專利名稱：仙人掌豆腐及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐制品及其加工方法。
背景技術(shù)：
豆腐是我國的傳統(tǒng)大眾食品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它是采用大豆為原料，經(jīng)過磨漿、過濾、熟化等工序，大豆蛋白質(zhì)被加熱達(dá)到變性溫度以上，最后再加入凝固劑，在凝固劑作用下，暴露的活性基團(tuán)間相互作用，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的豆腐腦，壓榨濾水即成豆腐。傳統(tǒng)方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風(fēng)味，對(duì)食用者健康也有不利影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種仙人掌豆腐及其加工方法的技術(shù)方案，它采用一種對(duì)人體無害的凝固劑，增加了豆腐的營養(yǎng)成份，其制作方法簡單，產(chǎn)品口感純正、清香宜人。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案其特征在于仙人掌豆腐是由煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，不另加其它凝固劑。
仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于包括下述工藝步驟A、仙人掌汁的制備選用新鮮仙人掌，清洗，破碎，加水，放入漿渣分離機(jī)內(nèi)榨汁、過濾，即得仙人掌汁；B、豆?jié){制備常規(guī)方法磨制豆?jié){，將豆?jié){過濾、去渣、煮沸；
C、待豆?jié){溫度降至約70℃～90℃時(shí)，將仙人掌汁緩緩注入豆?jié){內(nèi)，所述仙人掌汁用量重量配比為干大豆1份∶鮮仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蠖沟鞍啄z形成后，注入模具內(nèi)，加壓濾水成型。
一種改進(jìn)的方法是所述新鮮仙人掌榨汁時(shí)加水的重量配比為新鮮仙人掌重量的0.3～0.6倍。
另一種改進(jìn)的方法是所述仙人掌汁為加熱至50℃～90℃的仙人掌汁。將仙人掌汁加熱可提高大豆蛋白膠凝時(shí)漿液的溫度，制成的豆腐更加細(xì)嫩。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1、提供了一種帶仙人掌的營養(yǎng)成份的新型豆腐食品，產(chǎn)品帶綠色光澤，口感純正，營養(yǎng)豐富。
2、無需使用鹵鹽、石膏等化工原料，有益人體健康。
3、本產(chǎn)品的開發(fā)，可大量消耗仙人掌，為食用仙人掌的開發(fā)利用開辟了新途徑，還有利于農(nóng)民增收致富。
4、其加工工序簡便易行，易于推廣作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1仙人掌豆腐的加工包括下述工藝步驟A、仙人掌汁的制備選用新鮮仙人掌，清洗，破碎，加水，加水的重量配比為新鮮仙人掌重量的0.3～0.6倍，放入漿渣分離機(jī)內(nèi)榨汁、過濾，即得仙人掌汁；B、豆?jié){制備常規(guī)方法磨制豆?jié){，將豆?jié){過濾、去渣、煮沸；C、待豆?jié){溫度降至約70℃～90℃時(shí)，將仙人掌汁緩緩注入豆?jié){內(nèi)，所述仙人掌汁用量重量配比為干大豆1份∶鮮仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，待大豆蛋白凝膠形成后，注入模具內(nèi)，加壓濾水成型。
實(shí)施例2加工工藝步驟同實(shí)施例1，所述仙人掌汁為加熱至50℃～90℃的仙人掌汁。
實(shí)施例3加工工藝步驟同實(shí)施例1，所述仙人掌汁為食用仙人掌。
實(shí)施例4加工工藝步驟同實(shí)施例1，所述仙人掌為墨西哥米邦塔食用仙人掌。
權(quán)利要求
1.一種仙人掌豆腐，其特征在于仙人掌豆腐是由煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，不另加其它凝固劑。
2.一種如權(quán)利要求1所述的一種仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于包括下述工藝步驟A、仙人掌汁的制備選用新鮮仙人掌，清洗，破碎，加水，放入漿渣分離機(jī)內(nèi)榨汁、過濾，即得仙人掌汁；B、豆?jié){制備常規(guī)方法磨制豆?jié){，將豆?jié){過濾、去渣、煮沸；C、待豆?jié){溫度降至約70℃～90℃時(shí)，將仙人掌汁緩緩注入豆?jié){內(nèi)，所述仙人掌汁用量重量配比為干大豆1份鮮仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，待大豆蛋白凝膠形成后，注入模具內(nèi)，加壓濾水成型。
3.一種如權(quán)利要求2所述的一種仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于所述新鮮仙人掌榨汁時(shí)加水的重量配比為新鮮仙人掌重量的0.3～0.6倍。
4.一種如權(quán)利要求3所述的一種仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于所述仙人掌汁為加熱至50℃～90℃的仙人掌汁。
5.一種如權(quán)利要求1所述的一種仙人掌豆腐，其特征在于所述仙人掌為食用仙人掌。
6.一種如權(quán)利要求5所述的一種仙人掌豆腐，其特征在于所述食用仙人掌為墨西哥米邦塔食用仙人掌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種仙人掌豆腐及其加工方法，其技術(shù)方案是仙人掌豆腐由煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝步驟包括選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，制成仙人掌汁；磨制豆?jié){，過濾，去渣，煮沸；將仙人掌汁注入冷卻至70℃－90℃的豆?jié){內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，蛋白凝膠形成后，注模濾水，加壓成型。本發(fā)明提供了一種帶仙人掌營養(yǎng)成分的新型豆腐食品，不使用傳統(tǒng)的鹵鹽、石膏等化工原料作凝固劑，產(chǎn)品色澤美觀，口感純正，營養(yǎng)豐富，有益于人體健康，其加工工藝簡便易行，便于推廣。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1568774SQ20041002246
公開日2005年1月26日 申請(qǐng)日期2004年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月29日
發(fā)明者蒲劍波 申請(qǐng)人:蒲劍波