專利名稱:一種茶葉萎凋發(fā)酵房的制作方法
【專利摘要】本實(shí)用新型公開了一種茶葉萎凋發(fā)酵房，其包括主體和棚頂，主體內(nèi)設(shè)置有萎凋發(fā)酵室，萎凋發(fā)酵室為圓筒型腔室，萎凋發(fā)酵室腔壁上安裝加熱器，萎凋發(fā)酵搖床通過支架安裝在萎凋發(fā)酵室中，萎凋發(fā)酵搖床為底部帶孔的方形槽，萎凋發(fā)酵室一端安裝有風(fēng)機(jī)，另一端設(shè)置有冷凝器，冷凝器通過管道與水槽連通，棚頂上安裝有通風(fēng)系統(tǒng)和太陽能電池板，本茶葉萎凋發(fā)酵房主體中設(shè)置不同的獨(dú)立萎凋發(fā)酵室，可根據(jù)茶葉采收類型，將相同類型的茶葉置于同一萎凋發(fā)酵室中，根據(jù)其特性調(diào)節(jié)溫度及升溫時(shí)間、濕度及通風(fēng)排濕時(shí)間，采用太陽能提供能源，即清潔又環(huán)保，且易控制；實(shí)現(xiàn)了溫控、濕控的自動(dòng)化，為茶葉的不同制備過程提供了可控條件。
【專利說明】一種茶葉萎凋發(fā)酵房

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種茶葉萎凋發(fā)酵房，屬于茶葉制備領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶。
[0003]萎凋是將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化:水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條；葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強(qiáng)，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋(日曬)、室內(nèi)自然萎凋(攤晾)以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋，制備不同茶類對(duì)萎調(diào)程度有不同的要求，白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68-70%之間。萎凋過程中失水速度過快，萎凋時(shí)間太短，內(nèi)含化學(xué)成分不能正常變化進(jìn)行，影響萎凋質(zhì)量，同時(shí)往往出現(xiàn)紅變、焦芽、焦邊的萎凋不勻現(xiàn)象。
[0004]發(fā)酵是在正常的萎凋，揉捻的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成茶葉特有的色澤和滋味，在適宜的環(huán)境條件下，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并發(fā)生濃郁的香氣。發(fā)酵過程要有適宜的環(huán)境條件，才能獲得良好的效果，通風(fēng)、濕度控制是關(guān)鍵；萎凋及發(fā)酵過程所產(chǎn)生的化學(xué)作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色密切相關(guān)；且受當(dāng)?shù)販貪穸扔嘘P(guān)，溫濕度控制不佳，容易影響茶葉的品質(zhì)和口感，因此如何平衡溫度、濕度、空氣流通等因素間的關(guān)系，對(duì)于獲得好品質(zhì)的茶葉是關(guān)鍵。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決目前茶葉萎凋和發(fā)酵中存在的問題，本實(shí)用新型的目的是提供一種結(jié)構(gòu)簡單、容易調(diào)節(jié)溫濕度、節(jié)能的茶葉萎凋發(fā)酵房。
[0006]本茶葉萎凋發(fā)酵房包括主體I和棚頂2，主體I內(nèi)設(shè)置有一個(gè)以上的萎凋發(fā)酵室4，萎凋發(fā)酵室4為圓筒型腔室，萎凋發(fā)酵室4腔壁上安裝有一個(gè)以上加熱器，萎凋發(fā)酵搖床6通過支架安裝在萎凋發(fā)酵室4中，萎凋發(fā)酵搖床6在支架上能左右搖動(dòng),萎凋發(fā)酵搖床6為底部帶孔的方形槽，萎凋發(fā)酵室4 一端安裝有風(fēng)機(jī)7，另一端設(shè)置有冷凝器8，冷凝器8通過管道與水槽連通，棚頂2上安裝有通風(fēng)系統(tǒng)11和太陽能電池板3，太陽能電池板3通過控制器與逆變器和/或蓄電池連接，加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)11、冷凝器8、風(fēng)機(jī)7、萎凋發(fā)酵搖床與逆變器和/或蓄電池連接，萎凋發(fā)酵室4安裝風(fēng)機(jī)一端可開啟，用于放置萎凋發(fā)酵搖床。
[0007]其中所述每個(gè)萎凋發(fā)酵室4內(nèi)設(shè)有溫度傳感器9，溫度傳感器9與溫控儀10連接，溫控儀10處于萎凋發(fā)酵室4外，溫控儀10分別與加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)7連接。
[0008]所述每個(gè)萎凋發(fā)酵室4內(nèi)設(shè)有濕度傳感器12，濕度傳感器12與濕度控制儀13連接，濕度控制儀處于萎凋發(fā)酵室4外，濕度控制儀分別與通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)7、冷凝器8連接。
[0009]所述加熱器包括陶瓷支撐架16、加熱管5，加熱管5安裝在陶瓷支撐架16上，萎凋發(fā)酵室4腔壁上安裝有一個(gè)以上的加熱器，可根據(jù)溫度需要決定開啟加熱器的個(gè)數(shù)；加熱管5在陶瓷支撐架16上的分布位置使加熱管5能均勻烘烤茶葉。
[0010]所述通風(fēng)系統(tǒng)11包括通風(fēng)窗和風(fēng)扇，風(fēng)扇安裝在通風(fēng)窗內(nèi)。
[0011]所述茶葉萎凋發(fā)酵房還包括PLC和操作界面，PLC與溫控儀、濕度控制儀、萎凋發(fā)酵搖床采用常規(guī)電路連接，操作界面與PLC連接。
[0012]本茶葉萎凋發(fā)酵房主體中設(shè)置不同的獨(dú)立萎凋發(fā)酵室，可根據(jù)茶葉采收類型，將相同類型的茶葉置于同一萎凋發(fā)酵室中，根據(jù)其特性調(diào)節(jié)溫度及升溫時(shí)間、濕度及通風(fēng)排濕時(shí)間，同時(shí)避免了同一主體中由于氣流的上升和下降帶來的萎凋發(fā)酵溫度的不均勻的問題，使茶葉均勻受熱；及時(shí)排濕，避免失水速度過快造成的紅變、焦芽、焦邊的萎凋不勻現(xiàn)象，影響萎凋質(zhì)量；在發(fā)酵過程中嚴(yán)格控制溫濕度，并采用萎凋發(fā)酵搖床進(jìn)行震蕩，實(shí)現(xiàn)解塊抖散，充分的發(fā)酵使茶葉產(chǎn)生獨(dú)特的醇香物質(zhì)，振動(dòng)進(jìn)一步破壞茶葉細(xì)胞，使發(fā)酵后茶葉中的發(fā)酵產(chǎn)物充分散發(fā)、滲透出來，利于后期的高溫提香；解塊抖散為理?xiàng)l處理的定型奠定了基礎(chǔ)，使理?xiàng)l后茶葉形狀更均勻；采用太陽能發(fā)電或儲(chǔ)能，節(jié)約了人工成本和能源成本，即清潔又環(huán)保，且易控制；本茶葉萎凋發(fā)酵房實(shí)現(xiàn)了溫控、濕控的自動(dòng)化，為茶葉的萎凋發(fā)酵提供了可控條件，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

【附圖說明】

[0013]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0014]圖2是本實(shí)用新型中加熱器的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0015]圖3是本實(shí)用新型中萎凋發(fā)酵搖床結(jié)構(gòu)示意圖；
[0016]圖中:1_主體，2-棚頂，3-太陽能電池板，4-萎凋發(fā)酵室，5-加熱管，6_萎凋發(fā)酵搖床，7-風(fēng)機(jī)，8-冷凝器，9-溫度傳感器，10-溫控儀，11-通風(fēng)系統(tǒng)，12-濕度傳感器，13-濕度控制儀，14-蓄電池，15-水槽，16-陶瓷支撐架，17-支架。

【具體實(shí)施方式】
[0017]下面通過附圖和實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本實(shí)用新型的保護(hù)范圍不局限于所述內(nèi)容。
[0018]實(shí)施例1:如圖1、2、3所示，本茶葉萎凋發(fā)酵房包括主體I和棚頂2，主體I內(nèi)設(shè)置有一個(gè)以上的萎凋發(fā)酵室4，萎凋發(fā)酵室4為圓筒型腔室，萎凋發(fā)酵室4腔壁上安裝有5個(gè)加熱器，萎凋發(fā)酵搖床6通過支架17安裝在萎凋發(fā)酵室4中，萎凋發(fā)酵搖床6在支架17上能左右搖動(dòng)，萎凋發(fā)酵搖床6為底部帶孔的方形槽,萎凋發(fā)酵室4 一端安裝有風(fēng)機(jī)7,另一端設(shè)置有冷凝器8，冷凝器8通過管道與水槽15連通，棚頂2上安裝有通風(fēng)系統(tǒng)11和太陽能電池板3，太陽能電池板3通過控制器與逆變器和蓄電池連接，加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)11、冷凝器8、風(fēng)機(jī)7與逆變器和蓄電池連接，萎凋發(fā)酵室4安裝風(fēng)機(jī)一端可開啟，用于放置萎凋發(fā)酵搖床，萎凋發(fā)酵室4腔壁為保溫材料制成；其中每個(gè)萎凋發(fā)酵室4內(nèi)設(shè)有溫度傳感器9，溫度傳感器9與溫控儀10連接，溫控儀10處于萎凋發(fā)酵室4外，溫控儀10分別與加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)7連接；每個(gè)萎凋發(fā)酵室4內(nèi)設(shè)有濕度傳感器12，濕度傳感器12與濕度控制儀13連接，濕度控制儀處于萎凋發(fā)酵室4外，濕度控制儀分別與通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)7、冷凝器8連接；加熱器包括陶瓷支撐架16、加熱管5，加熱管5安裝在陶瓷支撐架16上，加熱管5在陶瓷支撐架16上的分布位置使加熱管5能均勻烘烤茶葉；萎凋發(fā)酵室4腔壁上安裝有5個(gè)加熱器，可根據(jù)溫度需要決定開啟加熱器的個(gè)數(shù)；通風(fēng)系統(tǒng)11包括通風(fēng)窗和風(fēng)扇，風(fēng)扇安裝在通風(fēng)窗內(nèi)；茶葉萎凋發(fā)酵房還包括PLC和操作界面，PLC與溫控儀、濕度控制儀、萎凋發(fā)酵搖床采用常規(guī)電路連接，操作界面與PLC連接。
[0019]該茶葉萎凋發(fā)酵房使用時(shí)，先將萎凋發(fā)酵室4安裝風(fēng)機(jī)7的一端打開，將同一類型的茶草均勻鋪設(shè)于萎凋發(fā)酵搖床6中，并將萎凋發(fā)酵搖床6安裝在支架17上，關(guān)閉萎凋發(fā)酵室，針對(duì)萎凋發(fā)酵室放置的茶葉類型，通過PLC和操作界面對(duì)溫控儀10、濕度控制儀13設(shè)置合適的溫度和濕度，選擇開啟加熱器的個(gè)數(shù)并開啟加熱器，晴天時(shí)太陽能電池板3收集太陽能轉(zhuǎn)化為電能，通過控制器、逆變器為加熱器供電，同時(shí)將太陽能轉(zhuǎn)換成電能存儲(chǔ)在蓄電池14中，陰天或夜間使用時(shí)，通過蓄電池14供電；加熱器烘烤一段時(shí)間后，若濕度傳感器12監(jiān)測到濕度過高時(shí)，濕度控制儀13將開啟通風(fēng)系統(tǒng)中的風(fēng)扇為整個(gè)房間通風(fēng)，同時(shí)開啟萎凋發(fā)酵室4上的風(fēng)機(jī)7對(duì)萎凋發(fā)酵室通風(fēng)，開啟冷凝器8冷卻濕度過高的空氣，并將冷卻后的水分收集到水槽15中，避免茶葉表面的水蒸汽不能及時(shí)排出，避免攤?cè)~過厚、上下層水分蒸發(fā)不勻，香味差的問題；若溫度傳感器9監(jiān)測到溫度偏高時(shí)，溫控儀10將開啟通風(fēng)系統(tǒng)11中的風(fēng)扇為整個(gè)房間通風(fēng)，同時(shí)開啟風(fēng)機(jī)7為萎凋發(fā)酵室通風(fēng)降溫，同時(shí)啟動(dòng)萎凋發(fā)酵搖床6，振動(dòng)搖床內(nèi)茶葉，使水分及時(shí)散出以免產(chǎn)生水悶現(xiàn)象；溫度過低時(shí),溫度傳感器9會(huì)開啟未啟動(dòng)的加熱器提高溫度，加熱器上的加熱管5能均勻烘烤茶葉，從不同角度烤制茶葉；萎凋發(fā)酵室4的設(shè)計(jì)避免了萎凋發(fā)酵搖床前后溫差大的問題，也避免了萎凋葉含水量偏少，水分散發(fā)過快，生物化學(xué)變化過度，造成枯芽、焦邊、泛紅等現(xiàn)象，本系統(tǒng)能精確控制排濕時(shí)間、升溫時(shí)間，避免通風(fēng)不均不及時(shí)造成的茶葉品質(zhì)問題。
[0020]實(shí)施例2:本茶葉萎凋發(fā)酵房包括主體I和棚頂2，主體I內(nèi)設(shè)置有一個(gè)以上的萎凋發(fā)酵室4，萎凋發(fā)酵室4為圓筒型腔室，萎凋發(fā)酵室4腔壁上安裝有5個(gè)加熱器，萎凋發(fā)酵搖床6通過支架17安裝在萎凋發(fā)酵室4中，萎凋發(fā)酵搖床6在支架17上能左右搖動(dòng),萎凋發(fā)酵搖床6為底部帶孔的方形槽，萎凋發(fā)酵室4 一端安裝有風(fēng)機(jī)7，另一端設(shè)置有冷凝器8，冷凝器8通過管道與水槽15連通，棚頂2上安裝有通風(fēng)系統(tǒng)11和太陽能電池板3，太陽能電池板3通過控制器與逆變器和蓄電池連接，加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)11、冷凝器8、風(fēng)機(jī)7與逆變器和蓄電池連接，萎凋發(fā)酵室4安裝風(fēng)機(jī)一端可開啟，用于放置萎凋發(fā)酵搖床，萎凋發(fā)酵室4腔壁為保溫材料制成；其中每個(gè)萎凋發(fā)酵室4內(nèi)設(shè)有溫度傳感器9，溫度傳感器9與溫控儀10連接，溫控儀10處于萎凋發(fā)酵室4外，溫控儀10分別與加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)7連接；每個(gè)萎凋發(fā)酵室4內(nèi)設(shè)有濕度傳感器12，濕度傳感器12與濕度控制儀13連接，濕度控制儀處于萎凋發(fā)酵室4外，濕度控制儀分別與通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)7、冷凝器8連接；加熱器分布位置使其能均勻烘烤茶葉；萎凋發(fā)酵室4腔壁上安裝有5個(gè)加熱器，可根據(jù)溫度需要決定開啟加熱器的個(gè)數(shù)；通風(fēng)系統(tǒng)11包括通風(fēng)窗和風(fēng)扇，風(fēng)扇安裝在通風(fēng)窗內(nèi)；茶葉萎凋發(fā)酵房還包括PLC和操作界面，PLC與溫控儀、濕度控制儀、萎凋發(fā)酵搖床采用常規(guī)電路連接，操作界面與PLC連接。
[0021]使用時(shí)，先將萎凋發(fā)酵室4安裝風(fēng)機(jī)7的一端打開，將同一類型的茶草均勻鋪設(shè)于萎凋發(fā)酵搖床6中，并將萎凋發(fā)酵搖床6安裝在支架17上，關(guān)閉萎凋發(fā)酵室，針對(duì)萎凋發(fā)酵室放置的茶葉類型，通過PLC和操作界面對(duì)溫控儀10、濕度控制儀13設(shè)置合適的溫度和濕度，選擇開啟加熱器的個(gè)數(shù)并開啟加熱器，晴天時(shí)太陽能電池板3收集太陽能轉(zhuǎn)化為電能，通過控制器、逆變器為加熱器供電，同時(shí)將太陽能轉(zhuǎn)換成電能存儲(chǔ)在蓄電池14中，陰天或夜間使用時(shí)，通過蓄電池14供電；發(fā)酵一段時(shí)間后，若濕度傳感器12監(jiān)測到濕度過高時(shí)，濕度控制儀13將開啟通風(fēng)系統(tǒng)中的風(fēng)扇為整個(gè)房間通風(fēng)，同時(shí)開啟萎凋發(fā)酵室4上的風(fēng)機(jī)7對(duì)萎凋發(fā)酵室通風(fēng)，開啟冷凝器8冷卻濕度過高的空氣，并將冷卻后的水分收集到水槽15中，避免發(fā)酵濕度過高，引起茶葉腐爛；若溫度傳感器9監(jiān)測到溫度偏高時(shí)，溫控儀10將開啟通風(fēng)系統(tǒng)11中的風(fēng)扇為整個(gè)房間通風(fēng)，同時(shí)開啟風(fēng)機(jī)7為萎凋發(fā)酵室通風(fēng)降溫，同時(shí)啟動(dòng)萎凋發(fā)酵搖床6，振動(dòng)搖床內(nèi)茶葉，使發(fā)酵茶葉溫度降低，避免溫度過高影響發(fā)酵菌種活性；溫度過低時(shí)，溫度傳感器9會(huì)開啟未啟動(dòng)的加熱器提高溫度，保證正常的發(fā)酵溫度；萎凋發(fā)酵室4的設(shè)計(jì)避免了發(fā)酵過程中發(fā)酵溫度不均勻引起的茶葉品質(zhì)不均一的問題，本系統(tǒng)能精確控制排濕時(shí)間、升溫時(shí)間，提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)省人力物力。
【權(quán)利要求】
1.一種茶葉萎凋發(fā)酵房，包括主體(I)和棚頂(2)，其特征在于:主體(I)內(nèi)設(shè)置有一個(gè)以上的萎凋發(fā)酵室(4)，萎凋發(fā)酵室(4)為圓筒型腔室，萎凋發(fā)酵室(4)腔壁上安裝有一個(gè)以上的加熱器，萎凋發(fā)酵搖床(6)通過支架安裝在萎凋發(fā)酵室中，萎凋發(fā)酵搖床(6)能在支架上搖動(dòng)，萎凋發(fā)酵搖床(6)為底部帶孔的方形槽，萎凋發(fā)酵室(4) 一端安裝有風(fēng)機(jī)(7)，另一端設(shè)置有冷凝器(8)，冷凝器(8)通過管道與水槽連通，棚頂(2)上安裝有通風(fēng)系統(tǒng)(11)和太陽能電池板(3)，太陽能電池板(3)通過控制器與逆變器和/或蓄電池連接，加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)(11)、冷凝器(8)、風(fēng)機(jī)(7)、萎凋發(fā)酵搖床與逆變器和/或蓄電池連接。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述茶葉萎凋發(fā)酵房，其特征在于:每個(gè)萎凋發(fā)酵室(4)內(nèi)設(shè)有溫度傳感器(9 )，溫度傳感器(9 )與溫控儀(10 )連接，溫控儀(10 )處于萎凋發(fā)酵室(4)外，溫控儀(10)分別與加熱器、通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)(7)連接。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述茶葉萎凋發(fā)酵房，其特征在于:每個(gè)萎凋發(fā)酵室(4)內(nèi)設(shè)有濕度傳感器(12)，濕度傳感器(12)與濕度控制儀(13)連接，濕度控制儀處于萎凋發(fā)酵室(4)外，濕度控制儀分別與通風(fēng)系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)(7)、冷凝器(8)連接。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉萎凋發(fā)酵房，其特征在于:加熱器包括陶瓷支撐架(16)、力口熱管(5)，加熱管(5)安裝在陶瓷支撐架(16)上。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述茶葉萎凋發(fā)酵房，其特征在于:通風(fēng)系統(tǒng)(11)包括通風(fēng)窗和風(fēng)扇，風(fēng)扇安裝在通風(fēng)窗內(nèi)。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述茶葉萎凋發(fā)酵房，其特征在于:茶葉萎凋發(fā)酵房還包括PLC和操作界面，PLC與溫控儀、濕度控制儀、萎凋發(fā)酵搖床連接，操作界面與PLC連接。
【文檔編號(hào)】A23F3-08GK204273113SQ201420637178
【發(fā)明者】陳虹 [申請人]昆明理工大學(xué)