專(zhuān)利名稱(chēng)：凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類(lèi)加工領(lǐng)域，具體涉及一種凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法。
隨著現(xiàn)代日常生活水平的不斷提高、人們的飲食和營(yíng)養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)品走入尋常百姓家，海參作為一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品，卻不能為人們所青睞，原因是其發(fā)制方法難掌握且費(fèi)時(shí)，食用時(shí)尤其做可口湯時(shí)準(zhǔn)備工作繁瑣，食用不方便。現(xiàn)有技術(shù)有將海參做成干制品出售的，也有發(fā)制好出售的，但均需再加工才能食用。
本發(fā)明的目的在于提供一種運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)加工成的無(wú)需再制作的、配有湯包的可以即泡即食的凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法。
本發(fā)明通過(guò)以下方案來(lái)完成。
凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法，其主要包括以下步驟一、凍干水發(fā)海參的制作1、海參的發(fā)制由專(zhuān)業(yè)人員運(yùn)用專(zhuān)業(yè)技術(shù)將海參發(fā)制好。
2、速凍將熟制的海參冷卻至室溫后放入溫度在-18℃的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的溫度低于-18℃。
3、真空脫水將速凍好的海參放入真空度在30Pa至133Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。
4、防潮包裝將脫過(guò)水的海參裝入真空防潮包裝內(nèi)。
二、凍干海參湯包的制作1、海參湯的熟制配取做湯所需的物料高湯、水、枸杞、滑子菇、鹽、味精，雞精、醬油、醋、果糖、增粘劑、淀粉；按配方劑量取高湯和水放入夾層鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入增粘劑攪拌，加入鹽、味精、雞精，加入醬油、醋、果醬、豆醬攪拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞、滑子菇攪拌至煮沸熟成。
2、擺盤(pán)速凍將做好的湯冷卻至40℃以下，按一定量盛入容器內(nèi)，放入溫度在-18℃的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的溫度低于-18℃。
3、真空脫水將速凍好的海參湯塊放入真空度在30Pa至133Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。
4、防潮包裝將脫過(guò)水的湯塊裝入真空防潮內(nèi)。
三、包 裝將裝入防潮包裝內(nèi)的海參和湯塊按比例配裝于同一包裝內(nèi)即成成品。
本發(fā)明實(shí)施例如下一、凍干水發(fā)海參的制作1、海參的發(fā)制由專(zhuān)業(yè)人員運(yùn)用專(zhuān)業(yè)技術(shù)將海參發(fā)制好。
2、海參的熟制3、速凍將熟制的海參冷卻至室溫后放入溫度在-20℃的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的溫度低于-18℃。
4、真空脫水將速凍好的海參放入真空度在60Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按 的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。
5、防潮包裝將脫過(guò)水的海參裝入真空防潮包裝內(nèi)。
二、凍干海參湯包的制作1、海參湯的熟制配取高湯10kg加水20kg，加入80g增粘劑攪拌使湯呈現(xiàn)粘性并煮沸，再加入鹽1200g、味精200g、雞精300g攪拌勻和，再加入醬油60g、醋250g、果糖100g、豆醬20g攪拌勻和，再加入淀粉攪拌煮沸3分鐘，然后加入枸杞500g、含保鮮液的滑子菇2800g攪拌均勻煮沸熟制。
2、擺盤(pán)速凍將做好的湯冷卻至40℃以下，按一定量盛入容器內(nèi)，放入溫度在-25℃的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的溫度低于-18℃。
3、真空脫水將速凍好的海參湯塊放入真空度在80Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按 的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。
4、防潮包裝將脫過(guò)水的湯塊裝入真空防潮包裝內(nèi)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、無(wú)需再制作，可以直接浸泡食用，食用極其方便。
2、運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)，完全保留海參及其湯包的原有營(yíng)養(yǎng)成份。
權(quán)利要求
1.一種凍干水發(fā)海參及其湯包，其特征在于海參為已經(jīng)發(fā)制好的并運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫去水分的海參。
2.如權(quán)利要求1所述的凍干水發(fā)海參及其湯包，其特征在于與海參所配的湯包也是運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)加工而成的，與海參同時(shí)沖泡形成海參湯。
3.一種凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法，其特征在于制作過(guò)程主要包括以下步驟(一)凍干水發(fā)海參的制作(1)、海參的發(fā)制由專(zhuān)業(yè)人員運(yùn)用專(zhuān)業(yè)技術(shù)將海參發(fā)制好。(2)、速 凍將熟制的海參冷卻至室溫后放入溫度在-18℃的速凍庫(kù)內(nèi)速凍，使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃。(3)、真空脫水將速凍好的海參放入真空度在30Pa至133Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。(4)、防潮包裝將脫過(guò)水的海參裝入真空防潮包裝內(nèi)。(二)、凍干海參湯包的制作(1)、海參湯的熟制配取做湯所需的物料高湯、水、枸杞、滑子菇、鹽、味精、雞精、醬油、醋、果糖增粘劑、淀粉；按配方劑量取高湯和水放入夾層鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入增粘劑攪拌，加入鹽、味精、雞精，加入醬油、醋、果醬、豆醬攪拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞、滑子菇攪拌至煮沸熟成。(2)、擺盤(pán)速凍將做好的湯冷卻至40℃以下，按一定量盛入容器內(nèi)，放入溫度在-18℃的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的溫度低于-18℃。(3)、真空脫水將速凍好的海參湯塊放入真空度在30Pa至133Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。(4)、防潮包裝將脫過(guò)水的湯塊裝入真空防潮內(nèi)。(三)、包 裝將裝入防潮包裝內(nèi)的海參和湯塊按比例配裝于同一包裝內(nèi)即成成品。
全文摘要
一種凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法，其特征在于海參及湯包均是運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)加工而成的。其主要經(jīng)過(guò)凍干海參的制作、凍干海參湯包的制作、包裝等步驟完成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1.無(wú)需再制作，可以直接浸泡食用，食用極其方便。2.運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)，完全保留海參及其湯包的原有營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L3/40GK1579243SQ0315275
公開(kāi)日2005年2月16日 申請(qǐng)日期2003年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月16日
發(fā)明者宋述孝 申請(qǐng)人:宋述孝