專利名稱：一種重慶片片魚火鍋的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，尤其涉及一種制作重慶片片魚火鍋的工藝。
背景技術(shù)：
火鍋是一種傳統(tǒng)食品。由于經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口深受老百姓的喜愛，但傳統(tǒng)的火鍋工藝已越來越不適應(yīng)現(xiàn)代人口感的需要，且營(yíng)養(yǎng)也不豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的魚火鍋的制作工藝。
本發(fā)明的制作工藝如下1、制作湯料將股骨湯與土雞湯混合而成；2、制作調(diào)味料將白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、紅干辣椒、香蔥、生姜等調(diào)料混合一起，然后將加熱至100-120℃的高溫菜油倒入其中進(jìn)行油炸即可；3、制作底料所述底料是將調(diào)味料放入湯料中即可；4、精選主料所述主料為新鮮草魚，經(jīng)過去頭、去尾然后切成魚片。
5、制作火鍋將制好的底料放入火鍋中，用木炭或燃?xì)庠顚?duì)火鍋進(jìn)行加熱，溫度控制在80-100℃，然后把魚片放入火鍋中3-5分鐘即可食用。
本發(fā)明制作的魚火鍋，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感好。
實(shí)施例1、將2000克股骨(豬的股骨)放入其重量10倍的水中，在80-110℃溫度下煮30-45分鐘后，取出股骨即制得股骨湯；再將2000克土雞放入其重量10倍的水口在80-110℃溫度下煮30-45分鐘后，取出土雞，即制得土雞湯。將股骨湯與土雞湯混合后即制得湯料；將白果、草果、白扣、丁香、紅干辣椒各50克，小回、桂皮、八角、花椒、生姜各40克，香蔥30克等調(diào)料混合在一起，將500克菜油加熱到100-120℃后，倒入上述調(diào)料中進(jìn)行油炸，油炸過程中邊攪拌邊油炸，即制得調(diào)味料，將制好的調(diào)味料放入湯料中即制得底料，將底料放入火鍋中用木炭或燃?xì)庠钸M(jìn)行加熱，保持80-100℃的溫度，將新鮮草魚經(jīng)去頭、去尾、再切成魚片后放入火鍋中3-5分鐘后即可食用。
實(shí)施例2、方法同實(shí)施例1相同，所述股骨和土雞的重量為1500克，所用白果、草果、白扣、紅干辣椒的重量均為40克，所用小回、桂皮、八角、花椒、生姜各30克，香蔥20克。
權(quán)利要求
1.一種重慶片片魚火鍋的制作工藝，其特征是該工藝包括如下步驟(1)制作湯料將股骨湯與土雞湯混合而成；(2)制作調(diào)味料將白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、紅干辣椒、香蔥、生姜等調(diào)料混合一起，然后將加熱至100-120℃的高溫菜油倒入其中進(jìn)入油炸即可；(3)制作底料所述底料是將調(diào)味料放入湯料中即可；(4)精選主料所述主料為新鮮草魚，經(jīng)過去頭、去尾，然后切成魚片；(5)制作火鍋將制好的底料放入火鍋中，用木炭或燃?xì)庠顚?duì)火鍋進(jìn)行加熱，溫度控制在80-100℃，然后把魚片放入火鍋中3-5分鐘即可食用。
全文摘要
本發(fā)明提供一種重慶片片魚火鍋的制作工藝，將股骨湯與土雞湯混合制成湯料，將白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、紅干辣椒、香蔥、生姜等調(diào)料混合一起，然后將加熱至100－120℃的高溫菜油倒入其中進(jìn)行油炸即制得調(diào)味料，將調(diào)味料放入湯料中即制得底料，將底料放入火鍋中，通過木炭或燃?xì)庠罴訜岜Ｗo(hù)80－100℃溫度，將新鮮草魚經(jīng)去頭、去尾，切成魚片后放入火鍋中，3－5分鐘后即可食用。本發(fā)明制作的魚火鍋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感好。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1625981SQ20031010929
公開日2005年6月15日 申請(qǐng)日期2003年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月8日
發(fā)明者徐鋒生 申請(qǐng)人:徐鋒生