專(zhuān)利名稱(chēng)：納豆飲沖劑的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品、保健品，特別涉及一種納豆粉沖劑。
背景技術(shù)：
納豆是由納豆菌發(fā)酵大豆而制成的功能性食品。大量研究表明，納豆中除富含氨基酸、有機(jī)酸、寡糖等多種易被人體吸收的成分外，還含有多種生理活性物質(zhì)，具有多種保健功能。納豆菌能迅速改善腸道菌群，增加腸道內(nèi)優(yōu)勢(shì)菌的成長(zhǎng)。在日本，食用納豆已有1000多年的歷史。90年代，日本掀起了一股納豆熱潮，納豆作為一種功能性食品在日本方興未艾。目前，日本制造納豆的原料一年就需要近30萬(wàn)噸。在韓國(guó)，納豆也受到歡迎；而在我國(guó)，卻是在近幾年才為人們所接觸。在我國(guó)香港有納豆上市，并得到許多人的喜愛(ài)。當(dāng)前，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重生活質(zhì)量，飲食營(yíng)養(yǎng)與身體健康成為當(dāng)前人們的追求。有專(zhuān)家指出，今后的一段時(shí)間我國(guó)將處于老齡化高峰期，血栓疾病將呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。納豆激酶是一種無(wú)任何副作用的溶栓酶。我國(guó)制定了“國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃”的指導(dǎo)方針，鼓勵(lì)企業(yè)大力發(fā)展推廣新大豆制品、并鼓勵(lì)全民多食用，所以納豆必將成為人們的熱衷食品，其市場(chǎng)需求是十分龐大的。我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆資源極為豐富。開(kāi)發(fā)納豆食品，在原料上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因此納豆的開(kāi)發(fā)前景及市場(chǎng)前景十分廣闊。
但目前的鮮納豆有一股氨味，口味不為中國(guó)人所按受，這無(wú)疑影響了它的推廣，不利于國(guó)人廣泛認(rèn)識(shí)納豆，充分挖掘納豆的健康潛力。為此生產(chǎn)出一種符合中國(guó)人口味的大眾化的納豆是當(dāng)務(wù)之急。另外，改進(jìn)納豆生產(chǎn)工藝，提高納豆產(chǎn)品質(zhì)量，勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容
解決的問(wèn)題本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品口味的不足，提供了一種符合中國(guó)人口味的大眾化的速溶納豆粉沖劑。通過(guò)第二次加工，選用不同的原料配比，通過(guò)解決納豆的口味促進(jìn)它的推廣。
技術(shù)方案納豆飲沖劑，以納豆粉為主料再配上奶粉、麥芽糊精、植脂末及其它附料，其重量配比為納豆粉30％～50％，奶粉2～20％，麥芽糊精10～15％，植脂末25～30％，其它附料5～20％。
需要說(shuō)明的是其它附料包括甜味劑、黃原膠、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料中的一種或幾種；其中黃原膠、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料用量各自按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，余量為甜味劑；甜味劑選自蔗糖、低聚糖、阿斯巴甜；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選自維生素C、A、D、葉酸以及葡萄糖酸鈣中的一種或幾種香精香料可以選擇水果香精、咖啡香精、奶香精、花生香精。
納豆飲沖劑中各組分之和為100％。
納豆飲沖劑的制備方法是，先將納豆飲主料干燥后，再與其它物料配制，即將市售鮮納豆經(jīng)100℃以下低溫干燥，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩制成納豆粉，再按上述配方將納豆粉與其它原料充分混合而成。
具體加工步驟如下制備納豆粉的工藝流程市售鮮納豆→低溫干燥→粉碎機(jī)粉碎→過(guò)100目篩→納豆粉；再按上述配方將納豆粉與其它原料→充分混合→檢驗(yàn)→包裝→成品。
有益效果本發(fā)明解決了目前的鮮納豆有氨味、口味不為中國(guó)人所按受的問(wèn)題。其口感可根據(jù)不同消費(fèi)人群，調(diào)配成不同風(fēng)味的系列納豆飲沖劑。本發(fā)明所提供的生產(chǎn)工藝穩(wěn)定、可行，整個(gè)生產(chǎn)工藝無(wú)廢物、廢液排放，由于采用完整大豆，所以有效地減少了污染和資源浪費(fèi)，利于企業(yè)向環(huán)保型發(fā)展，并且符合“國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃”的指導(dǎo)方針。本發(fā)明對(duì)納豆采取先低溫干燥，再混合的工藝，不僅最大限度保留納豆菌和多種活性物質(zhì)，而且物料混合均勻。本發(fā)明產(chǎn)品溶解性好、具有良好的口感、且具獨(dú)特風(fēng)味、香甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富、還具有溶血栓、降血壓、抗腫瘤、抗菌、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)腸道等多種保健功能。在納豆飲沖劑的推廣過(guò)程中，利于國(guó)人廣泛認(rèn)識(shí)納豆，充分挖掘納豆的健康潛力，利國(guó)利民，既有經(jīng)濟(jì)效益又有社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取納豆粉40千克，植脂末30千克，麥芽糊精10千克，黃原膠0.5千克，蔗糖19.5千克。
購(gòu)買(mǎi)市售鮮納豆經(jīng)100℃以下低溫干燥，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩制成納豆粉。再按上述配方將納豆粉與其它原料充分混合→檢驗(yàn)→包裝→成品。
本速溶納豆飲沖劑主要特點(diǎn)是納豆香味較濃，口感濃郁，具有納豆的保健營(yíng)養(yǎng)。
實(shí)施例2取納豆粉45千克，植脂末25千克，麥芽糊精10千克，黃原膠0.5千克，蔗糖19.45千克，水果香精如烏梅香精0.05千克。制備方法同實(shí)施例1。
本速溶納豆飲沖劑主要特點(diǎn)是納豆香味突出，同時(shí)加入烏梅香精，更加能突出納豆的風(fēng)味。
實(shí)施例3取納豆粉36千克，植脂末29千克，麥芽糊精15千克，黃原膠0.48千克，蔗糖19千克，維生素C0.02千克，葡萄糖酸鈣0.5千克，制備方法同實(shí)施例1。
本速溶納豆飲沖劑主要特點(diǎn)是在突出納豆保健功能的同時(shí)，加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素C和葡萄糖酸鈣，使產(chǎn)品的價(jià)值得到進(jìn)一步的提高。
實(shí)施例4取納豆粉40千克，植脂末30千克，麥芽糊精15千克，黃原膠0.42千克，異麥芽低聚糖14.5千克，阿斯巴甜0.08千克，制備方法同實(shí)施例1。
本速溶納豆飲沖劑主要特點(diǎn)是在突出納豆保健功能的同時(shí)，加入異麥芽低聚糖，能使產(chǎn)品具有增殖雙歧桿菌的功能。
實(shí)施例5取納豆粉35千克，植脂末30千克，麥芽糊精14.5千克，奶粉5千克，異麥芽低聚糖15千克，阿斯巴甜0.06千克，黃原膠0.44千克，制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例6香精取咖啡香精0.05千克；其它同實(shí)施例2。
實(shí)施例7香精取奶香精0.05千克；其它同實(shí)施例2。
實(shí)施例8香精取花生香精0.05千克；其它同實(shí)施例2。
實(shí)施例9取奶粉20千克，植脂末20千克，麥芽糊精9.5千克，其它同實(shí)施例5。
實(shí)施例10納豆粉38千克，奶粉2千克，植脂末30千克，麥芽糊精14.5千克，其它同實(shí)施例5。
實(shí)施例11取納豆粉50千克，植脂末20千克，麥芽糊精9.5千克，奶粉5千克，低聚糖15千克，黃原膠0.44千克，阿斯巴甜0.06千克，制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例12取納豆粉30千克，奶粉20千克，麥芽糊精15千克，植脂末30千克，蔗糖4.5千克，黃原膠0.5千克，制備方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種速溶納豆飲沖劑，其特征在于以納豆粉為主料再配上奶粉、麥芽糊精、植脂末及其它附料，其重量配比為納豆粉30％～50％，奶粉2～20％，麥芽糊精10～15％，植脂末25～30％，其它附料5～20％。
2.按照權(quán)利要求1所述的速溶納豆飲沖劑，其特征在于其它附料包括甜味劑、黃原膠、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料中的一種或幾種；黃原膠、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料用量各自按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，余量為甜味劑。
3.按照權(quán)利要求2所述的速溶納豆飲沖劑，其特征在于甜味劑選自蔗糖、低聚糖、阿斯巴甜。
4.按照權(quán)利要求2所述的速溶納豆飲沖劑，其特征在于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選自維生素C、A、D、葉酸以及葡萄糖酸鈣中的一種或幾種。
5.按照權(quán)利要求2所述的速溶納豆飲沖劑，其特征在于香精香料可以選擇水果香精、咖啡香精、奶香精、花生香精。
6.權(quán)利要求1所述的速溶納豆飲沖劑的制備方法，其特征在于先將納豆飲主料干燥后，再與其它物料配制，即將市售鮮納豆經(jīng)100℃以下低溫干燥，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩制成納豆粉，再按上述配方將納豆粉與其它原料充分混合而成。
全文摘要
納豆飲沖劑屬于食品、保健品，特別涉及一種納豆粉沖劑。本發(fā)明克服了鮮納豆的氨味及其造成現(xiàn)有產(chǎn)品不符合中國(guó)人口味的問(wèn)題，提供了一種口味好的速溶納豆粉沖劑。該產(chǎn)品是以納豆粉為主料再配上奶粉、麥芽糊精、植脂末及其它附料，其重量配比為納豆粉30％～50％，奶粉2～20％，麥芽糊精10～15％，植脂末25～30％，其它附料5～20％。本發(fā)明所提供的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝穩(wěn)定、可行，可調(diào)配成不同風(fēng)味的系列速溶納豆粉，整個(gè)生產(chǎn)工藝無(wú)廢物、廢液排放。該產(chǎn)品溶解性好，不僅具有食品必需的良好口感，且具獨(dú)特風(fēng)味，香甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種保健功能，利國(guó)利民，既有經(jīng)濟(jì)效益又有社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/305GK1561828SQ20041001884
公開(kāi)日2005年1月12日 申請(qǐng)日期2004年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月9日
發(fā)明者陳燕, 熊為艷, 王彥 申請(qǐng)人:天津市百德生物工程有限公司