專利名稱：一種水晶蜂蜜的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂蜜的加工方法，具體涉及一種高度澄清透明的水晶蜜的制造方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜在古今中外都被認(rèn)為是一種極好的具有保健作用的滋補營養(yǎng)食品，同時也被列為具有醫(yī)療作用的藥品。蜂蜜中含有豐富的果糖和葡萄糖，這些單糖容易被人體吸收和消化，對老人、兒童以及病人和體弱者都很適用，被公認(rèn)為是完美的滋補食品。
蜂蜜一般含有40％果糖和34％葡萄糖，同時還含有維生素B2、B6、A、C、D和K以及鉀、鈉、氯、磷等多種元素，既具有易被人體吸收的葡萄糖又含有可以延遲吸收的果糖。
目前市場上蜂蜜的品種繁多，比如小包裝蜂蜜以及強化蜂蜜等，其加工方式仍局限于初級加工階段。這些蜂蜜所采用加工流程一般為原料蜜→預(yù)熱融蜜→粗濾→細(xì)濾→濃縮成品檢驗→包裝入庫。
由于蜂蜜所含有的大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)在以上的加工工藝中不能完全過濾除去，因此獲得的蜂蜜透明度低，經(jīng)常呈渾濁狀。將這種蜂蜜用于果汁和飲料生產(chǎn)中，蜂蜜中存在的蛋白質(zhì)會使產(chǎn)品產(chǎn)生絮狀沉淀，從而影響了產(chǎn)品的價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是由于采用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蜂蜜所含有的大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)未能完全過濾除去，蜂蜜的透明度低，經(jīng)常呈渾濁狀，將這種蜂蜜用于果汁和飲料生長中，蜂蜜中存在的蛋白質(zhì)會使產(chǎn)品產(chǎn)生絮狀沉淀，從而影響了產(chǎn)品的價值。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種水晶蜂蜜的制造方法，以原料蜂蜜為原料進行加工，包括以下步驟a)將原料蜂蜜進行預(yù)熱解晶、然后進行粗濾；進一步的，預(yù)熱的溫度在35-65℃之間，優(yōu)選的，采用濾布進行粗濾。
b)粗濾后，加入吸附劑，進行攪拌，然后通過壓濾去除吸附劑；進一步的，加入吸附劑后，蜂蜜的溫度保持再40-65℃之間，加入攪拌劑后攪拌20-120分鐘，更進一步的，所使用的吸附劑為活性氧化鋁、活性炭、活性漂土的任意一種或者幾種的組合，加入的吸附劑占原料蜂蜜的重量百分比為1‰-10‰，優(yōu)選的，使用60-280目的濾布壓濾，除去吸附物質(zhì)。
c)除去吸附劑后的蜂蜜采用微孔濾膜進行超微過濾，進一步的，超微過濾所使用的濾膜孔徑為0.15-1.2μ。
通過上述步驟獲得的蜂蜜再經(jīng)過濃縮，最后制成高度澄清透明的水晶蜜成品。
本發(fā)明的方法使用的吸附劑可以是所有能夠吸附蜂蜜中大分子溶質(zhì)(如蛋白質(zhì)和果膠等顆粒)但不影響蜂蜜品質(zhì)的材料，并且所述吸附劑在吸附反應(yīng)后容易與蜂蜜分離，包括但不限于活性氧化鋁、活性炭、活性漂土等。
本發(fā)明的優(yōu)點是在現(xiàn)有的蜂蜜加工工藝過程中增加吸附和超微過濾兩道工序，使蜂蜜中的蛋白質(zhì)和果膠等顆粒雜質(zhì)被吸附和濾除，提高蜂蜜的透光率，成為高度澄清透明的水晶蜂蜜。
同時，本發(fā)明也可解決在以蜂蜜作為原料的果汁和其他飲料生產(chǎn)過程中，因蜂蜜中含有蛋白質(zhì)，而使飲料出現(xiàn)渾濁、沉淀的問題。本發(fā)明提供的制備工藝所獲得的蜂蜜能夠方便地用于汽水類飲料、運動飲料及發(fā)酵飲料中。


圖1顯示了本發(fā)明的水晶蜜制造方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
實施例11.水晶蜂蜜的制備制備過程按照圖1所述的步驟進行，取100kg原料蜂置放于一容器中，經(jīng)35-65℃預(yù)熱解晶后，采用濾布過濾，除去雜質(zhì)，加入0.1-1kg的吸附劑，在40-65℃條件下攪拌20-120分鐘，使用60-280目濾布壓濾，除去吸附物質(zhì)，然后經(jīng)0.15-1.2μ微孔膜超濾過濾，除去雜質(zhì)后進行減壓濃縮，使蜂蜜含水量到達23％以下，冷卻包裝即得成品。
2.水晶蜂蜜透光率(T％)的測定通過測定蜂蜜的透光率，來進行蜂蜜澄明度的評價。
準(zhǔn)確稱蜂蜜樣品5g于50ml燒杯中，精確加入蒸餾水10ml，攪拌使之完全溶解后，移入直徑為10mm比色器中，在分光光度計中測定透光率(波長650nm處)，以蒸餾水作空白對照(以水的T％為100％計)。
測定結(jié)果顯示，水晶蜂蜜透光率＞80％，達到了高度澄清透明的預(yù)期指標(biāo)。
3.水晶蜂蜜的穩(wěn)定性測定取一定量利用本方法獲得的水晶蜂蜜成品以及使用常規(guī)現(xiàn)有技術(shù)獲得的蜂蜜，分別置放于透明容器中，在常溫下放置了8個月后，本方法獲得的水晶蜂蜜至今沒有結(jié)晶發(fā)生，保持澄清透明；而常規(guī)現(xiàn)有技術(shù)方法獲得的蜂蜜已經(jīng)出現(xiàn)沉淀，結(jié)晶程度達18％。
可見，本發(fā)明的方法獲得的水晶蜂蜜不易結(jié)晶，能夠長時間保持澄清透明，是一種高品質(zhì)的蜂蜜。
權(quán)利要求
1.一種水晶蜂蜜的制造方法，以原料蜂蜜為原料進行加工，其特征在于，包括以下步驟(1)將原料蜂蜜進行預(yù)熱解晶、然后進行粗濾；(2)粗濾后，加入吸附劑，進行攪拌，然后通過壓濾去除吸附劑；(3)除去吸附劑后的蜂蜜采用微孔濾膜進行超微過濾。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，預(yù)熱的溫度在35-65℃之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，采用濾布進行粗濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，加入吸附劑后，蜂蜜的溫度保持在40-65℃之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，加入吸附劑后攪拌20-120分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，所使用的吸附劑為活性氧化鋁、活性炭、活性漂土的任意一種或者幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，加入的吸附劑占原料蜂蜜重量百分比為1‰-10‰。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，使用60-280目的濾布壓濾，除去吸附物質(zhì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶蜂蜜的制造方法，其特征在于，超微過濾所使用的濾膜的濾膜孔徑為0.15-1.2。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水晶蜂蜜的制造方法，原料蜂蜜經(jīng)解晶、粗濾、吸附、壓濾、超微過濾、濃縮過程，精制成高度澄清透明的蜂蜜。粗濾后的原料蜂蜜經(jīng)吸附劑吸附和微孔濾膜過濾后，其中的大分子溶質(zhì)，如蛋白質(zhì)、果膠等被截留，使蜂蜜高度澄清透明，成為蜂蜜中的精品，可廣泛用于飲料、副食品、化妝品和藥品等領(lǐng)域。
文檔編號A23L1/076GK1703972SQ200410024750
公開日2005年12月7日 申請日期2004年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月28日
發(fā)明者黃亮, 韓玉玲 申請人:上海納福食品有限公司