專利名稱：櫻桃酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種櫻桃酒的釀制方法，特別是以櫻桃為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾回香技術(shù)釀制櫻桃酒的方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)釀制的櫻桃酒一直采用發(fā)酵、陳釀的方法。本發(fā)明在櫻桃酒的釀制過程中，首次采用蒸餾回香技術(shù)，提高了櫻桃酒的果實(shí)香味，口感更加細(xì)膩甜潤(rùn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案，步驟如下(1)將完全成熟的櫻桃采摘，去柄、洗凈，并在容器中破碎成帶皮帶核的果漿，在其中用食糖將其含糖量調(diào)節(jié)到25％，按每升果汁添加50毫克亞硫酸鈉、62毫克抗壞血酸，56毫克D254果酒酵母菌種，攪拌均勻后密封于25℃左右環(huán)境下發(fā)酵一周。發(fā)酵一周后，當(dāng)原酒含糖量小于或等于10％時(shí)，用雙層紗布過濾，濾液繼續(xù)封存于25℃左右環(huán)境中發(fā)酵40～60天，之后采用虹吸法除去沉淀，得到發(fā)酵原酒。
(2)發(fā)酵原酒繼續(xù)陳釀60～180天，制成陳釀原酒，酒精含量為12度左右。
(3)將陳釀原酒蒸餾回香，得到有濃郁櫻桃果香的櫻桃白酒。用櫻桃白酒與櫻桃陳釀原酒調(diào)配成不同風(fēng)味和品質(zhì)的櫻桃白酒和櫻桃色酒。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將完全成熟的櫻桃果實(shí)采摘，去柄、洗凈，并在容器中破碎成帶皮帶核的果漿，用食糖將其含糖量調(diào)節(jié)到25％，按每升果汁添加50毫克亞硫酸鈉、62毫克抗壞血酸，56毫克D254果酒酵母菌種，攪拌均勻后密封于25℃左右環(huán)境下發(fā)酵一周。發(fā)酵一周后，當(dāng)原酒含糖量小于或等于10％時(shí)，用雙層紗布過濾，濾液繼續(xù)封存于25℃左右環(huán)境中發(fā)酵40～60天，之后采用虹吸法除去沉淀，得到發(fā)酵原酒。發(fā)酵原酒繼續(xù)陳釀60～180天，制成酒精含量為12度左右，含糖量小于7％的櫻桃陳釀酒。
實(shí)施例2按上述例1制成的陳釀原酒蒸餾回香，制成含有濃郁果香的12～24度櫻桃白酒。
實(shí)施例3按上述例1制成的陳釀原酒蒸餾回香，制成含有濃郁果香的蒸餾白酒，再用蒸餾白酒與陳釀原酒調(diào)配成具有濃郁果香及亮麗色彩的12～24度櫻桃色酒。
實(shí)施例4按上述例1制成的陳釀原酒蒸餾回香，用蒸餾酒、陳釀原酒、食糖和食用白酒調(diào)配成具有濃郁果香及亮麗色彩的12～24度櫻桃色酒。
權(quán)利要求
1.一種櫻桃酒的釀制方法，其特征在于用櫻桃釀制櫻桃陳釀酒，特別是在陳釀后采用蒸餾回香技術(shù)提高櫻桃酒的果香味，并用蒸餾櫻桃酒調(diào)配不同風(fēng)味和品質(zhì)的櫻桃白酒和櫻桃色酒。
2.一種用于釀制權(quán)利1所述櫻桃陳釀酒。
3.一種采用權(quán)利2所述的櫻桃陳釀酒蒸餾回香，制取具有天然果香的12～24度櫻桃蒸餾白酒。
4.一種采用權(quán)利3所述的櫻桃蒸餾白酒與陳釀櫻桃酒調(diào)配的具有亮麗色彩、天然果香的12～24度櫻桃色酒。
5.一種采用權(quán)利3所述的櫻桃蒸餾白酒與陳釀櫻桃酒、食糖和食用白酒調(diào)制的具有亮麗色彩、天然果香的12～24度櫻桃色酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種櫻桃酒的釀制方法，特別是以櫻桃為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾回香技術(shù)釀制櫻桃酒的方法。本發(fā)明首次在櫻桃酒的釀制過程中采用蒸餾回香技術(shù)，提高了櫻桃酒的天然果香味，釀制出具有濃郁果香、亮麗色彩的櫻桃酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1560214SQ200410006379
公開日2005年1月5日 申請(qǐng)日期2004年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月2日
發(fā)明者馮曉元, 李文生 申請(qǐng)人:北京市農(nóng)林科學(xué)院