專利名稱：肉、瓜、菜汁濃縮豆腐的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種菜肴食品、尤其是一種可在餐桌上象豆腐一樣做成各種各樣菜肴。還可即開即食的含水份極少的新型豆腐類食品。
背景技術：
目前我國的傳統(tǒng)豆腐有黃豆豆腐、魔芋豆腐、包谷豆腐、內脂豆腐、米豆腐。這些豆腐都是用單一品種的糧食作為生產(chǎn)原料，傳統(tǒng)豆腐的營養(yǎng)，成份味道都很單一，生產(chǎn)中需用化學凝固劑。由于生活水平提高，營養(yǎng)成份少味道單一的傳統(tǒng)豆腐不能滿足高生活水平的要求。傳統(tǒng)豆腐水份含量高達70％，根本無法貯存和運輸。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是為增加豆腐品種所提供的一種由多種原料合成，有多種營養(yǎng)成份、多種味道，能蒸、煮、炒、炸、紅燒、涼拌、即開即食、打湯、串烤，能包裝貯存，攜帶運輸?shù)娜滦投垢?br> 本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的所述的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐，是利用動物肉、骨、魚汁都具有加熱濃縮后冷卻凝固成形的特點，加入各種蔬菜、瓜果磨成的漿。植物淀粉或糧食淀粉也具有加熱膨脹冷卻凝固成形的特點。將上述原料混合后生產(chǎn)的一種多營養(yǎng)全新豆腐。本豆腐不加任何化學添加劑。
所述的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐，均能用各種不同的動物肉骨汁、魚肉汁及瓜果蔬菜、糧食或植物淀粉、食用菌、禽蛋作為生產(chǎn)原料。
所述的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐只含有極少量水份。不象傳統(tǒng)豆腐含水量高，無法貯存、運輸。
所述的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐可裝入不同食品專用包裝盒(袋)內貯存。
由于本發(fā)明采用了上述原料生產(chǎn)與傳統(tǒng)豆腐相比具有以下優(yōu)點解決了各種傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)原料單一，產(chǎn)品味道單一，營養(yǎng)成份含量少，需用化學凝固劑，含有大量水份，無法貯存和運輸?shù)热秉c，本發(fā)明生產(chǎn)原料廣泛，不含化學添加劑，屬全綠色食品，生產(chǎn)工藝簡單、成本低，生產(chǎn)中無廢渣、廢水排出、無污染、無噪音。
肉、瓜、菜汁濃縮豆腐由多種原料合成生產(chǎn)，它含有多種營養(yǎng)成份。給人們餐樣上又增加一道保健美味佳肴。
具體實施例方式下面將實施工藝和原料配比量作進一步說明將所需的各種原料選好洗凈備用，將加熱濃縮好的肉、魚汁過濾與淀粉和磨好的蔬菜瓜果漿配兌好后加入混合器內加熱。在各種原料的配兌中所用的肉、骨、魚濃縮汁是總重量的4.5成、植物或糧食淀粉是總重量的2成，蔬菜、瓜果類是總重量的2.5成。禽蛋或食用菌是總重量的0.5成，自來水是總重量的0.5成。在加熱的過程中要攪拌加熱至沸點后，再繼續(xù)加熱15-20分鐘。在加熱時根據(jù)產(chǎn)品的味道加入適量的食用調味品。加熱好的混合料放入冷卻成型盒內成型。全部生產(chǎn)過程及使用設備須嚴格按國家食品衛(wèi)生標準生產(chǎn)。生產(chǎn)車間須密封和用紫外線燈照射殺菌。產(chǎn)品須經(jīng)消毒后進行真空包裝。所生產(chǎn)的產(chǎn)品不含化學添加劑，不含食用色素、有筋力，含極少量水份，產(chǎn)品在低溫下方便貯存和運輸。
權利要求
1.一種肉、瓜、菜汁濃縮豆腐，其特征是所述的混合原料由肉骨類、魚類濃縮汁與植物或糧食、淀粉、蔬菜、瓜果、禽蛋加水經(jīng)磨漿、濃縮、混合、調味、加熱、冷卻成型，殺菌消毒包裝而成的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權力要求1所達的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐其特征是所述的混合原料是由肉、魚、濃縮汁4.5成、植物或糧食類淀粉2成、蔬菜瓜果類2.5成、禽蛋0.5成、自來水0.5成經(jīng)混合調配加熱而成的產(chǎn)品。
3.根據(jù)權力要求1所述的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐除可生產(chǎn)原料本身的顏色和味道外，還可生產(chǎn)咸味的、麻辣味的、粵味的、無味的、甜味的及原料本身顏色的。還可生產(chǎn)成肉、瓜、菜汁濃縮豆腐干、豆腐絲、豆腐卷。
4.根據(jù)權力要求1所述的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐其特征是可生產(chǎn)成大小不一樣，厚薄不一樣，形狀不一樣，用專用食品盒裝、袋裝、杯裝、桶裝和散裝，可貯存和運輸。
5.根據(jù)權力要求2所述的肉、瓜、菜汁濃縮豆腐其特征是可將其中的植物或糧食淀粉換成魔芋粉，可將肉、魚濃縮汁換成其它菜類濃縮汁或自來水。其中禽蛋可不要也可換成食用菌類后均可生產(chǎn)本產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明名稱為肉、瓜、菜汁濃縮豆腐，涉及一種新型豆腐類食品，由動物肉、骨濃縮汁或魚濃縮汁、蔬菜、瓜果、禽蛋和淀粉、自來水按配比量調配、調味加熱煮沸冷卻成型。肉、瓜、菜汁濃縮豆腐的各原料用量是肉、骨、魚濃縮汁是總重量的4.5成，淀粉是總重量的2成，蔬菜、瓜果類是總重量的2.5成，禽蛋或食用菌類是總重量的0.5成，自來水是總重量0.5成。食用調味品根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品味道適量加入。肉、瓜、菜汁濃縮豆腐，按上述配比量配兌好混合原料經(jīng)攪拌調配、加熱冷卻成型、包裝后即成產(chǎn)品。本發(fā)明克服了我國目前傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)原料單一、味道單一、水份含量過高和不能貯存和運輸?shù)热秉c。本發(fā)明提供一種原料來源廣泛、生產(chǎn)工藝簡單產(chǎn)品味道多樣，產(chǎn)品能蒸、煮、炸、炒、紅燒、打湯、串烤即開即食、涼拌。產(chǎn)品水份含量極低和能低溫貯存和遠距離運輸?shù)娜狻⒐?、菜汁濃縮豆腐。
文檔編號A23L1/313GK1545928SQ200310124168
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月14日 優(yōu)先權日2003年12月14日
發(fā)明者熊邦術, 熊斌 申請人:熊邦術, 熊斌