專利名稱：無添加劑煎餅的制作工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是風(fēng)味食品中的煎餅技術(shù)，尤其是一種無添加劑煎餅的制作工藝，以及采用該工藝制作的無添加劑煎餅。
背景技術(shù)：
煎餅是山東的特產(chǎn)，不僅歷史悠久，而且口感好，很受人們的喜愛。煎餅的制作是用小米面、玉米面或者兩者的混合面作原料通過手工或機(jī)械的方法烙制而成。小米面和/或玉米面往往作為煎餅的主料原料，也稱為糧食主料。為了改善口感、豐富營養(yǎng)和增加花色品種，在制作煎餅的現(xiàn)有技術(shù)中，都是在副料和輔料上實(shí)施改進(jìn)。在制作煎餅的過程中，副料和輔料也是一律先加工成糊狀，損害了原料天然的營養(yǎng)成分。也有傳統(tǒng)的手工制作的煎餅，將黑芝麻粒加入煎餅中，即煎餅中分散地含有黑芝麻粒，但是，為了使得黑芝麻粒很好地粘住在煎餅上，需要加入添加劑，而且不能規(guī)?；a(chǎn)。另外，加入添加劑，不僅影響煎餅的口感，若攪拌不均勻還對(duì)人體健康有害?，F(xiàn)有技術(shù)中，由機(jī)器制作的煎餅也是要使用添加劑，一般不見有像黑芝麻粒一樣的顆粒物存在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種能較好地保留原料的營養(yǎng)成分，口感好，產(chǎn)量大，適于規(guī)模化生產(chǎn)的無添加劑煎餅的制作工藝。本發(fā)明還提供一種采用上述無添加劑煎餅的制作工藝制造出的產(chǎn)品，即無添加劑煎餅。
本發(fā)明技術(shù)方案如下無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于包括以下步驟一、制糊子，即將糧食主料和副料制成糊狀；二、往糊子中加入肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物；三、用滾筒式煎餅機(jī)攤制出煎餅。
所述輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。
所述糧食主料為小米和/或玉米，以及面粉；所述糧食副料為花生仁。
所述黑芝麻粒作為輔料載物加入糊子前進(jìn)行以下處理先將黑芝麻炒熟，再將黑芝麻用熱水泡2-4小時(shí)，要求泡透，然后瀝干水分。
所述制糊子，包含選料、磨粉、浸泡和磨糊，選料是指選用優(yōu)質(zhì)小米或玉米、面粉、花生仁；磨粉是指將小米或玉米磨成粉狀，花生仁打碎即可；浸泡是指將一部分小米粉和/或玉米粉，以及全部面粉倒入水中攪拌均勻，浸泡2-4小時(shí)，將剩余部分小米粉和/或玉米粉倒入100℃的熱水中攪拌均勻成糊狀后連同碎花生仁一起倒入浸泡好的那一部分，并攪拌均勻，即為初糊子；磨糊是指將攪拌均勻的初糊子用電磨磨一遍，即制得糊子。
用滾筒式煎餅機(jī)攤制煎餅時(shí)，將滾筒加熱到一定程度，用擦子將豆油或其他植物油均勻地涂抹在滾筒上，待油將干時(shí)，繼續(xù)涂抹，反復(fù)多涂幾次，然后上糊子。
采用上述無添加劑煎餅的制作工藝制造出的無添加劑煎餅，包括煎餅的餅體，其特征在于所述餅體上分布有肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物。
所述細(xì)小的輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。
所述煎餅的原料重量配比為小米和/或玉米∶面粉∶花生∶黑芝麻＝68-102∶20-30∶9-13∶5-7。
所述煎餅的原料重量配比為小米和/或玉米∶面粉∶花生∶黑芝麻＝70-90∶22-28∶10-12∶5-7。
本發(fā)明技術(shù)效果如下由于本發(fā)明無添加劑煎餅的制作工藝，將制糊子、添加輔料載物和采用機(jī)器制作煎餅，有機(jī)地結(jié)合在一起，不僅保留了傳統(tǒng)的煎餅風(fēng)味，而且通過往糊子中加入肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物這一技術(shù)措施，既突出了輔料在煎餅餅體上的點(diǎn)綴效果，又充分保留了輔料的營養(yǎng)成分和原汁原味的美好口感，同時(shí)不含任何添加劑，屬于無添加劑煎餅，再有，通過采用機(jī)器制作煎餅，既能夠獲得大的產(chǎn)量，又能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，能一年四季連續(xù)生產(chǎn)，從而提升其推廣應(yīng)用的價(jià)值和滿足市場(chǎng)的廣闊需求，使得山東的特產(chǎn)煎餅在新的時(shí)代和新的形勢(shì)下發(fā)揚(yáng)光大。
由于輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒，這就既突出了輔料在煎餅餅體上的點(diǎn)綴效果，又充分保留了輔料的營養(yǎng)成分和原汁原味的美好口感。特別是黑芝麻粒以完整的顆粒形狀凸現(xiàn)在煎餅餅體的表面，色澤健康誘人，能夠提高人的食欲。而且在不加添加劑的情況下，黑芝麻粒與煎餅餅體結(jié)合牢靠，不容易掉落，這具體體現(xiàn)了本發(fā)明的有益效果。顯然，黑芝麻粒以外的其它輔料載物也能獲得同樣的有益效果。
由于糧食主料為小米和/或玉米，以及面粉；糧食副料為花生仁，都屬于糧食市場(chǎng)上容易獲得的原料，而且是綠色健康的食物，有利于保留傳統(tǒng)的煎餅風(fēng)味，其中面粉能夠提高粘結(jié)力，花生仁具有滋潤心肺的保健功能，不僅使得本發(fā)明的無添加劑煎餅香酥可口、柔脆適中、營養(yǎng)豐富，而且營養(yǎng)均衡又協(xié)調(diào)，有利于生命健康，是真正的綠色健康風(fēng)味食品。
由于對(duì)黑芝麻粒進(jìn)行了前處理，炒熟加上泡透，使得煎餅具有了芝麻的濃郁香氣，而且黑芝麻粒與煎餅餅體結(jié)合得更加牢靠，不易掉落。
由于在制糊子的過程中，實(shí)施了完備的工序，特別是將糧食主料中的小米粉和/或玉米粉進(jìn)行了生熟配比，以及成糊子后再電磨磨一遍，這與現(xiàn)有技術(shù)相比，大大提升了煎餅的質(zhì)量。
由于本發(fā)明采用上述無添加劑煎餅的制作工藝制造出的無添加劑煎餅，餅體上分布有肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物；細(xì)小的輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒，與現(xiàn)有技術(shù)相比，不僅大大增加了煎餅的品種花色，而且不含添加劑，經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)效果很好。
由于確定了煎餅的原料重量配比范圍和進(jìn)一步優(yōu)選的范圍，這有利于本發(fā)明的推廣實(shí)施，而且這些含量參數(shù)的確定是本發(fā)明人經(jīng)過長期摸索、試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐而得出的，具有很高的價(jià)值，能夠更進(jìn)一步保證本發(fā)明的無添加劑煎餅香酥可口、柔脆適中、營養(yǎng)豐富，而且營養(yǎng)均衡又協(xié)調(diào)，有利于生命健康，成為真正的綠色健康風(fēng)味食品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。雖然本發(fā)明一般將以黑芝麻作為輔料載物來進(jìn)行說明，但是，很顯然，其他材料如核桃仁碎?；蚩ㄗ恿；蜃喜嘶蚬献恿５绕渌愃莆锒纪瑯踊蛏约语@而易見的變通就能利用這種方法。
實(shí)施例1關(guān)于本發(fā)明無添加劑煎餅的制作工藝本發(fā)明無添加劑煎餅的制作工藝通常包括以下步驟選料-磨粉-浸泡混合-磨糊-倒入黑芝麻-點(diǎn)火-制作-包裝。下面針對(duì)各個(gè)工序步驟分別敘述如下1.選料選用優(yōu)質(zhì)小米(或玉米)、面粉、花生米、黑芝麻(或其他)，黑芝麻需炒熟。
2.磨粉將小米(或玉米)磨成粉狀，花生米打碎即可。
3.浸泡混合將小米(或玉米)粉50公斤，面粉25公斤，水100-120公斤，倒入容器中攪拌均勻，浸泡2-4小時(shí)，黑芝麻需用熱水泡2-4小時(shí)，小米粉(或玉米粉)35公斤，倒入100℃的熱水70-100公斤，攪拌均勻成糊狀，倒入浸泡好的糊子中，同時(shí)加入11公斤碎花生，攪拌均勻。
4.將以上攪拌均勻的糊子用電磨磨一遍。
5.倒入泡透的黑芝麻粒(水分濾出)；攪拌均勻。
6.點(diǎn)火，將柴草、炭加入機(jī)器爐膛中點(diǎn)著，用鼓風(fēng)機(jī)吹，同時(shí)啟動(dòng)電機(jī)，使?jié)L筒轉(zhuǎn)起來，燒5-10分鐘，用炊帚沾水甩到滾筒上，看滾筒的熱度及燒得是否均勻，甩上的水立即冒泡或沸騰即可，然后用擦子沾上少許豆油，均勻地涂抹滾筒。
7.制作，將磨好的糊子舀入鐵桶中，適量，看稀薄程度，若較稠，兌入水，攪拌均勻，憑經(jīng)驗(yàn)看稀薄程度，以攤制出的煎餅達(dá)到理想程度為準(zhǔn)。掛好刮刀，放好盛糊子的盤子，將糊子倒入盤中一舀子，然后放上底部有控制閥門的鐵桶2，將剩余的糊子倒入鐵桶2中，控制好閥門，以從閥門中流出的糊子能跟得上滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)所帶走的糊子為好。滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，刮刀將煎餅從滾筒上切下，隨傳送帶進(jìn)入切刀切斷，工作人員根據(jù)需要可在煎餅不光滑面噴灑一定量的水分，以控制煎餅的干濕程度，然后放入木盒中。
8.包裝，工作人員根據(jù)需要將煎餅折疊、切開，用計(jì)量器具稱好，進(jìn)行包裝、封口。
本產(chǎn)品未使用添加劑的好處是能夠保留原糧食的營養(yǎng)及良好的口感，且對(duì)人無害，而若加入添加劑，不僅影響煎餅的口感，若攪拌不均勻還對(duì)人體健康有害。
實(shí)施例2關(guān)于本發(fā)明采用上述無添加劑煎餅的制作工藝制造出的無添加劑煎餅，所述煎餅的原料重量配比為小米和/或玉米∶面粉∶花生∶黑芝麻＝68-102∶20-30∶9-13∶5-7。
所述煎餅的原料重量配比還可以為小米和/或玉米∶面粉∶花生∶黑芝麻＝70-90∶22-28∶10-12∶5-7。
經(jīng)過男女老幼近百人的嘗試，與現(xiàn)有技術(shù)中的煎餅進(jìn)行比較，結(jié)果為百分之百認(rèn)為本發(fā)明的無添加劑煎餅口感更好。
實(shí)施例3本發(fā)明的無添加劑煎餅的輔料載物還可以為核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。
實(shí)施例4煎餅是山東的特產(chǎn)，不僅歷史悠久，而且口感好，很受人們的喜愛。傳統(tǒng)的手工制作的煎餅，不能用不使添加劑的方法將黑芝麻粒加入煎餅中，且產(chǎn)量低。傳統(tǒng)的機(jī)器制作的煎餅，不使添加劑不能生產(chǎn)，且口感差。本發(fā)明是對(duì)以上方法進(jìn)行有效結(jié)合、改進(jìn)制成的，用此方法制作，不僅口感好，而且產(chǎn)量大，不僅能載有黑芝麻粒，還能載有核桃仁、葵花子、紫菜等。
無添加劑輔料載物煎餅，特點(diǎn)是煎餅上自然地載有黑芝麻?；蚝颂胰?、葵花子、紫菜等，無任何添加劑，能較好地保留原料的營養(yǎng)成分，口感好，產(chǎn)量大，適于規(guī)?；a(chǎn)。關(guān)于配料比例小米(或玉米)∶面粉∶花生∶黑芝麻＝85∶25∶11∶6，其中小米生的與熟的比例為50∶35。若不按此比例，則成品口感不好，或質(zhì)量較差。關(guān)于煎餅機(jī)的操作要點(diǎn)，將滾筒加熱到一定程度，用擦子將豆油或其他植物油均勻地涂抹在滾筒上，待油將干時(shí)，繼續(xù)涂抹，反復(fù)多涂幾次，否則影響煎餅的質(zhì)量。關(guān)于燃料選擇的要點(diǎn)，選用熱量高，煙少著得快的炭為好，燃料選不好則影響煎餅質(zhì)量，甚至不能連續(xù)生產(chǎn)。關(guān)于室內(nèi)溫度的控制，控制在15-25℃為好，室溫過低或過高都將影響煎餅的質(zhì)量。
應(yīng)當(dāng)指出，以上所述實(shí)施方式可以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。最后應(yīng)說明的是以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于包括以下步驟一、制糊子，即將糧食主料和副料制成糊狀；二、往糊子中加入肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物；三、用滾筒式煎餅機(jī)攤制出煎餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于所述輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于所述糧食主料為小米和/或玉米，以及面粉；所述糧食副料為花生仁。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于所述黑芝麻粒作為輔料載物加入糊子前進(jìn)行以下處理先將黑芝麻炒熟，再將黑芝麻用熱水泡2-4小時(shí)，要求泡透，然后瀝干水分。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于所述制糊子，包含選料、磨粉、浸泡和磨糊，選料是指選用優(yōu)質(zhì)小米或玉米、面粉、花生仁；磨粉是指將小米或玉米磨成粉狀，花生仁打碎即可；浸泡是指將一部分小米粉和/或玉米粉，以及全部面粉倒入水中攪拌均勻，浸泡2-4小時(shí)，將剩余部分小米粉和/或玉米粉倒入100℃的熱水中攪拌均勻成糊狀后連同碎花生仁一起倒入浸泡好的那一部分，并攪拌均勻，即為初糊子；磨糊是指將攪拌均勻的初糊子用電磨磨一遍，即制得糊子。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于用滾筒式煎餅機(jī)攤制煎餅時(shí)，將滾筒加熱到一定程度，用擦子將豆油或其他植物油均勻地涂抹在滾筒上，待油將干時(shí)，繼續(xù)涂抹，反復(fù)多涂幾次，然后上糊子。
7.采用上述無添加劑煎餅的制作工藝制造出的無添加劑煎餅，包括煎餅的餅體，其特征在于所述餅體上分布有肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的無添加劑煎餅，其特征在于所述細(xì)小的輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的無添加劑煎餅，其特征在于所述煎餅的原料重量配比為小米和/或玉米∶面粉∶花生∶黑芝麻＝68-102∶20-30∶9-13∶5-7。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的無添加劑煎餅，其特征在于所述煎餅的原料重量配比為小米和/或玉米∶面粉∶花生∶黑芝麻＝70-90∶22-28∶10-12∶5-7。
全文摘要
本發(fā)明提供一種能較好地保留原料的營養(yǎng)成分，口感好，產(chǎn)量大，適于規(guī)?；a(chǎn)的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于包括以下步驟一、制糊子，即將糧食主料和副料制成糊狀；二、往糊子中加入肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物；三、用滾筒式煎餅機(jī)攤制出煎餅。所述輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。本發(fā)明還提供一種采用上述無添加劑煎餅的制作工藝制造出的產(chǎn)品，煎餅上牢固地載有肉眼可辨的細(xì)小的輔料載物，煎餅中無任何添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1593198SQ20041000930
公開日2005年3月16日 申請(qǐng)日期2004年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月7日
發(fā)明者李寶強(qiáng) 申請(qǐng)人:李寶強(qiáng)