專利名稱：保寧壓酒的制作工藝的制作方法
所屬領域本發(fā)明涉及一種釀酒工藝技術，特別是一種保寧壓酒的制作工藝技術。
背景技術：
保寧壓酒是四川閬中地區(qū)的傳統(tǒng)酒種。公知的壓酒制作工藝是將質量良好的紅高梁米入鍋蒸煮，經(jīng)出鍋攤涼后加曲藥放入容器中發(fā)酵，發(fā)酵時間為數(shù)天，將發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過壓榨方式取酒。所述酒的度數(shù)不高，營養(yǎng)豐富，酒味醇和。而傳統(tǒng)白酒用蒸餾方法取酒，酒度較高，適合一般人的消費習慣，但白酒從營養(yǎng)角度來看，有些欠缺。社會的發(fā)展使人們對酒的要求更高，要求提供一種對人們健康有益的飲料，既具有傳統(tǒng)蒸餾白酒的風味，又兼有釀造酒營養(yǎng)豐富，口感宜人的特點，因此在原來傳統(tǒng)壓酒的工藝上進行改進，以生產一種合乎社會需求的酒飲料是現(xiàn)實所需要的。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種能克服已有技術的缺點，既帶有蒸餾白酒的風味，又兼有釀造酒的營養(yǎng)豐富口感醇香的保寧壓酒的制作工藝。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的方案為1、按國家標準生產制作小曲白酒備用，2、將清潔干凈的紅高梁放入蒸鍋內蒸煮，控制火候，達到粒整，高梁粒心不煮透為適，放水起鍋，速降溫至24-26℃左右，3、按1000重量份高梁加入以下述方法配制的曲藥1-10重量份，回堆發(fā)酵5-6小時，所述的曲藥由白參1-5重量份，天麻1-5重量份，肉桂1-10重量份，枸杞1-15重量份，半夏1-10重量份以及至少由砂仁1-10重量份，白叩1-10重量份，大棗1-10重量份，三七1-8重量份，厚樸1-10重量份，魚腥草1-5重量份，甘草1-5重量份，白頭翁1-5重量份，大米50-100重量份，麥皮50-100重量份中的一份組成，4、將發(fā)酵后的高梁放入發(fā)酵桶內，并滲入山泉水與小曲白酒的混合液，其配比為100重量份糧食滲入80-150重量份混合液，所述的混合液的度數(shù)在18°-60°之間，發(fā)酵桶內加入少量桂花或其他花加香，5、密封發(fā)酵溫度為26-28℃，時間為10-15天，6、將粗濾后的酒液經(jīng)調味并加注中藥防腐殺菌液，每100份重量比清液加入殺菌液1-2重量份，所述的殺菌液由仙人掌1-10重量份，白頭翁1-15重量份，馬齒莧1-10重量份，敗醬草1-20重量份配制成，經(jīng)浸泡后取液，7、密封窖藏，經(jīng)化檢合格后勻兌、調味、過濾、包裝成品。
采用上述方案，將酒醅加入小曲白酒進行二次發(fā)酵，即能制得口味、觀感俱佳的保寧壓酒。
下面結合圖示及實施例對方案作更詳細的說明。


圖示為保寧壓酒制作工藝的流程圖。
具體實施例方式將清潔干凈的紅高梁500kg放入蒸鍋內蒸煮，掌握火候，達到粒整，高梁粒心不煮透為適，放水起鍋，速降溫至24-26℃左右，在這個溫度范圍內加入曲藥，曲藥用量為1.75kg，拌勻攤涼3-4小時，回堆發(fā)酵5-6小時，發(fā)酵在專門的發(fā)酵車間進行，場地要干凈衛(wèi)生，陰涼通風，避免太陽直射，室內無雜物，空氣純正，按時用紫外線殺菌經(jīng)回堆發(fā)酵后的高梁放入發(fā)酵桶內，將山泉水與小曲酒混合，一般按30°-60°的度數(shù)配制，將混合液滲入發(fā)酵桶內，每100kg糧食滲入量為120kg混合液，將發(fā)酵高梁淹沒為適。所加入的小曲酒，即白酒按國家標準(GB2757-81)號生產，并加入少量的桂花，加入量為每100kg糧食為0.1-0.5kg。
所述的發(fā)酵桶最好為瓦缸，其次為橡木桶或不銹鋼材料，每次用完后清洗干凈消毒備下次使用。
將上述的材料加入發(fā)酵桶內，密封保持，溫度控制在26-28℃，13-15天即可，夏天為10-12天。
發(fā)酵完畢后，將酒醅進行過濾，酒液存入桶內，密封沉淀一月后換桶，將上面清液換入新桶內，沉渣回蒸收回原酒。
45天后調味加注中藥防腐殺菌液，加入量為每100kg酒液加入1-2kg防腐殺菌液，主要用于殺滅大腸桿菌或其它有害病菌，用于然植物藥物取代化學藥品殺菌。再密封封存窖藏一年以上，窖藏條件在地下室，具有恒溫條件最好。
窖藏一年后出窖，取上層清液化驗符合國家衛(wèi)生標準，勻兌，調味，過濾，包裝成品。
上述的曲藥配比為500kg高梁加入曲藥用量1280g，其中白參20g，天麻20g，肉桂50g，枸杞60g，半夏曲50g，砂仁50，白叩50g，大棗50g，三七30g，厚樸50g，魚腥草20g，甘草20g，白頭翁10g，大米400g，麥皮400g。
中藥防腐殺菌液配比為500kg酒液加入量為仙人掌50g，白頭翁20g，馬齒莧50g，敗醬草100g，上述成份經(jīng)泡制后取液，棄去沉渣。
由上述方法生產的保寧壓酒，色澤呈琥珀色，或禾桿黃色，無懸浮物，具有壓酒特殊的桂花，蘭花的密醇香，無異味，口感醇和，爽口，酸甜適度，經(jīng)檢測，該酒含有18種氨基酸、總量達69mg/ml，維生素A、B、C、D、E及硒和鍶的含量也很豐富，有滋養(yǎng)身體，抗壞血酸等作用，促進人體的新陳代謝。
綜上所述，本發(fā)明是有效的。
權利要求
1.保寧壓酒的制作工藝，其特征在于①按國家標準生產制作小曲白酒備用，②將清潔干凈的紅高梁放入蒸鍋內蒸煮，控制火候，達到粒整，高梁粒心不煮透為適，放水起鍋，速降溫至24-26℃左右，③按1000重量份高梁加入以下述方法配制的曲藥1-10重量份，回堆發(fā)酵5-6小時，所述的曲藥由白參1-5重量份，天麻1-5重量份，肉桂1-10重量份，枸杞1-15重量份，半夏1-10重量份以及至少由砂仁1-10重量份，白叩1-10重量份，大棗1-10重量份，三七1-8重量份，厚樸1-10重量份，魚腥草1-5重量份，甘草1-5重量份，白頭翁1-5重量份，大米50-100重量份，麥皮50-100重量份中的一份組成，④將發(fā)酵后的高梁放入發(fā)酵桶內，并滲入山泉水與小曲白酒的混合液，其配比為100重量份糧食滲入80-150重量份混合液，所述的混合液的度數(shù)在18°-60°之間，發(fā)酵桶內加入少量桂花或其他花加香，⑤密封發(fā)酵溫度為26-28℃，時間為10-15天，⑥將粗濾后的酒液經(jīng)調味并加注中藥防腐殺菌液，每100份重量比清液加入殺菌液1-2重量份，所述的殺菌液由仙人掌1-10重量份，白頭翁1-15重量份，馬齒莧1-10重量份，敗醬草1-20重量份配制成，經(jīng)浸泡后取液，⑦密封窖藏，經(jīng)化檢合格后勻兌、調味、過濾、包裝成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的保寧壓酒的制作工藝，其特征在于所述的白酒按國家標準(GB2757-81)號生產。
全文摘要
保寧壓酒的制作工藝，將紅高粱放入蒸鍋內蒸煮，加曲藥，回堆發(fā)酵后放入容器內，加入公知技術生產的小曲白酒，密封二次發(fā)酵，再加入植物殺菌液后窖藏發(fā)酵即為成品，色澤呈琥珀色，或禾桿黃色，具有壓酒特殊的密醇香，無異味，口感醇和，爽口。
文檔編號C12G3/02GK1546630SQ20031010401
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月12日 優(yōu)先權日2003年12月12日
發(fā)明者侯映孝 申請人:侯映孝