專利名稱：豆腐狀螃蟹羹的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種羹狀食品，特別是涉及一種用河蟹加工制作的豆腐狀螃蟹羹。
背景技術：
目前河蟹的食用方法只是簡單的蒸、炒。河蟹的深加工還未見報道。隨著河蟹養(yǎng)殖面積的擴大，河蟹的價格逐年走低，如何對河蟹深加工，提高附加值，滿足人們日益增長的消費需求，是擺在我們面前的一個重要問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種以河蟹為原料，經(jīng)多種加工工序制作成的豆腐狀螃蟹羹。
實現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術方案是豆腐狀螃蟹羹，它以螃蟹為原料加工制作而成，其特征在于，它按下述步驟加工制作清水去污收集單體重50克以上的河蟹，放置在清水池內靜養(yǎng)24-48小時，自然排出河蟹體內的污物；去內臟及鰲毛人工去掉盤蓋內的內臟和大鰲腳上的鰲毛；粉碎用粉碎機將去掉內臟及鰲毛的河蟹打磨成糊狀，使蟹肉與蟹黃完全與殼體分離；過濾將打磨好的河蟹，放置在細絲網(wǎng)上擠壓，濾出蟹肉和蟹黃；消毒將過濾后蟹肉蟹黃混合物用微波消毒1-2小時；罐裝將經(jīng)過消毒后的豆腐狀蟹羹裝入罐裝機內進行真空包裝，將裝有蟹羹的真空包裝袋放置在恒溫冷庫內儲存。
由于采用了上述技術方案，加工方法簡單，無污染。它保留了螃蟹的原有味道，味道鮮美，食用方便。
具體實施例方式
下面結合實施例詳述本發(fā)明。
本發(fā)明以鮮活的河蟹為原料，也可以海蟹為原料，將其制成豆腐狀蟹羹。具體加工步驟是清水去污收集單體重50克以上的河蟹，放置在清水池內靜養(yǎng)24-48小時，自然排出河蟹體內的污物；去內臟及鰲毛人工去掉盤蓋內的內臟和大鰲腳上的鰲毛；粉碎用粉碎機將去掉內臟及鰲毛的河蟹打磨成糊狀，使蟹肉與蟹黃完全與殼體分離。
過濾將打磨好的河蟹，放置在細絲網(wǎng)或紗布上擠壓，濾出蟹肉和蟹黃。
消毒將過濾后蟹肉蟹黃混合物用微波消毒1-2小時；也可直接用紫外線消毒。
罐裝將經(jīng)過消毒后的豆腐狀蟹羹裝入罐裝機內進行真空包裝，每袋重500克。將裝有蟹羹的真空包裝袋放置在恒溫冷庫內儲存。
本發(fā)明的烹制方法蒸法將真空包裝打開，倒入容器內，加少許清水和食鹽、味精等調料，放置鍋內蒸10-15分鐘，出鍋后即成為與蛋羹相似的蟹羹。
湯法取2-3倍的水，將其燒至80℃左右時，蟹羹呈絮狀沉淀，加附料調料后即可食用。
為了提高蟹羹的保質期，可將蟹羹烘干后，小包裝儲存，每包重250克。食用方法與上述相同。
本產(chǎn)品的保質期為一年。
權利要求
1.一種豆腐狀螃蟹羹，它以螃蟹為原料加工制作而成，其特征在于，它按下述步驟加工制作a、清水去污收集單體重50克以上的河蟹，放置在清水池內靜養(yǎng)24-48小時，自然排出蟹體內的污物；b、去內臟及鰲毛人工去掉盤蓋內的內臟和大鰲腳上的鰲毛；c、粉碎用粉碎機將去掉內臟及鰲毛的河蟹打磨成糊狀，使蟹肉與蟹黃完全與殼體分離；d、過濾將打磨好的蟹，放置在細絲網(wǎng)上擠壓，濾出蟹肉和蟹黃；e、消毒將過濾后蟹肉蟹黃混合物用微波消毒1-2小時；f、罐裝將經(jīng)過消毒后的豆腐狀蟹羹裝入罐裝機內進行真空包裝，將裝有蟹羹的真空包裝袋放置在恒溫冷庫內儲存。
全文摘要
一種豆腐狀螃蟹羹，它以螃蟹為原料加工制作而成，其加工步驟如下a、清水去污b、去內臟及鰲毛；c、用粉碎機將去掉內臟及鰲毛的河蟹打磨成糊狀，使蟹肉與蟹黃完全與殼體分離；d、將打磨好的蟹，放置在細絲網(wǎng)上擠壓，濾出蟹肉和蟹黃；e、將過濾后蟹肉蟹黃混合物用微波消毒；f、將豆腐狀蟹羹裝入灌裝機內進行真空包裝，將裝有蟹羹的真空包裝袋放置在恒溫冷庫內儲存。本產(chǎn)品味道鮮美，食用方便，加工制作方法簡單。
文檔編號A23L1/333GK1633909SQ20031012215
公開日2005年7月6日 申請日期2003年12月26日 優(yōu)先權日2003年12月26日
發(fā)明者李守安, 趙洪全, 李守太 申請人:李守安