專利名稱：一種米鍋巴及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及加工方法，具體是指一種米鍋巴及制備方法。
背景技術(shù)：
鍋巴是在燜飯時(shí)板結(jié)在鍋底的一層焦質(zhì)米飯，具有一定的焦香味和脆性，是深受人們喜歡的一種食品。根據(jù)原料的不同，可制造出各種口味的鍋巴，如大米鍋巴、小米鍋巴、玉米鍋巴等各種鍋巴，它們均是在米或米粉中加入各種調(diào)料，經(jīng)壓片后油炸制成，這種鍋巴缺少傳統(tǒng)鍋巴的獨(dú)特風(fēng)味，不能滿足人們對(duì)原味鍋巴的要求。
中國(guó)專利CN1029191C公開了一種“大米鍋巴的制作方法”，其原料為單一的大米，經(jīng)過對(duì)按一定比例混合的大米與水混合物加熱煮熟、均攤鍋內(nèi)、烘干制得。該制得的鍋巴雖然具有一定的傳統(tǒng)風(fēng)味，但因配料簡(jiǎn)單，鍋巴較厚，因此其營(yíng)養(yǎng)單一，口感不好，不酥不脆，不適宜直接食用，正如公開的說明書所說，非常適宜作為菜肴的原料。其公開的制作方法也較復(fù)雜，所需時(shí)間也較長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)之不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，色、香、味具佳的米鍋巴食品。
本發(fā)明的另一目的還提供了一種上述米鍋巴的制備方法。
為達(dá)到上述之目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是米鍋巴包括有大米和江米的主料，將篩選洗凈的主料加水蒸熟，再降溫，然后壓片、烘烤制得，其中主料中的大米與江米按重量比為5～7∶1～4。
上述組份的大米與江米配比很重要，由于蒸熟的江米具有很強(qiáng)的粘性，在制作過程中，江米的組份含量過低，則影響成品米鍋巴的脆性；江米的組份含量過高，則米鍋巴容易糊化，因此選擇恰當(dāng)?shù)慕M份配比是很關(guān)鍵的。
為了增加米鍋巴的營(yíng)養(yǎng)均衡和口味，在上述的主料中還可包括有小米、綠豆、土豆或胡蘿卜中的一種，每種的組份與其主料大米和江米的重量比為小米1.5～2.5、綠豆1～1.5、土豆3～4、胡蘿卜1～2。
上述的米鍋巴中，除了主料，還可增加下列至少一種輔料，輔料的組份與主料大米和江米的重量比為瓜籽仁0.4～0.6、辣椒面0.1～0.2、鹽0.05～0.1、白糊椒0.05～0.1、孜然0.05～0.1。
上述米鍋巴的主料中還可包括有牛肉以及輔料鹽，形成一種牛肉米鍋巴，牛肉、鹽與其主料大米和江米的重量配比為牛肉0.7～1、鹽0.05～0.06。
上述米鍋巴的主料中還可包括有狗肉以及輔料鹽、醬油、蔥、蘇子葉、姜粉、辣椒面、香菜粉，形成一種狗肉米鍋巴，其各種組份與主料大米和江米的重量配比為狗肉0.7～1、鹽0.07～0.08、醬油0.1、蔥0.3、蘇子葉0.04～0.06、姜粉0.02～0.04、辣椒面0.1、香菜粉0.02～0.04。
上述米鍋巴的制備方法將主料大米和江米篩選、洗凈，主料的總重和水以1∶1的比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料進(jìn)行自然降溫，然后進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，對(duì)物料進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
上述牛肉米鍋巴的制備方法首先將牛肉切成碎塊，并與水以1∶5的重量比例進(jìn)行煮燉，煮熟的牛肉和剩下的牛肉湯預(yù)留備用；將主料大米和江米篩選、洗凈，主料的總重與牛肉湯以1∶1的比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料與熟牛肉、鹽混合，自然降溫，然后進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，對(duì)物料進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
上述狗肉米鍋巴的制備方法首先將狗肉與水以1∶5的重量比例進(jìn)行煮燉，煮熟的狗肉撕成絲條狀，剩下的狗肉湯預(yù)留備用；將主料大米和江米篩選、洗凈，主料與狗肉湯以1∶1的重量比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料與狗肉、鹽、醬油、蔥、蘇子葉、姜粉、辣椒面、香菜粉混合，自然降溫，然后進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，對(duì)物料進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
本發(fā)明由于采用了以純天然、無公害的大米和江米為主料，或在配以其它一些物料，制作出的鍋巴口味獨(dú)特，口感好，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含任何添加劑和防腐劑，保持了鍋巴原有的獨(dú)特風(fēng)味；同時(shí)，在米鍋巴中添加牛肉或狗肉，使之肉與米鍋巴形成一體，更增加其營(yíng)養(yǎng)和口味，為米鍋巴系列增添了新品種。
本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，打破了了傳統(tǒng)鍋巴的加工方法，產(chǎn)品不經(jīng)油炸、膨化，制作過程中不出現(xiàn)焦糊、夾生等現(xiàn)象，制作過程中對(duì)鍋巴的雙面烘烤有利于米鍋巴的成型，減少工作時(shí)間，保留鍋巴的色澤。
本發(fā)明的米鍋巴有直接食用、泡水食用、油炸食用或水煮食用等多種食用方法。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將大米2500g和江米1000g混合、除雜、清洗后加3500g水，用蒸米機(jī)蒸40～50分鐘，蒸熟后，將米飯降溫，降溫至60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后利用專用設(shè)備對(duì)鍋巴上、下兩面烘烤的方式進(jìn)行加溫，此時(shí)的烘烤溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
制備方法中所使用的專用設(shè)備，包括有電控箱、上烤盤和下烤盤，上下烤盤分別內(nèi)藏有電加熱板，為了減少熱量損失，上下烤盤的內(nèi)腔里還可填充有保溫絕材料，上下烤盤相應(yīng)部位安裝有溫度傳感器，并在電控箱上設(shè)置有電源開關(guān)、溫控表等部件。下烤盤上設(shè)置有鍋巴成型模具，上烤盤通過開啟架連結(jié)于下烤盤的一端，開啟架上設(shè)有手把。本專用設(shè)備有利于鍋巴成型，保持鍋巴的色澤和口感。
實(shí)施例2將大米2500g和江米2000g混合、除雜、清洗后加4500g水，然后在蒸米機(jī)內(nèi)蒸40～50分鐘，蒸熟后，將米飯降溫，降溫至60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后利用專用設(shè)備進(jìn)行上、下烘烤的方式進(jìn)行加溫，此時(shí)的溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例3將大米3500g和江米2000g混合、除雜、清洗后加5500g水，然后用蒸米機(jī)蒸米，蒸熟后，將米飯降溫，降溫至60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后?平方米均勻?yàn)?.6g瓜籽仁于米鍋巴上，再利用專用設(shè)備進(jìn)行上、下烘烤的方式進(jìn)行加溫烘烤，此時(shí)的溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例4將大米2500g和江米500g混合、除雜、清洗后加3000g水，然后把它鋪平在蒸米機(jī)內(nèi)的蒸盤上面，蒸40～50分鐘，蒸熟后，將米飯降溫，此時(shí)添加輔料，輔料為辣椒面0.2g、鹽0.1g、白糊椒0.1g、孜然0.05中的至少一種；降溫至60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后利用專用設(shè)備進(jìn)行上、下烘烤的方式進(jìn)行加溫，此時(shí)的溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例5將大米2500g、江米1000g和小米1000g混合、除雜、清洗后加4500g水，然后把它鋪平在蒸米機(jī)內(nèi)的蒸盤上面，蒸40～50分鐘，蒸熟后，將米飯降溫，降溫至60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后利用專用設(shè)備進(jìn)行上、下烘烤的方式進(jìn)行加溫，此時(shí)的溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例6先將綠豆500g除雜、清洗后加500g水煮20分鐘，然后把大2500g和江米1000g混合、除雜、清洗后加3500g水，放入蒸米機(jī)中蒸40～50分鐘，然后將煮熟后的綠豆、大米、江米混合，在60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后利用專用設(shè)備進(jìn)行上、下烘烤的方式進(jìn)行加溫，此時(shí)的溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例7先將大米2500g和江米1000g混合、除雜、清洗，將清洗切片的1500g土豆片與大米、江米混合并加5000g水，然后放在蒸米機(jī)內(nèi)的蒸盤上面，蒸40～50分鐘，蒸熟后，將米飯降溫，降溫至60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后利用專用設(shè)備進(jìn)行上、下烘烤的方式進(jìn)行加溫，此時(shí)的溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例8先將大米3000g和江米1000g混合、除雜、清洗，將清洗切片的1000g胡蘿卜片與大米、江米混合并加5000g水，然后用蒸米機(jī)蒸米，蒸熟后，將米飯降溫，降溫至60～80℃時(shí)開始?jí)浩?，壓片后利用專用設(shè)備進(jìn)行上、下烘烤的方式進(jìn)行加溫，此時(shí)的溫度為170～180℃，時(shí)間為10分鐘，一次性成型。然后進(jìn)行滅菌，自然冷卻后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例9首先取500g的牛肉切成碎塊，碎塊的直徑在1cm左右，并與2500g的水進(jìn)行煮燉，煮燉時(shí)間為1.5～2小時(shí)，煮熟的牛肉和剩下的牛肉湯預(yù)留備用；將主料2500g的大米和1000g的江米篩選、洗凈，然后和牛肉湯以1∶1的比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料與熟牛肉混合，自然降溫，然后用專用設(shè)備進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的烘烤溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
實(shí)施例10首先將500的狗肉與2500g的水進(jìn)行燜燉，煮熟的狗肉撕成絲條狀，剩下的狗肉湯預(yù)留備用；將主料2500g的大米和1000g的江米篩選、洗凈，然后和狗肉湯以1∶1的比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料與狗肉、鹽40g、醬油50g、蔥花150g、蘇子葉30g、姜粉10g、辣椒面50g、香菜粉15g混合，再進(jìn)行自然降溫，然后用專用設(shè)備進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的烘烤溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
權(quán)利要求
1.一種米鍋巴，包括有大米和江米的主料，將篩選洗凈的主料加水蒸熟，再降溫，然后壓片、烘烤制得，其特征在于主料中的大米與江米按重量比為5～7∶1～4。
2.如權(quán)利要求1所述的米鍋巴，其特征在于所述的主料還包括有小米、綠豆、土豆或胡蘿卜中的一種，每種的組份與其主料大米和江米的重量比為小米1.5～2.5、綠豆1～1.5、土豆3～4、胡蘿卜1～2。
3.如權(quán)利要求1或2所述的米鍋巴，其特征在于還包括有下列至少一種的輔料，輔料的組份與主料大米和江米的重量比為瓜籽仁0.4～0.6、辣椒面0.1～0.2、鹽0.05～0.1、白糊椒0.05～0.1、孜然0.05～0.1。
4.如權(quán)利要求1所述的米鍋巴，其特征在于所述的主料中還包括有牛肉以及輔料鹽，牛肉和鹽與其主料大米和江米的重量配比為牛肉0.7～1、鹽0.05～0.06。
5.如權(quán)利要求1所述的米鍋巴，其特征在于所述的主料中還包括有狗肉以及輔料鹽、醬油、蔥、蘇子葉、姜粉、辣椒面、香菜粉，其各種組份與主料大米和江米的重量配比為狗肉0.7～1、鹽0.07～0.08、醬油0.1、蔥0.3、蘇子葉0.04～0.06、姜粉0.02～0.04、辣椒面0.1、香菜粉0.02～0.04。
6.如權(quán)利要求1所述米鍋巴的制備方法，其特征在于將主料大米和江米篩選、洗凈，主料的總重和水以1∶1的比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料進(jìn)行自然降溫，然后進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，對(duì)物料進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
7.如權(quán)利要求4所述米鍋巴的制備方法，其特征在于首先將牛肉切成碎塊，并與水以1∶5的重量比例進(jìn)行煮燉，煮熟的牛肉和剩下的牛肉湯預(yù)留備用；將主料大米和江米篩選、洗凈，主料的總重與牛肉湯以1∶1的比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料與熟牛肉、鹽混合，自然降溫，然后進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，對(duì)物料進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
8.如權(quán)利要求5所述米鍋巴的制備方法，其特征在于首先將狗肉與水以1∶5的重量比例進(jìn)行煮燉，煮熟的狗肉撕成絲條狀，剩下的狗肉湯預(yù)留備用；將主料大米和江米篩選、洗凈，主料與狗肉湯以1∶1的重量比例加溫蒸熟，蒸熟后的主料與狗肉、鹽、醬油、蔥、蘇子葉、姜粉、辣椒面、香菜粉混合，自然降溫，然后進(jìn)行壓片，此時(shí)的溫度為60～80℃，壓片后繼續(xù)加熱10分鐘，對(duì)物料進(jìn)行雙面烘烤，此時(shí)的溫度為170～180℃，最后滅菌、降溫、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種米鍋巴，包括有大米和江米的主料，將篩選洗凈的主料加水蒸熟，再降溫，然后壓片、烘烤制得，其中主料的大米與江米按重量比為5～7∶1～4。在此基礎(chǔ)上，還可配以小米、綠豆、土豆、胡蘿卜和牛肉、狗肉等主料以及瓜籽仁、辣椒面、鹽、白糊椒等輔料，本發(fā)明制作出的鍋巴口味獨(dú)特，口感好，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含任何添加劑和防腐劑，保持了鍋巴原有的獨(dú)特風(fēng)味和色澤；同時(shí)，在米鍋巴中添加牛肉或狗肉，使之肉與米鍋巴形成一體，更增加其營(yíng)養(yǎng)和口味，為米鍋巴系列增添了新品種。本發(fā)明還公開了一種米鍋巴的制備方法。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1608498SQ20041001124
公開日2005年4月27日 申請(qǐng)日期2004年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月24日
發(fā)明者韓美香 申請(qǐng)人:韓美香