專利名稱：多酶核酸食品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品。
背景技術：
目前，飲料類食品大多為一種基質加入一些添加劑制成。成分簡單，營養(yǎng)價值低。而且制備方法復雜。

發(fā)明內容
本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術中的不足之處，提供一種含有多種營養(yǎng)成分及微量元素，營養(yǎng)價值豐富的多酶核酸食品及其制備方法。
本發(fā)明通過下述技術方案實現(xiàn)一種多酶核酸食品，包括下述組分糖4~22％，蛋白質1~6％，氨基酸500~2600mg/100ml，核酸50~1000mg/100ml，煙酸1.5~5.5μg/100ml、多種維生素及微量元素。
所述多種維生素及微量元素為維生素(B1+B2+B6)0.8~4μg/100ml，鈣100~480mg/L，磷80~400mg/L，鐵10~60mg/l，鎂55~260mg/L，鋅5~30mg/L，銅0.2~1.2mg/L，錳0.6~3.5mg/L，鉀50~260mg/L，鈉50~650mg/L。
一種多酶核酸食品的制備方法，包括下述步驟(1)取谷類或薯類中的至少一種做原料，用水浸泡；(2)將浸泡好、瀝干的原料置于容器內萃取膠質物，然后進行蒸煮糊化，加入熱漿，然后將物料從容器中取出，置于工作臺上；(3)將上述物料攤晾降溫至25~60℃；(4)降溫后的物料加入復合酶，所述復合酶為糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶中至少一種，攪拌均勻，然后加入復合酵母，攪拌均勻，裝入容器在25~35℃，發(fā)酵48~120小時，即可制得多酶核酸食品。
所述制得的多酶核酸母液進行粉碎、分離除渣、加入所萃取的膠質物，進行膠體磨，均質，滅菌，即可制得流體食品。
本發(fā)明具有下述有益效果本產品富含多種酶、核酸、蛋白質、氨基酸、維生素及微量元素，不含添加劑。具有很高的營養(yǎng)價值。能增強人體基因自主的修復功能，增強新陳代謝，改善循環(huán)系統(tǒng)，提高大腦智力，改善皮膚代謝功能，提高人體免疫力。而且，制備工藝獨特，簡單。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1將黑糯米除雜，投料100公斤，浸泡30小時，令水分達40％。將原料瀝干，從原料中萃取膠質物，裝入容器蒸90分鐘，燜60分鐘，糊化后，加入45％的熱漿，取出物料置于工作臺上，攤晾降溫至40℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，攪拌均勻，15分鐘后加入復合酵母，攪拌均勻，裝入容器，在34℃發(fā)酵70小時，在還原糖降到16g/ml時出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分糖18％，蛋白質4.7％，維生素(B1+B2+B3)2.9μg/100ml，煙酸5μg/100ml，鈣320mg/L，磷356mg/L，鐵51mg/l，鎂240mg/L，鋅23mg/L，銅0.8mg/L，錳3.0mg/L，鉀250mg/L，鈉580mg/L，氨基酸1900mg/100ml，核酸760mg/100ml。
實施例2將黃糯米除雜，投料100公斤，浸泡30小時，令水分達40％。將原料瀝干，從原料中萃取膠質物，裝入容器蒸90分鐘，燜60分鐘，糊化后，加入45％的熱漿，取出物料置于工作臺上，攤晾降溫至35℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，攪拌均勻，15分鐘后加入復合酵母，攪拌均勻，裝入容器，在28℃發(fā)酵106小時，在還原糖降到16g/ml時出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分糖17％，蛋白質4.5％，維生素(B1+B2+B3)2.8μg/100ml，煙酸5.1μg/100ml，鈣400mg/L，磷300mg/L，鐵40mg/l，鎂210mg/L，鋅24mg/L，銅0.75mg/L，錳2.4mg/L，鉀241mg/L，鈉600mg/L，氨基酸2200mg/100ml，核酸800mg/100ml。
實施例3將大米除雜，投料100公斤，浸泡30小時，令水分達40％。將原料瀝干，從原料中萃取膠質物，裝入容器蒸90分鐘，燜60分鐘，糊化后，加入45％的熱漿，取出物料置于工作臺上，攤晾降溫至38℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，攪拌均勻，15分鐘后加入復合酵母，攪拌均勻，裝入容器，在33℃發(fā)酵71小時，在還原糖降到16g/ml時出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分糖17.1％，蛋白質0.35％，維生素(B1+B2+B3)2.81μg/100ml，煙酸4.2μg/100ml，鈣310mg/L，磷280mg/L，鐵30mg/l，鎂200mg/L，鋅22mg/L，銅0.71mg/L，錳2.3mg/L，鉀230mg/L，鈉480mg/L，氨基酸1800mg/100ml，核酸730mg/100ml。
實施例4將番薯干除雜，投料100公斤，浸泡30小時，令水分達40％。將原料瀝干，從原料中萃取膠質物，裝入容器蒸90分鐘，燜60分鐘，糊化后，加入45％的熱漿，取出物料置于工作臺上，攤晾降溫至37℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，攪拌均勻，15分鐘后加入復合酵母，攪拌均勻，裝入容器，在33℃發(fā)酵72小時，在還原糖降到16g/ml時出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分糖18％，蛋白質4.2％，維生素(B1+B2+B3)2.7μg/100ml，煙酸4.7μg/100ml，鈣290mg/L，磷260mg/L，鐵28mg/l，鎂180mg/L，鋅20mg/L，銅0.7mg/L，錳2.1mg/L，鉀220mg/L，鈉470mg/L，氨基酸1810mg/100ml，核酸760mg/100ml。
實施例5在實施例1~4的基礎上，增加下列工序，將制得的多酶核酸母液粉碎、分離、洗渣、除渣、收集元液和洗渣液，去渣，調好體積比例后，用從主料中提取的膠質物進行增稠、調制、品嘗，然后進行膠體磨，均質，制得流體食品。
權利要求
1.一種多酶核酸食品，其特征是，包括下述組分糖4~22％，蛋白質1~6％，氨基酸500~2600mg/100ml，核酸50~1000mg/100ml，煙酸1.5~5.5μg/100ml、多種維生素及微量元素。
2.根據(jù)權利要求1所述的多酶核酸食品，其特征是，所述多種維生素及微量元素為維生素(B1+B2+B6)0.8~4μg/100ml，鈣100~480mg/L，磷80~400mg/L，鐵10~60mg/l，鎂55~260mg/L，鋅5~30mg/L，銅0.2~1.2mg/L，錳0.6~3.5mg/L，鉀50~260mg/L，鈉50~650mg/L。
3.一種多酶核酸食品的制備方法，其特征是，包括下述步驟(1)選取谷類或薯類中的至少一種做原料，用水浸泡；(2)將浸泡好、瀝干的原料置于容器內萃取膠質物，然后進行蒸煮糊化，加入熱漿，然后將物料從容器中取出，置于工作臺上；(3)將上述物料攤晾降溫至25~60℃；(4)降溫后的物料加入復合酶，所述復合酶為糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶中至少一種，攪拌均勻，然后加入復合酵母，攪拌均勻，裝入容器在25~35℃，發(fā)酵48~120小時，即可制得多酶核酸食品。
4.根據(jù)權利要求3所述的酶核酸食品的制備方法，其特征是，所述制得的多酶核酸母液進行粉碎、分離除渣、加入所萃取的膠質物，進行膠體磨，均質，滅菌，即可制得流體食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多酶核酸食品及其制備方法，旨在提供一種含有多種營養(yǎng)成分及微量元素，營養(yǎng)價值豐富的多酶核酸食品及其制備方法。一種多酶核酸食品，包括下述組分糖4~22％，蛋白質1~6％，氨基酸500~2600mg/100ml，核酸50~1000mg/100ml，煙酸1.5~5.5μg/100ml、多種維生素及微量元素。
文檔編號A23L1/105GK1606921SQ20031010664
公開日2005年4月20日 申請日期2003年10月16日 優(yōu)先權日2003年10月16日
發(fā)明者劉學海 申請人:劉學海