專(zhuān)利名稱(chēng)：一種干型枸杞葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干型枸杞葡萄酒制備方法。屬于酒制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葡萄酒是一種對(duì)身體非常有益的酒制品，其中，干紅更是具有如下的優(yōu)點(diǎn)1滋補(bǔ)作用干紅葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度的飲用能直接對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度，并對(duì)神經(jīng)中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的機(jī)能起到滋補(bǔ)的作用，是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)液；2防老、美容、減脂和防治心腦血管疾病葡萄酒里含有豐富的聚酚類(lèi)物質(zhì)，是一種抗氧化物質(zhì)，有防止細(xì)胞氧化老化、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，可降低膽固醇(LDL)；現(xiàn)代人總習(xí)慣食用肉類(lèi)、牛奶、奶油等動(dòng)物性脂肪，但經(jīng)常飲用葡萄酒而不易罹患心臟病。因此，適量飲用葡萄酒對(duì)人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用；3消渴利尿的作用葡萄酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當(dāng)溫度下飲用葡萄酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。葡萄酒中含有聚酚是一種抗氧化(SOD)物質(zhì)，具有制造蛋白質(zhì)(HDL)，遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過(guò)多。因此，喝葡萄酒對(duì)由尿酸引起的痛風(fēng)有一定輔助作用。甚至還有人認(rèn)為，干型葡萄酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對(duì)防止糖尿病也有一定作用。
枸杞也對(duì)身體十分有益，但是以前對(duì)枸杞的深加工僅限于提取枸杞多糖等醫(yī)藥保健品領(lǐng)域，對(duì)于枸杞應(yīng)用于飲料也是制作枸杞汁和枸杞泡酒。同時(shí)，也有一些專(zhuān)利是利用枸杞和葡萄進(jìn)行一起發(fā)酵，但是生產(chǎn)出普通型葡萄酒，無(wú)法發(fā)揮出枸杞和葡萄應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如，中國(guó)專(zhuān)利CN1118372A和中國(guó)專(zhuān)利CN1190122A都公開(kāi)了一種枸杞葡萄酒的制備方法，用葡萄汁和枸杞汁共同發(fā)酵，但是屬于一般葡萄酒發(fā)酵，無(wú)法達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的最佳。
本發(fā)明人經(jīng)過(guò)三年的研制，成功地試制出干型枸杞葡萄酒，為酒家族新添了一個(gè)品種。

發(fā)明內(nèi)容要解決的問(wèn)題本發(fā)明的目的提供一種對(duì)身體非常有益的干型枸杞葡萄酒；同時(shí)提供此酒的制備方法。
技術(shù)方案經(jīng)過(guò)多年的研制，本發(fā)明發(fā)明人驚奇地得到了制備干型枸杞葡萄酒的方法采用干型葡萄酒制備方法，用鮮枸杞汁與去皮、核后的鮮葡萄汁混合發(fā)酵制備而成。酒精度為12％V/V，±1％V/V；糖度為≤4g/1。
原料要求枸杞應(yīng)是寧夏產(chǎn)成熟的秋果，呈鮮紅色。葡萄為成熟的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠釀酒葡萄(法國(guó)引進(jìn)品種)，含糖度不低于180g/l。新鮮枸杞與新鮮葡萄的比例(按重量)為枸杞5-35％；葡萄95-65％。
釀造工藝如下1、除梗破碎；A、使用進(jìn)口除梗破碎機(jī)，先將鮮枸杞破碎(破碎率不低于90％)，將果漿輸入立式發(fā)酵罐中。
B、破碎的葡萄輸入旋轉(zhuǎn)式控溫臥式發(fā)酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離。爾后，將葡萄汁輸入到裝有枸杞果漿的立式發(fā)酵罐中混合發(fā)酵。其間應(yīng)隨著葡萄果漿的輸入加入二氧化硫，待葡萄果漿與枸杞果漿達(dá)到設(shè)定的比例后，停止輸入葡萄果汁，加入果膠酶及酵母。此時(shí)，要測(cè)定罐中兩種果漿混合后的含糖量，酸含量，作為以后調(diào)和及加蔗糖的依據(jù)。
2、控溫發(fā)酵；溫度應(yīng)控制在28℃至30℃。過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵的效果。
3、加糖時(shí)機(jī)；當(dāng)果漿的糖發(fā)酵消耗至1/2或3/5時(shí)加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達(dá)到達(dá)到高于200g/l，優(yōu)選204g/l。加糖計(jì)算公式(所需糖g/l減去實(shí)測(cè)糖g/l，乘以噸數(shù)，等于加糖公斤數(shù)。加糖時(shí)，用500--1000升容器，用罐中放出的果漿將蔗糖攪拌化開(kāi)，再由上入孔倒入罐中。
4、倒罐分離；當(dāng)加糖后的果漿經(jīng)再次發(fā)酵，使總糖降到4g/l以下時(shí)，調(diào)整酒汁中游離二氧化硫至30--50mg/l，7天后倒罐分離。倒罐方法打開(kāi)第二節(jié)門(mén)，放出酒汁直至斷流。然后，打開(kāi)底部節(jié)門(mén)，控出殘留酒汁。整個(gè)放汁、控汁過(guò)程，嚴(yán)禁攪動(dòng)罐內(nèi)皮碴和酒泥。
5、凈化處理；采用在酒汁中加入凈化劑(進(jìn)口的明膠、皂土)的方法進(jìn)行凈化。凈化前應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量。加入凈化劑15天后，用水平圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行分離。最后，將分離后的酒汁添滿(mǎn)酒罐，調(diào)整各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到GB/T15037-94執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入陳釀階段。
6、冷凍處理；酒汁陳釀結(jié)束，形成原酒，采用機(jī)械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃至-5.0℃一周左右。冷凍時(shí)，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫，注意防氧。
7、過(guò)濾裝瓶；將冷凍后的酒汁，采用五道過(guò)濾法趁冷進(jìn)行酒石分離，除菌過(guò)濾及精濾，爾后裝瓶、打塞。
有益效果本發(fā)明的干型枸杞葡萄酒具有以下優(yōu)點(diǎn)成品酒呈麥桿黃色，清徹透明。酒質(zhì)圓潤(rùn)適口，清爽怡人，無(wú)明顯枸杞味及甜味，酸度中等，香域?qū)掗煛?br> 該產(chǎn)品充分保留了枸杞與葡萄的雙重營(yíng)養(yǎng)和保健成份，有很好的保健和醫(yī)療功效。其功能為1、主治五臟內(nèi)之邪氣，補(bǔ)精養(yǎng)陰。長(zhǎng)期飲用，能使人顏面光澤，明目安神，并有一定的養(yǎng)發(fā)作用，達(dá)到健身強(qiáng)體，使人長(zhǎng)壽之目的。對(duì)于男子，更有增強(qiáng)性功能之特效。
2、能舒筋活血，軟化血管，降低血脂，減輕血粘度，是預(yù)防腦血栓及心臟病之上品。
3、由于含糖度低，糖尿病人可放心飲用，無(wú)副作用。


圖1干型枸杞葡萄酒工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1枸杞與葡萄為枸杞5kg；葡萄95kg。
使用進(jìn)口除梗破碎機(jī)，先將鮮枸杞破碎(破碎率不低于90％)，將果漿輸入立式發(fā)酵罐中。破碎的葡萄輸入旋轉(zhuǎn)式控溫臥式發(fā)酵罐中，將葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁分離。爾后，將葡萄汁輸入到裝有枸杞果漿的立式發(fā)酵罐中混合發(fā)酵。其間應(yīng)隨著葡萄果漿的輸入加入二氧化硫，待葡萄果漿與枸杞果漿達(dá)到設(shè)定的比例后，停止輸入葡萄果汁，加入果膠酶及酵母。此時(shí)，要測(cè)定罐中兩種果漿混合后的含糖量，酸含量。
控溫發(fā)酵。溫度應(yīng)控制在28℃至30℃。過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵的效果。當(dāng)果漿的糖發(fā)酵消耗至1/2或3/5時(shí)加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達(dá)到204g/l加糖計(jì)算公式(所需糖g/l減去實(shí)測(cè)糖g/l，乘以噸數(shù)，等于加糖公斤數(shù)。加糖時(shí)，用500--1000升容器，用罐中放出的果漿將蔗糖攪拌化開(kāi)，再由上入孔倒入罐中。
當(dāng)加糖后的果漿經(jīng)再次發(fā)酵，使總糖降到4g/l以下時(shí)，調(diào)整酒汁中游離二氧化硫至30-50mg/l，7天后倒罐分離。倒罐方法打開(kāi)第二節(jié)門(mén)，放出酒汁直至斷流。然后，打開(kāi)底部節(jié)門(mén)，控出殘留酒汁。整個(gè)放汁、控汁過(guò)程，嚴(yán)禁攪動(dòng)罐內(nèi)皮碴和酒泥。
采用在酒汁中加入凈化劑(進(jìn)口的明膠、皂土)的方法進(jìn)行凈化。凈化前應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量。加入凈化劑15天后，用水平圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行分離。最后，將分離后的酒汁添滿(mǎn)酒罐，調(diào)整各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到GB/T15037-94執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入陳釀階段。
酒汁陳釀結(jié)束，形成原酒，采用機(jī)械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃至-5.0℃一周左右。冷凍時(shí)，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫，注意防氧。將冷凍后的酒汁，采用五道過(guò)濾法趁冷進(jìn)行酒石分離，除菌過(guò)濾及精濾，爾后裝瓶、打塞。
實(shí)施例2采用的重量為枸杞35kg；葡萄65kg。其他條件與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3采用的重量為枸杞35kg；葡萄65kg。其他條件與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4采用的重量為枸杞35kg；葡萄65kg。其他條件與實(shí)施例1相同。
由上述實(shí)施例得到的干型枸杞葡萄酒口感好，經(jīng)檢測(cè)沒(méi)有對(duì)人體產(chǎn)生副作用，經(jīng)過(guò)數(shù)百人飲用，證明對(duì)人體健康確實(shí)大有裨益。
權(quán)利要求
1.一種干型枸杞葡萄酒的制備方法，其特征在于將新鮮枸杞和新鮮葡萄按照比例(按重量)5-35％∶95-65％混合，經(jīng)過(guò)葡萄除梗破碎，控溫發(fā)酵，加糖，倒罐分離，凈化處理，冷凍處理步驟，得到干型枸杞葡萄酒，其中所說(shuō)的控溫發(fā)酵過(guò)程中溫度應(yīng)控制在28℃至30℃。
2.如權(quán)利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，其中在所說(shuō)的除梗破碎過(guò)程中，將枸杞和葡萄加入到除梗破碎機(jī)，先將鮮枸杞破碎到破碎率不低于90％，然后將果漿輸入立式發(fā)酵罐中。
3.如權(quán)利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，其中在所說(shuō)的加糖步驟中當(dāng)果漿的糖發(fā)酵消耗至1/2或3/5時(shí)加入蔗糖，使果漿中的總含糖量達(dá)到高于200g/l，加糖方法為用500-1000升容器，用罐中放出的果漿將蔗糖攪拌化開(kāi)，再由上入孔倒入罐中。
4.如權(quán)利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，其中在所說(shuō)的加糖步驟后，當(dāng)加糖后的果漿經(jīng)再次發(fā)酵，使總糖降到4g/l以下時(shí)，調(diào)整酒汁中游離二氧化硫至30-50mg/l，7天后倒罐分離。
5.如權(quán)利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，其中在所說(shuō)的凈化處理步驟中，采用在酒汁中加入凈化劑的方法進(jìn)行凈化，其中，凈化前應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室做出小樣，確定凈化劑最佳添加量，加入凈化劑15天后，用水平圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行分離后，調(diào)整酒的指標(biāo)，進(jìn)入陳釀階段。
6.如權(quán)利要求5所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，其中在所說(shuō)的凈化劑為明膠、皂土。
7.權(quán)利要求5所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，其中在所說(shuō)的調(diào)整酒的指標(biāo)是按照各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到GB/T15037-94執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入陳釀階段。
8.如權(quán)利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，其中在所說(shuō)的冷凍處理方法是酒汁陳釀結(jié)束，形成原酒，采用機(jī)械冷凍方法，將酒汁置于冷凍罐中，保持酒溫在-4.5℃至-5.0℃一周左右，冷凍時(shí)，冷凍罐封閉，并加足二氧化硫，注意防氧。
9.如權(quán)利要求8所述的干型枸杞葡萄酒的制備方法，在冷凍處理結(jié)束后，將冷凍后的酒汁，采用五道過(guò)濾法趁冷進(jìn)行酒石分離，除菌過(guò)濾及精濾，爾后裝瓶、打塞，得到最終產(chǎn)品。
10.一種干型枸杞葡萄酒，其特征在于采用如權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)方法來(lái)制備。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種干型枸杞葡萄酒制備方法。屬于酒制品領(lǐng)域。其制備方法是將新鮮枸杞和新鮮葡萄按照比例(按重量)5－35％∶95－65％混合，經(jīng)過(guò)葡萄除梗破碎，控溫發(fā)酵，加糖，倒罐分離，凈化處理，冷凍處理步驟，得到干型枸杞葡萄酒，其中所說(shuō)的控溫發(fā)酵過(guò)程中溫度應(yīng)控制在28℃至30℃。該產(chǎn)品充分保留了枸杞與葡萄的雙重營(yíng)養(yǎng)和保健成分，有很好的保健和醫(yī)療功效。干型枸杞葡萄酒口感好，經(jīng)檢測(cè)沒(méi)有對(duì)人體產(chǎn)生副作用，經(jīng)過(guò)數(shù)百人飲用，證明對(duì)人體健康確實(shí)大有裨益。
文檔編號(hào)C12G1/00GK1554737SQ20031011299
公開(kāi)日2004年12月15日 申請(qǐng)日期2003年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月29日
發(fā)明者馬玉祥, 彭新全 申請(qǐng)人:馬玉祥, 彭新全