專利名稱：方便怪味醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品領(lǐng)域，涉及一種醬油。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，工作效率的加快，在生活飲食方面更加注重營(yíng)養(yǎng)方便和快捷。而且吃的時(shí)尚、吃的怪味也受到消費(fèi)者的歡迎，怪味菜是一種口味怪異，具有微香、微甜、微酸、微咸、微辣風(fēng)味的菜肴，怪味菜肴比較難烹制，在制作過(guò)程中一般是邊做邊配料，非常麻煩，而且一般的家庭受制作技術(shù)的限制，做出來(lái)的口味并不遂愿。因此，把制作怪味菜肴的調(diào)料做成一種產(chǎn)品是非常必須的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種怪味醬油，是制作怪味菜肴的方便、快捷調(diào)味品。
本發(fā)明的方便怪味醬油，其特征在于由如下重量百分?jǐn)?shù)的成分組成醬油80～85％、山楂或/和西紅柿提取汁5～8％、甜味劑5～10％、純糧醋酸3～10％、香料2～7％。
山楂和西紅柿提取汁間可以以任意比例配合。西紅柿提取汁是西紅柿的榨取汁，山楂提取汁可以是山楂的榨取汁，最好是山楂制熟、磨漿后通過(guò)蒸餾得到。將山楂煮熟后，加水磨漿，在100℃左右進(jìn)行蒸餾，提取蒸餾成分，留其自然原有香味。
所述香料為制作怪味菜肴所需要的香料，一般由八角、花椒、川椒(四川辣椒)、胡椒制成，它們之間的重量配比可以為八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。在制作怪味醬油時(shí)，香料以它們所形成的液體狀產(chǎn)品參加配料。其制作方法可以是各香料原料加3～5倍的水煎煮形成的煎煮液，最好是各香料原料加3～5倍重量的水通過(guò)蒸餾得到的提取液。
本發(fā)明所用的甜味劑可以用符合食品要求的各種甜味素，最好采用蔗糖。純糧醋酸的濃度至少為95％。
本發(fā)明的制作方法是成品釀造醬油中加入山楂或/和西紅柿的提取汁在70～80℃下進(jìn)行二次雙輪發(fā)酵10～12小時(shí)，然后配兌蔗糖、香料液、純糧醋酸而成。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)采用無(wú)任何損害人體健康的組成成分，嚴(yán)格按照怪味菜肴的制作方法和所需調(diào)料配比而成，在烹調(diào)怪味菜肴時(shí)，只需加入本發(fā)明的怪味醬油即可一次出鍋成菜，無(wú)需再加其它任何調(diào)味品，使用非常簡(jiǎn)單方便，人人會(huì)用，燒制的怪味菜肴更加純正，具有微香、微甜、微酸、微咸、微辣的特殊口味。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一醬油82％、山楂和西紅柿提取汁5％、蔗糖8％、純糧醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西紅柿的提取汁之間的重量配比為1∶1。
實(shí)施例二醬油80％、山楂和西紅柿提取汁5％、蔗糖5％、純糧醋酸6％、香料4％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西紅柿的提取汁之間的重量配比為1∶2。
實(shí)施例三醬油85％、山楂和西紅柿提取汁5％、蔗糖5％、純糧醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西紅柿的提取汁之間的重量配比為1∶4。
實(shí)施例四醬油80％、山楂和西紅柿提取汁5％、蔗糖5％、純糧醋酸3％、香料7％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西紅柿的提取汁之間的重量配比為2∶1。
實(shí)施例五醬油80％、西紅柿提取汁5％、蔗糖10％、純糧醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。
實(shí)施例六
醬油82％、山楂提取汁8％、蔗糖5％、純糧醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。
實(shí)施例七醬油85％、山楂和西紅柿提取汁5％、蔗糖5％、純糧醋酸3％、香料2％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西紅柿的提取汁之間的重量配比為4∶1。
實(shí)施例八醬油81％、山楂和西紅柿提取汁6％、蔗糖7％、純糧醋酸3％、香料3％。其中香料由如下配比的原料組成八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。山楂和西紅柿的提取汁之間的重量配比為1∶6。
權(quán)利要求
1.一種方便怪味醬油，其特征在于由如下重量百分?jǐn)?shù)的成分組成醬油80～85％、山楂或/和西紅柿提取汁5～8％、甜味劑5～10％、純糧醋酸3～10％、香料2～7％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的怪味醬油，其特征在于所述香料由八角、花椒、川椒、胡椒制成，各原料之間的重量配比為八角2.5、花椒1、川椒1、胡椒0.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的怪味醬油，其特征在于所述甜味劑為蔗糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的怪味醬油，其特征在于所述山楂提取汁是山楂制熟、磨漿后通過(guò)蒸餾得到的。
全文摘要
方便怪味醬油，由如下重量百分?jǐn)?shù)的成分組成醬油80～85％、山楂或/和西紅柿提取汁5～8％、甜味劑5～10％、純糧醋酸3～10％、香料2～7％。本發(fā)明采用無(wú)任何損害人體健康的組成成分，嚴(yán)格按照怪味菜肴的制作方法和所需調(diào)料配比而成，在烹調(diào)怪味菜肴時(shí)，只需加入本發(fā)明的怪味醬油即可一次出鍋成菜，無(wú)需再加其它任何調(diào)味品，使用非常簡(jiǎn)單方便，人人會(huì)用，燒制的怪味菜肴更加純正。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1628551SQ200310114509
公開(kāi)日2005年6月22日 申請(qǐng)日期2003年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月18日
發(fā)明者王文博 申請(qǐng)人:王文博