專利名稱：魚翅樣食品及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制造魚翅樣食品的方法背景技術(shù)天然魚翅取自沙魚的鰭，資源日趨減少，價(jià)格昂貴，采用人工方法制造魚翅樣食品極有意義。二十年前就已經(jīng)有人工制造魚翅樣食品的方法出現(xiàn)，主要是由海藻酸鈉、明膠二者配方而成，并經(jīng)鈣鹽處理使其凝固，然后用澆鑄或擠鑄方法成形。比較新的進(jìn)展如中國(guó)專利申請(qǐng)02105964，用黃原膠代替果膠，將海藻酸鈉、明膠、黃原膠三組分特定在一定范圍內(nèi)，用以在食感上沒有粗糙感，在硬度和彈性上具有與天然魚翅相同的食感，且具有透明性優(yōu)良、有光澤，具有與天然魚翅相同的外觀，使用噴咀的方法成形。
但實(shí)際上制造魚翅樣食品的配方和工藝仍極有改進(jìn)之處，根據(jù)現(xiàn)有公開的資料并不能真正制成具有與天然魚翅相同的食感，且具有與天然魚翅相同的外觀的產(chǎn)品，首先，為達(dá)到與天然魚翅外觀的工藝就從來沒有真正公開過。
配方的改進(jìn)同樣需要口感要與天然品相同或接近，需要一定的韌勁，并且要耐蒸煮，便于烹飪時(shí)掌控，也便于食品保鮮時(shí)的各種工藝條件。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種制造魚翅樣食品的配方和工藝，使制品具有與天然魚翅相同的外觀的產(chǎn)品，口感要與天然品相同，有相當(dāng)?shù)捻g勁，并且烹飪加工的條件，也適應(yīng)食品保鮮時(shí)的各種工藝條件。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種制造魚翅樣食品的配方和工藝，其特征是由海藻酸鈉、明膠、α-淀粉，含量分別為3-5質(zhì)量％、2-4質(zhì)量％、1-4質(zhì)量％，其余為水。更好的配方是另添加瓊脂1-2質(zhì)量％。
本發(fā)明的含水率在82-95質(zhì)量％的范圍內(nèi)，在水溶液中可以加入調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)劑、粘度調(diào)節(jié)劑和香料等。
更好的配方是另添加瓊脂1-2質(zhì)量％。
制造魚翅樣食品的工藝，在溫水中將上述配方溶解后，可以使用擠出的方法將上述配方擠出后與鈣鹽水溶液接觸并凝固。
本發(fā)明的擠鑄工藝是將上述配方的溶液制成兩端尖的魚翅樣，也可以制成如鮑翅排翅樣的高檔翅食品。尺寸上更加大一些。
本發(fā)明的一種擠鑄工藝是擠鑄孔板包括兩塊可旋轉(zhuǎn)的擠出板，亦可以是一塊板固定，另一塊旋轉(zhuǎn)，兩塊擠出板具有相同的出孔位置，當(dāng)兩塊板同孔徑時(shí)，擠鑄出最大直徑的柱體，而孔板逐漸旋轉(zhuǎn)時(shí)，則可以形成兩端細(xì)的的尺寸。形成間隙性噴出魚翅成品。
本發(fā)明的特點(diǎn)是是一種能夠達(dá)到與天然魚翅外觀的制造工藝?？诟幸c天然品相同或接近，在齒端有韌勁，并且耐蒸煮，便于烹飪時(shí)掌控，也便于食品保鮮時(shí)的各種工藝條件。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例、制造魚翅樣食品的配方海藻酸鈉 明膠 α-淀粉 水3 3 1 934 2 4 905 4 3 884 3 3 905 4 4 893 3 1 93上述例2-4中可以另行添加瓊脂1-2質(zhì)量％，效果更好。
本發(fā)明的擠鑄工藝旋轉(zhuǎn)孔板，兩塊擠出板具有相同的出孔位置，當(dāng)兩塊板同孔徑時(shí)，擠鑄出最大直徑的柱體，而孔板逐漸旋轉(zhuǎn)時(shí)，則可以形成兩端細(xì)的的尺寸。形成間隙性噴出魚翅成品。在酸性條件下固化定形，尤其是氯化鈣等溶液中定形。本發(fā)明者產(chǎn)品的硬度、彈性、韌性形成的綜合口感與天然魚翅基本相同。
成形的方法還包括使用模具成形的方法將水溶液倒入模具內(nèi)凝固。
權(quán)利要求
1.魚翅樣食品，其特征是由海藻酸鈉、明膠、α-淀粉，含量分別為3-5質(zhì)量％、2-4質(zhì)量％、1-4質(zhì)量％，其余為水。
2.如權(quán)利要求1所述的魚翅樣食品，其特征是另添加瓊脂1-2質(zhì)量％。
3.如權(quán)利要求1所述的魚翅樣食品，其特征是含水率在82-95質(zhì)量％的范圍內(nèi)，在水溶液中可以加入調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)劑、粘度調(diào)節(jié)劑和香料。
4.一種制造魚翅樣食品的工藝，其特征是制造魚翅樣食品的工藝，在溫水中將上述配方溶解后，使用擠出的方法將上述配方擠出后與鈣鹽水溶液接觸并凝固。
5.如權(quán)利要求4所述的制造魚翅樣食品的工藝，其特征是擠鑄工藝是擠鑄孔板包括兩塊可旋轉(zhuǎn)的擠出板，亦可以是一塊板固定，另一塊旋轉(zhuǎn)，兩塊擠出板具有相同的出孔位置，當(dāng)兩塊板同孔徑時(shí)，擠鑄出最大直徑的柱體，而孔板逐漸旋轉(zhuǎn)時(shí)，則可以形成兩端細(xì)的的尺寸。
全文摘要
魚翅樣食品，由海藻酸鈉、明膠、α－淀粉，含量分別為3－5質(zhì)量％、2－4質(zhì)量％、1－4質(zhì)量％，其余為水。另添加瓊脂1－2質(zhì)量％。擠鑄工藝是擠鑄孔板包括兩塊可旋轉(zhuǎn)的擠出板，亦可以是一塊板固定，另一塊旋轉(zhuǎn)，兩塊擠出板具有相同的出孔位置，當(dāng)兩塊板同孔徑時(shí)，擠鑄出最大直徑的柱體，而孔板逐漸旋轉(zhuǎn)時(shí)，則可以形成兩端細(xì)的的尺寸。本發(fā)明是一種能夠達(dá)到與天然魚翅外觀的制造工藝。口感要與天然品相同或接近，在齒端有韌勁，并且耐蒸煮，便于烹飪時(shí)掌控，也便于食品保鮮時(shí)的各種工藝條件。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1703981SQ200410014998
公開日2005年12月7日 申請(qǐng)日期2004年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月25日
發(fā)明者馬可超 申請(qǐng)人:馬可超