專利名稱：一種魚乳的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚乳的生產(chǎn)方法，涉及魚的深加工，屬于國際專利分類A23J1/04“從魚類中提取蛋白質(zhì)”，和副分類A23C11/00“代乳品”領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國為了提高全民體質(zhì)，提倡飲用牛奶及其制品。乳品對人類健康有著重要作用。隨著生活水平的提高，人們的保健意識增強(qiáng)，對乳品的需求量也越來越大。對牛乳的需求量標(biāo)志著一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)水平和健康指標(biāo)。發(fā)達(dá)國家對牛乳的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過發(fā)展中國家。但牛乳對人體的健康作用并不是萬能的，其營養(yǎng)成分并不充分和完善。顯示的數(shù)據(jù)沒有證明奶制品發(fā)達(dá)的內(nèi)蒙古地區(qū)居民的壽命高于其它地區(qū)。究其原因，在相對發(fā)達(dá)的地區(qū)，比如山東的青島、煙臺(tái)等地區(qū)，人們除飲用牛乳外，也常以魚類、肉類佐餐，追求營養(yǎng)的均衡，使這些地區(qū)人們的壽命普遍延長。即營養(yǎng)的均衡才是保證健康，延年益壽的可靠保障。又如現(xiàn)代的日本人，較之在二戰(zhàn)時(shí)代比，身高增加了10厘米，足以證明食魚的重要性。
再言之，魚的營養(yǎng)是豐富的，但又不能普遍為人們所接受，有人不喜歡魚的腥味，不想食魚。并且魚骨魚刺對兒童有一定的危險(xiǎn)，從而限制了這類人群對魚類的食用。

發(fā)明內(nèi)容
為使魚的營養(yǎng)達(dá)到互補(bǔ)及充分利用，本發(fā)明的目的，是提供一種以魚為主料，具備了牛乳的各種物理指標(biāo)(如口感、外觀顏色)，并含有魚的各種營養(yǎng)成分的新型乳品——一種魚乳的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
一種魚乳的生產(chǎn)工藝，主要原料采用海產(chǎn)魚和淡水魚，β-環(huán)狀糊精，水，玉米胚，小麥芽，甜葉菊，乙酰麥芽酚(可以加或不加)、酶鮮劑，乳味香料。
其生產(chǎn)工藝如下選料——選取無污染、不變質(zhì)、無毒性的魚；清除附件——如魚苦膽、魚腸胃內(nèi)容物，魚糞等，洗凈；粉碎——至120目以下；研磨——至300目以下；分離——使魚脂漿、魚蛋白漿分離；第一次除腥——負(fù)壓法，加濕，抽氣至負(fù)壓；防氧化——魚油脂漿加防氧化劑；酶鮮——魚蛋白漿，加入中性蛋白酶，加胰蛋白酶；第二次除腥、除臭——采用真空閃蒸法，加入包埋劑；第三次除腥除臭；調(diào)味——加入甜葉菊提取物；精磨至1000nm；均質(zhì)；常規(guī)滅菌；罐裝。
本發(fā)明的有益效果所制出的魚乳產(chǎn)品含有多種氨基酸和微量元素，又含有牛乳所不具備或含量很低的各種營養(yǎng)，如PHA-二十二碳六烯酸，和EPA——二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸，牛璜酸，花生四烯酸等。該產(chǎn)品還含有牛乳含量很低或根本沒有的維生素E/D，鋅等，鈣含量是牛乳的50倍。成分接近人奶，完全可以作牛乳的代用品。該工藝稍加改進(jìn)，即可生產(chǎn)干粉。其營養(yǎng)價(jià)值和口感指標(biāo)，均超過牛乳干制品，因而是理想的牛乳代用品。
魚乳中的營養(yǎng)成分如下表所示。

該產(chǎn)品可以滿足各種人群的需要，是一種不含任何添加劑的綠色食品。
具體實(shí)施例方式‘首先選料，選擇無病變，無污染，不變質(zhì)的可食性魚類，淡水魚、海水魚均可。
除凈，除去雜質(zhì)及魚體內(nèi)不可食部分，如魚苦膽、魚糞，魚腮。
打漿，將上述魚體用普通打漿機(jī)打漿，至100目以下。
分離，用普通分離辦法獲得魚油脂漿，和魚蛋白漿。
酶鮮，將上面獲得的魚蛋白漿中加入各50％的中性蛋白酶和混合物，用量為魚蛋白漿的2％，并充分混合，反應(yīng)2-8小時(shí)，再升溫至85°±5℃，維持15分鐘滅酶。
抗氧化處理，將上面獲得的魚脂漿中加入0.6-1.5％的玉米或小麥、胚芽油，也可以加入卵磷脂或大豆蛋白磷脂。
稀釋，將經(jīng)過酶解和抗氧化處理的過的魚漿加入一倍的飲用水，并充分混合。
負(fù)壓低溫除腥除臭，除去魚漿中重度的腥臭味。
甜葉菊素提取，取干燥的甜葉菊葉磨至30-60目，加入20倍飲用水，浸泡數(shù)十分鐘后，煮沸30-60分鐘，冷卻后用粗紗布過濾，再經(jīng)磁芯過濾器過濾，即得到微綠色的甜葉菊提取物，備用。
調(diào)節(jié)口感，再稀釋后制備的魚漿中加入上述的甜葉菊提取物，占總重量的5-10％。也可以加入90％甜菊糖，不超過總重量的千分之0.5，可根據(jù)人群需要自動(dòng)調(diào)節(jié)。
細(xì)化處理，將經(jīng)過處理獲得的魚漿用膠體磨磨至最大顆粒不超過1000-1500納米。
二次除腥除臭將上述制取的魚漿中加入β-環(huán)狀糊精。β-環(huán)狀糊精起到對腥味的包埋作用，除去魚漿中大部分的腥臭味。該過程應(yīng)使魚漿與糊精充分混合均勻。
閃蒸法除腥除臭在上述除腥除臭之外，再采用閃蒸法除腥，以進(jìn)一步美化口感。
均質(zhì)經(jīng)均質(zhì)后，該工藝可使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不沉淀。
常規(guī)滅菌后罐裝，即可得到外觀與牛乳相同，而營養(yǎng)成分高于牛乳的新一代飲品——魚奶。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下。
1、本發(fā)明涉及的原料用魚，只要是無污染、無毒性、不變質(zhì)的魚均可利用。對魚的個(gè)體大小并不苛求，因而原料來源廣泛。我國海岸線長，盛產(chǎn)各種魚類，淡水養(yǎng)殖魚類占世界總產(chǎn)量的2/3，原料來源無后顧之憂。主要成分與牛乳相近或相等的狀態(tài)下，按照目前市價(jià)，其成本只有牛乳的10％。一條魚加工成奶，升值20倍，有著豐富的市場效益。
2、與其它飲料相比較，該產(chǎn)品更具安全性。一是魚類在水中所受污染相對較少，二是生產(chǎn)過程中不加入任何化學(xué)添加劑。改味劑采用甜葉菊，雖然增加了成品的甜度，有效改善了口感，但又無蔗糖的不益，糖尿病人也可以飲用。兒童飲用不會(huì)造成齲齒。
3、生產(chǎn)過程中，采取負(fù)壓低溫除腥，β-環(huán)狀糊精包埋，閃蒸除腥，使該產(chǎn)品無任何腥味，但又不破壞魚體中的營養(yǎng)成分。常規(guī)方法除腥臭采用高溫(95℃以上)，使魚體的營養(yǎng)成分損失很大。本發(fā)明采用低溫除腥的方法，既能有效除腥，又不會(huì)因?yàn)闇囟忍咂茐聂~的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
4、生產(chǎn)過程中加入的玉米或小麥的胚芽油中，富含維生素E等抗氧化成分，阻止了魚中不飽和脂肪酸類的氧化，使魚奶的這類營養(yǎng)得以保存。魚體中的脂肪酸極易氧化，氧化殘留物對人體有毒害。本工藝達(dá)到了除腥的目的，又保留了對人體有益的不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。
5、除了魚的苦膽、魚腮之外，魚體得到全部利用，這是一般的食魚方法所做不到的。比如魚內(nèi)臟中含有豐富的魚油，魚頭中含有較多的EPA、DHA，魚刺中含有人體極易吸收的鈣等。用普通方法食用時(shí)，這些都被當(dāng)作廢物棄掉了。該工藝將這些有益的東西利用起來，使兒童及不愛吃魚的人，以奶的形式攝取到魚的營養(yǎng)而達(dá)到營養(yǎng)目的。
權(quán)利要求
1.一種魚乳的生產(chǎn)工藝，主要原料采用海產(chǎn)魚和淡水魚，β-環(huán)狀糊精，水，玉米胚，小麥芽，甜葉菊，乙酰麥芽酚(可以加或不加)、酶鮮劑，乳味香料等，其特征在于其工藝步驟包括選料——選取無污染、不變質(zhì)、無毒性的魚；清除附件——如魚苦膽、魚腸胃內(nèi)容物，魚糞等，洗凈；粉碎——至120目以下；研磨——至300目以下；分離——使魚脂漿、魚蛋白漿分離；第一次除腥——負(fù)壓法，加濕，抽氣至負(fù)壓；抗氧化——魚油脂漿加入防氧化劑；酶鮮——魚蛋白漿，加入中性蛋白酶，或加胰蛋白酶；第二次除腥、除臭——采用真空閃蒸法，加入包埋劑；第三次除腥除臭；調(diào)味——加入甜葉菊提取物；精磨至1000nm；均質(zhì)；常規(guī)滅菌；罐裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的酶鮮步驟，是在前面獲取的魚蛋白漿中加入各50％的中性蛋白酶混合物，用量為魚蛋白漿的2％，并充分混合，反應(yīng)2-8小時(shí)，再升溫至85°±5℃，維持15分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的抗氧化處理步驟，是在前面步驟獲得的魚脂漿中加入0.6-1.5％的玉米或小麥胚芽油，也可以加入卵磷脂或大豆蛋白磷脂。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的甜葉菊提取，是取干燥的甜葉菊葉磨至30-60目，加入20倍飲用水，浸泡數(shù)十分鐘后，煮沸30-60分鐘，冷卻后用粗紗布過濾，再經(jīng)磁芯過濾器過濾，即得到微綠色的甜葉菊提取物，備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的第二次除腥、除臭，是在前一步驟制取的魚漿中加入能對腥味有包埋作用的β-環(huán)狀糊精，并使魚漿與糊精充分混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚乳的生產(chǎn)工藝，主要原料采用海產(chǎn)魚和淡水魚，β－環(huán)狀糊精，水，玉米胚，小麥芽，甜葉菊，乙酰麥芽酚(可以加或不加)、酶鮮劑，乳味香料。其生產(chǎn)工藝包括選料、清除附件、粉碎、研磨、分離、第一次除腥、防氧化、酶鮮、第二次除腥、第三次除腥、調(diào)味、精磨、均質(zhì)、常規(guī)滅菌、罐裝。本發(fā)明所制出的魚乳產(chǎn)品含有多種氨基酸和微量元素，又含有牛乳所不具備或含量很低的各種營養(yǎng)，如PHA－二十二碳六烯酸，和EPA－二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸，牛璜酸，花生四烯酸等。
文檔編號A23L1/325GK1545930SQ20031011853
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月15日
發(fā)明者張龍, 張 龍 申請人:張龍, 張 龍