專利名稱：一種沙棘營(yíng)養(yǎng)豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將沙棘葉液摻入豆?jié){中替代鹽鹵、石膏或其它化學(xué)凝固劑制作的沙棘營(yíng)養(yǎng)豆腐及其制作方法。
背景技術(shù)：
以豆腐為代表的大豆食品，從淮南王劉安發(fā)明豆腐到現(xiàn)在已有2000多年，大豆食品久盛不衰，顯示出旺盛的生命力，主要是因?yàn)榇蠖故莾?yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，大豆含有較高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，成熟大豆種子中維生素E的含量非常豐富，維生素E是人們認(rèn)識(shí)到的唯一脂溶性抗氧化劑。植物固醇是大豆脂質(zhì)中另一種重要成分，有降低膽固醇的作用。這些年，人們發(fā)現(xiàn)大豆除了具有豐富的蛋白質(zhì)、油質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有許多鮮為人知的具有特殊生物學(xué)作用的活性物質(zhì)，例如低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆磷脂。低聚糖可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，又因其是低熱值，對(duì)糖尿病人的糖代謝、脂質(zhì)代謝都無影響。大豆皂甙可降低血中膽固醇和甘油三酯含量，抑制過氧化脂質(zhì)對(duì)肝細(xì)胞的損傷，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，抑制血小板凝聚、抗病毒免疫調(diào)節(jié)的作用，減少乳腺癌的發(fā)生。大豆異黃酮對(duì)骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合癥、心血管病、特別雌激素依賴型腫瘤(如前列腺癌、結(jié)腸癌等)具有防治功效。大豆卵磷脂它的主要生理功能是保護(hù)細(xì)胞膜，延緩衰老，降低血脂、甘油三脂、膽固醇。防動(dòng)脈硬化，預(yù)防脂肪肝，防止肝硬化，強(qiáng)化大腦功能，預(yù)防老年癡呆等功能。大豆纖維是膳食纖維之一，它具有降低血液中膽固醇含量，促進(jìn)腸胃的正常的蠕動(dòng)而達(dá)到預(yù)防便秘與結(jié)腸癌的目的，但千百年來，豆腐的制作工藝始終離不開鹵水或石膏水以及其它的化學(xué)凝固劑，這些化學(xué)凝固劑不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒，過量還會(huì)對(duì)人身體造成傷害，含有這些化學(xué)凝固劑的污水還會(huì)污染環(huán)境。
沙棘是一種灌木或小喬木，在我國(guó)分部較廣，且資源豐富，早在公元八世紀(jì)，藏醫(yī)經(jīng)典醫(yī)著《四部醫(yī)典》中就有記載，公元1840年，藏藥學(xué)經(jīng)典《晶珠本草》中也有記載，“沙棘膏治肺病，沙棘果治肺腫瘤，化瘀，對(duì)咽喉疾病有效”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也充分表明，沙棘的果、皮、葉中含有人體所必需的100多種生物活性物質(zhì)，沙棘黃酮、多種維生素、氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素、生物堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，同時(shí)對(duì)治療心腦血管疾病，調(diào)節(jié)肝、胃、脾、腎和心臟功能的平衡以及防癌、抗癌等均有較好的療效，而對(duì)人體有害的重金屬元素含量極低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是將沙棘葉液在制作豆腐時(shí)摻入豆?jié){中，替代鹵水點(diǎn)豆腐的工藝，充分利用和開發(fā)沙棘的營(yíng)養(yǎng)保健以及防病治病的功能的同時(shí)，保留豆腐的營(yíng)養(yǎng)保健及防病、治病的功效，徹底改變千百年來加工豆腐必需點(diǎn)鹵水、石膏等與健康無益的成分。
本發(fā)明的具體方案如下(1)將沙棘葉挑選、洗凈，涼干、粉碎、過100目篩成沙棘葉粉，備用；(2)挑選大豆、或綠豆、或蠶豆，在清水中浸泡1-2小時(shí)，去皮磨漿，倒入適量開水過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至煮沸；(3)將沙棘葉粉放入80-90℃的水浸泡1-2小時(shí)，過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至75-95℃；(4)將沙棘葉液加入豆?jié){中充分?jǐn)嚢杈鶆?，蹲漿，用模板中壓成型，沙棘葉粉與豆?jié){例為40克比24公斤。
經(jīng)沙棘科技工作者研究表明，沙棘葉中含有豐富的氨基酸、維生素C和維生素E，微量元素，以及豐富的沙棘黃酮和三萜烯酸，等活性物質(zhì)，并且含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和脂肪，沙棘葉中的油酸醇，具有擴(kuò)張血管和腦血管的作用，能促使這些組織不斷改善血液循環(huán)，使血壓平穩(wěn)降低，并且有增進(jìn)滋補(bǔ)，扶本正元的功效，沙棘葉中的三萜烯酸類化合物，具有多種生理藥性，其中的烏索酸藥性近似于腎上腺皮質(zhì)素-脫氧皮質(zhì)固酮，它可以抑制機(jī)體中鈉離子、氯離子的作用，但不影響鉀離子的代謝，可以有效地治療腎上腺皮質(zhì)激素不足而發(fā)生的銅色皮膚病，沙棘葉中富含的黃酮類物質(zhì)是一種酚類化合物，臨床實(shí)踐證明，黃酮類物質(zhì)能增進(jìn)人的肌體的耐久性，減少毛細(xì)血管壁的滲透性，預(yù)防肌體中維生素C受到破壞，酚類物質(zhì)中的白花素還具有很強(qiáng)的抗腫瘤作用，兒茶素可以增強(qiáng)肌體抗X射線輻射的有效性，降低腸胃和脈管平滑肌緊張度，增加胃液和膽汁分泌，增強(qiáng)肝臟抗毒能力。某些黃酮類物質(zhì)化合物還具有抑制動(dòng)脈粥樣硬化，降低血液中膽固醇的水平。沙棘葉中的氯原酸和其它酚酸，可促進(jìn)胃酸的生物合成，刺激胃液分泌，它與牛黃酸結(jié)合，具有利尿作用。沙棘葉中的香豆素，具有抗白癜風(fēng)，抗腫瘤。麻醉、解熱、利膽等全面的藥理作用。
該豆腐食品及其制備方法，改變了幾千年傳統(tǒng)加工豆腐腐離不開點(diǎn)鹵水、石膏或其它的化學(xué)凝固劑的方法，既保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了沙棘的營(yíng)養(yǎng)成分，如沙棘黃酮，三萜烯酸，粗纖維、粗蛋白、維生素(如C、E)、微量元素(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵、錳等)，而不含對(duì)人體有害的重金屬元素(如鉛、鎘等)。經(jīng)常食用有瘦身、健體、美容、和增強(qiáng)人體免疫力的效果，特別適合學(xué)生、老年人、和女性長(zhǎng)期食用。對(duì)慢性心腦血管疾病患者、糖尿病人、免疫力低的人群，具有輔助食療營(yíng)養(yǎng)保健的作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1(1)將沙棘葉挑選、洗凈，晾干、取500克粉碎、過100目篩粉，備用；(2)挑選大豆，在清水中浸泡2小時(shí)，去皮磨漿，倒入適量開水過濾除去殘?jiān)瑢V液加熱至煮沸；(3)取40克沙棘葉粉放入20公斤的80-90℃的水中浸泡1-2小時(shí)，過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至95℃；(4)將沙棘葉液加入24公斤豆?jié){中充分?jǐn)嚢杈鶆?，蹲漿，用模板中壓成型。
實(shí)施例2(1)將沙棘葉挑選、洗凈，晾干、取500克粉碎、過100目篩，備用；(2)挑選綠豆，在清水中浸泡1小時(shí)，去皮磨漿，倒入適量開水過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至煮沸；(3)取400克沙棘葉粉放入200公斤的90℃的水浸泡2小時(shí)，過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至95℃；(4)將沙棘葉液加入240公斤豆?jié){中充分?jǐn)嚢杈鶆?，蹲漿，用模板中壓成型。
實(shí)施例3(1)將沙棘葉挑選、洗凈，晾干、取500克粉碎、過100目篩，備用；(2)挑選蠶豆，在清水中浸泡2小時(shí)，磨漿，倒入適量開水過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至煮沸；(3)將200克沙棘葉粉放入100公斤80-90℃的水浸泡1小時(shí)，過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至75℃；(4)將沙棘葉液加入120公斤豆?jié){中充分?jǐn)嚢杈鶆?，蹲漿，用模板中壓成型。
權(quán)利要求
1.一種沙棘營(yíng)養(yǎng)豆腐的制備方法，其特征在于(1)將沙棘葉挑選、洗凈，涼干、粉碎、過100目篩成沙棘葉粉，備用；(2)挑選大豆、或綠豆、或蠶豆，在清水中浸泡1-2小時(shí)，去皮磨漿，倒入適量開水過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至煮沸；(3)將沙棘葉粉放入80-90℃的水浸泡1-2小時(shí)，過濾除去殘?jiān)?，將濾液加熱至75-95℃；(4)將沙棘葉液加入豆?jié){中充分?jǐn)嚢杈鶆?，蹲漿，用模板中壓成型，沙棘葉粉與豆?jié){例為40克比24公斤。
2.根據(jù)權(quán)要求1所述的一種沙棘營(yíng)養(yǎng)豆腐的制備方法，其特征在于所述豆?jié){可以是大豆、綠豆、蠶豆。
3.一種沙棘營(yíng)養(yǎng)豆腐，其特征在于它是根據(jù)權(quán)要求1所述的沙棘營(yíng)養(yǎng)豆腐的制備方法制備而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種沙棘營(yíng)養(yǎng)豆腐及其制作方法，它是按每24公斤豆?jié){中摻入40克的沙棘葉粉代替點(diǎn)鹵工藝，經(jīng)充分?jǐn)嚢?，蹲漿、模板壓制成型而成，該方法，改變了傳統(tǒng)加工豆腐離不開點(diǎn)鹵水、石膏或其它的化學(xué)凝固劑的方法，既保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了沙棘的營(yíng)養(yǎng)成分，如沙棘黃酮，三萜烯酸，粗纖維、粗蛋白、維生素、微量元素，而不含對(duì)人體有害的重金屬元素，經(jīng)常食用有瘦身、健體、美容、和增強(qiáng)人體免疫力的效果，對(duì)心腦血管疾病、糖尿病人、免疫力低的人群，具有輔助食療營(yíng)養(yǎng)保健的作用。
文檔編號(hào)A23L3/3472GK1543843SQ20031011506
公開日2004年11月10日 申請(qǐng)日期2003年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月26日
發(fā)明者尚廣武 申請(qǐng)人:尚廣武