專利名稱：充了碳酸氣的能量飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快速或增強地送遞能量的飲料。更具體而言，本發(fā)明涉及包含右旋糖類、維生素和例如果汁的飲料，其中飲料是充了碳酸氣且微生物學(xué)穩(wěn)定的，優(yōu)選不經(jīng)過巴氏消毒。
背景技術(shù)：
已經(jīng)制備了含有糖、電解質(zhì)、礦物質(zhì)和氨基酸的飲料(如運動飲料)。這些類型的飲料設(shè)計為向參加運動活動的運動員提供一些能量的增強。它們也設(shè)計為通過給身體補充礦物質(zhì)和電解質(zhì)來使輕度脫水的影響最小化。
然而，上述運動飲料經(jīng)常不能給疲勞的個體遞送所需的適量能量。此外，許多常規(guī)的運動飲料一般歸于不具有特別好味道的種類，且這種飲料有咸味，這是其等滲特性直接導(dǎo)致的結(jié)果。
對于開發(fā)味道良好、無咸味且添加維生素的高能量遞送型飲料具有日益增加的興趣。因此，本發(fā)明涉及包含右旋糖類、維生素和例如果汁的能量遞送型飲料，其中飲料是充了碳酸氣且微生物學(xué)穩(wěn)定的，無需進行巴氏消毒。出人意料的是，即使當(dāng)飲料基本不含電解質(zhì)制備時，這種飲料也向消費者送遞高的能量。
額外的信息已經(jīng)公開了制備性能飲料的努力。在美國專利No.5,980,968中，描述了具有蔗糖和表氯醇共聚物的飲料。
已經(jīng)公開了制備飲料的其他努力。在美國專利No.6,277,427中，描述了具有刺激作用的飲料。
還已經(jīng)公開了制備飲料的其他努力。在美國專利No.6,296,892中，描述了用于增強的身體性能的飲料。
上述額外信息均未描述具有右旋糖類、維生素和例如果汁的能量遞送型充了碳酸氣的飲料，該飲料味道良好且是微生物學(xué)穩(wěn)定的，甚至無需進行巴氏消毒。此外，上述額外信息均未描述基本不含電解質(zhì)且適合于向疲勞的個體送遞所需能量的能量遞送型飲料。
發(fā)明概述在第一方面，本發(fā)明涉及包含以下成分的能量遞送型飲料(a)按重量計算約4.0％-約25.0％的右旋糖類；(b)按重量計算至少約3.0％的至少一種選自茶、咖啡、水果和蔬菜濃縮物的濃縮物，該濃縮物不超過制備能量遞送型飲料的按重量計算超過約85.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的量；(c)向飲料充碳酸氣的有效量的二氧化碳，約每1.0升飲料中的二氧化碳有效量不超過約3.0升；和(d)維生素混合物，包含至少約10％建議日容許量的復(fù)合維生素B和至少約10％建議日容許量的水溶性維生素其中能量遞送型飲料包含約≥250.0的能量因子。
在第二方面，本發(fā)明涉及一種試劑盒，該試劑盒包含本發(fā)明第一方面的能量遞送型飲料和飲用該能量增強性飲料的說明書。
基于能量遞送型飲料的總重量，此處所應(yīng)用的能量因子定義為，能量遞送型飲料中的右旋糖類重量百分比/能量遞送型飲料中的復(fù)合維生素B重量百分比。在一個尤其優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明的能量遞送型飲料具有約≥700.0的能量因子。
此處所應(yīng)用的茶包括衍生自茶(Camillia sinensis)的茶以及本草茶。
此處所應(yīng)用的咖啡定義為衍生自咖啡豆包括碾磨咖啡的飲料。
濃縮物指當(dāng)與按重量計算約75.0％-約99.0％的水組合時，適合于生產(chǎn)咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的前體。
咖啡液指適合于飲用的咖啡，而茶液指適合于飲用的茶。
水果可以包括如蘋果、酸橙、檸檬、柑桔、柚子、梨、葡萄、黑莓、懸鉤子、草莓、香蕉、藍(lán)莓、獼猴桃和番茄，且蔬菜可包括如胡蘿卜、芹菜、黃瓜和歐芹。
基本不含電解質(zhì)指按能量遞送型飲料的重量計算該飲料含有小于約5.0％，且優(yōu)選小于約1.0％的作為電解質(zhì)添加的成分。在最優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明的能量遞送型飲料不包含作為電解質(zhì)添加的成分。
優(yōu)選實施方案詳述對于可用于本發(fā)明的右旋糖類的唯一限制是它是可用于適合于人類飲用的飲料中的糖類。這種糖類(優(yōu)選為單糖或二糖)包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、甘露糖、核糖、赤蘚糖、蔗糖及其混合物?？捎糜诒景l(fā)明能量遞送型飲料中的右旋糖類可從供應(yīng)商如Corn ProductsInternational和AE Staley商業(yè)購得。
關(guān)于用于本發(fā)明中的右旋糖類的總量，基于能量遞送型飲料的總重量，可以應(yīng)用按重量計算一般約4.0％-約25.0％，且優(yōu)選約4.5％-約15.0％的右旋糖類，且包括其中包含的所有范圍。在尤其優(yōu)選的實施方案中，用于本發(fā)明的右旋糖類是D-葡萄糖或右旋糖，其中按重量計算能量遞送型飲料的至少約5.0％-約10.0％是右旋糖，且能量遞送型飲料中右旋糖類總重量的至少約85.0％不是由調(diào)味劑(包括調(diào)味劑濃縮物)和高果糖玉米糖漿提供的。
應(yīng)用于本發(fā)明中的濃縮物可為咖啡、茶、水果或蔬菜濃縮物，以及其混合物。這種混合物當(dāng)與按重量計算約75.0％-約95.0％，優(yōu)選約80.0％-約90.0％的水組合時，根據(jù)具體情況而定，可產(chǎn)生適合于飲用的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁。
在本發(fā)明中，根據(jù)具體情況而定，按重量計算能量遞送型飲料的至少約10.0％，且優(yōu)選至少約20.0％，且最優(yōu)選至少約30.0％是咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁，其中，基于能量遞送型飲料的總重量，能量遞送型飲料中所述成分的量按重量計算不超過約85.0％。
應(yīng)用于本發(fā)明中的濃縮物可從供應(yīng)商如Imperial Frozen Foods，Inc.，Hig & White，Brothers International，Unilever Bestfoods和LiquidCoffee，Inc.商業(yè)購得。
二氧化碳是可泵入本發(fā)明的能量遞送型飲料中的優(yōu)選可溶性氣體。飲料級的二氧化碳是尤其優(yōu)選的，且常從供應(yīng)商如Praxair，Inc.和Koch Industries，Inc.購得。
當(dāng)將二氧化碳泵入本發(fā)明的能量遞送型飲料中時，二氧化碳可在生產(chǎn)能量遞送型飲料過程中的任何時間添加。然而，在優(yōu)選實施方案中，二氧化碳在所有飲料成分組合后泵入能量遞送型飲料中。在最優(yōu)選的實施方案中，在約每1.0升飲料中添加約0.5-約3.0升二氧化碳。
關(guān)于適用于本發(fā)明的維生素混合物，這種維生素包含至少約10.0％，且優(yōu)選至少約20.0％-約50.0％建議日容許量的復(fù)合維生素B，包括其中包含的所有范圍。維生素混合物也包括至少約10.0％，且優(yōu)選至少約75.0％，且最優(yōu)選至少約90.0％-約100.0％建議日容許量的水溶性維生素，如維生素C和水溶性維生素E或其混合物。
可應(yīng)用于本發(fā)明的能量遞送型飲料中的添加劑包括玉米糖漿，如高果糖玉米糖漿；調(diào)味劑，如天然和人工調(diào)味劑；酸(用于pH修飾)，如檸檬酸、乙酸、磷酸和蘋果酸；防腐劑，如乙二胺四乙酸和那些通常歸類為苯甲酸酯、山梨酸酯、磷酸酯及其混合物的防腐劑。
一般，基于能量遞送型飲料的總重量，用于本發(fā)明能量遞送型飲料中的添加劑的總量按重量計算不超過約6.5％。然而，在優(yōu)選實施方案中，基于能量遞送型飲料的總重量，應(yīng)用按重量計算約2.5％-約5.0％的高果糖玉米糖漿以及至少約0.002％-約0.20％，且優(yōu)選約0.09％-約0.125％的防腐劑來制備本發(fā)明的能量遞送型飲料。用于本發(fā)明的能量遞送型飲料中的酸的量一般導(dǎo)致飲料具有約2.5-約3.8，且優(yōu)選約2.9-約3.5的pH值。
本發(fā)明的能量遞送型飲料的制備僅限于在將成分(如水、右旋糖類、果汁)組合且混合后，制成適合于人類飲用的飲料的程度。然而，在優(yōu)選實施方案中，本發(fā)明能量遞送型飲料的成分與水在大于約60℃但不超過約72.5℃的溫度混合，以產(chǎn)生飲料預(yù)混合物，該預(yù)混合物然后在低于約6.5℃的溫度與冷水組合(且隨后充入碳酸氣以制備最終的能量遞送型飲料)，從而應(yīng)用于制備能量遞送型飲料的冷水量是用于制備飲料預(yù)混合物的水量的約5-約10倍。因此，本發(fā)明的優(yōu)質(zhì)能量遞送型飲料味道良好，且在不進行巴氏消毒(即沒有超過約80℃的加熱步驟)時具有令人驚訝的穩(wěn)定性。然而，應(yīng)該理解的是，如果需要，本發(fā)明的能量遞送型飲料可以進行巴氏消毒。
當(dāng)出售和買賣本發(fā)明的能量遞送型飲料時，該飲料可以作為包裝商品或試劑盒來出售，該包裝商品或試劑盒帶有每次供應(yīng)(優(yōu)選在進餐之間)消耗約15.0克-約30.0克，且優(yōu)選約18.0克-約22.0克右旋糖以得到最大能量增強的說明書。因而，本發(fā)明的試劑盒指示消費者飲用預(yù)定體積(供應(yīng))的能量遞送型飲料(即在約10分鐘內(nèi)，優(yōu)選約5分鐘內(nèi))，該預(yù)定體積的能量遞送型飲料包含約15.0克-約30.0克右旋糖，且優(yōu)選約18.0克-約22.0克右旋糖。此處也指出，本發(fā)明的能量遞送型飲料可以包裝入一般用于飲料工業(yè)中的包裝中。這種包裝包括鋁罐、玻璃瓶、塑料(如聚對苯二甲酸乙二醇酯)瓶和那些通常歸類為tetrapak或tetrabrick的包裝。
提供下面的實施例以用于闡明本發(fā)明和促進對本發(fā)明的理解。實施例不限制權(quán)利要求的范圍。
實施例1通過以非特定順序混合下述飲料成分和約9.0％總重量百分比的水(于約69℃)以制備飲料預(yù)混合物，來制備漿果味道的能量遞送型飲料。將所得的飲料預(yù)混合物與剩余的水(于約4℃)組合以產(chǎn)生混合物，該混合物用(每升混合物)約1.0升二氧化碳充碳酸氣，以產(chǎn)生漿果味道的能量遞送型飲料。
飲料成分重量百分比右旋糖 6.5-7.5懸鉤子濃縮物 1.0-2.0高果糖玉米糖漿 3.0-4.0檸檬酸 0.05-0.08蘋果酸 0.05-0.15黑莓濃縮物 0.30-0.60漿果調(diào)味劑 0.1-0.2抗壞血酸 0.025-0.04B-復(fù)合混合物*0.005-0.008梨汁濃縮物 2.0-3.0防腐劑 0.08-0.12水 余量*可從Roche Vitamins，Inc.商業(yè)購得。
實施例2除了用下面的飲料成分替代實施例1中的飲料成分之外，應(yīng)用與實施例1所述相似的方式制備柑桔味道的能量遞送型飲料。
飲料成分重量百分比右旋糖7.0-8.0柑桔濃縮物混合物 2.0-3.0高果糖玉米糖漿3.5-4.5檸檬酸0.1-0.2檸檬、酸橙、柑桔調(diào)味劑0.1-0.2抗壞血酸 0.03-0.04B-復(fù)合混合物*0.006-0.008梨汁濃縮物2.0-3.0防腐劑0.08-0.12水余量*可從Roche Vitamins，Inc.商業(yè)購得。
實施例3將與實施例1和2中制備的類似的飲料連同商業(yè)上可購得的含電解質(zhì)的(普通的)遞送能量的運動飲料給予10個實驗對象。
在連續(xù)的2日招募10個實驗對象，并指示他們不要在進食午飯后飲用任何飲料。本發(fā)明的產(chǎn)品(飲料A)和普通運動飲料(飲料B)在給予實驗對象時未作標(biāo)記。
在調(diào)查的第一日，于下午3點左右，詢問實驗對象在10厘米的視覺模擬評分法上的感覺等級(在飲用飲料之前)，其中參數(shù)設(shè)為“根本不”到“非?！保g(shù)語設(shè)為口渴的、精力恢復(fù)的、有精力的和活躍的。然后給5個實驗對象供應(yīng)本發(fā)明的產(chǎn)品，給另5個實驗對象供應(yīng)普通運動飲料。指示實驗對象在5分鐘內(nèi)飲用飲料。
飲用飲料后約15分鐘，詢問實驗對象在10厘米的視覺模擬評分法上的感覺等級(在飲用飲料之后)，其中參數(shù)設(shè)為“根本不”到“非?！?，術(shù)語設(shè)為口渴的、精力恢復(fù)的、有精力的和活躍的。在第二日，重復(fù)相同程序，只是除了實驗對象飲用他們在第一日沒有飲用的飲料之外。
用尺測量等級，且結(jié)果數(shù)據(jù)分析如下對于產(chǎn)品A而言，“飲用之前”和“飲用之后”的4個參數(shù)中每一個的差異為ΔA。對產(chǎn)品B進行相同的分析ΔB。通過對ΔA和ΔB值進行成對t-檢驗比較產(chǎn)品A和產(chǎn)品B。下表描述了對4個參數(shù)的每一個而言，產(chǎn)品A和產(chǎn)品B之間的平均差異(ΔB-ΔA)，差異的標(biāo)準(zhǔn)偏差和t-檢驗的P-值。
結(jié)果出乎意料地顯示本發(fā)明的能量遞送型飲料至少與含有顯著水平電解質(zhì)的商業(yè)上可購得的運動飲料具有相同的能量增強。
實施例4通過給實驗對象提供上述實施例中本發(fā)明的能量遞送型飲料和商業(yè)上可購得的上述實施例中的運動飲料的樣品進行了調(diào)味劑/味道調(diào)查。該調(diào)查的結(jié)果顯示約2/3的實驗對象偏好本發(fā)明的能量遞送型飲料的味道。
上述實施例的結(jié)果出乎意料地顯示本發(fā)明的能量遞送型飲料至少與常規(guī)運動飲料一樣地送遞能量，且具有更好的味道。
權(quán)利要求
1.一種能量遞送型飲料，包含(a)按重量計算約4.0％-約25.0％的右旋糖類；(b)按重量計算至少約30.0％的至少一種選自茶、咖啡、水果和蔬菜濃縮物的濃縮物，該濃縮物不超過制備能量遞送型飲料的按重量計算超過約85.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的量；(c)向飲料充碳酸氣的有效量的二氧化碳，約每1.0升飲料中的二氧化碳有效量不超過3.0升；和(d)維生素混合物，包含至少約10.0％建議日容許量的復(fù)合維生素B和至少約10.0％建議日容許量的水溶性維生素其中能量遞送型飲料包含約≥250.0的能量因子。
2.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含茶濃縮物。
3.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含咖啡濃縮物。
4.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含水果濃縮物。
5.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含蔬菜濃縮物。
6.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含按重量計算小于約5.0％的電解質(zhì)。
7.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中右旋糖類是右旋糖。
8.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含按重量計算至少約30.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁。
9.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含按重量計算至少約20.0％建議日容許量的復(fù)合維生素B。
10.權(quán)利要求1的能量遞送型飲料，其中飲料包含約90.0％-約100.0％建議日容許量的抗壞血酸。
11.權(quán)利要求8的能量遞送型飲料，其中飲料是按重量計算至少約30.0％的果汁。
12.一種向消費者提供能量增強的試劑盒，該試劑盒包含(i)能量遞送型飲料，其具有約≥250.0的能量因子，且包含(a)按重量計算約3.0％-約25.0％的右旋糖類；(b)按重量計算至少約10.0％的至少一種選自茶、咖啡、水果和蔬菜濃縮物的濃縮物，該濃縮物不超過制備能量遞送型飲料的按重量計算超過約85.0％的咖啡液、茶液、果汁或蔬菜汁的量；(c)向飲料充碳酸氣的有效量的二氧化碳，約每1.0升飲料中的二氧化碳有效量不超過3.0升；(d)維生素混合物，包含至少約10.0％建議日容許量的復(fù)合維生素B和至少約10.0％建議日容許量的水溶性維生素；和(ii)在進餐之間飲用能量遞送型飲料，且飲用可得到約15.0克-約30克右旋糖類攝入以進行最大能量增強的供應(yīng)的說明書。
13.權(quán)利要求12的向消費者提供能量增強的試劑盒，其中試劑盒的能量遞送型飲料是按重量計算至少約30.0％的果汁。
14.權(quán)利要求12的向消費者提供能量增強的試劑盒，其中試劑盒的能量遞送型飲料包含按重量計算小于約5.0％的電解質(zhì)。
15.權(quán)利要求12的向消費者提供能量增強的試劑盒，其中試劑盒的能量遞送型飲料包含按重量計算至少約20.0％建議日容許量的復(fù)合維生素B。
16.權(quán)利要求12的向消費者提供能量增強的試劑盒，其中試劑盒的能量遞送型飲料未進行巴氏消毒。
17.權(quán)利要求12的向消費者提供能量增強的試劑盒，其中試劑盒的能量遞送型飲料進行了巴氏消毒。
全文摘要
描述了一種能量遞送型充了碳酸氣的飲料，該飲料具有復(fù)合維生素B和右旋糖類。該飲料具有卓越的味道特征，無咸味，且當(dāng)以預(yù)定量飲用時送遞良好的能量增強。
文檔編號A23L2/02GK1671296SQ03817669
公開日2005年9月21日 申請日期2003年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月23日
發(fā)明者D·J·科查克吉, G·W·梅杰, N·O·克賴格, R·P·J·范德維伊倫 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司