專利名稱：凍干草霉加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬保色技術(shù)領(lǐng)域，特別適合真空冷凍法加工生鮮果蔬食品場合。
背景技術(shù)：
一般果蔬加工中，常用的護色方法有二種，一是采用檸檬酸、食鹽、VC等，其原理是利用低PH值抑制植物組織中的酶活、排除空氣、抗氧化。二是采用亞硫酸鹽護色。其不足之處是1)、護色效果不理想，2)、容易改變加工后的果蔬原味。
中國專利公告號CN1175363公開了一種“護色劑”是采用焦磷酸鈉等幾種食品添加劑溶解后對食品護色，該護色劑化學成份比較復雜，對食品口味有一定影響。
中國專利公告號CN1101814公開了一種“果蔬脫皮一次凈的制備與方法”用檸檬酸鹽和亞硫酸鹽或食鹽浸泡果蔬進行護色。該方法成本較低，但其酸味和咸味較重，浸泡時間稍長，果蔬肉會產(chǎn)生析水脫色透明現(xiàn)象，使果蔬本色和味道改變，還會加快營養(yǎng)成份在浸泡中的溶出和水解。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服上述果蔬護色方法護色效果不理想、經(jīng)加工后的果蔬容易改變原味之不足，而提供一種凍干草霉加工工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決措施如下凍干草霉加工工藝，a、以水為溶劑，使水中β-環(huán)狀糊精的濃度為0.08％-0.12％，b、將濃度為0.001％-0.0013％的花青素與濃度為0.08％-0.12％的β-環(huán)狀糊精充分混合均勻。
C、將上述溶液和清洗后的新鮮草霉按重量計2.5-3∶1的比例置于真空罐內(nèi)，在250-350mmHg真空度下抽真空3-10分鐘。
本發(fā)明的突出效果是本發(fā)明所加工的干燥產(chǎn)品復水后的色澤和風味與新鮮原料無明顯差異，且有利于提高干燥產(chǎn)品的復水性能。它保鮮、護色效果好，時間長，營養(yǎng)成份流失少，口味改變少，本發(fā)明成份簡單，無毒，成本低。本發(fā)明可廣泛用于蘋果、犁、桃、杏、馬鈴薯、黃瓜的生冷保鮮、護色。
具體實施例方式
凍干草霉加工工藝，a、以水為溶劑，使水中β-環(huán)狀糊精的濃度為0.08％-0.12％，b、將濃度為0.001％-0.0013％的花青素與濃度為0.08％-0.12％的β-環(huán)狀糊精充分混合均勻。
C、將上述溶液和清洗后的新鮮草霉按重量計2.5-3∶1的比例置于真空罐內(nèi)，在250-350mmHg真空度下抽真空3-10分鐘。
權(quán)利要求
1.凍干草霉加工工藝，其特征在于a、以水為溶劑，使水中β-環(huán)狀糊精的濃度為0.08％-0.12％，b、將濃度為0.001％-0.0013％的花青素與濃度為0.08％-0.12％的β-環(huán)狀糊精充分混合均勻。C、將上述溶液和清洗后的新鮮草霉按重量計2.5-3∶1的比例置于真空罐內(nèi)，在250-350mmHg真空度下抽真空3-10分鐘。
全文摘要
凍干草霉加工工藝，a.以水為溶劑，使水中β－環(huán)狀糊精的濃度為0.08％－0.12％，b.將濃度為0.001％－0.0013％的花青素與濃度為0.08％－0.12％的β－環(huán)狀糊精充分混合均勻。C.將上述溶液和清洗后的新鮮草霉按重量計2.5－3∶1的比例置于真空罐內(nèi)，在250－350mmHg真空度下抽真空3－10分鐘。本發(fā)明所加工的干燥產(chǎn)品復水后的色澤和風味與新鮮原料無明顯差異，且有利于提高干燥產(chǎn)品的復水性能。它保鮮、護色效果好，時間長，營養(yǎng)成分流失少，口味改變少，本發(fā)明成分簡單，無毒，成本低。它可廣泛用于蘋果、犁、桃、杏、馬鈴薯、黃瓜的生冷保鮮、護色。
文檔編號A23L1/03GK1672534SQ20041001290
公開日2005年9月28日 申請日期2004年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月25日
發(fā)明者吳朝琴 申請人:吳朝琴