專利名稱：銀耳風味凍魔芋罐頭生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種食品生產(chǎn)和保存方法，更具體的說，是涉及一種銀耳風味凍魔芋罐頭生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
魔芋是一種多年生草本植物，其經(jīng)濟產(chǎn)品為地下部膨大的莖塊，含有豐富的營養(yǎng)成份和葡萄甘露聚糖成份，因而魔越來越為人類所重視，開發(fā)利用越來越深越廣。其領(lǐng)域主要是食用、藥用、和其他用途。就食用而言，魔芋系列食品主要有各種魔芋豆腐(糕)、軟糖、飲料、果醬、各種可逆性食品及用魔芋精粉作輔料的其它食品。魔芋豆腐//(糕)是魔芋食品的典型代表，是人類食用的基本品種，食用時即使經(jīng)漂洗、烹調(diào)，仍覺性綿口感欠佳，具有濃魔芋刺激氣味，且攜帶、食用極不方便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的補充現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種新的魔芋食品加工和保存方法，使普通魔芋豆腐(糕)經(jīng)過加工后成為魔芋豆腐(糕)的改性食品，其表面成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形如海綿，脆如銀耳，無魔芋氣味，有銀耳清香，適口感佳，調(diào)味容易，食用、攜帶方便，其外觀和口感與魔芋豆腐完全不同的變性魔芋豆腐。
本發(fā)明銀耳風味凍魔芋罐頭生產(chǎn)方法，采用的技術(shù)方案有(1)將魔芋精粉與水在32±5℃條件下膨化處理2小時以上，膨化處理時加入成形劑和減韌劑。(2)將膨化后的凝膠放入成形盤中送入加溫柜，使柜中溫度升至95℃，并保持2小時左右。(3)將已成形的魔芋豆腐(糕)置自然條件下冷卻后再送至冷庫中冷凍，凍溫零下1～25℃，待內(nèi)外呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時取出，在自然溫度下解凍。(4)解凍后再加工成各種形狀，經(jīng)漂洗、脫水、酸浸、脫水、配液裝瓶、殺菌、檢驗等工藝。(5)若無精粉，可用鮮魔芋加工，只是要按精粉生產(chǎn)工藝處理鮮魔芋。
經(jīng)上述工藝方法加工保存的魔芋變性食品，其外形如海綿，脆如銀耳，無魔芋氣味，有銀耳清香，口感佳，容易調(diào)味烹調(diào)，攜帶使用方便。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。
實施例取標準魔芋精粉10克，成形劑碳酸鈉或氫氧化鈉1克，減韌劑〔C6H1005〕n15克，自來水400克。先將400克自來水加入到膨潤擴瓷鍋中(鐵容器除外)，然后邊攪拌邊加入成形劑和減韌劑，待靜膨潤2小時后再放入加溫成形器中成形。當溫度上升到95℃后保溫1.5～2小時，然后將魔芋豆腐(糕)取出放入自然條件冷卻至常溫后再放入冷庫中冷凍，凍溫零下1～25℃，凍時48小時以上。冷凍結(jié)束時，表面和內(nèi)部構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，取出在室溫下讓其解凍并具有彈性。解凍后再按要求加工成形，經(jīng)漂洗、脫水、酸浸、二次脫水、配液封罐、殺菌處理、檢驗符合食用標準后方可食用。
本法生產(chǎn)的凍魔芋豆腐其性能獨特，主要是味似銀，香脆可口，且有可逆性，而雪魔芋無可逆性。同樣，用常規(guī)方法生產(chǎn)的附味豆腐、改性豆腐，冷凍后亦無可逆性，即使加有還原淀粉的魔芋豆腐冷卻后有可逆性，其風味口感亦不如此法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種銀耳風味凍魔芋罐頭生產(chǎn)方法，其特征是，包括下述步驟(1)將魔芋精粉與水在32±5℃條件下膨化處理2小時以上，膨化處理時加入成形劑和減韌劑，(2)將膨化后的凝膠放入成形盤中送入加溫柜，使柜中溫度升至95℃，并保持2小時左右，(3)將已成形的魔芋豆腐(糕)置自然條件下冷卻后再送至冷庫中冷凍，凍溫零下1～25℃，待內(nèi)外呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時取出，在自然溫度下解凍，(4)解凍后再加工成各種形狀，經(jīng)漂洗、脫水、酸浸、脫水、配液裝瓶、殺菌、檢驗等工藝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀耳風味凍魔芋罐頭生產(chǎn)方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案(1)將魔芋精粉與水在32±5℃條件下膨化處理2小時以上，膨化處理時加入成形劑和減韌劑。(2)將膨化后的凝膠放入成形盤中送入加溫柜，使柜中溫度升至95℃，并保持2小時左右。(3)將已成形的魔芋豆腐(糕)置自然條件下冷卻后再送至冷庫中冷凍，凍溫零下1～25℃，待內(nèi)外呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時取出，在自然溫度下解凍。(4)解凍后再加工成各種形狀，經(jīng)漂洗、脫水、酸浸、脫水、配液裝瓶、殺菌、檢驗等工藝。本發(fā)明有銀耳清香，口感佳，容易調(diào)味烹調(diào)，攜帶使用方便。
文檔編號A23L1/216GK1606925SQ20031010665
公開日2005年4月20日 申請日期2003年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月16日
發(fā)明者周莉 申請人:周莉