專(zhuān)利名稱(chēng)：鈣強(qiáng)化飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的含蛋白質(zhì)產(chǎn)品、制備這類(lèi)產(chǎn)品的方法以及制備這類(lèi)產(chǎn)品所用的濃縮鈣溶液。
背景技術(shù)：
鈣除了是骨骼和牙齒的基本組成部分之外，還是血液凝結(jié)以及心臟、神經(jīng)和肌肉的正常機(jī)能所必需的。因?yàn)樵S多人，尤其是上了年紀(jì)的人，不能從他們的飲食中獲得足夠量的鈣，所以有必要進(jìn)行鈣的增補(bǔ)。增加鈣攝入量的優(yōu)選方法是用通常所喝液體的鈣強(qiáng)化形式來(lái)代替這種通常飲用的液體。
不幸的是，鈣強(qiáng)化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)遇到了許多障礙。尤其是關(guān)于飲料，嘗試制造鈣強(qiáng)化的含蛋白質(zhì)飲料導(dǎo)致產(chǎn)品具有低溶解的鈣濃度、懸浮液沉淀問(wèn)題、不可接受的可描述為苦的、金屬的、含白堊的和類(lèi)似礦物質(zhì)的異味、由于附加穩(wěn)定劑或螯合劑所造成的較差的感官性質(zhì)、或這些缺點(diǎn)的組合。
除了具有低溶解的鈣濃度和較差的感官性質(zhì)之外，已知目前的鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料還需要穩(wěn)定劑、螯合劑和特殊的制備方法，因?yàn)楫?dāng)這種飲料在被強(qiáng)化后進(jìn)行巴氏滅菌時(shí)，會(huì)使它們的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定。這種不穩(wěn)定典型地導(dǎo)致蛋白質(zhì)絮凝和鈣沉淀問(wèn)題，這在較高含量的鈣強(qiáng)化時(shí)變得難以解決。
由于上述產(chǎn)品和產(chǎn)品加工問(wèn)題，很明顯需要一種穩(wěn)定的、可令人愉快接受的鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料，其能夠有效地和高效地遞送鈣。
發(fā)明概述在第一個(gè)方面，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的含蛋白質(zhì)產(chǎn)品，該產(chǎn)品除了原來(lái)存在于產(chǎn)品中的任何可溶性鈣之外，還包含大量的可溶性鈣。令人驚訝的是，這種產(chǎn)品不需要附加穩(wěn)定劑或螯合劑來(lái)獲得高含量的可溶性鈣和產(chǎn)品穩(wěn)定性。然而，當(dāng)使用這類(lèi)物質(zhì)時(shí)，可獲得驚人的較高含量的可溶性鈣。本發(fā)明還涉及包含這種產(chǎn)品的食品和飲料，以及用于制造這種飲料的濃縮鈣溶液，并且還公開(kāi)了它們的制造方法。
在一個(gè)這種實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的哺乳動(dòng)物乳，其包含(a)除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還有至少約1340份每百萬(wàn)份(ppm)的可溶性鈣；和(b)基本0％重量的螯合劑。
在另一個(gè)這種實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的哺乳動(dòng)物乳，其包含a.)除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還有至少約950ppm的可溶性鈣；b.)基本0％重量的穩(wěn)定劑；和c.)基本0％重量的螯合劑。
在另一個(gè)這種實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的哺乳動(dòng)物乳，其包含除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還有至少約1890ppm的可溶性鈣。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的植物乳，其包含除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還有至少約700ppm的可溶性鈣和基本0％重量的螯合劑。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的植物乳，其包含除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還有至少約700ppm的可溶性鈣和至少約0.01％重量的螯合劑。
在第二個(gè)方面，本發(fā)明涉及制備鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)產(chǎn)品的方法和使用這種產(chǎn)品的方法。在一個(gè)這種實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及制備鈣強(qiáng)化的哺乳動(dòng)物乳的方法，該方法包括以下步驟a.)提供哺乳動(dòng)物乳和包含至少約10,000ppm可溶性鈣的濃縮亞穩(wěn)態(tài)鈣溶液；b.)將哺乳動(dòng)物乳與濃縮鈣溶液混合；
c.)調(diào)節(jié)組合物的pH得到pH為約6.5至約7.3的乳；和d.)加熱處理該乳。
在另一個(gè)這種實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及制備基本不含穩(wěn)定劑和螯合劑的鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳的方法，該方法包括以下步驟a.)提供哺乳動(dòng)物乳和包含至少約10,000ppm可溶性鈣的濃縮檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣溶液；b.)將哺乳動(dòng)物乳與濃縮檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣溶液混合；c.)調(diào)節(jié)該組合物的pH，得到pH為約6.6至約7.3的乳；和d.)加熱處理該乳。
在另一個(gè)這種實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及制備鈣強(qiáng)化植物乳的方法，所述方法包括以下步驟a.)提供植物乳和包含至少約10,000ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；b.)將植物乳與濃縮鈣溶液混合；c.)調(diào)節(jié)該組合物的pH，得到pH為約6.4至約8.5的植物乳；和d.)加熱處理該植物乳。
所有引用的文獻(xiàn)均引入本文的相關(guān)部分以供參考；任何文獻(xiàn)的引用不可解釋為是對(duì)其可作為本發(fā)明的現(xiàn)有技術(shù)的認(rèn)可。
發(fā)明詳述A.定義本文所用的“附加可溶性鈣”是指產(chǎn)品中由強(qiáng)化所產(chǎn)生的可溶性鈣的量(即，不包括鈣強(qiáng)化前存在于產(chǎn)品中的可溶性鈣)。測(cè)量附加可溶性鈣的方法描述于下文的分析方法2中。
對(duì)于給定的物質(zhì)，本文所用的“基本0％重量”是指本領(lǐng)域的技術(shù)人員認(rèn)為其含量少于獲得這類(lèi)物質(zhì)規(guī)定或公認(rèn)用途的功能的物質(zhì)。例如，如果一種另外被稱(chēng)為飲料穩(wěn)定劑的物質(zhì)包含在飲料中，使得它提供某種程度的穩(wěn)定性，可是技術(shù)人員認(rèn)為該物質(zhì)的含量不足以穩(wěn)定所述的整個(gè)產(chǎn)品，那么該物質(zhì)將處于“基本0％重量”的含量。因此，除非另外說(shuō)明，“基本0％重量”為定性而非定量的術(shù)語(yǔ)。
本文所用術(shù)語(yǔ)“游離有機(jī)酸”是指在中和的亞穩(wěn)態(tài)鈣配合物或含這種配合物的溶液形成之后，添加到這種配合物或溶液中的有機(jī)酸。
本文所用術(shù)語(yǔ)“加熱處理”是指處理方法，其中飲料或飲料組分被加熱到一定溫度并加熱足夠長(zhǎng)的時(shí)間以使酶失活且消滅微生物，而被處理組合物的化學(xué)組成或感官特性基本沒(méi)有改變。術(shù)語(yǔ)加熱處理包括術(shù)語(yǔ)“巴氏殺菌”、“巴氏滅菌法”、“消毒”和“滅菌作用”。
本文所用術(shù)語(yǔ)“含蛋白質(zhì)產(chǎn)品”包括包含或衍生自哺乳動(dòng)物包括奶牛和山羊的乳、植物物質(zhì)包括大豆的乳以及它們的混合物的產(chǎn)品。
本文所用術(shù)語(yǔ)“穩(wěn)定的”是指根據(jù)以下所述的申請(qǐng)者的分析方法4是穩(wěn)定的。
除非另外說(shuō)明，冠詞“一個(gè)”和“所述”是指“一個(gè)或多個(gè)”。
除非另外說(shuō)明，本文所述的所有產(chǎn)品物質(zhì)特征是用申請(qǐng)者的分析方法測(cè)定的。所有這些分析方法可在本說(shuō)明書(shū)的分析方法部分找到。
B.穩(wěn)定的鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料申請(qǐng)者發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是申請(qǐng)者的實(shí)施方案，尤其是飲料的那些實(shí)施方案，比常規(guī)的鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料包含更大量的可溶性鈣。申請(qǐng)者飲料相關(guān)發(fā)明的某些實(shí)施方案包括和目前的鈣強(qiáng)化乳一樣多或更多的可溶性鈣，而與這些飲料不同的是，申請(qǐng)者的飲料發(fā)明不需要附加穩(wěn)定劑或螯合劑。當(dāng)引入穩(wěn)定劑并按照本文所包含的方法調(diào)節(jié)這種飲料的pH時(shí)，可制備具有與非強(qiáng)化飲料相似感官性質(zhì)的穩(wěn)定飲料。因此，申請(qǐng)者飲料發(fā)明的某些實(shí)施方案可提供高含量可溶性鈣、產(chǎn)品穩(wěn)定性和優(yōu)良感官特性相結(jié)合的有益效果。除了單獨(dú)使用之外，申請(qǐng)者的鈣強(qiáng)化飲料還可與其它食品或飲料相結(jié)合，從而為這些食品或飲料提供提高的鈣含量。
雖然下文已經(jīng)舉例說(shuō)明和詳細(xì)描述了本發(fā)明的具體實(shí)施方案，但這些詳細(xì)的描述是非限制性的，同時(shí)本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)意識(shí)到，申請(qǐng)者的方法可用于生產(chǎn)具有各種可溶性鈣濃度的鈣強(qiáng)化飲料。
哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案一方面，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的哺乳動(dòng)物乳，其除了強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還包含至少約1890ppm的可溶性鈣(附加可溶性鈣)。在這種實(shí)施方案中，可任選使用螯合劑和/或穩(wěn)定劑以獲得那種含量的可溶性鈣。在這方面，哺乳動(dòng)物乳應(yīng)典型地包括至少約2000ppm，更典型至少約2100ppm的附加可溶性鈣。
某些不包括功能量的穩(wěn)定劑或螯合劑的哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案，除了強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還包含至少約950ppm的可溶性鈣(即，附加可溶性鈣)。一方面，哺乳動(dòng)物乳應(yīng)包含至少約1050ppm。另一方面，哺乳動(dòng)物乳應(yīng)包含至少約1300ppm的附加可溶性鈣。典型地，這種乳應(yīng)包含高達(dá)約1870ppm的附加可溶性鈣。這種乳典型地應(yīng)具有約6.5至約7.3的pH，和小于25厘泊(cP)的粘度。其他不需要附加穩(wěn)定劑或螯合劑的哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案包含可達(dá)1670ppm的附加可溶性鈣，且典型地具有約6.7至約7.1的pH，和小于18cP的粘度。其他不需要附加穩(wěn)定劑或螯合劑的哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案包含可達(dá)1450ppm的附加可溶性鈣，且典型地具有約6.7至約7.0的pH，且小于10cP的粘度。
某些可任選地包含穩(wěn)定劑但不含功能量的螯合劑的哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案包含至少約1340ppm的附加可溶性鈣。在這樣的一方面，哺乳動(dòng)物乳應(yīng)包含至少約1450ppm。在這樣的另一方面，哺乳動(dòng)物乳應(yīng)包含至少約1550ppm的附加可溶性鈣。這種乳應(yīng)典型地包含高達(dá)3100ppm的附加可溶性鈣，約0.002％重量至2.5％重量的附加穩(wěn)定劑，并且典型地具有約6.5至約7.3的pH和小于75cP的粘度。這種實(shí)施方案可任選地包含0％重量至0.5％重量的螯合劑。其它哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案包含高達(dá)2500ppm的附加可溶性鈣，和約0.002％重量至1.0％重量的附加穩(wěn)定劑，并且典型地具有約6.6至約7.1的pH，和小于40cP的粘度。這種實(shí)施方案可任選地包含0％重量至0.35％重量的螯合劑。其它哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案包含高達(dá)2200ppm的附加可溶性鈣，和約0.005％重量至0.5％重量的附加穩(wěn)定劑，并且典型地具有約6.7至約6.9的pH和小于18cP的粘度。這種實(shí)施方案可任選地包含0％重量至0.15％重量的螯合劑。
植物乳實(shí)施方案一方面，本發(fā)明涉及鈣強(qiáng)化的植物乳，其除了強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還包含至少約700ppm的可溶性鈣(附加可溶性鈣)。在這種實(shí)施方案中，可任選使用螯合劑和/或穩(wěn)定劑以獲得非常高含量的可溶性鈣。在這方面，植物乳應(yīng)典型地包括至少約840ppm，更典型至少約1050ppm的附加可溶性鈣。使用螯合劑時(shí)，雖然可獲得更高的含量，但附加可溶性鈣的典型含量為約700ppm至約4500ppm。不使用螯合劑或穩(wěn)定劑時(shí)，附加可溶性鈣典型含量為約700ppm至約1670ppm。
某些不需要附加穩(wěn)定劑或螯合劑的植物乳實(shí)施方案，典型地具有約6.4至約8.5的pH，和小于40cP的粘度。其他不需要附加穩(wěn)定劑或螯合劑的植物乳實(shí)施方案，包含達(dá)1500ppm的附加可溶性鈣，并且典型地具有約6.4至約8.5的pH，和小于35cP的粘度。其他不需要附加穩(wěn)定劑或螯合劑的植物乳實(shí)施方案，包含達(dá)1250ppm的附加可溶性鈣，并且典型地具有約6.4至約8.5的pH，和小于25cP的粘度。
某些植物乳實(shí)施方案包含高達(dá)4500ppm的附加可溶性鈣，和約0.01％重量至1.0％重量的附加螯合劑，并且典型地具有約6.4至約8.5的pH，和粘度小于40cP。這種實(shí)施方案可任選地包含0％重量至2.5％重量的穩(wěn)定劑。其他植物乳實(shí)施方案包含高達(dá)2500ppm的附加可溶性鈣和約0.04％重量至0.7％重量的附加螯合劑，并且典型地具有約6.4至約8.5的pH，和小于35cP的粘度。這種實(shí)施方案可任選地包含0％重量至1.0％重量的穩(wěn)定劑。其他植物乳實(shí)施方案包含高達(dá)2100ppm的附加可溶性鈣和約0.08％重量至0.5％重量的附加螯合劑，并且典型地具有約6.4至約8.5的pH，和小于25cP的粘度。這種實(shí)施方案可任選地包含0％重量至0.5％重量的穩(wěn)定劑。
合適的穩(wěn)定劑和螯合劑當(dāng)使用時(shí)，合適的穩(wěn)定劑包括甘油、丙二醇、卡拉膠、阿拉伯樹(shù)膠、瓜耳膠、印度樹(shù)膠、黃原膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、改性和非改性果膠、改性和非改性淀粉、褐藻膠、丙二醇藻酸鹽、羧甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、水解多糖、瓊脂、酪蛋白酸鈉、和乳化劑如單酸甘油酯檸檬酸酯、單酸甘油酯酒石酸酯、硬脂酰乳酸鹽、酶改性卵磷脂、硬脂基檸檬酸酯、脂肪酸及其鹽、單酸甘油酯檸檬酸酯和單酸甘油酯酒石酸酯的鈣鹽以及它們的混合物。
卡拉膠以商品名TIC Colloid 710H由TIC Gum Inc.，Belcamp，Maryland，USA出售；果膠以商品名Unipectin 150 RS由DegussaTexturant Systems，Atlanta，Georgia，USA出售；阿拉伯樹(shù)膠以商品名TIC Gum Arabic FT由TIC Gum Inc.，Belcamp，Maryland，USA出售；而瓜耳膠以商品名TIC Gum Guar 200HV由TIC GumInc.，Belcamp，Maryland，USA出售。
當(dāng)使用時(shí)，合適的螯合劑包括游離有機(jī)酸及其堿金屬鹽，例如檸檬酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、聚磷酸鹽如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和酸式焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸三鉀以及它們的混合物。
檸檬酸鈉和檸檬酸鉀由Cargill Inc.，Eddyville，Illinois，USA出售，六偏磷酸鈉由FMC Phosphorus Chem，Philadelphia，Pennsylvania，USA出售。
C.濃縮可溶性鈣溶液申請(qǐng)者的濃縮可溶性鈣溶液包含足夠量的亞穩(wěn)態(tài)鈣絡(luò)合物，如檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣，以提供本文所述的高含量可溶性鈣。獲得如此高含量的可溶性鈣不需要附加穩(wěn)定劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖、糖醇、果膠、褐藻膠、水解淀粉、可食用膠和多糖、甘油、丙二醇以及它們的混合物。
申請(qǐng)者的濃縮鈣溶液的某些實(shí)施方案包含足夠量的亞穩(wěn)態(tài)鈣絡(luò)合物，以提供至少10,000ppm，典型約10,000ppm至約74,000ppm可溶性鈣，這種溶液制備和在3℃儲(chǔ)存后，可溶性鈣的80％可保持在溶液中至少六個(gè)小時(shí)。當(dāng)這種實(shí)施方案包含檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣時(shí)，在其呈固體狀態(tài)時(shí)測(cè)量，這種檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣的鈣∶檸檬酸根∶蘋(píng)果酸根摩爾比為約6∶0.67∶5至約6∶3.34∶1。申請(qǐng)者的濃縮鈣溶液的其他實(shí)施方案包含足夠量的亞穩(wěn)態(tài)鈣絡(luò)合物，以提供約20,500ppm至約62,000ppm的可溶性鈣，這種溶液制備和在3℃儲(chǔ)存后，可溶性鈣的85％可保持在溶液中至少兩個(gè)小時(shí)，這種溶液制備和在3℃儲(chǔ)存后，可溶性鈣的80％可保持在溶液中至少六個(gè)小時(shí)。當(dāng)這種實(shí)施方案包含檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣時(shí)，在其呈固體狀態(tài)時(shí)測(cè)量，這種檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣的鈣∶檸檬酸根∶蘋(píng)果酸根摩爾比為約6∶1∶4.5至約6∶3∶1.5。申請(qǐng)者的其他濃縮鈣溶液實(shí)施方案包含足夠量的亞穩(wěn)態(tài)鈣絡(luò)合物，以提供約30,800ppm至約51,000ppm的可溶性鈣，這種溶液制備和在3℃儲(chǔ)存后，其可溶性鈣的95％可保持在溶液中至少兩個(gè)小時(shí)，這種溶液制備和在3℃儲(chǔ)存后，其可溶性鈣的80％可保持在溶液中至少六個(gè)小時(shí)。當(dāng)這種實(shí)施方案包含檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣時(shí)，在其呈固體狀態(tài)時(shí)測(cè)量，這種檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣的鈣∶檸檬酸根∶蘋(píng)果酸根摩爾比為約6∶1∶4.5至約6∶3∶1.5。
D.制備穩(wěn)定的含蛋白質(zhì)飲料和濃縮鈣溶液的方法除了具有低可溶性鈣濃度和較差的感官性質(zhì)之外，已知當(dāng)前的鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料還需要穩(wěn)定劑、螯合劑和特殊的生產(chǎn)方法，因?yàn)楫?dāng)這種飲料被鈣強(qiáng)化和接著巴氏滅菌時(shí)，它們的蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性典型地被破壞。與以前的方法不同的是，申請(qǐng)者用于制備含蛋白質(zhì)產(chǎn)品的優(yōu)選方法不使用附加的穩(wěn)定劑或螯合劑配制這種產(chǎn)品，并且接著加熱處理。因此，申請(qǐng)者的方法提供了顯著的工藝優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榭墒褂门c用于制備非強(qiáng)化產(chǎn)品一樣的工藝流程和設(shè)備來(lái)生產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品(尤其是飲料)。此外，當(dāng)加入穩(wěn)定劑或螯合劑時(shí)，可生產(chǎn)可溶性鈣含量比目前已公開(kāi)產(chǎn)品的可溶性鈣含量顯著更高的穩(wěn)定產(chǎn)品。
亞穩(wěn)態(tài)濃縮可溶性鈣溶液是用于申請(qǐng)者上述方法中的重要物質(zhì)，因?yàn)榧尤敕勰畹拟}絡(luò)合物傾向于產(chǎn)生沉淀問(wèn)題和較差的感官性質(zhì)。不幸的是，目前的亞穩(wěn)態(tài)濃縮可溶性鈣溶液缺乏工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料所需的穩(wěn)定性。然而，申請(qǐng)者已發(fā)現(xiàn)制備這種溶液的方法。本文將詳述這種方法。
濃縮可溶性鈣溶液已知物質(zhì)的溶解度隨著溫度的升高而增加。令人驚訝的是，申請(qǐng)者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這一原理并不適用于某些亞穩(wěn)態(tài)的絡(luò)合物，如亞穩(wěn)態(tài)鈣絡(luò)合物。相反，溶液中這種絡(luò)合物的溶解度和穩(wěn)定性隨著其溫度的降低而增加?；谏鲜霭l(fā)現(xiàn)，申請(qǐng)者發(fā)明了可得到可溶性鈣高度濃縮溶液的方法，該溶液可被用于鈣強(qiáng)化食品和飲料產(chǎn)品中。
申請(qǐng)者制備濃縮可溶性鈣溶液的方法包括以下步驟制備包含至少14,400ppm、典型約14,400ppm至約185,000ppm鈣源的鈣懸浮液或溶液，同時(shí)將所述懸浮液或溶液的溫度保持在24℃或24℃以下；所述懸浮液或溶液的溫度保持在24℃或24℃以下的同時(shí)，將足夠量的所述鈣懸浮液或溶液與有機(jī)酸混合物相混合，該有機(jī)酸混合物包含第一有機(jī)酸物質(zhì)和第二有機(jī)酸物質(zhì)，且第一有機(jī)酸物質(zhì)與第二有機(jī)酸物質(zhì)的比率為約0.2∶1至約4.8∶1，得到含有至少10,000ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；將所得濃縮可溶性鈣溶液的溫度保持在約24℃或24℃以下直至使用。
申請(qǐng)者制備濃縮可溶性鈣溶液方法的另一個(gè)實(shí)施方案包括以下步驟制備包含至少28,000ppm、典型約28,000ppm至約154,000ppm鈣源的鈣懸浮液或溶液，同時(shí)將所述懸浮液或溶液的溫度保持在16℃或16℃以下；在將所述懸浮液或溶液的溫度保持在16℃或16℃以下的同時(shí)，將足夠量的所述鈣懸浮液或溶液與有機(jī)酸混合物相混合，該有機(jī)酸混合物包含第一有機(jī)酸物質(zhì)和第二有機(jī)酸物質(zhì)，且第一有機(jī)酸物質(zhì)與第二有機(jī)酸物質(zhì)的比率為約0.3∶1至約2.9∶1，得到含有至少20,500ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；將所得濃縮可溶性鈣溶液的溫度保持在約16℃或16℃以下直至使用。
申請(qǐng)者制備濃縮可溶性鈣溶液方法的另一個(gè)實(shí)施方案包括以下步驟制備包含至少43,000ppm，典型約43,000ppm至約128,000ppm鈣源的鈣懸浮液或溶液，同時(shí)將所述懸浮液或溶液溫度保持在6℃或6℃以下；在將所述懸浮液或溶液的溫度保持在6℃或6℃以下的同時(shí)，將足夠量的所述鈣懸浮液或溶液與有機(jī)酸混合物相混合，該有機(jī)酸混合物包含第一有機(jī)酸物質(zhì)和第二有機(jī)酸物質(zhì)，且第一有機(jī)酸物質(zhì)與第二有機(jī)酸物質(zhì)的比率為約0.5∶1至約1∶1，得到含有至少30,800ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；將所得濃縮可溶性鈣溶液的溫度保持在約6℃或6℃以下直至使用。
合適的鈣源包括但不限于氧化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣以及它們的混合物。合適的第一有機(jī)酸物質(zhì)包括檸檬酸、羥基檸檬酸以及它們的混合物。蘋(píng)果酸為優(yōu)選的第二有機(jī)酸物質(zhì)。
哺乳動(dòng)物乳實(shí)施方案申請(qǐng)者制備鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳的方法包括以下步驟提供乳和包含至少10,000ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；將所述濃縮鈣溶液與乳混合；調(diào)節(jié)所述組合物的pH；然后加熱處理所得的強(qiáng)化乳。如果除了所述乳中原本存在的任何可溶性鈣之外，鈣強(qiáng)化乳還包含至少1870ppm可溶性鈣，通常需要添加穩(wěn)定劑和/或螯合劑。如果添加穩(wěn)定劑或螯合劑，這些物質(zhì)典型地在所述乳與濃縮鈣溶液混合之前加入乳中。典型地，添加0.002％重量至約2.5％重量的穩(wěn)定劑和0.01重量百分比至約0.6重量百分比的螯合劑。通常，足夠的乳和濃縮鈣溶液混合得到無(wú)穩(wěn)定劑的鈣強(qiáng)化乳，其包含除了所述乳中原本存在的任何可溶性鈣之外，還有至少700ppm可溶性鈣。然而，當(dāng)擁有本說(shuō)明書(shū)的方法時(shí)，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)理解申請(qǐng)者的方法可用于制備具有各種可溶性鈣濃度的鈣強(qiáng)化乳。典型地，調(diào)節(jié)鈣強(qiáng)化乳的pH范圍的步驟需要加入足夠量的酸性或堿性物質(zhì)，以使無(wú)穩(wěn)定劑乳的pH為約6.6至約7.3，或含穩(wěn)定劑乳的pH為約6.5至約7.3。
植物乳實(shí)施方案申請(qǐng)者制備鈣強(qiáng)化植物乳的方法包括以下步驟提供植物乳和包含至少10,000ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；將所述植物乳與濃縮鈣溶液混合；調(diào)節(jié)所述組合物的pH；然后加熱處理以提供強(qiáng)化植物乳。如果除了所述乳中原本存在的任何可溶性鈣之外，鈣強(qiáng)化乳還包含至少1670ppm可溶性鈣，通常需要添加螯合劑。如果添加穩(wěn)定劑或螯合劑，這些物質(zhì)典型地在初始植物乳與濃縮鈣溶液混合之前加入乳中。典型地，當(dāng)添加螯合劑時(shí)，它以至少0.01％重量的含量被加入。通常，足夠的植物乳與濃縮鈣溶液混合得到無(wú)穩(wěn)定劑的鈣強(qiáng)化乳，其除了所述乳中原本存在的任何可溶性鈣之外，還包含至少700ppm可溶性鈣。然而，當(dāng)擁有本說(shuō)明書(shū)的方法時(shí)，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)理解，申請(qǐng)者的方法可用于制備具有各種可溶性鈣濃度的鈣強(qiáng)化乳。典型地，調(diào)節(jié)鈣強(qiáng)化乳的pH范圍的步驟需要加入足夠量的酸性或堿性物質(zhì)以使無(wú)螯合劑乳或含螯合劑乳的pH為約6.4至約8.5。
E.分析方法分析方法1-粘度測(cè)量法測(cè)試產(chǎn)品必須在5℃儲(chǔ)存24小時(shí)，然后按以下方法進(jìn)行測(cè)試a.)粘度達(dá)到并包括35cP的樣品使用配有UL適配器、配有ULA圓柱體軸的Brookfield Rheoset可編程粘度計(jì)。操作壓力應(yīng)為環(huán)境壓力。
(i)將15mL樣品倒入U(xiǎn)L-適配器的樣品杯中。
(ii)將UL-適配器置于11℃水浴中。
(iii)讀數(shù)前讓樣品在水浴中平衡10分鐘。
(iv)連接UL-適配器之前將變阻器設(shè)為零。
(v)當(dāng)測(cè)量樣品粘度時(shí)，以下面所列的參數(shù)進(jìn)行分析。對(duì)申請(qǐng)者的發(fā)明而言，在轉(zhuǎn)速為12每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)(rpm)和速率為14.7秒-1下測(cè)300秒所得到的粘度被認(rèn)為是樣品的粘度。
0.50.6 01.01.2 303.03.7 606.07.3 9012.0 14.7 12024.0 29.4 15048.0 58.7 18096.0 117.0 21048.0 58.7 24024.0 29.4 27012.0 14.7 3006.07.3 3303.03.7 3601.01.2 3900.50.6 420b.)粘度大于35cP的樣品使用配有小樣品適配器、配有SC4-18圓柱體軸的BrookfieldRheoset可編程粘度計(jì)。操作壓力應(yīng)為環(huán)境壓力。
(i)將2mL樣品倒入U(xiǎn)L-適配器的樣品杯中。
(ii)將UL-適配器置于11℃水浴中。
(iii)讀數(shù)前讓樣品在水浴中平衡10分鐘。
(iv)連接UL-適配器之前將變阻器設(shè)為零。
(v)當(dāng)測(cè)量樣品粘度時(shí)，以下面所列的參數(shù)進(jìn)行分析。對(duì)申請(qǐng)者的發(fā)明而言，在轉(zhuǎn)速為12每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)(rpm)和速率為15.8秒-1下測(cè)300秒所得到的粘度被認(rèn)為是樣品的粘度。
0.50.7 01.01.3 303.04.0 606.07.9 9012.0 15.8 12024.0 31.7 15048.0 63.4 18060.0 79.2 21048.0 63.4 24024.0 31.7 27012.0 15.8 3006.07.9 3303.04.0 3601.01.3 3900.50.7 420分析方法2-可溶性鈣含量測(cè)定法在時(shí)間t＝0時(shí)測(cè)定非強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料的可溶性鈣含量，然后按如下方法測(cè)定相應(yīng)的鈣強(qiáng)化飲料的可溶性鈣含量濃縮鈣溶液t＝0含蛋白質(zhì)飲料t＝24小時(shí)可溶性鈣強(qiáng)化量(即，附加可溶性鈣)＝(ppm強(qiáng)化產(chǎn)品中的可溶性鈣)-(ppm非強(qiáng)化產(chǎn)品中的可溶性鈣)a.)樣品制備(i)濃縮可溶性鈣溶液從整個(gè)濃縮液中取出30mL樣品。樣品通過(guò)Whatman#1濾紙過(guò)濾以去除懸浮物質(zhì)，包括任何不可溶性鈣。用蒸餾的去離子水將兩克清澈濾液稀釋至100克。
(ii)鈣強(qiáng)化的含蛋白質(zhì)飲料從按照本發(fā)明制備(并于4℃儲(chǔ)存)的整個(gè)鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料中取出30mL樣品，而不擾動(dòng)整個(gè)飲料。樣品通過(guò)Whatman#1濾紙過(guò)濾以去除懸浮物質(zhì)，包括任何不可溶性鈣。接著分析該樣品而不需稀釋。
(iii)非強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料從用于制備鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料(并于4℃儲(chǔ)存)的非鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料的整個(gè)試樣中取出30mL樣品，而不擾動(dòng)整個(gè)飲料。樣品通過(guò)Whatman#1濾紙過(guò)濾以去除懸浮物質(zhì)。接著分析該樣品而無(wú)需稀釋。
b.)設(shè)備配備鈣離子選擇電極的Orion Autochemistry System，型號(hào)960被用于可溶性鈣的測(cè)定。加入1mL鈣離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)劑(BSP 5900-16)和5mL鈣/鎂滴定試劑(Orion#Ca-6520-12)。
c.)步驟(i)樣品測(cè)定前將鈣電極置于0.0025M鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液中至少60分鐘，調(diào)節(jié)該電極。
(ii)通過(guò)測(cè)定鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度驗(yàn)證系統(tǒng)的準(zhǔn)確性。得到的值應(yīng)為405+/-10mg/100g。
(iii)對(duì)于步驟a(i)和a(ii)的乳或濃縮鈣溶液，用蒸餾去離子水將以下重量的這種樣品(如下表所示)稀釋到體積50mL。
(iv)用一階導(dǎo)數(shù)法測(cè)定可溶性鈣含量。
d.)方法參數(shù)方法 一階導(dǎo)數(shù)滴定劑 0.01M恒定增量 5.0mV最大滴定劑體積 6.000mL電極 2Ca++時(shí)間讀數(shù) 3.0秒預(yù)攪拌 5.0秒反應(yīng)比率 1.0000分子量 40.08單位 mg/100g端點(diǎn)號(hào) 1分析方法3-品嘗測(cè)試法當(dāng)確定鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)產(chǎn)品的總接受率時(shí)，由15名或更多名專(zhuān)門(mén)小組成員組成的專(zhuān)家小組評(píng)價(jià)該產(chǎn)品，以提供置信區(qū)間為至少95％的有效統(tǒng)計(jì)結(jié)果。代表性的非強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料被用作對(duì)照物。使用盲產(chǎn)品配對(duì)測(cè)試來(lái)評(píng)價(jià)測(cè)試的產(chǎn)品。使用九分愉悅等級(jí)來(lái)評(píng)判鈣強(qiáng)化產(chǎn)品的總體可接受性。這種等級(jí)和方法可見(jiàn)于Morten Meilgaard等人的“Sensory Evaluation Techniques”，第二版，第101-103和213頁(yè)，CRC Press，1991年。
分析方法4-物理穩(wěn)定性評(píng)價(jià)a.)制備后立刻得到500mL測(cè)試產(chǎn)品樣品，然后將該樣品在干凈的聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯容器中于4℃儲(chǔ)存72小時(shí)，在儲(chǔ)存過(guò)程中不要移動(dòng)或換句話(huà)講不要攪拌該樣品。
b.)在24小時(shí)和72小時(shí)時(shí)檢查樣品的任何分離或沉淀，而不攪動(dòng)它們。沒(méi)有顯著分離成兩個(gè)單獨(dú)相的樣品被認(rèn)為是穩(wěn)定的。
分析方法5-pH評(píng)價(jià)a.)設(shè)備使用Corning pH計(jì)，型號(hào)440。
b.)步驟(i)使用pH7.0的校準(zhǔn)緩沖劑于22℃溫度下校準(zhǔn)該pH計(jì)。
(ii)選擇“自動(dòng)讀數(shù)”特征用于自動(dòng)端點(diǎn)檢測(cè)。
(iii)將50mL樣品置于帶有磁棒的100mL玻璃燒杯中。
(iv)以20rpm的速度攪拌該樣品。
(v)記錄pH讀數(shù)。
實(shí)施例以下實(shí)施例舉例說(shuō)明本發(fā)明，但不旨在對(duì)其進(jìn)行限制。
實(shí)施例1濃縮可溶性鈣溶液成分％w/w氫氧化鈣 3.97檸檬酸 3.66蘋(píng)果酸 3.75水88.62100.00將檸檬酸和蘋(píng)果酸無(wú)水混合。使用螺旋槳攪拌器將氫氧化鈣分散到80％的水中。漿液的溫度保持在3℃。將酸和剩余的水加入到氫氧化鈣漿液中并混合得到澄清的溶液。中和階段的溫度保持在約6℃以下。制備后立刻測(cè)定溶液的可溶性鈣濃度，然后將溶液在3℃儲(chǔ)存六小時(shí)，這時(shí)再測(cè)定溶液的可溶性鈣濃度。根據(jù)申請(qǐng)者的分析方法進(jìn)行各個(gè)測(cè)量。發(fā)現(xiàn)溶液在時(shí)間為零時(shí)包含21,000ppm可溶性鈣，而六小時(shí)后為至少19,950ppm(初始可溶性鈣的95％)。
實(shí)施例2濃縮可溶性鈣溶液成分％w/w氫氧化鈣 7.94檸檬酸 7.32蘋(píng)果酸 7.50水77.24100.00將檸檬酸和蘋(píng)果酸無(wú)水混合。使用螺旋槳攪拌器將氫氧化鈣分散到80％的水中。漿液的溫度保持在3℃。將酸和剩余的水加入到氫氧化鈣漿液中并混合得到澄清的溶液。中和階段的溫度保持在約6℃以下。制備后立刻測(cè)定溶液的可溶性鈣濃度，然后將溶液在3℃儲(chǔ)存六小時(shí)，這時(shí)再測(cè)定溶液的可溶性鈣濃度。根據(jù)申請(qǐng)者的分析方法進(jìn)行各個(gè)測(cè)量。發(fā)現(xiàn)溶液在時(shí)間為零時(shí)包含41,500ppm可溶性鈣，而六小時(shí)后為至少37,350ppm(初始可溶性鈣的90％)。
實(shí)施例3包含51.6％Ca的RDA的無(wú)穩(wěn)定劑和螯合劑乳包含2150ppm鈣且愉悅等級(jí)為至少5的鈣強(qiáng)化乳按以下方法制備按實(shí)施例2中所述制備393gm液體濃縮物并于約35℃的溫度下將其加入15.4kg全脂乳中，然后混合。加入34gm全脂奶粉，用于調(diào)節(jié)乳固體以解決加入液體CCM濃縮溶液所引起的稀釋。用20％氫氧化鈉溶液將乳的pH調(diào)節(jié)至6.6和7.3之間。最終產(chǎn)品于85℃巴氏滅菌15秒，于49℃在兩級(jí)勻化器中勻化，其中第一級(jí)的壓力為140kg/cm2，而第二級(jí)的壓力為35kg/cm2，然后立即4℃冷卻。在鈣強(qiáng)化之前，測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。然后，在制備后24小時(shí)，測(cè)定鈣強(qiáng)化乳的可溶性鈣濃度。然后將該鈣強(qiáng)化乳于3℃儲(chǔ)存2周，此時(shí)再次測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。根據(jù)申請(qǐng)者的分析方法進(jìn)行各個(gè)測(cè)量。發(fā)現(xiàn)該乳在時(shí)間t＝24小時(shí)和2周后包含2150ppm可溶性鈣。此外，在這兩周時(shí)間結(jié)束時(shí)，發(fā)現(xiàn)該乳是穩(wěn)定的。
實(shí)施例4含穩(wěn)定劑和61.2％鈣RDA的乳包含2550ppm鈣且愉悅等級(jí)為至少5的鈣強(qiáng)化乳按以下方法制備在劇烈攪拌下將4.5gm卡帕卡拉膠(TIC gum)溶解或分散在15.4kg的1％脂乳中。如實(shí)施例2中所述制備564gm液體濃縮物，并于約35℃的溫度下將其加入然后混合5至15分鐘。用20％氫氧化鈉溶液將乳的pH調(diào)節(jié)至6.8。最終產(chǎn)品于85℃巴氏滅菌15秒，于49℃在兩級(jí)勻化器中勻化，其中第一級(jí)的壓力為140kg/cm2，而第二級(jí)的壓力為35kg/cm2，然后立即4℃冷卻。在鈣強(qiáng)化之前，測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。然后，在制備后24小時(shí)，測(cè)定鈣強(qiáng)化乳的可溶性鈣濃度。然后將該鈣強(qiáng)化乳于3℃儲(chǔ)存2周，此時(shí)再次測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。根據(jù)申請(qǐng)者的分析方法進(jìn)行各個(gè)測(cè)量。發(fā)現(xiàn)該乳在時(shí)間t＝24小時(shí)時(shí)粘度為48cP，且在時(shí)間t＝24小時(shí)和2周后包含2550ppm可溶性鈣。此外，在這兩周時(shí)間結(jié)束時(shí)，發(fā)現(xiàn)該乳是穩(wěn)定的。
實(shí)施例5含穩(wěn)定劑、螯合劑和74.4％鈣的RDA的乳將100mg六偏磷酸鈉和30mg卡帕卡拉膠加入至191gm的1％脫脂乳中。在攪拌條件下將該乳加熱至60℃ 5分鐘，然后冷卻至21℃。將實(shí)施例2中制備的9.6gm液體CCM濃縮物加入并混合5至10分鐘。用20％氫氧化鈉溶液將乳的pH調(diào)節(jié)至6.6和6.9之間。在電爐上將該乳加熱到溫度79℃，持續(xù)1分鐘，然后立即在冰浴中冷卻，在少于10分鐘的時(shí)間內(nèi)使溫度降至21℃以下。用去離子水將重量補(bǔ)充至200gm，然后裝在聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯瓶中。在鈣強(qiáng)化之前，測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。然后，在制備后24小時(shí)，測(cè)定鈣強(qiáng)化乳的可溶性鈣濃度。然后將該乳于3℃儲(chǔ)存2周，此時(shí)再次測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。根據(jù)申請(qǐng)者的分析方法進(jìn)行各個(gè)測(cè)量。發(fā)現(xiàn)該乳在時(shí)間t＝24小時(shí)時(shí)粘度為32cP，且在時(shí)間t＝24小時(shí)和2周后包含3100ppm可溶性鈣；且2周后是穩(wěn)定的。
實(shí)施例6包含33.6％鈣的RDA的無(wú)螯合劑豆乳按照以下方法制備包含1400ppm鈣、粘度為22cP且愉悅等級(jí)為至少5的鈣強(qiáng)化豆乳如實(shí)施例2中所述制備7gm液體濃縮物，并于約35℃的溫度下將其加入200gm有機(jī)普通的Silk豆乳中，然后混合。用20％ 氫氧化鈉溶液將乳的pH調(diào)節(jié)至8.25。在電爐上將該乳加熱到溫度79℃，持續(xù)1分鐘，然后立即在冰浴中冷卻，在少于10分鐘的時(shí)間內(nèi)使溫度降至21℃以下。用去離子水將重量補(bǔ)充至207gm，然后裝在聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯瓶中。在鈣強(qiáng)化之前，測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。然后，在制備后24小時(shí)，測(cè)定鈣強(qiáng)化乳的可溶性鈣濃度。然后將該乳于3℃儲(chǔ)存2周，此時(shí)再次測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。根據(jù)申請(qǐng)者的分析方法進(jìn)行各個(gè)測(cè)量。發(fā)現(xiàn)該乳在時(shí)間t＝24小時(shí)時(shí)粘度為22cP，且在時(shí)間t＝24小時(shí)和2周后包含1400ppm溶解的鈣；且2周后是穩(wěn)定的。
實(shí)施例7含螯合劑和33.6％鈣RDA的豆乳按照以下方法制備包含1405ppm可溶性鈣、粘度為7.8cP且愉悅等級(jí)為至少5的鈣強(qiáng)化豆乳將1gm檸檬酸鉀溶解于200gm有機(jī)普通Silk豆乳。如實(shí)施例2中所述制備7gm液體濃縮物，并于約35℃的溫度下將其加入，然后混合。用20％氫氧化鈉溶液將乳的pH調(diào)節(jié)至8.32。在電爐上將該乳加熱到溫度79℃，持續(xù)1分鐘，然后立即在冰浴中冷卻，在少于10分鐘的時(shí)間內(nèi)使溫度降至21℃以下。用去離子水將重量補(bǔ)充至207gm，然后裝在聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯瓶中。在鈣強(qiáng)化之前，測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。然后，在制備后24小時(shí)，測(cè)定鈣強(qiáng)化乳的可溶性鈣濃度。然后將該乳于3℃儲(chǔ)存2周，此時(shí)再次測(cè)定乳的可溶性鈣濃度。根據(jù)申請(qǐng)者的分析方法進(jìn)行各個(gè)測(cè)量。發(fā)現(xiàn)該乳在時(shí)間t＝24小時(shí)時(shí)粘度為7.8cP，且在時(shí)間t＝24小時(shí)和2周后包含1405ppm溶解的鈣；且2周后是穩(wěn)定的。
盡管已用具體實(shí)施方案來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，但顯而易見(jiàn)的是，本領(lǐng)域的那些技術(shù)人員可在不背離本發(fā)明的精神和范圍的條件下作出許多其它的變化和修改。因此有意識(shí)地在附加的權(quán)利要求書(shū)中包括在本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
權(quán)利要求
1.鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳，特征在于所述鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳包括a.)除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，至少1340ppm至3100ppm的可溶性鈣；和b.)基本0％重量的螯合劑；c.)任選地0.005％重量至0.05％重量的穩(wěn)定劑，其中所述鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳優(yōu)選地為牛奶，并且其中當(dāng)按照分析方法3測(cè)試時(shí)，所述鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳的品嘗得分為至少5。
2.鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳，特征在于所述鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳包括a.)除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，至少950ppm、優(yōu)選950ppm至1870ppm、且更優(yōu)選至少1890ppm的可溶性鈣；b)基本0％重量的穩(wěn)定劑；和c.)基本0％重量的螯合劑，其中所述鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳優(yōu)選地為牛奶，并且其中當(dāng)按照分析方法3測(cè)試時(shí)，所述鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳的品嘗得分為至少5。
3.制備鈣強(qiáng)化哺乳動(dòng)物乳的方法，特征在于所述方法包括以下步驟a.)提供哺乳動(dòng)物乳和包含至少10,000ppm可溶性鈣的濃縮亞穩(wěn)態(tài)鈣溶液；b.)任選地提供穩(wěn)定劑，其中將足夠量的所述穩(wěn)定劑與所述哺乳動(dòng)物乳混合，得到包含0.002％重量至2.5％重量穩(wěn)定劑的混合物；c.)將所述哺乳動(dòng)物乳與所述濃縮鈣溶液、以及任選地所述穩(wěn)定劑混合，得到組合物，所述組合物除了步驟(a)中提供的哺乳動(dòng)物乳中存在的任何可溶性鈣之外，還包含至少700ppm至3100ppm的可溶性鈣；d.)調(diào)節(jié)所述組合物的pH以得到pH為6.5至7.3的乳；和e.)加熱處理所述乳，其中所述濃縮亞穩(wěn)態(tài)鈣溶液優(yōu)選地為濃縮檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣溶液。
4.鈣強(qiáng)化植物乳，特征在于，所述鈣強(qiáng)化植物乳除了鈣強(qiáng)化之前存在的任何可溶性鈣之外，還包含至少700ppm至4500ppm的可溶性鈣；和基本0％重量至0.01％重量的螯合劑。
5.制備鈣強(qiáng)化植物乳的方法，特征在于所述方法包括以下步驟a.)提供植物乳和包含至少700ppm至10,000ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；b.)任選地提供螯合劑并且將足夠量的所述螯合劑與植物乳混合，得到包含至少0.01％重量螯合劑的混合物；c.)將所述植物乳與所述濃縮鈣溶液、以及任選地所述螯合劑混合；d.)調(diào)節(jié)所述組合物的pH以得到pH為6.4至8.5的植物乳；和e.)加熱處理所述植物乳。
6.制備濃縮鈣溶液的方法，特征在于所述方法包括以下步驟a.)制備包含至少14,400ppm至185,000ppm鈣源的鈣懸浮液或溶液，并同時(shí)將所述懸浮液或溶液的溫度保持在24℃或24℃以下；b.)將足夠量的下述物質(zhì)混合(i)所述鈣懸浮液或溶液，并同時(shí)將所述懸浮液或溶液的溫度保持在24℃或24℃以下；和(ii)有機(jī)酸混合物，其包含第一有機(jī)酸物質(zhì)和第二有機(jī)酸物質(zhì)，其中第一有機(jī)酸物質(zhì)與第二有機(jī)酸物質(zhì)的比率為0.2∶1至4.8∶1，從而獲得含有至少10,000ppm至74,000ppm可溶性鈣的濃縮鈣溶液；和c.)將步驟(b)中形成的所述濃縮溶液于24℃或24℃以下儲(chǔ)存直到使用，其中在步驟(b)中所述有機(jī)酸混合物的量足以中和包含在所述鈣懸浮液或溶液中的鈣。
7.按照權(quán)利要求6的方法制備的濃縮鈣溶液，所述溶液的特征在于其包含足夠量的檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣絡(luò)合物，所述絡(luò)合物的鈣∶檸檬酸根∶蘋(píng)果酸根的比率為6∶0.67∶5至6∶3.34∶1，以提供至少10,000ppm至74,000ppm的可溶性鈣，在這種溶液被制備并于3℃儲(chǔ)存后可溶性鈣的80％保留在溶液中至少兩個(gè)小時(shí)。
8.食物或飲料產(chǎn)品，所述食物或飲料產(chǎn)品根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求制備。
9.食物或飲料產(chǎn)品，所述食物或飲料產(chǎn)品包含如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的鈣溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料和它們的制備方法。這種飲料是穩(wěn)定的，包含高含量的可溶性鈣且為可愉快接受的。與其他鈣強(qiáng)化含蛋白質(zhì)飲料不同的是，這種飲料可使用類(lèi)似于常規(guī)牛奶的制備方法來(lái)制備。這種飲料可單獨(dú)使用或簡(jiǎn)單摻入到其他食品或飲料產(chǎn)品中。
文檔編號(hào)A23L2/385GK1649502SQ03809418
公開(kāi)日2005年8月3日 申請(qǐng)日期2003年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月26日
發(fā)明者A·P·C·魯哈蒂亞, D·K·楊, M·T·海塞 申請(qǐng)人:寶潔公司