專(zhuān)利名稱(chēng)：椰子水飲料和含椰子水的混合果汁飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生產(chǎn)作為易被接受的、可生產(chǎn)性飲料的椰子水的生產(chǎn)方法和添加椰子水后具有天然等滲特性的混合果汁飲料。
背景技術(shù)：
椰子水是充滿(mǎn)椰子中間空穴的液體胚乳。椰子水不同于椰油或者椰奶。這兩部分都和椰子的果肉(固體胚乳)有關(guān)系。例如椰奶是通過(guò)加工或壓榨椰肉得到的。在處理或壓榨椰肉生產(chǎn)椰奶之后靜置椰奶，令水和固體從油中分離出來(lái)而產(chǎn)生椰油。此外，還有更多詳細(xì)的分離技術(shù)用于這種生產(chǎn)。相反，椰子水是來(lái)自椰子中心的液體和椰肉無(wú)關(guān)。作為一種提神飲料，熱帶當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰投紝?duì)椰子水非常熟悉。椰子水同時(shí)是一種天然的等滲液體，因?yàn)樵谝铀泻泻芏嗵烊坏碾娊赓|(zhì)，提供了一種高品質(zhì)的水合作用(hydration)資源。椰子水飲料被認(rèn)為是一種需要熱處理的食品。為了防止肉毒梭菌生長(zhǎng)以及產(chǎn)生致死性的肉毒毒素，對(duì)這類(lèi)食品的進(jìn)行pH分級(jí)具有極其重要的作用。這類(lèi)毒素在pH低于4.6的食品中不會(huì)產(chǎn)生。因此，pH低于4.5的食品被分類(lèi)為高酸性食品，同時(shí)pH高于4.5的食品被分類(lèi)為低酸性食品。為了保證能夠充分破壞微生物并且防止肉毒梭菌的生長(zhǎng)和肉毒毒素產(chǎn)生，美國(guó)食品藥品管理局(FDA)為商品化熱處理食品確定了最低的熱處理要求。對(duì)于低酸性食品，F(xiàn)DA要求處理溫度為115-125℃。同時(shí)允許高酸性食品的加工溫度低于100℃。不幸的是，天然椰子水的pH范圍在4.8-5.2之間。結(jié)果它被分類(lèi)到低酸性食品之列。對(duì)前述內(nèi)容說(shuō)明一下，為了商業(yè)生產(chǎn)，這類(lèi)低酸性食品要求在115-125℃的溫度接受蒸汽熱處理以實(shí)現(xiàn)商業(yè)化除菌?？墒牵撨^(guò)程除了實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化除菌，同時(shí)顯著還降低了椰子水的味道、芳香等口感品質(zhì)。例如低酸性熱處理過(guò)程令椰子水產(chǎn)生了腐敗的過(guò)熟味道。所以本發(fā)明的目的是使椰子水的pH低至4.5以下，使之分類(lèi)到高酸性食品中。作為高酸性食品不必接受低酸性食品所需要的嚴(yán)格的熱處理。因此本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)一種生產(chǎn)椰子水飲料的方法，令其pH低于4.5，進(jìn)而保持椰子水的天然風(fēng)味。據(jù)信以前未有人將本發(fā)明之降低pH至低于4.5的方法應(yīng)用于椰子水。本發(fā)明的另一目的是用椰子水生產(chǎn)具有天然等滲特性的混合果汁飲料。
發(fā)明簡(jiǎn)述本發(fā)明涉及pH低于4.5的椰子水或椰子水飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的方法包括向椰子水中添加降低pH的成分令椰子水的pH值低于4.5的步驟。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，添加的降低pH的食品級(jí)酸優(yōu)選磷酸。在其它的實(shí)施方案中，將pH低于4.5的椰子水和酸的混合物經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理以實(shí)現(xiàn)椰子水或椰子水飲料商品化除菌的目的。加熱殺菌處理過(guò)程以對(duì)高酸性產(chǎn)品足夠的溫度和時(shí)間實(shí)行處理，與對(duì)低酸性產(chǎn)品的相比，該條件要求相對(duì)較低而且較不苛刻。本發(fā)明的其它實(shí)施方案涉及具有天然等滲特性的混合果汁飲料。優(yōu)選，在飲料中將椰子水混合到水果汁中。椰子水對(duì)飲料提供了添加普通水不會(huì)產(chǎn)生的等滲特性。優(yōu)選，椰子水含有食品級(jí)酸，如磷酸，添加該酸使椰子水的pH低于4.5。飲料中可以含有多種果汁。也可以向飲料中添加其它添加劑。在其它實(shí)施方案中，可以添加到椰子水飲料或者混合果汁飲料中的添加劑包括調(diào)味劑、調(diào)色劑、水果酸、增甜劑以及所謂的“關(guān)鍵性”調(diào)味劑或果汁。
優(yōu)選實(shí)施方案詳述本發(fā)明的目的是生產(chǎn)可包裝、運(yùn)輸、商品化銷(xiāo)售但同時(shí)保留椰子水的提神風(fēng)味和天然電解質(zhì)成分的椰子水或椰子水飲料。本發(fā)明涉及如果該椰子水的pH值能夠低于4.5，該低pH椰子水可經(jīng)過(guò)高酸性食品級(jí)別的加熱殺菌以實(shí)現(xiàn)商品化運(yùn)輸食品和飲料的健康衛(wèi)生和微生物控制要求。高酸性食品的加熱殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中是眾所周知的。通常采用的溫度低于100℃。因?yàn)闀r(shí)間短，這些加熱殺菌技術(shù)不會(huì)如低酸性食品和飲料通常所需經(jīng)過(guò)的較長(zhǎng)時(shí)間和/或較高溫度的處理那樣破壞椰子水的天然可口味道和芳香。在本發(fā)明的方法中，通過(guò)直接添加令椰子水pH降低的組分以降低椰子水的pH。通常，降低pH的組分是酸，如食品級(jí)酸，將該物質(zhì)直接加到椰子水中。酸的數(shù)量和種類(lèi)取決于所期望的酸的程度和目標(biāo)pH。雖然可以采用其它酸，優(yōu)選磷酸是因?yàn)樗某杀拘室约鞍l(fā)現(xiàn)的用磷酸生產(chǎn)的椰子水和椰子水飲料的較好口感。而其它酸會(huì)使椰子水和椰子水飲料過(guò)酸或者有酸味。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案方法中，添加大約0.1～1％重量的食品級(jí)酸到椰子水中，如磷酸，以生產(chǎn)pH小于4.5的椰子水。所得椰子水保持了清爽口感和天然的等滲特性，可以作為椰子水出售或如前所述添加到其它飲料中。在另一實(shí)施方案中，可以將調(diào)味劑和/或調(diào)色劑添加到椰子水中生產(chǎn)調(diào)過(guò)味的和/或添加顏色的椰子水飲料。實(shí)施例1說(shuō)明的是在本發(fā)明方法中生產(chǎn)調(diào)味椰子水飲料所用的配方實(shí)例。實(shí)施例1 調(diào)過(guò)味的椰子水飲料椰子水 ＞98％磷酸＜1％調(diào)味劑 0-1％調(diào)色劑 0-0.5％
調(diào)味劑的百分比可根據(jù)期望的味道加以變化，同時(shí)調(diào)色劑的百分比也可以根據(jù)需要達(dá)到的顏色加以變化。在另一實(shí)施方案中，還可以添加其它添加劑到椰子水飲料中，如添加甜味劑生產(chǎn)調(diào)味的甜飲料。還可以向飲料中添加水果酸。水果酸可以包括檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸和其它類(lèi)似的酸。優(yōu)選不向飲料中添加防腐劑。如果實(shí)屬必需，可以添加防腐劑。實(shí)施例2闡明了根據(jù)本發(fā)明制備的調(diào)味增甜的椰子水飲料的加工配方。實(shí)施例2 調(diào)過(guò)味的、增甜的椰子水飲料椰子水 93.6％-96.55％磷酸0.15-0.2％水果酸 0.2-0.3％甜味劑 3.0-5.0％調(diào)味劑 0.1-0.6％調(diào)色劑 0-0.3％可以根據(jù)希望的口味和顏色相應(yīng)變化不同成分的百分比。例如，添加更多水果酸，得到更酸味道的飲料。本發(fā)明的另一實(shí)施方案涉及具有天然等滲特性的混合果汁飲料。這些混合果汁飲料用椰子水替代常規(guī)的水，令該飲料具有天然等滲特性。常規(guī)的水指的是傳統(tǒng)提供的水源，這類(lèi)水不具有實(shí)質(zhì)的等滲特性，如自來(lái)水、城市用水、軟化水、蒸餾水以及其它水源。這類(lèi)混合飲料令椰子水增加了果味?？梢杂靡铀嫒炕蛘卟糠稚鲜鏊煞稚a(chǎn)混合風(fēng)味的果汁。在這些實(shí)施方案中，不需要添加任何非天然的等滲材料到飲料中。該果汁可以是濃縮型也可以是單一濃度型。優(yōu)選椰子水的pH低于4.5，并采用本發(fā)明的上述方法生產(chǎn)該果汁。實(shí)施例3闡明了根據(jù)本發(fā)明用椰子水生產(chǎn)的混合果汁實(shí)例的加工配方。實(shí)施例3 有椰子水的混合風(fēng)味果汁椰子水90.6％-96.55％磷酸 0.15-0.2％水果酸0.2-0.3％
水果汁3.0-8.0％調(diào)味劑0.1-0.6％調(diào)色劑0-0.3％所用的果汁量可以根據(jù)飲料的目標(biāo)水平加以調(diào)整。增味劑和其它添加劑的百分比根據(jù)飲料的期望味道和顏色加以變化。此處的實(shí)施例說(shuō)明了多種可以根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的飲料。這些實(shí)施例不限定本發(fā)明。任何椰子水飲料都可以制成碳酸飲料。需要明確的是此處所述的本發(fā)明的實(shí)施方案和實(shí)施例僅闡明本發(fā)明應(yīng)用的原則。在本領(lǐng)域內(nèi)不脫離本發(fā)明的宗旨存在多種改進(jìn)形式。
權(quán)利要求
1.生產(chǎn)椰子水飲料的方法，包括用足夠量的食品級(jí)酸同椰子水混合使其pH降低至低于4.5。
2.權(quán)利要求1的方法，其中所述的食品級(jí)酸是磷酸。
3.權(quán)利要求2的方法，其中所述的磷酸以相對(duì)于椰子水飲料總重量的少于1％的重量添加。
4.權(quán)利要求2的方法，其中還包括向椰子水飲料中添加調(diào)味劑和調(diào)色劑。
5.權(quán)利要求4的方法，其中還包括向椰子水飲料中添加水果酸和甜味劑。
6.權(quán)利要求4的方法，其中還包括向椰子水飲料中添加水果酸和果汁。
7.權(quán)利要求3的方法，其中還包括向椰子水飲料中添加1％重量或更少的調(diào)味劑和0.5％重量或者更小的調(diào)色劑。
8.權(quán)利要求5的方法，其中還包括添加大約0.2-0.3％重量的水果酸和3-5％重量的甜味劑。
9.權(quán)利要求6的方法，其中還包括添加大約0.2-0.3％重量的水果酸和大約3-8％重量的果汁。
10.生產(chǎn)椰子水飲料的方法，包括用足夠量食品級(jí)酸和椰子水混合使其pH降低至低于4.5而得到高酸性產(chǎn)品；并將此高酸性產(chǎn)品經(jīng)過(guò)足以實(shí)現(xiàn)對(duì)其商品化除菌的減弱的時(shí)間-溫度條件下加熱殺菌處理以生產(chǎn)椰子水飲料，所述的時(shí)間-溫度條件比對(duì)低酸性產(chǎn)品的商品化除菌的相應(yīng)條件低。
11.權(quán)利要求10的方法，其中所述的食品級(jí)酸是磷酸。
12.權(quán)利要求11的方法，其中所述的磷酸以相對(duì)于椰子水飲料的總重量的少于1％的量添加。
13.權(quán)利要求11的方法，還包括向椰子水飲料中添加調(diào)味劑。
14.權(quán)利要求11的方法，還包括向椰子水飲料中添加調(diào)色劑。
15.權(quán)利要求13的方法，還包括向椰子水飲料中添加調(diào)色劑。
16.權(quán)利要求13的方法，還包括向椰子水飲料中添加水果酸。
17.權(quán)利要求15的方法，還包括向椰子水飲料中添加水果酸。
18.權(quán)利要求13的方法，還包括向椰子水飲料中添加甜味劑。
19.權(quán)利要求17的方法，還包括向椰子水飲料中添加甜味劑。
20.權(quán)利要求13的方法，還包括向椰子水飲料中添加果汁。
21.權(quán)利要求15的方法，還包括向椰子水飲料中添加果汁和水果酸。
22.權(quán)利要求12的方法，還包括向椰子水飲料中添加1％重量或更少的調(diào)味劑和0.5％重量或者更少的調(diào)色劑。
23.權(quán)利要求10的方法，其中還包括添加大約0.2-0.3％重量的水果酸和大約3-5％重量的甜味劑。
24.權(quán)利要求10的方法，還包括添加大約0.2-0.3％重量的水果酸和大約3-8％重量的果汁。
25.混合果汁飲料，包括至少一種果汁和水成分的混合物，此處所述的水成分是椰子水，而且此處所述的混合飲料因?yàn)榧尤肓艘铀哂刑烊坏牡葷B特性。
26.權(quán)利要求25的飲料，其中所述混合物含有80-97％重量的椰子水和大約3-8％重量的果汁。
27.權(quán)利要求25的飲料，在生產(chǎn)該飲料的過(guò)程中向該飲料中加入磷酸。
28.權(quán)利要求27的飲料，其中以小于椰子水飲料總重量的1％的量加入磷酸。
29.權(quán)利要求25的飲料，其中在生產(chǎn)過(guò)程中采用食品級(jí)酸使椰子水的pH值降低到4.5以下。
30.權(quán)利要求26的飲料，在所述的混合果汁飲料中還包括1.0％重量或更少的調(diào)味劑和0.5％重量或者更少的調(diào)色劑。
31.權(quán)利要求30的飲料，在混合果汁飲料中還含有大約0.2-0.3％重量的水果酸和大約3-5％重量的甜味劑。
32.權(quán)利要求26的飲料，在混合果汁飲料中還含有大約0.2-0.3％重量的果酸。
33.權(quán)利要求25的飲料，其中所述的椰子水是填充椰子中心空腔的液體胚乳。
34.椰子水飲料，含有椰子水并且其pH值低于4.5。
35.權(quán)利要求34的椰子水飲料，還含有果汁。
36.權(quán)利要求34的飲料，其中在飲料的生產(chǎn)中加入磷酸。
37.權(quán)利要求36的飲料，其中以小于椰子水飲料的總重量的1％重量的量加入磷酸。
38.權(quán)利要求34的飲料，其中在加工中使用食品級(jí)酸使椰子水pH降低到4.5以下。
39.權(quán)利要求34的飲料，在所述的椰子水飲料中還含有1.0％重量或更低的調(diào)味劑和0.5％重量或更低的調(diào)色劑。
40.權(quán)利要求34的飲料，在所述的椰子水飲料中還含有大約0.2-0.3％重量的水果酸和大約3-5％重量的甜味劑。
41.權(quán)利要求34的飲料，在所述的椰子水飲料中還含有大約0.2-0.3％重量的果酸。
42.權(quán)利要求25的飲料，其中所述的水成分是椰子水和另一種類(lèi)型的水。
43.權(quán)利要求25的混合果汁飲料，其中所述的水成分僅是椰子水。
44.權(quán)利要求25的混合果汁飲料，其中所述的水成分主要是椰子水。
全文摘要
本發(fā)明涉及通過(guò)向椰子水中添加食用級(jí)酸而生產(chǎn)pH低于4.5的椰子水飲料的方法。該方法將低酸食品轉(zhuǎn)化成高酸食品，而使椰子水可以經(jīng)歷較不劇烈的商品化除菌加工并保留天然味道和芳香。本發(fā)明還涉及含有椰子水和果汁并具有天然等滲特性的混合飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1671299SQ03817405
公開(kāi)日2005年9月21日 申請(qǐng)日期2003年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月23日
發(fā)明者K·海尼斯, R·邦丹, O·A·楚, C·艾欽格, D·S·萊恩巴克 申請(qǐng)人:熱帶產(chǎn)品公司