專利名稱:山野菜保綠保脆技術(shù)的制作方法
本發(fā)明屬于植物體保存技術(shù)，特別是屬于山野菜的保綠保脆加工技術(shù)。
目前日本用葉綠素銅酸鈉染色法把鹽漬后的山野菜復(fù)綠，用該法處理過的山野菜色澤呈豆綠色，不是山野菜的原有顏色，在常溫下放久褪色，同時該法不宜對鮮山野菜處理。
本發(fā)明的目的是提供一種使鮮山野菜或鹽漬山野菜久放不退其本色同時使其保脆的技術(shù)。
本發(fā)明主要從細脆生物學角度考慮，山野菜脫鹽后，細胞內(nèi)滲透壓減少，細胞壁和細胞膜恢復(fù)正常，孔隙加大，在外力作用下，在適合環(huán)境下細胞外保綠溶液中的某些有效微量元素等滲入，使植物體中的葉綠素恢復(fù)和被固定，以麥飯石為主要成份的“保綠劑”能有這樣的效果。
該項技術(shù)是經(jīng)過如下步驟實現(xiàn)的。將鮮的蕨菜、山芹菜、刺嫩菜等山野菜或鹽漬過的蕨菜、山芹菜、刺嫩菜等山野菜經(jīng)水浸10-24小時脫鹽后作原料;然后配制保綠劑，將強化麥飯石75-85%、蔗糖24-12.4%、可溶性淀粉0.9-2%、檸檬酸0.1-0.6%按重量比稱重后混和均勻;接著配制溶液按保綠劑水為0.1-0.5%∶99.9-99.5%的重量比例配制好加熱到70-100℃;第四步，保綠處理將原料山野菜浸在配制好的溶液中3-10分鐘，溫度保持70-100℃;第五步，保脆處理將經(jīng)過保綠處理過的山野菜浸在0.5-5%的氯化鈣或碳酸鈣或磷酸鈣水溶液中10-30分鐘;第六步漂洗，將經(jīng)過保脆處理的山野菜放入清水中洗15-20分鐘;第七步，調(diào)制將漂洗后的山野菜加入適量的食鹽、味素等調(diào)料拌勻;第八步，分裝按所需重量稱重經(jīng)過漂洗過的山野菜分裝入容器中密封;最后將分裝到容器中的山野菜按常規(guī)方法滅菌，就成為可保持三個月的具有原味原色的山野菜了。上述的處理技術(shù)的關(guān)鍵是配制保綠劑、配制保綠溶液、保綠處理以及保脆處理。
由于采用該技術(shù)使山野菜具有原來色澤，其顏色不論在光、熱環(huán)境下久放不變，保存期為三個月，而且經(jīng)保脆處理后的山野菜脆度適口;該技術(shù)因為以麥飯石為主要成份做保綠處理，使得山野菜的營養(yǎng)豐富，適量強化了對人體新陳代謝有促進作用的和蛋白質(zhì)。酶的合成有特殊作用的微量元素。麥飯石的這一作用早已被承認，而且無副作用。該技術(shù)工藝路線簡單、易于掌握。
該技術(shù)的實施例如下取強化麥飯石0.075kg，可溶性淀粉0.0009kg、蔗糖0.024kg、檸檬酸0.0001kg混合后制成0.1kg保綠劑;將保綠劑加入至99.9kg的水中加熱至70℃，制成保綠溶液;取20kg脫鹽后的蕨菜放入保綠溶液中保持5分鐘，其溶液溫度保持70℃;將保綠處理后的蕨菜放入含氯化鈣0.5%的100kg的水溶液中進行保脆處理10分鐘，然后對保脆處理后的蕨菜放入冷水中漂洗兩次;然后將漂洗好的蕨菜加入適量的食鹽、味素拌勻，再按100g一份分裝在塑料包裝袋內(nèi)，真空封口;最后將分裝好的蕨菜放入滅菌鍋中滅菌，保持118℃15分鐘后，冷卻入庫。
權(quán)利要求
1.一種山野菜保綠保脆技術(shù)，其特征在于a、配制保綠劑將強化麥飯石75-85%、蔗糖24-12.4%、可溶性淀粉0.9-2%、檸檬酸0.1-0.6%按重量比稱好混和均勻制成保綠劑；b、配制保綠溶液將保綠劑按重量比0.1-0.5%加入到99.9-99.5%的水中加熱至70-100℃；c、保綠處理將鮮山野菜或脫鹽后的山野菜浸在配制好的保綠溶液中3-10分鐘，溫度保持70-100℃；d、保脆處理將經(jīng)過保綠處理后的山野菜浸在含氯化鈣或碳酸鈣或磷酸鈣0.5-5%的水溶液中10-30分鐘；e、漂洗將經(jīng)過保脆處理的山野菜放入清水中沖洗15-20分鐘；f、調(diào)制將漂洗后的山野菜加入適量的食鹽、味素拌勻；g、分裝按所需重量將調(diào)制后的山野菜分裝入容器中密封；h、將分裝后的山野菜按常規(guī)方法滅菌。
專利摘要
山野菜的保綠保脆技術(shù)屬于植物體的保存。
文檔編號A23B7/153GK87107606SQ87107606
公開日1988年6月8日 申請日期1987年11月10日
發(fā)明者趙志山, 唐桂珍 申請人:吉林職業(yè)師范學院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan