專利名稱：早餐谷物制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種谷物基制品，其可在添加含水液體時(shí)變色或褪色。本發(fā)明還涉及一種獲得該制品的方法和一種含有兩類谷物的早餐谷物制品。本發(fā)明還涉及顏色變化在早餐谷物制品中的用途。
背景技術(shù)：
特別是對(duì)于兒童而言，例如早餐或中間餐的膳食不總是僅僅用于提供營(yíng)養(yǎng)的目的。恰恰相反，飲食逐漸與其它積極感覺相聯(lián)系。例如，攝入食物可伴隨著好奇、冒險(xiǎn)和愉悅方面的因素。換句話說，進(jìn)餐應(yīng)當(dāng)帶來樂趣。另一種說法是，好食品-好生活。
特別地對(duì)于為兒童設(shè)計(jì)的早餐谷物制品來說，已作了一些努力，通過活躍或改變已知的且對(duì)于兒童來說常常感到厭煩的食用早餐的方式來激發(fā)消費(fèi)者的好奇心。
例如，US 6270818(QUAKER OATS)公開了一種趣味食品。該食品包含內(nèi)部和外部物質(zhì)，從而當(dāng)加入液體時(shí)所述外部物質(zhì)消散，并露出所述內(nèi)部物質(zhì)，所述外部物質(zhì)具有不同于內(nèi)部物質(zhì)的外觀。所述內(nèi)部物質(zhì)可以具有恐龍形狀。
此外，US 6207216(GENERAL MILLS)教導(dǎo)了一種充氣速溶食品，特別是棉花軟糖塊。這些甜食制品可以具有迅速溶解的部分和緩慢溶解的部分，其中迅速溶解的外殼包裹著緩慢溶解的部分，后者可具有幼小動(dòng)物的形狀。
盡管上述制品對(duì)兒童而言可能非常有趣，但是這些制品的制造過程非常復(fù)雜，并因此價(jià)格昂貴。
本發(fā)明的一個(gè)目的是在享用谷物基制品過程中以簡(jiǎn)單的方式提供好奇和愉悅感。具體而言，其目的是在于提供一種可引起消費(fèi)者好奇心并且對(duì)于兒童來說特別有趣的早餐谷物制品。
本發(fā)明的另一目的是提供一種谷物基制品，當(dāng)添加含水液體時(shí)其會(huì)變色，所述含水液體例如是水、乳汁或復(fù)原乳。
本發(fā)明的又一目的是提供一種涂有可可的谷物基制品，其中當(dāng)向該制品添加含水液體時(shí)所述可可基本上被洗掉，并且該制品的白色或不同顏色變得可見。
發(fā)明簡(jiǎn)述顯然，可以提供一種谷物基制品，其可在添加含水液體例如乳汁時(shí)變色。
因此，第一方面，本發(fā)明提供了谷物基制品，其特征在于該制品可在添加含水液體時(shí)變色或褪色。
第二方面，本發(fā)明提供了一種獲得本發(fā)明的谷物基制品的方法，其包括以下步驟用保護(hù)內(nèi)涂層涂覆谷物基料，干燥所述被覆早餐谷物至水含量低于10重量％，和用外涂層涂覆所述被覆早餐谷物，該外涂層可以在含水液體中迅速溶解。
第三方面，本發(fā)明提供了一種至少含有兩類谷物的谷物制品，其中一類谷物是本發(fā)明的谷物基制品。
第四方面，本發(fā)明提供顏色改變?cè)谠绮凸任镏破分械挠猛尽?br> 第五方面，本發(fā)明提供在谷物基制品上的至少一個(gè)涂層的用途，其用于制備可在添加含水液體時(shí)變色或褪色的早餐谷物制品。
本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于其提供了一種為消費(fèi)者帶來不同于迄今已知制品的體驗(yàn)和效果的谷物基制品。本發(fā)明的谷物基制品可以激發(fā)消費(fèi)者的好奇心，因此使早餐成為意想不到的體驗(yàn)或者有趣的奇遇。
本發(fā)明的另一優(yōu)點(diǎn)在于如果需要的話，所述谷物基制品中的顏色變化效果可通過標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)設(shè)備以天然食物原料為基礎(chǔ)而獲得。
本發(fā)明的又一優(yōu)點(diǎn)在于其提供了一種可在添加含水液體例如乳汁時(shí)變色的制品。
發(fā)明詳述在本說明書范圍內(nèi)，短語“含有”是指“除了其它事物之外，包括”。其不應(yīng)理解為“僅由...組成”。
在本發(fā)明范圍內(nèi)，術(shù)語“谷物基制品”包括那些同樣稱為早餐谷物制品并且在添加水、乳汁、果汁或一般含水液體后食用的制品。不過，本發(fā)明的制品并不限于早餐食品，而其可以在一天中的任何時(shí)間食用，例如作為方便易制的中間餐或零食。
在本發(fā)明范圍內(nèi)，術(shù)語“顏色”也包括黑色和白色。因此，當(dāng)可可棕的谷物基制品由于可可涂層被完全洗掉而變白時(shí)也實(shí)現(xiàn)了顏色改變。
在本發(fā)明范圍內(nèi)，“可溶解的”或“第一”顏色與“第二”或“內(nèi)部”顏色相反，它們之間是不同的?？扇芙獾幕虻谝活伾侵腹任锘破吩诖娣牌陂g或在添加含水液體前于包裝中可看見的顏色。第二顏色是當(dāng)添加液體時(shí)僅在所述可溶解的顏色溶解后才顯見的顏色。因此，第二顏色僅在配制所述谷物基制品時(shí)(即當(dāng)添加含水液體如乳汁時(shí))才變得明顯。
術(shù)語“顏色改變”、“變色或褪色”是指一種視覺效果，其與其中添加例如乳汁時(shí)僅有部分所述涂層溶解的情況不同。許多已知的早餐谷物制品含有可可涂層，其部分溶解于例如乳汁中。然而，對(duì)于這些谷物而言，不能得到清晰可見的顏色改變，這是因?yàn)榇蟛糠滞繉訒?huì)粘附或保留在該早餐谷物制品上。本發(fā)明范圍內(nèi)的顏色改變是消費(fèi)者能夠清楚地覺察到顏色變化的改變。例如先是棕色，然后是白色；先是棕色，然后是黃色或淡黃褐色，等等。
在本發(fā)明范圍內(nèi)，谷物基制品是指含有至少50重量％、優(yōu)選至少70重量％、更優(yōu)選至少80-90重量％的谷物、谷物衍生物或加工谷物(如谷類粉)的干燥物質(zhì)的制品。
在本發(fā)明范圍內(nèi)，含水液體是一種含有水的通常加入早餐谷物制品中以配制膳食的液體。實(shí)例為乳汁、復(fù)制乳、果汁、水或其它液體，一般根據(jù)消費(fèi)者的選擇而定。
本發(fā)明范圍內(nèi)的百分比是所述成分的重量百分比。在特定成分中可存在不同量的水，如果需要?jiǎng)t對(duì)此進(jìn)行說明以描述所述制品或獲得該制品的方法。
優(yōu)選地，在本發(fā)明的谷物基制品的一個(gè)實(shí)施方案中，該制品含有谷物基料和至少一個(gè)提供可溶解的顏色的外涂層，其迅速或易溶于含水液體中。
在另一實(shí)施方案中，所述谷物基制品在所述谷物基料和至少一個(gè)外涂層之間還包含保護(hù)內(nèi)涂層。
在所述谷物基制品的又一實(shí)施方案中，所述谷物基料含有至少40％的米粉。
在另一實(shí)施方案中，所述谷物基料是一種擠壓谷物，例如，蒸煮-擠壓的谷物。優(yōu)選地，該谷物基料是蒸煮-擠壓-膨脹的谷物。
在本發(fā)明的谷物基制品的另一實(shí)施方案中，所述外涂層提供可溶解的顏色，所述內(nèi)涂層防止可溶解的顏色直接或永久地附著在谷物基料上。
在又一實(shí)施方案中，所述外涂層是可可-糖溶液和/或所述內(nèi)涂層是糖溶液。例如，以重量百分比計(jì)，可可-糖溶液可含有50-75％糖、5-20％可可粉和10-30％水。糖溶液例如可含有50-90％糖和50-10％水。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述谷物基制品是棕色/可可色，當(dāng)添加所述含水液體時(shí)，其顏色變?yōu)榘咨虻S褐色。
在本發(fā)明方法的一個(gè)實(shí)施方案中，所述內(nèi)涂層是糖涂層和/或所述外涂層是可可/糖涂層。
在本發(fā)明的早餐谷物制品的一個(gè)實(shí)施方案中，所述早餐谷物制品含有至少兩類谷物，該至少兩類谷物具有相似的形狀和顏色，其中只有一類谷物的顏色是可溶的。
在所述早餐谷物制品的另一實(shí)施方案中，所述至少兩類谷物具有不同的形狀和不同的可解溶的顏色。
在又一實(shí)施方案中，不同種類的早餐谷物制品具有不同的形狀和可溶解的顏色。作為選擇，在另一實(shí)施方案中，所述早餐谷物制品具有不同的形狀和不同的第二顏色，但是具有相似的可溶解的顏色。
根據(jù)本發(fā)明的變色或褪色可由以下原則獲得用提供易溶解的顏色的外涂層涂覆具有特定“內(nèi)部”顏色的谷物基料如早餐谷物，得到例如展現(xiàn)給消費(fèi)者所述可溶解的顏色的谷物基制品。
當(dāng)添加含水液體和如果需要的話輕輕攪動(dòng)時(shí)，所述外涂層被洗掉或溶解，從而展現(xiàn)給消費(fèi)者具有內(nèi)部顏色的谷物基料。這對(duì)應(yīng)于本發(fā)明的一個(gè)然而，應(yīng)注意的是所述外涂層粘附至具有內(nèi)部顏色的谷物基料而導(dǎo)致含水液體的添加不能夠徹底洗掉或溶解所涂覆的可溶解顏色的可能。換句話說，甚至進(jìn)行輕微攪動(dòng)時(shí)，也得不到清晰或完全的變色，這是因?yàn)樗龉任锘仙媳Ａ籼峁┧隹扇芙忸伾耐馔繉拥陌吆邸?br> 例如，當(dāng)用可可粉作為部分外涂層以提供棕色作為可溶解的顏色時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)所述外涂層的粘著或粘附。如果所述含有可可粉的涂層或具有相似性質(zhì)的涂層直接涂覆在所述谷物基料上，則不能達(dá)到完全洗掉或溶解。實(shí)際上，這是常見的情況，例如如果希望該涂層的部分可可溶于乳汁中，以賦予該乳汁特定的風(fēng)味和顏色時(shí)是如此。然而在這些情況下，大部分涂層仍附著于谷物上，結(jié)果是不能實(shí)現(xiàn)本發(fā)明意義上的真正變色。EP 1051922A1給出了具有巧克力或可可涂層的早餐谷物制品的實(shí)例。
如果觀察到所述外涂層附著在谷物基料上，那么可能有利的是在所述谷物基料和外涂層之間施加任選的內(nèi)涂層，其可防止外涂層直接粘著或粘附在谷物基料上。一種含有內(nèi)涂層和外涂層的谷物基料相應(yīng)于本發(fā)明的另一實(shí)施方案，其中所述內(nèi)涂層可防止外涂層附著在所述谷物基料上。
因此所述內(nèi)涂層可以定義為保護(hù)涂層，其可防止外涂層附著在谷物基料上。然而所述內(nèi)涂層也可以根據(jù)其用于容易洗掉外涂層的功能進(jìn)行定義。因此，所述內(nèi)涂層可具有防止外涂層不可逆或強(qiáng)烈地附著于其上的特性。如果本發(fā)明的谷物基制品與含水液體接觸，則提供特定顏色的外涂層被立即洗掉，這是因?yàn)橛捎谂c外涂層有關(guān)的內(nèi)涂層的特性該外涂層不會(huì)粘著或粘附在內(nèi)涂層上所致。
作為一個(gè)變化方案，所述谷物基料可含有提供內(nèi)部顏色的第一涂層和提供可溶解的顏色的另一涂層，當(dāng)添加含水液體時(shí)只有所述可溶解的涂層/顏色被洗掉或溶解。
作為另一變化方案，所述谷物基料可包含超過兩個(gè)涂層。例如，-提供內(nèi)部“第二”顏色的第一涂層，-防止洗掉/溶解第一涂層的第二涂層，和-提供“第一”可溶解的顏色的第三涂層，當(dāng)添加含水液體時(shí)其被洗掉。
也可這樣獲得所希望的效果選擇或改進(jìn)提供特定顏色的基礎(chǔ)涂層材料使得其在被涂覆到谷物基制品上時(shí)可易溶于含水液體如乳汁中。這有助于取消保護(hù)內(nèi)涂層。例如，可提供一種僅微弱粘附于早餐谷物上的涂層，并且因此當(dāng)添加乳汁等時(shí)其易于洗掉。
為了實(shí)施本發(fā)明，可首先制備或購得合適的谷物基制品。原則上，例如，可以從適于作為早餐谷物制品的任何谷物基料開始。同樣，可使用待通過加入乳汁或果汁而配制的任何零食。
谷物是小麥、玉米、大麥、燕麥、大米、燕麥、小米等。例如，合適的谷物基料的實(shí)例是松脆物、薄片、膨化物(烘爐或噴射膨化的)、擠壓的、蒸煮-擠壓的和/或擠壓-蒸煮-膨化的谷物。因此，谷物基料包括例如大米或玉米松脆物、爆米花或膨化燕麥、任何種類的薄片、烘制或壓縮并成片的谷物、烤制的谷物等等。
例如，技術(shù)人員通常知道如何獲得不同的谷物基料，如薄片、膨化物、松脆物以及其他擠壓的谷物。在由“美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)”，Inc，St.Paul，USA出版的、由Fast和Caldwell編輯的“Breakfast Cereals and how theyare made”，第2版2000年中，可找到所有基礎(chǔ)早餐谷物制品的配制方法。以下給出了許多公開有不同種類谷物基料的專利文獻(xiàn)。
合適的谷物基料可具有任何形狀。例如蒸煮-擠壓-膨化的谷物可獲得多種形狀，從而擠壓模具或多或少會(huì)決定谷物基料的最終形狀。因此，例如可得到具有球狀、立方體、環(huán)形、星形、動(dòng)物、物品、字母形式的谷物基料。
優(yōu)選地，以重量百分計(jì)，所述谷物基料含有至少40％、優(yōu)選至少50％、更優(yōu)選至少60％、70％或80％的米粉。例如，所述谷物基料含有60-75％米粉。在選擇米粉作為谷物基料的主要成分時(shí)，得到基本上白色或明亮的谷物基料。這使得所述谷物基料的第一顏色可能是白色，如果所述外涂層在添加含水液體時(shí)被洗掉那么這種白色將呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
米粉作為谷物基料的主要成分的另一優(yōu)點(diǎn)在于如果需要，其可容易地通過其它食品級(jí)著色劑進(jìn)行著色以提供特殊的內(nèi)部顏色。例如，通過在制備谷物基料過程中的適當(dāng)時(shí)候加入特定著色劑，可獲得藍(lán)色、紅色、橙色、黃色或綠色谷物基料。通過向干燥混合物中加入可可粉(3-10重量％)，可獲得具有棕色“內(nèi)部”顏色的擠壓谷物基料。
擠壓前可向所述混合物中加入著色劑。例如，可以加入可經(jīng)受擠壓-蒸煮條件或制備谷物基料的其他方式的任何食品級(jí)著色劑。適于擠壓的可能的食品著色劑的實(shí)例是胭脂樹橙、焦糖、辣椒提取物和姜黃。不同國家的法規(guī)準(zhǔn)許對(duì)于由蒸煮-擠壓獲得的制品而言更多或更少的顏色試劑。
優(yōu)選地，所述谷物基料可以是含有米粉的蒸煮-擠壓的谷物。所述谷物基料可通過例如混合如下干燥成分而獲得以重量百分比計(jì)，90～99％的谷物粉、約1％的鹽和約0.5％的加工助劑，使得總計(jì)為干燥混合物的100％。也可選擇地加入蔗糖，其量為1.5～20％，優(yōu)選為2～15％，更優(yōu)選為3～9％。所述谷物粉可以含有至少40％和至多100％的米粉。優(yōu)選地，其含有至少60％、更優(yōu)選至少80％的米粉，更多的米粉會(huì)使得擠壓基料具有更亮的白色。
在將所述全部混合物供入擠壓機(jī)之前，以干燥混合物總重量的百分比計(jì)，可將約2～7％的油和約10～15％的水與干燥混合物混合在一起。全部混合物的含水量可以為約10～15％，優(yōu)選為約11～13％。
例如，可使用任何合適的擠壓機(jī)，如BC-72類型Clextral雙螺桿擠出機(jī)，其螺桿直徑為88mm，螺桿長(zhǎng)度為1200mm。
例如，可以在100～200℃、20～200巴壓力、兩個(gè)互相嚙合的螺桿以200～400rpm、優(yōu)選240～370rpm轉(zhuǎn)動(dòng)下進(jìn)行蒸煮擠壓。然后，例如，可通過模具擠壓蒸煮過的熱塑性物質(zhì)，該模具例如具有1～50個(gè)、如6個(gè)圓形出口或噴嘴，其直徑為約0.5～4.0mm，優(yōu)選為1～3.5mm。例如，所述熱塑性物質(zhì)可以直接擠入環(huán)境空氣中，并立即用在所述開口附近以2500～6000rpm、例如5000～5300rpm速率旋轉(zhuǎn)的葉片式切割機(jī)進(jìn)行切割。
可以改變擠壓參數(shù)、模具和切割工藝以改變擠壓谷物基料的特征，如質(zhì)地和形狀等。換句話說，可使用任何擠壓機(jī)、模具或切割裝置來獲得含有米粉的擠壓谷物基料。
如果希望所述擠壓基料是不同于白色的顏色，那么可以在將全部混合物供入擠壓機(jī)前向干燥混合物中加入“擠出級(jí)”著色劑。這樣做可以獲得紅色、綠色、藍(lán)色、橙色、棕色的擠壓基料。待加入干燥混合物中的著色劑的合適量強(qiáng)烈地依賴于著色劑的著色能力。通常，少量就夠了(低于5重量％，優(yōu)選低于2重量％)，但是對(duì)于每種著色劑應(yīng)以常規(guī)試驗(yàn)進(jìn)行確定。
所述擠壓谷物基料可以是任何可通過擠壓獲得的形狀，在最簡(jiǎn)單的情況下例如是球形。也可得到更復(fù)雜的立體形狀，例如使用EP 0898890A中公開的擠壓模具和方法。例如，EP 1051922A1公開了具有一系列觸摸球的整體形狀的谷物，WO 9849902中公開了花或山莓的形狀(和顏色)的谷物，EP 0898890A1教導(dǎo)了由共膨化的環(huán)包圍的多種形狀的谷物。可選擇所有這些類型的谷物以及更多種類來實(shí)施本發(fā)明。
如果需要，在所述谷物基料涂覆可選擇的內(nèi)涂層和外涂層之前，優(yōu)選將其干燥至濕分含量(重量百分比)不超過7％，優(yōu)選為1～5％，更優(yōu)選為1～4％。
所述提供第二顏色的外涂層可以含有適于提供特定顏色并且當(dāng)添加含水液體時(shí)被洗掉或溶解的任何物質(zhì)或成分的混合物。
如果希望使用天然成分，那么所述外涂層可含有例如可可粉，以提供呈棕色的第二顏色。在此情況下，如果首先用保護(hù)內(nèi)涂層涂覆谷物基料，則可得到更顯著的顏色改變，這是因?yàn)榉駝t的話所述可可會(huì)粘著或者甚至進(jìn)入谷物基料結(jié)果使得外涂層(可可)不能完全洗掉或溶解。
防止外涂層附著谷物基料的簡(jiǎn)單而實(shí)用的內(nèi)涂層實(shí)例可以是一種基于糖漿的涂層。因此，混合60～80％、優(yōu)選5～75％的糖和20～40％、優(yōu)選25～35％的水形成糖漿?？蛇x擇地，可向所述糖漿中加入改善涂層性質(zhì)或風(fēng)味的其他成分。例如，可向所述糖漿中加入至多12％、優(yōu)選至多8％的碳酸鈣和至多6％、優(yōu)選至多4％的香蘭素。所述后兩種成分可改善最終制品的營(yíng)養(yǎng)和感官特性。例如，它們可以被能夠改變所述制品的例如味道、質(zhì)地或營(yíng)養(yǎng)特性的任何其他成分替換或補(bǔ)充。之后，可用例如連續(xù)旋轉(zhuǎn)的涂布鼓或間歇式浸掛糖衣機(jī)中的噴嘴將該糖漿噴到谷物基料上形成所述內(nèi)涂層。
任何糖可能是合適的，例如蔗糖、右旋糖、果糖、轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖，其以糖漿形式或其他形式。雖然基于糖的涂層效果很好，但是也可設(shè)想具有基于其他成分的保護(hù)涂層?？墒褂萌魏问称芳?jí)成分作為功能性等價(jià)物，條件是其可以提供足夠的防止有色外涂層附著于谷物基料上的保護(hù)涂層。
谷物基料與內(nèi)涂層的糖漿的重量比取決于谷物基料的表面，并可以選擇該比值使得谷物基料的整個(gè)表面充分涂覆。如果所述谷物基料為圓球狀，則谷物基料與內(nèi)涂層的糖漿的重量比可以為1/1～3/1(例如50∶50～約70∶30)。
當(dāng)加入可選擇的第一涂層后，通常必需進(jìn)行干燥步驟以得到水含量不超過12％、優(yōu)選不超過8％(例如大約為2～4％)的涂覆擠壓基料。例如，這可用任何市售的帶式干燥機(jī)來實(shí)現(xiàn)。
基于糖的保護(hù)內(nèi)涂層的優(yōu)點(diǎn)在于其是透明的或白色的。因此可以想到例如向所述糖漿中加入食品級(jí)著色劑以使得第一涂層為谷物基料提供第一顏色。
如上所述，所述外涂層可含有提供呈棕色的第二顏色的可可粉。所述外涂層可以例如含有50～70％、優(yōu)選55～65％糖；5～20％、優(yōu)選10～15％可可粉；5～20％、優(yōu)選7～15％右旋糖；至多3％焦糖化糖漿；至多1％香蘭素和10～20％水?？梢詫⑦@些成分混合并例如用連續(xù)旋轉(zhuǎn)的涂布鼓或間歇式浸掛糖衣機(jī)中的噴嘴進(jìn)行涂布。然而，可以使用技術(shù)人員已知的任何合適的涂布設(shè)備。
所述谷物基料(含有可選擇的內(nèi)涂層)與外涂層的糖漿的重量比也取決于谷物基料的表面，并可以選擇該比值使得谷物基料的整個(gè)表面充分涂覆外涂層。如果所述谷物基料為圓球狀并且使用上述含有可可粉的糖漿，那么所述谷物基料與外涂層的糖漿的重量比可以為例如1/1～3/1。
在施涂外涂層之后，如果希望獲得儲(chǔ)存穩(wěn)定的制品，可能必需進(jìn)行進(jìn)一步的干燥步驟。例如，對(duì)于早餐谷物制品而言通常是這樣。因此，可以將含有可選擇的內(nèi)涂層和外涂層的谷物基料干燥至水含量不超過5％，優(yōu)選不超過3％。
本發(fā)明的谷物基制品可以以原樣包裝，或者與其它谷物混合包裝。例如，可以將所述谷物基制品與其他早餐谷物一起提供作為早餐谷物制品，這種早餐谷物制品是含有本發(fā)明谷物基制品的不同早餐谷物的混合物。
在一個(gè)特殊實(shí)施方案中，可以為消費(fèi)者提供一種含有本發(fā)明谷物基制品的早餐谷物制品，其混有與本發(fā)明谷物的形狀、尺寸和顏色相同的谷物基制品，但是當(dāng)添加水時(shí)其不會(huì)變色/褪色。這樣做可以產(chǎn)生一種特殊的視覺效果。
例如，如上所述，不變色/褪色的可可粉/巧克力著色的擠壓谷物可通過擠壓-蒸煮谷物基物質(zhì)(其含有例如如米粉和/或玉米粉和/或其他谷物的粉)而獲得，其中在擠壓-蒸煮前向該混合物中加入可可粉(3-10％，優(yōu)選2-7％，更優(yōu)選3-5％)以使得所述擠壓制品具有可可或巧克力的棕色，該顏色在添加含水液體如乳汁時(shí)不會(huì)被洗掉。
該擠壓制品可以與本發(fā)明的谷物基制品以任何量混合和包裝而形成本發(fā)明的早餐谷物制品。例如，早餐谷物制品可以含有1∶9～9∶1的兩類谷物。在一個(gè)實(shí)施方案中，在一種包裝的早餐谷物制品中，存在5～50重量％、優(yōu)選10～40重量％、更優(yōu)選15～30重量％的所述谷物基制品。
以下實(shí)施例只是用于說明，絕不是為了限制本申請(qǐng)的保護(hù)主題。如除非另有說明，百分比和份數(shù)以重量計(jì)。
實(shí)施例1由擠壓-煮獲得的白色谷物基料的制備為了制備谷物基料，制備一種具有以下組成的混合物(以份數(shù)計(jì)，除了加入的水)

為了制備混合物，在Prodima S.A.制造的混合機(jī)中將所述粉末混合在一起以得到干燥混合物。然后在擠出機(jī)中將所述干燥混合物、油和水混合在一起。以此方式得到的混合物是一種蒸煮-擠壓-膨化制品，其采用BC-72型Clextral雙螺桿擠出機(jī)(螺桿直徑88mm，螺桿長(zhǎng)度1200mm)得到。
在120巴下于155℃進(jìn)行蒸煮擠壓。兩個(gè)互相嚙合的螺桿以320rpm轉(zhuǎn)動(dòng)。以此方式得到的蒸煮過的熱塑性物質(zhì)通過具有6個(gè)圓形出口或噴嘴(直徑約為2.8mm)的模具而擠出。
所述熱塑性物質(zhì)直接擠入環(huán)境空氣中，并立即用在所述開口附近以5200rpm旋轉(zhuǎn)的四葉片切割機(jī)進(jìn)行切割。
以此方式得到的圓球在切割后膨化，使得其直徑為約10mm。其水含量為約5％，比重為約105g/l。
然后在流化干燥機(jī)中用熱空氣干燥所述基料制品至水含量為2.5％。該谷物基料為白色。
實(shí)施例2以保護(hù)內(nèi)涂層和提供顏色的外涂層涂覆所述谷物基料用內(nèi)涂層和外涂層涂覆實(shí)施例1的制品。
制備具有以下組成(重量％)的涂布漿料蔗糖 70碳酸鈣2.0
香蘭素 0.1，加入水以達(dá)到100重量％(總固體約70重量％)。
為了制備所述漿料，在雙壁罐中將所述組分混合在一起同時(shí)將其加熱到約80℃。
在直徑70cm、長(zhǎng)度150cm的涂布鼓中，以5個(gè)噴嘴施涂所述漿液，并且同時(shí)該漿料仍舊是熱的，速率為235kg/hr基料和87.5kg/hr漿料。
然后在帶式干燥機(jī)(Comessa制造的雙帶干燥機(jī))上用熱空氣干燥新涂覆的制品至殘留水含量為約3％。
然后制備具有以下組成(重量％)的第二涂布漿料蔗糖 61可可粉 12.5右旋糖 9焦糖化糖漿 1香蘭素 0.2添加水至總固體為約80重量％。
為了制備所述漿料，在雙壁罐中將所述組分混合在一起同時(shí)將其加熱至約80℃。
在直徑70cm、長(zhǎng)度150cm的滾筒中，以5個(gè)噴嘴施涂所述漿料，并且同時(shí)該漿料仍舊是熱的，速率為200kg/hr基料和80kg/hr漿料。
然后在帶式干燥機(jī)上用熱空氣干燥新涂覆的制品至殘留水含量為2.2％。
所述涂覆制品的比重為約180g/l。該制品為圓形，具有暗棕色外觀和松脆的質(zhì)地。
總的說來，其具有以下組成g/100g蛋白質(zhì) 4.3可獲得的碳水化合物 84.7脂肪 5.1
食用纖維 1.5灰分 2.2水 2.2如果向所述制品中添加含水液體，則可可色的外涂層輕易地完全溶解于該含水液體中，并且可以看見最初谷物基料(實(shí)施例1)的白色。
權(quán)利要求
1.一種谷物基制品，其特征在于當(dāng)添加含水液體時(shí)該制品變色或褪色。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的谷物基制品，其特征在于該制品包含谷物基料和至少一個(gè)提供可溶解的顏色的外涂層，所述外涂層迅速或易溶于含水液體中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的谷物基制品，其特征在于該制品在所述谷物基料和至少一個(gè)外涂層之間還包含保護(hù)內(nèi)涂層。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的谷物基制品，其中所述谷物基料含有至少40重量％的米和/或玉米粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的谷物基制品，其中所述谷物基料是擠壓谷物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的谷物基制品，其中所述外涂層提供可溶解的顏色，所述內(nèi)涂層防止所述可溶解的顏色直接或永久地附著在所述谷物基料上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的谷物基制品，其中所述外涂層是可可糖溶液和/或所述內(nèi)涂層是糖溶液。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的谷物基制品，其中該制品是棕色/可可色，當(dāng)添加所述含水液體時(shí)該制品的顏色變?yōu)榘咨虻S褐色。
9.一種獲得本發(fā)明的谷物基制品的方法，該方法包括以下步驟用保護(hù)內(nèi)涂層涂覆谷物基料，干燥所述被覆早餐谷物至水含量低于10重量％，和用外涂層涂覆所述被覆早餐谷物，該外涂層可以迅速溶解在含水液體中。
10.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中所述內(nèi)涂層是糖涂層和/或所述外涂層是可可/糖涂層。
11.一種含有至少兩類谷物的早餐谷物制品，其中一類谷物是本發(fā)明的谷物基制品。
12.顏色改變?cè)谠绮凸任镏破分械挠猛尽?br> 13.至少一個(gè)涂層在谷物基制品上的用途，其用于制備當(dāng)添加含水液體時(shí)變色或褪色的早餐谷物制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種谷物基制品，該制品在添加含水液體時(shí)變色或褪色。本發(fā)明還涉及一種獲得該制品的方法和一種含有兩類谷物的早餐谷物制品。對(duì)于兒童和成人而言，顏色改變使得食用早餐谷物制品更有趣。該谷物制品可通過在常見的擠出谷物基料上施涂不同的涂層而制備，其中外涂層提供某種顏色并當(dāng)加入乳汁時(shí)基本被洗掉。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1719981SQ200380105295
公開日2006年1月11日 申請(qǐng)日期2003年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月6日
發(fā)明者R·霍伊, C·蓋, I·瓦贊 申請(qǐng)人:雀巢技術(shù)公司