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      一種骨肉松及其生產(chǎn)方法

      文檔序號:560955閱讀:291來源:國知局
      專利名稱:一種骨肉松及其生產(chǎn)方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種骨加工技術(shù),尤其是一種利用豬、牛、馬、驢、狗、羊、兔等多種畜禽骨和肉生產(chǎn)的骨肉松及該骨肉松的生產(chǎn)方法。
      背景技術(shù)
      骨加工技術(shù)始于20世紀70年代,丹麥、瑞典等加工業(yè)發(fā)達國家。首先,研制成功鮮骨泥加工,其后在日本和東南亞發(fā)展最快,80年代傳入我國。1992年,陳勇申請了“高鈣素骨粉制造工藝”(公告號1087793),骨經(jīng)冷凍、切割、研磨,制成骨泥,再用中性蛋白酶和papain生物蛋白酶二次酶解,使膠原和磷蛋白酶解,有利吸收,在古老骨加工工藝上結(jié)合現(xiàn)代酶解方法,在骨加工上前進了一步。內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司于2001年申請了“多肽骨粉的生產(chǎn)方法”(公告號1334037),打破了傳統(tǒng)的冷凍刨冰磨細的方法,將骨髓破碎成小塊,蒸煮磨漿后酸解,中和后酶解,濃縮得成品。鄭桂生于1999年申請了“一種可食的畜禽骨粉的制備方法”(公告號1275340),將畜禽骨清洗、切割、蒸熟、壓榨、烘烤粉碎、過篩成250-300目的骨粉。1985年后,我國一些廠家借鑒于日本增幸株式會社生產(chǎn)骨泥的加工機械原理,采用原料骨先經(jīng)冷凍,再多次磨碎的加工工藝,研制成功了一些骨泥加工機械和加工方法。促進了副食品加工的發(fā)展,但其缺點是除原料冷凍外,需再加刨冰及低溫操作,骨經(jīng)四次磨碎,工藝復(fù)雜,操作麻煩,設(shè)備投資大,成本高,且多適于雞骨,許多豐富畜骨資源不能利用。另外,采用鮮骨直接生產(chǎn)食用方便,味道鮮美,營養(yǎng)成分不受破壞的骨肉松,尚未有報導。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的之一是提供一種利用多種豐富畜骨資源直接生產(chǎn)食用方便,味道鮮美,營養(yǎng)成分不損失且成本較低的骨肉松;本發(fā)明的目的之二是提供一種工藝簡單和易于操作的該骨肉松的生產(chǎn)方法。
      本發(fā)明的目的之一可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)該骨肉松是有下述重量配比的原料制成40~60份的鮮骨及煎煮出的相應(yīng)骨髓、40~60份的肉和常規(guī)的輔料。40~60份的鮮骨可加工成20~30份的干骨,因此,40~60份的鮮骨可用20~30份的干骨取代。
      本發(fā)明的目的之一還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)所述原料的優(yōu)選重量份配比是46~54份的鮮骨及煎煮出的相應(yīng)骨髓、46~54份的肉;在骨肉松內(nèi)加入維生素E,維生素E的加入為180~220mg/100g骨肉松。
      本發(fā)明的目的之二可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)a、將鮮骨清洗,置煎煮容器煎煮1.5~2.5小時后取出分別進行骨、肉和油、骨髓分離,肉和油及含骨髓液備用;b、將骨塊進行粉碎后研磨成30~50目,經(jīng)清洗除油后過濾,清洗液和濾液備用,骨粒經(jīng)烘干再烘烤成黃色;c、將輔料、a工序的肉和含骨髓液及b工序的清洗液和濾液、烘烤后的骨粒加入到加熱容器中,在加熱和攪拌下成纖維泥狀;d、將c工序的工序的纖維泥狀混合料經(jīng)烘干和烘烤,并在烘烤過程中加入適量的食用油,烤干料經(jīng)粉碎得骨肉松,加入或不加入維生素E送包裝。
      本發(fā)明的目的之二還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)所述煎煮容器及加熱容器選用夾層鍋,所述烘干溫度為110~125℃,所述烘烤溫度為230~270℃,烘烤時間為10~30分鐘。
      本發(fā)明所述的輔料采用常規(guī)的輔料及加入量,即在50重量份的鮮骨(肋骨+脊柱骨或腿骨均可)或25重量份烘干后的骨粒和50重量份的肉(如自帶肉不能滿足配比要求,可用購買肉補充)中,加入原料量14%的醬油、0.12%的茴香粉(炒)、1.5%的黃酒、2.0%的生姜(切片或打成汁)、3.5%的白糖、1.6%的味精、0.8%的食鹽。
      本發(fā)明制成骨肉松終端產(chǎn)品的骨粒是不經(jīng)高壓或膨化處理的烤香的骨粒(而非骨粉、骨泥和骨醬),生產(chǎn)工藝方法與現(xiàn)有技術(shù)不同,與高壓法生產(chǎn)的骨粉制造的產(chǎn)品迥然不同。同樣現(xiàn)有技術(shù)的工藝方法也不能為本發(fā)明所采用。
      本發(fā)明利用多種豐富畜禽骨資源直接生產(chǎn)食用方便,味道鮮美,營養(yǎng)成分不損失且成本較低的骨肉松;如在制松后、包裝前于100g骨肉松中加入適量VE,可有效治療腰痛,并能增加鈣吸收,減少飲食中的鉛吸收;為多種含有豐富營養(yǎng)成分的畜禽骨的有效利用開辟新途徑;本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單、易于操作,設(shè)備投資少。
      具體實施例方式
      實施例1a、骨肉分離、油髓分離。
      選豬骨肉清洗干凈,經(jīng)冼凈的豬骨放入夾層鍋煎煮2h,加水以淹沒豬骨為準,目的是使骨肉湯分離,煮出油及髓,并對鮮骨有殺菌作用,人工將骨上肉分離,煮后的液體冷藏,成膠凍后將上部油塊與膠胨分開(或趁熱入油髓分離器分離)b、碎骨及骨??局茖⒎蛛x的骨用錘片式粉碎機打成0.5cm3左右的小塊后研磨成40目骨粒。經(jīng)水洗或煎煮除凈油脂,再經(jīng)1400r/min離心機離心過濾得半干骨粒,洗液和離心液合并備用。骨粒置烘箱于110-125℃烘干,再調(diào)溫度至250℃短時(約15-30分鐘左右)烘烤,使骨??军S。
      c、配料、煎煮蒸發(fā)按配方量在夾層鍋內(nèi)配料,將a工序中含骨髓的膠胨及剔下的肉和b工序中磨骨粒后洗液及離心液、骨粒全部加入夾層鍋內(nèi),如剔下的肉不足配方量,可用購置鮮肉補充。調(diào)夾層鍋蒸汽壓為0.2Mpa至沸騰后,調(diào)至0.14~0.16Mpa維持沸騰,不斷攪拌,至最后熬至成纖維泥狀。
      d、制松將c工序熬至成纖維泥狀的料置入不銹鋼烤盤并送烤箱內(nèi)烘烤,先在110~125℃下烘1h,后在250℃下烤15~30分鐘。烘烤時常翻動,但不要烤的太干,更不能有焦糊,取出后加入烤干料1/4的a工序中的油脂再送烤箱內(nèi)烤,油溶化,翻動使油脂在烤干料內(nèi)浸透均勻取出,在無菌室用較大的象小型絞肉機式的機器粉碎成骨肉松。骨粒晶熒剔透,淡黃色,肉棕黃色,具有特殊的骨髓香味,然后立即塑封包裝,自然存放,保質(zhì)12個月。
      實施例2實施例1生產(chǎn)過程適合于生產(chǎn)牛骨肉松,按實施例1中d工序粉碎成松后,可按照每kg牛骨肉松加0.3g的量加入牛肉粉末香精。
      實施例3實施例1生產(chǎn)過程適合于生產(chǎn)驢、狗骨肉松,但在加工狗骨肉松時,實施例1中d工序制松加入油脂的量應(yīng)是1/5~1/6,否則狗骨肉松有油膩感。
      實施例4實施例1生產(chǎn)過程適合于生產(chǎn)羊骨肉松,如少數(shù)民族外人群食用時感覺膻味太大,可在實施例1中a工序骨肉煎煮時,加入鮮骨肉量20%的白蘿卜塊共煮,白蘿卜塊可放在不銹鋼網(wǎng)袋內(nèi),肉也應(yīng)在該步驟共煮,備用。在c工序加料、煎煮蒸發(fā)時,可另加入去膻味的佐料,按鮮骨和肉為100重量份計,加入的去膻味佐料為花椒、草果、白芷三者均量共0.1g,大茴香0.3g,丁香0.2g,山萘0.2g,砂仁0.15g,合在一起同時加入。在d工序制松加入油脂時可用熬熟的花生油代替,加量同實施例1。
      實施例5實施例1生產(chǎn)過程適合于生產(chǎn)雞、兔骨肉松,但烤香骨粒的工藝只適合雞、兔大腿骨等較大骨骼的加工,對雞、兔全身骨髓的加工可利用雞、兔骨泥加工工藝,骨泥烤干烤香后再配料。但產(chǎn)品常因骨泥太細有面食感,不如腿骨粒口感好。
      權(quán)利要求
      1.一種骨肉松,其特征在于它是有下述重量配比的原料制成40~60份的鮮骨及煎煮出的相應(yīng)骨髓、40~60份的肉和常規(guī)的輔料。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨肉松,其特征在于所述原料的優(yōu)選重量份配比是46~54份的鮮骨及煎煮出的相應(yīng)骨髓、46~54份的肉。
      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種骨肉松,其特征在于在骨肉松內(nèi)加入維生素E。
      4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種骨肉松,其特征在于維生素E的加入為180~220mg/100g骨肉松。
      5.權(quán)利要求1或2所述一種骨肉松的生產(chǎn)方法,其特征在于a、將鮮骨清洗,置煎煮容器煎煮1.5~2.5小時后取出分別進行骨、肉和油、骨髓分離,肉和油及含骨髓液備用;b、將骨塊進行粉碎后研磨成30~50目,經(jīng)清洗除油后過濾,清洗液和濾液備用,骨粒經(jīng)烘干再烘烤成黃色;c、將輔料、a工序的肉和含骨髓液及b工序的清洗液和濾液、烘烤后的骨粒加入到加熱容器中,在加熱和攪拌下成纖維泥狀;d、將c工序的工序的纖維泥狀混合料經(jīng)烘干和烘烤,并在烘烤過程中加入適量的食用油,烤干料經(jīng)粉碎得骨肉松,加入或不加入維生素E送包裝。
      6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種骨肉松的生產(chǎn)方法,其特征在于所述煎煮容器及加熱容器選用夾層鍋,所述烘干溫度為110~125℃,所述烘烤溫度為230~270℃,烘烤時間為10~30分鐘。
      全文摘要
      本發(fā)明提供一種骨肉松,它是有下述重量配比的原料制成40~60份的鮮骨及煎煮出的相應(yīng)骨髓、40~60份的肉和常規(guī)的輔料。本發(fā)明還提供一種骨肉松的生產(chǎn)方法,a.將鮮骨清洗,置煎煮容器煎煮后取出分別進行骨、肉和油、骨髓分離;b.將骨塊粉碎后研磨,經(jīng)清洗除油后過濾,骨粒經(jīng)烘干再烘烤成黃色;c.將輔料、a工序的肉和含骨髓液及b工序的清洗液和濾液、烘烤后的骨粒加入到加熱容器中,在加熱和攪拌下成纖維泥狀;d.將c工序的纖維泥狀混合料經(jīng)烘干和烘烤,并在烘烤過程中加入適量的食用油,烤干料經(jīng)粉碎得骨肉松。
      文檔編號A23L1/303GK1545926SQ20031011441
      公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月10日
      發(fā)明者劉代成, 劉承東, 孫英, 朱令仁, 原永潔, 周建華, 韓立英, 張珉, 陳愛華, 韓翠麗 申請人:山東師范大學
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