專利名稱：苦丁茶酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶，尤其是一種苦丁茶酸奶。
背景技術(shù)：
苦丁茶含有特有的天然礦物質(zhì)，對(duì)高血壓、高血脂、肥胖癥及無(wú)名腫毒等防治效果明顯，同時(shí)還有著生津止渴、清暑解毒、滋養(yǎng)肝腎、平喘理氣、除煩等功效；酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還是一種良好的補(bǔ)鈣飲品。目前市場(chǎng)上的酸奶常添加有草莓、蘆薈等，但添加苦丁茶的酸奶還是一個(gè)空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種既保持了酸奶原有的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還具有苦丁茶的功效的苦丁茶酸奶。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種苦丁茶酸奶，每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.5至2千克，穩(wěn)定劑3至6千克，乳酸菌發(fā)酵劑18至25千克，苦丁香精10至20毫升。
制備本發(fā)明的配方優(yōu)選配比范圍是所述苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，穩(wěn)定劑3至6千克，乳酸菌發(fā)酵劑18至25千克，苦丁香精10至15毫升。
制備本發(fā)明的配方最佳配比范圍是所述苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，穩(wěn)定劑4至5千克，乳酸菌發(fā)酵劑20至23千克，苦丁香精10至15毫升。
進(jìn)一步的，所述苦丁茶酸奶中還添加有甜味劑，該甜味劑為白砂糖和阿斯巴甜和/或安賽蜜。
所述苦丁茶酸奶的加工工藝是首先將所述鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化，使脂肪濃度≥3.1％、蛋白質(zhì)濃度≥2.9％、非脂乳固體濃度≥8.1％，將充分溶解有所述阿斯巴甜和/或安賽蜜的凈化水添加到所述標(biāo)準(zhǔn)化的鮮牛奶中，加熱，再加入由所述白砂糖、穩(wěn)定劑和苦丁茶粉均勻混合后的混合物，然后攪拌、加熱、均質(zhì)及高溫殺菌，再冷卻、接種、發(fā)酵，最后冷卻，加入苦丁香精，灌裝，完成整個(gè)工藝過(guò)程。
采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，酸奶與苦丁茶相互融合、增益，成品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味清爽獨(dú)特、純正，色彩自然，香氣濃郁，酸甜可口，略微帶有苦味。


圖1為本發(fā)明加工工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1苦丁茶酸奶每1000千克成品組成為鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.5千克，白砂糖30千克，穩(wěn)定劑4千克，阿斯巴甜0.12千克，安賽蜜0.12千克，乳酸菌發(fā)酵劑20千克，苦丁香精20毫升，其余為凈化水。本苦丁茶酸奶的加工過(guò)程是如圖1所示，首先將鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化，使脂肪濃度≥3.1％、蛋白質(zhì)濃度≥2.9％、非脂乳固體濃度≥8.1％，將阿斯巴甜和安賽蜜充分溶解于凈化水中，然后一并添加到標(biāo)準(zhǔn)化的鮮牛奶中，加熱升溫至50至60℃，再加入由穩(wěn)定劑、苦丁茶粉和部分白砂糖均勻混合后的混合物，白砂糖的用量為所用穩(wěn)定劑的4至5倍，隨后加入剩余的白砂糖，攪拌10分鐘，然后在攪拌狀態(tài)下加熱升溫至65℃，在此溫度及16至18Mpa壓力條件下均質(zhì)，然后加熱升溫至98℃殺菌3至5分鐘，再冷卻至43℃，加入乳酸菌發(fā)酵劑，該發(fā)酵劑的活菌數(shù)量≥108/g，充分?jǐn)嚢?分鐘，使菌種混合均勻，然后在43℃下發(fā)酵2至3小時(shí)，使終點(diǎn)酸度控制在70至75°T，再翻缸冷卻至16至20℃，最后在線加入苦丁香精，灌裝，完成整個(gè)工藝過(guò)程。灌裝后成品在冷庫(kù)中后熟12小時(shí)以上即可出庫(kù)。
實(shí)施例2苦丁茶酸奶每1000千克成品組成為鮮牛奶900千克，苦丁茶粉1千克，白砂糖30千克，穩(wěn)定劑5千克，阿斯巴甜0.12千克，安賽蜜0.12千克，乳酸菌發(fā)酵劑22千克，苦丁香精15毫升，其余為凈化水，采用如實(shí)施例1所述的制備方法加工而成。
實(shí)施例3苦丁茶酸奶每1000千克成品組成為鮮牛奶900千克，苦丁茶粉2千克，白砂糖30千克，穩(wěn)定劑6千克，阿斯巴甜0.12千克，安賽蜜0.12千克，乳酸菌發(fā)酵劑24千克，苦丁香精10毫升，其余為凈化水，采用如實(shí)施例1所述的制備方法加工而成。
實(shí)施例1、2和3中的苦丁香精也可以在非在線條件下添加，其過(guò)程是在發(fā)酵完成后，在翻缸冷卻時(shí)添加苦丁香精，并攪拌15至30秒，然后灌裝，完成整個(gè)工藝過(guò)程。
本發(fā)明苦丁茶酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分為

權(quán)利要求
1.一種苦丁茶酸奶，其特征在于每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.5至2千克，穩(wěn)定劑3至6千克，發(fā)酵劑18至25千克，苦丁香精10至20毫升。
2.如權(quán)利要求1所述的苦丁茶酸奶，其特征在于所述苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，穩(wěn)定劑3至6千克，發(fā)酵劑18至25千克，苦丁香精10至15毫升。
3.如權(quán)利要求1所述的苦丁茶酸奶，其特征在于所述苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，穩(wěn)定劑4至5千克，發(fā)酵劑20至23千克，苦丁香精10至15毫升。
4.如權(quán)利要求1、2和3所述的苦丁茶酸奶，其特征在于所述苦丁茶酸奶成品中還添加有甜味劑，該甜味劑為白砂糖和阿斯巴甜和/或安賽蜜。
5.如權(quán)利要求1、2和3所述的苦丁茶酸奶，其特征在于所述發(fā)酵劑為乳酸菌發(fā)酵劑，活菌數(shù)量≥108/g。
6.如權(quán)利要求1、2和3所述的苦丁茶酸奶，其特征在于所述鮮牛奶不含抗生素。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦丁茶酸奶，該苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.5至2千克，穩(wěn)定劑3至6千克，發(fā)酵劑18至25千克，苦丁香精10至20毫升，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)發(fā)酵而制成。本發(fā)明酸奶與苦丁茶相互融合、增益，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味清爽獨(dú)特、純正，色彩自然，香氣濃郁，酸甜可口，略微帶有苦味。
文檔編號(hào)A23C9/127GK1611120SQ20031010341
公開日2005年5月4日 申請(qǐng)日期2003年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月31日
發(fā)明者陳鐵濤, 梅芳, 喬成亞 申請(qǐng)人:北京光明健能乳業(yè)有限公司