專利名稱：即沖即食羊肉泡饃及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊肉泡饃及其制作方法，特別是一種已經(jīng)煮熟的運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的可以即沖即食的羊肉泡饃及其制作方法。
羊肉泡饃是一種地方性特色小吃，其他區(qū)域只能在餐館和飯店吃到，平常居家和外出途中都無法享用，無法成為一種大眾化、可以隨時(shí)隨地食用的食品。
本發(fā)明的目的是提供一種無需再制作的、隨時(shí)隨地都可用熱水沖泡食用的羊肉泡饃，更具體是一種煮熟的運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的可以即沖即食的羊肉泡饃及其制作方法。
本發(fā)明通過以下方案來完成一種即沖即食羊肉泡饃及其制作方法，其制作過程主要包括以下步驟1、羊肉泡饃的制作及擺盤熬取羊骨湯并加入增粘劑攪拌出粘性，煮沸，加入羊肉片、雞肉絲、青菜、蔥、蒜、雞精、辣椒、食用油等物料和調(diào)味料，再煮沸后冷卻，將做好的饃切成不規(guī)則塊狀放入一定形狀的容器內(nèi)，舀入冷卻好的羊肉湯至容器滿。
2、速凍將裝好的羊肉泡饃放入速凍庫內(nèi)速凍8小時(shí)以上，以使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃。
3、真空脫水將速凍好的羊肉泡饃入真空度為80pa以下、冷阱溫度達(dá)-40℃以下的真空倉進(jìn)行脫水干燥，脫水過程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每塊實(shí)體的含水量不大于3％。
4、防潮包裝將脫完水的羊肉泡饃裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下效果和特點(diǎn)1、省去加工制作時(shí)間，即沖即食且復(fù)水性極好，熱水沖泡3分鐘內(nèi)就可食用。
2、可以隨身攜帶，各種消費(fèi)群體都能享用到，擴(kuò)大了羊肉泡饃的消費(fèi)領(lǐng)域。
3、保存時(shí)間長，常溫下可存放三年。
本發(fā)明實(shí)施例如下1、羊肉泡饃的制作及擺盤熬取羊骨湯并加入增粘劑攪拌出粘性，煮沸，加入羊肉片、雞肉絲、青菜、蔥、蒜、雞精、辣椒、食用油等物料和調(diào)味料，再煮沸后冷卻，將做好的饃切成3cm厚的不規(guī)則塊狀放入一定形狀的容器內(nèi)，舀入冷卻好的羊肉湯至容器滿。
2、速凍將裝好的羊肉泡饃放入速凍庫內(nèi)速凍8小時(shí)以上，以便每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-25℃。
3、真空脫水將速凍好的羊肉泡饃入真空度為70pa、冷阱溫度達(dá)-45℃的真空倉進(jìn)行脫水干燥，脫水過程按 的工藝曲線進(jìn)行，以使每塊實(shí)體的含水量達(dá)3％以下。
4.防潮包裝將脫完水的羊肉泡饃裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
權(quán)利要求
1.一種即沖即食羊肉泡饃，其特征在于將已經(jīng)煮熟的成品羊肉泡饃運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀，可以即沖即食。
2.一種即沖即食羊肉泡饃的制作方法，其特征在于其制作過程主要包括以下步驟(1)、羊肉泡饃的制作及擺盤熬取羊骨湯并加入增粘劑攪拌出粘性，煮沸，加入羊肉片、雞肉絲、青菜、蔥、蒜、雞精、辣椒、食用油等物料和調(diào)味料，再煮沸，后冷卻，將做好的饃切成不規(guī)則塊狀放入一定形狀的容器內(nèi)，舀入冷卻好的羊肉湯至容器滿。(2)、速凍將裝好的羊肉泡饃放入速凍庫內(nèi)速凍8小時(shí)以上，以使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃。(3)、真空脫水將速凍好的羊肉泡饃入真空度為80pa以下、冷阱溫度達(dá)-40℃以下的真空倉進(jìn)行脫水干燥，脫水過程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每塊實(shí)體的含水量低于3％。(4)、防潮包裝將脫完水的羊肉泡饃裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種羊肉泡饃及其制作方法，具體是將已經(jīng)煮熟的羊肉泡饃運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的可以即沖即食的羊肉泡饃。主要經(jīng)過1、羊肉泡饃的熟制和擺盤；2、速凍；3、真空脫水；4、防潮包裝等步驟來完成。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、省去加工制作時(shí)間，即沖即食且復(fù)水性極好，熱水沖泡3分鐘內(nèi)就可食用；2、可以隨身攜帶，各種消費(fèi)群體都能享用到，擴(kuò)大了羊肉泡饃的消費(fèi)領(lǐng)域；3、保存時(shí)間長，常溫下可存放三年。
文檔編號A23L3/40GK1513351SQ0315276
公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月19日
發(fā)明者宋述孝 申請人:宋述孝