專利名稱：一種醬油蒜頭的制法的制作方法
專利說明一種醬油蒜頭的制法 本發(fā)明屬于一種調(diào)味品副食品的制法，尤其涉及一種以蒜頭為主料的副食品的制法。蒜頭營養(yǎng)豐富，具有殺菌、保健等作用，以蒜頭為主料的副食品，主要是以醋來淹制，是一種傳統(tǒng)的副食品，廣泛出現(xiàn)在人們的飯桌上，為老少皆宜的食品，但目前市場上這些蒜頭副食品，口味單調(diào)、調(diào)味不足、營養(yǎng)較低且保健作用功效不明顯，已經(jīng)不適合人們生活水平提高、口味多樣化、提高營養(yǎng)、注重保健的需求，人們期待對蒜頭的進一步開發(fā)，開發(fā)出不同風(fēng)味、具有其他價值的蒜頭副食品產(chǎn)品。針對目前蒜頭副食品所出現(xiàn)的問題，本發(fā)明的目的是提供一種有別于傳統(tǒng)的風(fēng)味、營養(yǎng)豐富、芳香可口、保健功效明顯、無蒜臭的醬油蒜頭的制法。
本發(fā)明醬油蒜頭的制法，包括有兩道工序，第一道工序是精選上等新鮮顆粒均勻的蒜頭，揀去破損爛蒜，剝衣去皮，清洗干凈，濾干水份，將蒜頭放入瓦缸或容器內(nèi)，加入醬油和調(diào)味料進行泡制，調(diào)味料包括豆蔻、八角、桂皮、花椒、冰醋、辣椒、酒、丁脂、檸檬酸，經(jīng)翻曬泡制；然后再進行第二道工序，將經(jīng)泡制的蒜頭去除鹽份后，用釀造醋(或醋酸)與白糖的浸液泡浸。
本發(fā)明的制法中，調(diào)味料的成份及配比可以是(按每100公斤蒜頭計算)辣椒50克-5000克；豆蔻2-50克；八角2-50克；桂皮1-30克；花椒1-30；冰醋1-50；酒1-100；丁脂1-150；檸檬酸1-150克；蒜頭翻曬泡制的時間為3-18個月；浸液中，釀造醋(或醋酸)與白糖的浸液的配比為10∶(0.01-5)；蒜頭在浸液泡浸時間為7-15天。
本發(fā)明的調(diào)味料還可包括黃精、紫蘇葉，其中黃精1-50克，紫蘇葉1-30克(按每100公斤蒜頭計算)。
按上述制法所成的醬油蒜頭，味道芳香可口，營養(yǎng)豐富，味濃色美，還具有明顯的保健功效，食后不會產(chǎn)生臭味，可佐餐或小食產(chǎn)品，保質(zhì)期長達2年以上。實施例精選上等新鮮顆粒均勻的獨子蒜頭100公斤，剝衣去皮，揀去破損爛蒜，清洗干凈，濾干水份，將蒜頭放入瓦缸或容器內(nèi)，加入高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油100公斤(或以醬油將蒜頭浸沒為準(zhǔn))和豆蔻10克、八角10克、桂皮5克、花椒5克、冰醋5克、辣椒3斤、酒15克、丁脂10克、檸檬酸15克、黃精15克，紫蘇葉5克，經(jīng)9個月翻曬泡制，翻曬時有足夠陽光曬制；然后再進行第二道工序，將蒜頭與浸泡液分離，用醋等方法沖洗，去除蒜頭鹽份，再將蒜頭用釀造醋(或醋酸)與白糖按10∶1配比所制成的浸液泡浸即可裝瓶或裝罐進行銷售。
權(quán)利要求
1.一種醬油蒜頭的制法，其特征在于包括有兩個工序，第一道工序是精選上等新鮮顆粒均勻的蒜頭，揀去破損爛蒜，剝衣去皮，清洗干凈，濾干水份，將蒜頭放入瓦缸或容器內(nèi)，加入醬油和調(diào)味料，翻曬泡制；然后再進行第二道工序，將經(jīng)泡制的蒜頭去除鹽份后，用釀造醋(或醋酸)與白糖的浸液泡浸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制法，其特征在于調(diào)味料的成份及配比如下(按每100公斤蒜頭計算)辣椒50克-5000克豆蔻2-50克、八角2-50克、桂皮1-30克、花椒1-30、冰醋1-50、酒1-100、丁脂1-150、檸檬酸1-150克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制法，其特征在于蒜頭翻曬泡制的時間為3-18個月。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制法，其特征在于蒜頭選取獨子蒜頭。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制法，其特征在于醬油選用高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制法，其特征在于蒜頭選取獨子蒜頭。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制法，其特征在于浸液中，釀造醋(或醋酸)與白糖的浸液的配比為10∶(0.01-5)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制法，其特征在于蒜頭在浸液泡浸時間為7-15天。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制法，其特征在于調(diào)味料還包括黃精、紫蘇葉，其中黃精1-50克，紫蘇葉1-30克。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制法，其特征在于蒜頭翻曬泡制的時間為3-18個月。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種調(diào)味品副食品的制法，尤其涉及一種以蒜頭為主料的副食品及其制法，包括有兩個工序，第一道工序是精選上等新鮮顆粒均勻的蒜頭，揀去破損爛蒜，剝衣去皮，清洗干凈，濾干水分，將蒜頭放入瓦缸或容器內(nèi)，加入醬油和調(diào)味料進行泡制，調(diào)味料包括豆蔻、八角、桂皮、花椒、冰醋、辣椒、酒、丁脂、檸檬酸，經(jīng)1－9個月翻曬泡制；然后再進行第二道工序，將經(jīng)泡制的蒜頭去除鹽分后，再用釀造醋(或醋酸)與白糖按10∶(0.01－5)的泡液泡制。按本發(fā)明所述制法所制成的醬油蒜頭，味道芳香可口，營養(yǎng)豐富，味濃色美，還具有明顯的保健功效，食后不會產(chǎn)生臭味，可佐餐或小食產(chǎn)品，保質(zhì)期長達2年以上。
文檔編號A23B7/10GK1676007SQ200410026728
公開日2005年10月5日 申請日期2004年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月2日
發(fā)明者馮宏芝 申請人:馮宏芝