專利名稱:沖泡即食餃子及生產方法
技術領域:
本發(fā)明涉及一種食品及其生產方法,尤其是一種無需蒸煮、用水沖泡即可食用的沖泡即食餃子及生產方法。
背景技術:
餃子是中國的傳統(tǒng)美食,以其美味及富有營養(yǎng)而深得人們喜愛。但是餃子的制作卻非常復雜,需經過和面、調餡、包制、蒸煮等多個步驟才能完成,為此,許多人寧可放棄食用如此美食,也不愿費時費力地制作餃子。為解決這一問題,市場上出現(xiàn)了速凍餃子,即將制作后的生餃子進行速凍,食用時將餃子煮熟即可。雖然速凍餃子給人們的生活帶來了一定的方便,但是速凍餃子在儲存及運輸過程中均必須處于冷凍狀態(tài),同時還必須具備將速凍餃子煮熟的條件才能食用,仍使人們感到不便。
發(fā)明內容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術所存在的技術問題,提供一種無需蒸煮、冷凍儲存,只需用水沖泡即可食用的沖泡即食餃子及生產方法。
本發(fā)明的技術解決方案是一種沖泡即食餃子,包括面皮及餡構成的餃子,所述的餃子是經真空冷凍干燥的熟餃子。
所述的面皮由面粉及占面粉總重量1~10%的變性淀粉。
一種沖泡即食餃子的生產方法,包括如下步驟a.制作餃子;b.熟化餃子;c.冷卻已熟化的餃子;d.真空冷凍干燥;e.包裝。
所述的制作餃子為在面粉中加入占面粉重量1~10%的變性淀粉。
所述的冷卻已熟化的餃子為將熟化的餃子置于冷水中1~5分鐘。
為所述的真空冷凍干燥為將冷卻后的餃子置于溫度為-30~-70℃的環(huán)境下預凍1~4小時,然后用真空冷凍干燥設備升華干燥。
所述的升華干燥為干燥至餃子皮含水量為2~10%。
所述的包裝為在包裝容器中充入氮氣。
本發(fā)明所公開的沖泡即時餃子是經過真空冷凍干燥的熟餃子,食用時無需烹飪,只需用開水充泡即可;運輸、儲藏等也無需保持在冷凍狀態(tài),十分方便。尤其是在面粉中添加了規(guī)定比例的變性淀粉,即滿足了餃子皮的口感要求又增強了餃子皮的粘性,避免在真空冷凍干燥過程中出現(xiàn)餃子皮破裂的現(xiàn)象。生產方法簡單,所要求的冷凍溫度及時間,可保證所生產的餃子的色、香、味接近鮮品。在包裝容器內沖入氮氣,則可防止包裝容器內的餃子出現(xiàn)潮解、霉變等現(xiàn)象,延長了產品的保質期。
具體實施例方式實施例1按傳統(tǒng)方法用水將面粉和成面團,面粉可為普通面粉、餃子粉、玉米粉、雜合面等,之后壓制餃子皮、調餡、包制餃子,即完成制備餃子工藝。當然餃子也可外購或外協(xié)加工。將制好的餃子用蒸或煮的方式熟化,再將熟化的餃子在常溫下冷卻。將冷卻的餃子置于冷凍箱內進行預冷凍,直至凍透。將凍透的餃子置于真空冷凍干燥設備中進行升華干燥。將干燥后的餃子進行包裝,用包裝袋或包裝盒均可。
實施例2按傳統(tǒng)方法用水將面粉和成面團,面粉可為普通面粉、餃子粉、玉米粉、雜合面等,合面時加入占面粉重量1~10%的變性淀粉。之后壓制餃子皮、調餡、包制餃子,即完成制備餃子工藝。將制好的餃子用蒸或煮的方式熟化,再將熟化的餃子在低溫狀態(tài)下冷卻,可將其置于冷藏箱或冷水中冷卻。將冷卻并控去水份的餃子置于冷凍箱內進行預冷凍,溫度最好是-30~-70℃,直至凍透。將凍透的餃子置于真空冷凍干燥設備中進行升華干燥,干燥至餃子皮含水量為2%。將干燥后的餃子進行包裝,用包裝袋或包裝盒均可。
實施例3按傳統(tǒng)方法用水將面粉和成面團,面粉可為普通面粉、餃子粉、玉米粉、雜合面等,合面時加入占面粉重量1~10%的變性淀粉。之后壓制餃子皮、調餡、包制餃子,即完成制備餃子工藝。將制好的餃子用蒸或煮的方式熟化,再將熟化的餃子在低溫狀態(tài)下冷卻,可將其置于冷藏箱或冷水中冷卻,冷卻時間為1~5分鐘。將冷卻的餃子置于冷凍箱內進行預冷凍,溫度最好是-40℃或-60℃,直至凍透。將凍透的餃子置于真空冷凍干燥設備中進行升華干燥,干燥至餃子皮含水量為10%。將干燥后的餃子進行包裝,用包裝袋或包裝盒均可。包裝時將氮氣沖入包裝容器中后密封。
實施例4按傳統(tǒng)方法用水將面粉和成面團,面粉可為普通面粉、餃子粉、玉米粉、雜合面等,合面時加入占面粉重量1~10%的變性淀粉。之后壓制餃子皮、調餡、包制餃子,即完成制備餃子工藝。將制好的餃子用蒸或煮的方式熟化,再將熟化的餃子在低溫狀態(tài)下冷卻,可將其置于冷藏箱或冷水中冷卻,冷卻時間為1~5分鐘。將冷卻的餃子置于冷凍箱內進行預冷凍,溫度最好是-30~70℃,冷凍時間最好是1~4小時。將預冷凍后的餃子置于真空冷凍干燥設備中進行升華干燥,干燥至餃子皮含水量為5%。將干燥后的餃子進行包裝,用包裝袋或包裝盒均可。包裝時將氮氣沖入包裝容器中后密封。
權利要求
1.一種沖泡即食餃子,包括面皮及餡構成的餃子,其特征在于所述的餃子是經真空冷凍干燥的熟餃子。
2.根據權利要求1所述的沖泡即食餃子,其特征在于所述的面皮由面粉及占面粉總重量1~10%的變性淀粉。
3.一種沖泡即食餃子的生產方法,包括如下步驟a.制作餃子;b.熟化餃子;c.冷卻已熟化的餃子;d.真空冷凍干燥;e.包裝。
4.根據權利要求3所述的沖泡即食餃子的生產方法,其特征在于所述的制作餃子為在面粉中加入占面粉重量1~10%的變性淀粉。
5.根據權利要求3或4所述的沖泡即食餃子的生產方法,其特征在于所述的冷卻已熟化的餃子為將熟化的餃子置于冷水中1~5分鐘。
6.根據權利要求5所述的沖泡即食餃子的生產方法,其特征在于為所述的真空冷凍干燥為將冷卻后的餃子置于溫度為-30~-70℃的環(huán)境下預凍1~4小時,然后用真空冷凍干燥設備升華干燥。
7.根據權利要求6所述的沖泡即食餃子的生產方法,其特征在于所述的升華干燥為干燥至餃子皮含水量為2~10%。
8.根據權利要求權利要求3或4所述的沖泡即食餃子的生產方法,其特征在于所述的包裝為在包裝容器中充入氮氣。
全文摘要
本發(fā)明公開一種沖泡即食餃子,包括面皮及餡構成的餃子,所述的餃子是經真空冷凍干燥的熟餃子。其生產方法包括如下步驟制作餃子;熟化餃子;冷卻已熟化的餃子;真空冷凍干燥;包裝。食用時無需烹飪,只需用開水充泡即可;運輸、儲藏等也無需保持在冷凍狀態(tài),十分方便。尤其是在面粉中添加規(guī)定比例的變性淀粉,既滿足了餃子皮的口感要求又增強了餃子皮的粘性,避免在真空冷凍干燥過程中出現(xiàn)餃子皮破裂的現(xiàn)象。生產方法簡單,所要求的冷凍溫度及時間,可保證所生產的餃子的色、香、味接近鮮品。在包裝容器內沖入氮氣,則可防止包裝容器內的餃子出現(xiàn)潮解、霉變等現(xiàn)象,延長了產品的保質期。
文檔編號A23L1/00GK1561848SQ200410021239
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月5日 優(yōu)先權日2004年4月5日
發(fā)明者王淑云 申請人:王淑云