專利名稱：一種保健啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種保健啤酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
三七始載于《本草綱目》，又名金不換、田七，素有“理血之王”之稱，是我國(guó)云南特有的藥食兩用植物。三七、三七提取物、三七總皂苷及其相關(guān)、產(chǎn)品已經(jīng)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健品和化妝品等行業(yè)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明三七具有改善血氧供應(yīng)、改善血液循環(huán)、降低血脂、促進(jìn)睡眠等生理作用。
啤酒因具有營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深受人們喜愛。目前啤酒生產(chǎn)一直采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)原輔材料釀造啤酒，很少有將飲用和保健功能相結(jié)合的啤酒產(chǎn)品，尚未有三七啤酒產(chǎn)品或相關(guān)研究成果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有啤酒原有的營(yíng)養(yǎng)功效，又有保健功能且具有特殊口味的三七保健啤酒及其制備方法。
本發(fā)明的保健啤酒是以三七或三七提取物或三七總皂苷添加到啤酒的釀造過程中制備出三七啤酒；三七添加量為0.1～10％，三七提取物的添加量為0.03～30g/L，三七總皂苷的添加量為0.01～0.1g/L。
以上所述的三七提取物是以三七為原料，以水或乙醇為溶劑，經(jīng)提取分離后得到三七提取物，三七提取物中的三七總皂苷含量為10～60％。三七總皂苷純度為60～99％。
上述保健啤酒的制備方法是將三七以下述方式添加在啤酒生產(chǎn)的糖化工序中，將三七粉碎，加入到容器中與其它原料同時(shí)糖化，制備出含有三七成分的中間產(chǎn)品供發(fā)酵工序使用；或者在發(fā)醇前，將三七提取物加入與其它原料混合進(jìn)行發(fā)酵，制備出含有三七成分的中間產(chǎn)品供下工序使用；或者在清酒過濾前或過濾后，將三七總皂苷加入到清酒液中。
本發(fā)明的保健啤酒利用了三七所具有的特點(diǎn)和生理活性，使本發(fā)明的產(chǎn)品在具有啤酒原營(yíng)養(yǎng)功效的同時(shí)，還具有改善心臟供血能力，改善血液循環(huán)、降低血脂、促進(jìn)睡眠等功效。通過本發(fā)明的方法制備的啤酒具有特殊的爽口口味，且易于實(shí)施，具有較好的市場(chǎng)前景，為啤酒市場(chǎng)增添了一種全新的啤酒品種。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1在常規(guī)的啤酒生產(chǎn)的糖化工序中，將三七粉碎，以0.1％的三七粉量添加到容器中與其它原料(現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝中需添加的原料)同時(shí)糖化，制備出含有三七成分的中間產(chǎn)品供發(fā)酵工序使用，最后制備出三七啤酒。
實(shí)施例2工序與實(shí)施例1相同，三七粉添加量為5％。
實(shí)施例3工序與實(shí)施例1相同，三七粉添加量為10％。
實(shí)施例41)按現(xiàn)有的方法制備三七提取物以三七為原料，以水或乙醇為溶劑，經(jīng)提取分離后得到三七提取物，三七提取物中的三七總皂苷含量為10～60％；2)在常規(guī)的啤酒生產(chǎn)的發(fā)醇前，將三七提取物以0.03g/L的量加入與其它原料混合進(jìn)行發(fā)酵，制備出含有三七成分的中間產(chǎn)品供下工序使用，最后制備出三七啤酒。
實(shí)施例5工序與實(shí)施例4相同，三七提取物的添加量為10％。
實(shí)施例6工序與實(shí)施例4相同，三七提取物的添加量為30％。
實(shí)施例71)按現(xiàn)有的方法制備三七總皂苷以三七為原料，以水或乙醇為溶劑，經(jīng)提取分離后得到三七提取物，三七提取物中的三七總皂苷純度為60～99％；2)在常規(guī)的啤酒生產(chǎn)的清酒調(diào)制工序中，在清酒過濾前或過濾后，將三七總皂苷以0.01g/L的量加入到清酒液中，最后制備出三七啤酒。
實(shí)施例8工序與實(shí)施例7相同，三七總皂苷的添加量為0.05％。
實(shí)施例9工序與實(shí)施例7相同，三七總皂苷的添加量為0.1％。
權(quán)利要求
1.一種保健啤酒，其特征在于以三七或三七提取物或三七總皂苷添加到啤酒的釀造過程中制備出三七啤酒；三七添加量為0.1～10％，三七提取物的添加量為0.03～30g/L，三七總皂苷的添加量為0.01～0.1g/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健啤酒，其特征在于三七提取物是以三七為原料，以水或乙醇為溶劑，經(jīng)提取分離后得到三七提取物，三七提取物中的三七總皂苷含量為10～60％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健啤酒，其特征在于三七總皂苷純度為60～99％。
4.如權(quán)利要求1所述的保健啤酒的制備方法，其特征在于三七的添加方式為在啤酒生產(chǎn)的糖化工序中，將三七粉碎，加入到容器中與其它原料同時(shí)糖化，制備出含有三七成分的中間產(chǎn)品供發(fā)酵工序使用；或者在發(fā)醇前，將三七提取物加入與其它原料混合進(jìn)行發(fā)酵，制備出含有三七成分的中間產(chǎn)品供下工序使用；或者在清酒過濾前或過濾后，將三七總皂苷加入到清酒液中。
全文摘要
本發(fā)明是一種保健啤酒及其制備方法。其特征在于以三七或三七提取物或三七總皂苷添加到啤酒的釀造過程中制備出三七啤酒；三七添加量為0.1～10％，三七提取物的添加量為0.03～30g/L，三七總皂苷的添加量為0.01～0.1g/L。本發(fā)明的保健啤酒利用了三七所具有的特點(diǎn)和生理活性，使本發(fā)明的產(chǎn)品在具有啤酒原營(yíng)養(yǎng)功效的同時(shí)，還具有改善心臟供血能力，改善血液循環(huán)、降低血脂、促進(jìn)睡眠等功效。通過本發(fā)明的方法制備的啤酒具有特殊的爽口口味，且易于實(shí)施，具有較好的市場(chǎng)前景，為啤酒市場(chǎng)增添了一種全新的啤酒品種。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1570060SQ20041002243
公開日2005年1月26日 申請(qǐng)日期2004年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月28日
發(fā)明者丁蕾 申請(qǐng)人:丁蕾