專利名稱：多種款式的方便面配餐湯及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種方便面配餐湯，具體是一種將煮熟的多種款式的成品湯(主要包括韭菜雞蛋湯、黑木耳湯、排骨湯、鮮蝦青菜湯等)運用冷凍真空干燥技術脫水成用于與方便面同時沖泡食用的固體狀的方便面配餐湯及其制作方法。
方便面是一種備受人們喜愛的方便食品，無論外出還是居家，為了省時或者方便，都愿泡上一碗，雖然方便面生產(chǎn)廠家為了增加營養(yǎng)和豐富口味，在包裝內配有各種各樣的調味湯包和調味蔬菜，但這些調味湯包和湯味蔬菜都是分離的、松散的，沖泡后沒有喝完整的成品湯的感覺。
本發(fā)明的目的是提供一種用于與方便面同時沖泡食用的固體狀的成品湯，更具體是將煮熟的多種款式的成品湯運用冷凍真空干燥技術脫水成即沖即食的的固體狀。
本發(fā)明通過以下方案來完成1、湯的熟制備好做湯所需的各種原料，按照不同湯的做法將湯做熟；2、冷卻擺盤將做好的湯用冷風快速冷卻至50℃以下，并舀入一定形狀的容器內；3、速凍將擺好盤的湯放入速凍庫內速凍成固體形狀，并使每個實體的中心溫度低于-18℃；4、真空干燥將速凍好的湯塊放入真空度低于100Pa的真?zhèn)}內進行脫水干燥，干燥過程按照以時間和溫度為參數(shù)設定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量低于3％。
5、防潮包裝干燥好的湯塊與方便面按一定比例配裝于同一防潮包裝內即成成品。
本發(fā)明形成的產(chǎn)品具有復水時間快(3分鐘即可復水到新鮮湯的狀態(tài))、保存期長(常溫下可保存三年)、重量輕、可以與方便面同時用熱水沖泡食用、營養(yǎng)口味毫無損失的特點，是一種完整的成品湯。
本發(fā)明的具體實施例如下一、黑木耳雞蛋肉絲湯1、湯的熟制以黑木耳為主要原料，加入精肉絲、蜆湯、雞蛋、蔥花、蒜末、味精、鹽等物料和各種調味料熬煮成黑木耳雞蛋肉絲湯。
2、冷卻擺盤將做好的湯用冷風快速冷卻至室溫，并舀入一種方形容器內3、速凍將擺好盤的湯放入速凍庫內速凍成固體形狀，并使每個實體的中心溫度達到-25℃；4、真空干燥將速凍好的湯塊放入真空度為70Pa的真?zhèn)}內進行脫水干燥，干燥過程按照 的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量低于3％。
5、防潮包裝干燥好的湯塊與方便同裝入同一防潮包裝內即成成品。
二、紫菜蛋花湯1、湯的熟制將用雞架、豬排骨制好的高湯冷卻后加入香菇絲、胡蘿卜丁、蛋花、味精、雞精、鹽、等物料和調味料連同紫菜一起加工成紫菜蛋花湯。
2、以下步驟同實施例1。
權利要求
1.一種多種款式方便面配餐湯，其特征在于其是將煮熟的多種款式的成品湯運用冷凍真空干燥技術脫水成固體形狀，用來直接與方便面同時沖泡食用。
2.如權利要求1所述的多種款式的方便面配餐湯，其特征在于其多種款式主要包括韭菜雞蛋湯、黑木耳湯、排骨湯、鮮蝦青菜湯、紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯等。
3.一種多種款式的方便面配餐湯的制作方法，其特征在于其制作方法主要包括以下加工步驟(1)、湯的熟制備好做湯所需的各種原料，按照不同湯的做法將湯做熟；(2)、冷卻擺盤將做好的湯用冷風快速冷卻至50℃以下，并舀入一定形狀的容器內；(3)、速凍將擺好盤的湯放入溫度速凍庫內進行速凍成固體形狀，并使每個實體的中心溫度低于-18℃；(4)、真空干燥將速凍好的湯塊放入真空度低于100Pa的真?zhèn)}內進行脫水干燥，干燥過程按照以時間和溫度為參數(shù)設定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量低于3％。(5)、防潮包裝干燥好的湯塊按一定比例與方便面裝入同一防潮包裝內即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多種款式的方便面配餐湯及其制作方法，其特點是將煮制的多種款式的成品湯(主要包括韭菜雞蛋湯、黑木耳湯、排骨湯、鮮蝦青菜湯等)運用冷凍真空干燥技術脫水成用于與方便面同時沖泡食用的固體狀。由本發(fā)明實現(xiàn)的配餐湯具有與方便面一起用熱水沖泡即可食用，口味、營養(yǎng)均無改變、重量輕，保質時間長(常溫下可達3年)等特點，是一種完整的成品湯。其主要加工步驟包括為1、湯的熟制；2、冷卻擺盤；3、速凍；4、真空脫水；5、防潮包裝。
文檔編號A23L1/39GK1513366SQ03152760
公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月16日 優(yōu)先權日2003年4月19日
發(fā)明者宋述孝 申請人:宋述孝