專(zhuān)利名稱(chēng)：米餃及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子及其制作方法，屬于一種米餃及其制作方法。
背景技術(shù)：
餃子在中國(guó)面點(diǎn)史上有著悠久的歷史，早在南北朝時(shí)期即有“形如偃月”的餛飩出現(xiàn)，即是餃子的雛形。餃子作為大眾及節(jié)日食品已遍布全國(guó)各地，但由于各地人們的食俗、飲食習(xí)慣、口味的不同，現(xiàn)各幫式制作的餃子只是在口味上有所不同，所用原料、成熟方法上變化不大，現(xiàn)在的餃子一般都是以面粉作為皮料，各種蔬菜、畜肉、禽肉、蛋品作為餡料制成，形狀多為偃月、彎梳形，表面沒(méi)有裝飾，口味以咸鮮為主，成熟方法、用料較單一。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的餃子用料、口味及成熟方法單一的不足，本發(fā)明提供一種米餃及其制作方法，該米餃更新了傳統(tǒng)餃子的口味、感官效果，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、多種成熟方法的特點(diǎn)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是該乾坤米餃原料配方(按重量份計(jì))如下皮料粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、豬油25～35份；餡料豬精肉95～105份、豬肥膘肉20～30份、熟雞肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、蝦仁20～30份、蔥45～55份、植物油菜20～30份、白醬油14～16份、精鹽4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉適量、雞精適量、黑芝麻少許、白芝麻少許。
制備上述的乾坤米餃方法為a、將粳米用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將米攪碎，b、將皮料中剩余原料放在一起拌勻，揉成面坯，c、將餡料中的豬精肉、肥膘肉、熟雞肉、火腿、香菇、蝦仁切成丁，蔥切成末，加入各種調(diào)味品拌勻成餡，d、將面坯搓成條用刀切成24個(gè)劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對(duì)折成半圓形的餃子，e、將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯，f、炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時(shí)放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時(shí)即可撈出，g、將米餃底部朝上，兩色相間碼于盤(pán)內(nèi)即可。
上述的皮料及餡料優(yōu)選為粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、豬油30份；餡料豬精肉100份、豬肥膘肉25份、熟雞肉25份、火腿25份、香菇50份、蝦仁25份、蔥50份、植物油菜25份、白醬油15份、精鹽5份、味精3份，五香粉、雞精適量，黑、白芝麻少許。
本發(fā)明的有益效果是由于采取上述方案，該米餃更新了傳統(tǒng)餃子的口味、感官效果，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、多種成熟方法的特點(diǎn)，且外形美觀、口感外酥里嫩、甜成味美，達(dá)到了色、香、味、形俱佳的效果，此點(diǎn)心融合了南北方面點(diǎn)制作的原料、口味及制作方法，是一款較精細(xì)的面點(diǎn)新產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明該米餃原料配方(按重量份計(jì))如下皮料粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、豬油25～35份；餡料豬精肉95～105份、豬肥膘肉20～30份、熟雞肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、蝦仁20～30份、蔥45～55份、植物油菜20～30份、白醬油14～16份、精鹽4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉適量、雞精適量、黑芝麻少許、白芝麻少許。制備該米餃的方法為a、將粳米用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將米攪碎，b、將皮料中剩余原料放在一起拌勻，揉成面坯，c、將餡料中的豬精肉、肥膘肉、熟雞肉、火腿、香菇、蝦仁切成丁，蔥切成末，加入各種調(diào)味品拌勻成餡，d、將面坯搓成條用刀切成24個(gè)劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對(duì)折成半圓形的餃子，e、將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯，f、炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時(shí)放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時(shí)即可撈出，g、將米餃底部朝上，兩色相間碼于盤(pán)內(nèi)即可。
上述的皮料及餡料優(yōu)選為粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、豬油30份；餡料豬精肉100份、豬肥膘肉25份、熟雞肉25份、火腿25份、香菇50份、蝦仁25份、蔥50份、植物油菜25份、白醬油15份、精鹽5份、味精3份，五香粉、雞精適量，黑、白芝麻少許。
該米餃在原料上使用了粳米、糯米粉、畜肉、香菇、蝦仁等多種原料，皮料上采用了以蘇式面點(diǎn)的制法方法，口味偏甜、口感軟糯的；餡芯以京式面點(diǎn)的制餡方法，口味以咸鮮味為主，這樣就使這道點(diǎn)心融合了南北方面點(diǎn)制作的原料、口味及制作方法，兼南北點(diǎn)心特點(diǎn)于一身，達(dá)到了色、香、味、形俱佳的效果。外觀上使用了黑白芝麻裝飾，使成品更具有營(yíng)養(yǎng)、美感。成熟方法上，可以使用煮、蒸、炸、烤、煎等多種方法成熟。形狀結(jié)構(gòu)米餃形似偃月、合為全日、并且分別沾有黑白芝麻，象征天地、日月，經(jīng)油炸或蒸制成熟，裝盤(pán)時(shí)一黑一白合并擺放，形成黑白各半，樣似“八卦”，白似天黑似地，所以又稱(chēng)為乾坤米餃。
下表為該米餃的營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定結(jié)果表1

由表1可以看出該水餃蛋白質(zhì)含量高，且富含各種維生素及鈣、磷等微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
該發(fā)明經(jīng)50名各界人士品嘗，其中年齡從15～65歲，有學(xué)生、面點(diǎn)大師、校長(zhǎng)、廚師及退休干部等，大家一致認(rèn)為口感外酥里嫩、甜咸味美，且外形美觀，從營(yíng)養(yǎng)、外觀、口感、口味等各方面都能夠被大眾所喜愛(ài)。達(dá)到了色、香、味、形俱佳的效果。
該米餃開(kāi)創(chuàng)了南北面點(diǎn)綜合的新思路、新方法，是一款較精細(xì)的面點(diǎn)新產(chǎn)品，產(chǎn)品可作為宴席點(diǎn)心，大眾小吃供應(yīng)。下面列舉三個(gè)具體實(shí)施例，產(chǎn)生效果同前。
實(shí)施例1、將粳米390克用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將粳米攪碎，然后將糯米粉90克、白糖55克和豬油25克放在粳米中一起拌勻，揉成面坯；將餡料中的豬精肉105克、肥膘肉30克、熟雞肉20克、火腿30克、香菇55克、蝦仁30克切成丁，蔥45克、植物油菜30克切成末，加入白醬油16克、精鹽4.5克、味精2.5克、五香粉適量、雞精適量拌勻成餡；將面坯搓成條用刀切成24個(gè)劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對(duì)折成半圓形的餃子；將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯，炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時(shí)放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時(shí)即可撈出，將米餃底部朝上，兩色相間碼于盤(pán)內(nèi)即可。
實(shí)施例2、將粳米400克用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將粳米攪碎，然后將糯米粉100克、白糖50克和豬油30克放在粳米中一起拌勻，揉成面坯；將餡料中的豬精肉100克、肥膘肉25克、熟雞肉25克、火腿25克、香菇50克、蝦仁25克切成丁，蔥50克、植物油菜25克切成末，加入白醬油15克、精鹽5克、味精3克、五香粉適量、雞精適量拌勻成餡；將面坯搓成條用刀切成24個(gè)劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對(duì)折成半圓形的餃子；將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯，炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時(shí)放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時(shí)即可撈出，將米餃底部朝上，兩色相間碼于盤(pán)內(nèi)即可。
實(shí)施例3、將粳米410克用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將粳米攪碎，然后將糯米粉110克、白糖45克和豬油35克放在粳米中一起拌勻，揉成面坯；將餡料中的豬精肉95克、肥膘肉20克、熟雞肉30克、火腿20克、香菇45克、蝦仁20克切成丁，蔥55克、植物油菜20克切成末，加入白醬油14克、精鹽5.5克、味精3.5克、五香粉適量、雞精適量拌勻成餡；將面坯搓成條用刀切成24個(gè)劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對(duì)折成半圓形的餃子；將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯，炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時(shí)放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時(shí)即可撈出，將米餃底部朝上，兩色相間碼于盤(pán)內(nèi)即可。
權(quán)利要求
1.一種乾坤米餃，其特征在于原料配方(按重量份計(jì))如下皮料粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、豬油25～35份；餡料豬精肉95～105份、豬肥膘肉20～30份、熟雞肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、蝦仁20～30份、蔥45～55份、植物油菜20～30份、白醬油14～16份、精鹽4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉適量、雞精適量、黑芝麻少許、白芝麻少許。
2.制備如權(quán)利要求1所述的乾坤米餃，其特征在于a、將粳米用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將米攪碎；b、將皮料中剩余原料放在一起拌勻，揉成面坯；c、將餡料中的豬精肉、肥膘肉、熟雞肉、火腿、香菇、蝦仁切成丁，蔥切成末，加入各種調(diào)味品拌勻成餡；d、將面坯搓成條用刀切成24個(gè)劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對(duì)折成半圓形的餃子；e、將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯；f、炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時(shí)放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時(shí)即可撈出；g、將米餃底部朝上，兩色相間碼于盤(pán)內(nèi)即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乾坤米餃，其特征在于皮料及餡料的量?jī)?yōu)選為粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、豬油30份；餡料豬精肉100份、豬肥膘肉25份、熟雞肉25份、火腿25份、香菇50份、蝦仁25份、蔥50份、植物油菜25份、白醬油15份、精鹽5份、味精3份、五香粉適量、雞精適量、黑芝麻少許、白芝麻少許。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種乾坤米餃及其制作方法。主要解決現(xiàn)有的餃子用料、口味及成熟方法單一的問(wèn)題。其特征在于將粳米用容器蒸成稍軟的米飯，稍冷、用尺板將米攪碎，將糯米粉、豬肉、火腿及香菇放在一起拌勻，揉成面坯，將豬精肉、肥膘肉、熟雞肉、火腿、香菇、蝦仁切成丁，蔥切成末，加入各種調(diào)味品拌勻成餡，將面坯搓成條用刀切成劑子，壓成邊薄中間厚的圓形皮子，放上餡心，對(duì)折成半圓形的餃子，將生坯底部分別沾上黑白芝麻，即成米餃生坯，炸鍋上火，放入植物油，燒至180度時(shí)放入生坯炸制，米餃呈金黃色浮起時(shí)即可撈出，將米餃底部朝上，兩色相間碼于盤(pán)內(nèi)即可。該乾坤米餃更新了傳統(tǒng)餃子的口味、感官效果，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、多種成熟方法的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1552253SQ20031011847
公開(kāi)日2004年12月8日 申請(qǐng)日期2003年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月18日
發(fā)明者師繁明, 陳明霞, 郎冬梅 申請(qǐng)人:大慶石油管理局