預(yù)處理。
      (三)楊梅裝盒后和緩釋小包一起裝入保鮮袋密封。
      (四)貯藏于冰溫庫。
      在上述步驟(一)中,所述淀粉為可溶性的,其吸濕后傳遞水分性能好,可使粉末同時吸濕、活化,釋放出ClO2氣體達到殺菌的目的。ClO2的濃度為0.075--0.15mg/l。
      步驟(二)中,采摘的楊梅在冷庫間預(yù)冷的溫度最好為5~10℃,預(yù)處理是挑選適熟、無破損和蟲害的楊梅用于保鮮。
      步驟(三)中,可采用一般的保鮮盒或塑料筐裝楊梅,為提高使用空間,也可疊放1~3層。所用保鮮袋材料厚度以能承受熱封即可。緩釋小包一般要放置于裝楊梅的盒(筐)的底下或外側(cè),不與楊梅直接接觸。
      步驟(四)中,冰溫庫溫度波動不宜過大,以免低于冰溫貯藏時楊梅受凍害,由于實際測得的楊梅的冰溫為-1.5℃,因此冰溫庫溫度以2---1.5℃為宜。
      本發(fā)明的主要特點在于采用冰溫貯藏和二氧化氯殺菌保鮮。冰溫貯藏可抑制楊梅的新陳代謝,使之處于活體狀態(tài),并避免凍害出水,使保鮮后楊梅在色、香、味和口感方面都優(yōu)于冷藏和凍藏。利用二氧化氯緩慢釋放,可在短時間內(nèi)不給霉菌、細菌留下生存空間,并且還有除去一些異味的功能。因此,二氧化氯緩釋處理有效抑制了楊梅微生物的活動,減少霉果的發(fā)生。同時,二氧化氯緩釋處理后在減少楊梅失重率,緩減可溶性固形物含量損失,阻止代謝有機酸的積累等方面都有一定的作用。
      與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點在于成本低、操作方便,保存后的楊梅質(zhì)量好、保質(zhì)期長,保鮮期達20天以上,適合于各地區(qū)楊梅的貯運和銷售。
      具體實施例方式
      以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
      實施例1在預(yù)冷間稱100kg去破損、蟲害和過熟的楊梅,分裝成1000份保鮮盒。取50g穩(wěn)定態(tài)ClO2粉末(純度為16%)摻入500g可溶性淀粉,拌勻,分裝成1000份緩釋小包。1盒楊梅和1份緩釋小包裝入保鮮袋、熱封封口,送進冰溫庫貯藏。20天內(nèi)保鮮袋內(nèi)ClO2濃度約可維持0.075mg/l。
      實施例2在預(yù)冷間稱200kg去破損、蟲害和過熟的楊梅,分裝成1000份保鮮筐。取70g穩(wěn)定態(tài)ClO2粉末(純度為16%)摻入500g可溶性淀粉,拌勻,分裝成1000份緩釋小包。1筐楊梅和1份緩釋小包裝入保鮮袋、人工扎口,送進冰溫庫貯藏。20天內(nèi)保鮮袋內(nèi)ClO2濃度約可維持0.100mg/l。
      實施例3在預(yù)冷間稱300kg去破損、蟲害和過熟的楊梅,分裝成1000份保鮮筐。取100g穩(wěn)定態(tài)ClO2粉末(純度為16%)摻入500g可溶性淀粉,拌勻,分裝成1000份緩釋小包。1筐楊梅和1份緩釋小包裝入保鮮袋、人工扎口,送進冰溫庫貯藏。20天內(nèi)保鮮袋內(nèi)ClO2濃度約可維持0.15mg/l。
      實施例1-3和沒有加ClO2緩釋小包的對照組的楊梅的質(zhì)量見表1。
      表1 楊梅冰溫貯藏試驗3周后效果指標發(fā)霉率 失重率 硬度 外觀品質(zhì)及口感(%) (%) (g)對照組 13.9 1.81060 色澤好,有餿味、果軟0.075mg/l ClO2緩釋 0 0.91304 色、香、味和口感俱佳0.100mg/l ClO2緩釋 0 0.41371 色、香、味和口感俱佳0.150mg/l ClO2緩釋 0 0.31400 色、香、味和口感俱佳注發(fā)霉率指已發(fā)的楊梅質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分數(shù)。
      失重率指楊梅保鮮結(jié)束后質(zhì)量減少量占原質(zhì)量的百分數(shù)。
      硬度測定用QTS-Texture Analyser型(英國產(chǎn))質(zhì)構(gòu)儀下壓楊梅,探頭直徑20mm,探頭下行速度50mm/min,距離5mm。
      新鮮楊梅硬度平均約1500g。
      從表2可以看出,ClO2緩釋冰溫貯藏保鮮楊梅3周后,楊梅發(fā)霉率為零,失重率0.3~0.9%,硬度下降6.7~13.1%,楊梅的色、香、味和口感俱佳;而冰溫貯藏條件下不使用ClO2緩釋,楊梅發(fā)霉率為13.9%,失重率1.8%,硬度下降29.3%,口感明顯變差。
      實施例4對新鮮的楊梅作對比保鮮貯藏處理,其中處理設(shè)3組,分別為冰溫不加保鮮袋,直接冰溫貯藏;冰溫+保鮮袋楊梅裝盒后,再套保鮮袋,封口后冰溫貯藏;冰溫+ClO2緩釋保鮮袋內(nèi)另加ClO2緩釋小包。
      其余處理方法與前面實施例相同。
      楊梅冰溫貯藏保鮮過程中,外觀品質(zhì)的變化主要表現(xiàn)為發(fā)霉、餿味產(chǎn)生和果實軟化。楊梅直接冰溫貯藏,第2周開始發(fā)霉,第3周有餿味產(chǎn)生,伴隨果實軟化;冰溫加保鮮袋楊梅,貯藏2周后外觀品質(zhì)較好,第3周出現(xiàn)霉果、餿味;冰溫+ClO2緩釋楊梅,貯藏3周后外觀品質(zhì)尚好,第4周出現(xiàn)霉果、餿味,具體見表2。
      表2 楊梅冰溫貯藏保鮮后外觀品質(zhì)變化貯藏時間(周) 2 3 4冰溫 出現(xiàn)霉果 有餿味、果軟 餿味濃冰溫+保鮮袋 色、香、味好,果硬出現(xiàn)霉果、略有餿味餿味濃冰溫+ClO2緩釋色、香、味好,果硬色、香、味好,果硬霉果、略有餿味從上可以看出采用冰溫加ClO2緩釋劑后保鮮日期大大延長。
      權(quán)利要求
      1.楊梅的貯藏保鮮方法,其特征在于由以下步驟組成(一)在淀粉中摻入10~30%ClO2粉末,制成緩釋小包;(二)楊梅采后預(yù)冷和預(yù)處理;(三)楊梅裝盒后和緩釋小包一起裝入保鮮袋并封口;(四)貯藏于冰溫庫。
      2.如權(quán)利要求1所述的楊梅的貯藏保鮮方法,其特征在于所述的淀粉為可溶性淀粉。
      3.如權(quán)利要求1或2所述的楊梅的貯藏保鮮方法,其特征在于所述的楊梅預(yù)冷溫度為5~10℃。
      4.如權(quán)利要求1所述的楊梅的貯藏保鮮方法,其特征在于所述的冰溫庫的溫度為2---1.5℃。
      5.如權(quán)利要求1所述的楊梅的貯藏保鮮方法,其特征在于所述的ClO2濃度為0.075--0.15mg/l。
      全文摘要
      本發(fā)明涉及一種水果的貯藏保鮮方法,其由以下步驟組成(一)在淀粉中摻入10~30%ClO
      文檔編號A23B7/144GK1513334SQ0315041
      公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月15日
      發(fā)明者李共國, 馬子駿 申請人:馬子駿
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