專利名稱：酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆腐的生產(chǎn)技術(shù)，具體地是采用酸漿葉提取液為凝固劑的豆腐的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豆腐是人類最理想的食品之一，既營養(yǎng)又保健，日益受到全球的推崇。據(jù)研究結(jié)果表明，大豆不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有防治心腦血管疾病、防治骨質(zhì)疏松、防治肥胖、抗癌等功效。是十分理想的食品原料。
現(xiàn)有的豆腐生產(chǎn)采用的原料主要是大豆、花生和凝固劑，所述凝固劑主要有石膏、鹽鹵、內(nèi)酯。
其中石膏是一種礦物質(zhì)，成分較多，主要成分是硫酸鈣。鹽鹵又稱鹵水，是海水制鹽后的副產(chǎn)物，成分復(fù)雜，主要是氯化鎂。這兩中凝固劑中鉛、汞、砷等有害成分多，危害人體健康。特別是鹽鹵，因海水污染日益嚴(yán)重，早已被建議禁止使用。內(nèi)酯的使用起源于日本，我國已采用十幾年，其缺點(diǎn)是以內(nèi)酯為凝固劑做出來的豆腐酸味重，沒有豆香味，筋骨彈性差，筷子夾不起來，只能涼拌和煮湯，很難切成條塊去烹炒，更無法用于做豆腐乳、白干、油豆腐、千張、素雞等。此外，1千克鹵水或內(nèi)酯中細(xì)菌數(shù)經(jīng)常超過1000萬甚至1億，給豆腐的食用安全和保質(zhì)期造成不良影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，提供一種采用酸漿葉為凝固劑的豆腐的生產(chǎn)方法。采用天然植物為凝固劑，生產(chǎn)的豆腐無毒性，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定。
本發(fā)明的酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法包括如下步驟第一步將大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾，制得7-10波美度和過200-250目篩的生豆?jié){；第二步將生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；第三步將用量為大豆重量的10-15％重量的酸漿葉提取液對熟豆?jié){點(diǎn)腦或沖漿，成型、壓榨、包裝，得豆腐產(chǎn)品；所述酸漿葉提取液通過下述方法制備得到將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入20-50重量水，用蒸汽加熱至40-100℃反復(fù)抽提3-8小時(shí)，直至流出的抽提液的PH為2.5-3.5；過濾抽提液至透光度為90-190nm，在130-150℃下殺菌4-8秒得到酸漿葉提取液。
本發(fā)明的酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法的最佳方案如下第一步將大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾，制得8波美度和過230目篩的生豆?jié){；第二步將生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；第三步將用量為大豆重量的12％重量的酸漿葉提取液對熟豆?jié){點(diǎn)腦或沖漿，成型、壓榨、包裝，得豆腐產(chǎn)品；制備所述酸漿葉提取液的最佳方案如下將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入30重量水，用蒸汽加熱至100℃反復(fù)抽提4小時(shí)，直至流出的抽提液的PH為3；過濾抽提液至透光度為150nm，在135℃下殺菌5秒得到酸漿葉提取液。
所述酸漿樹是長葉酸藤子Embelia longifolia(Benth.)植物，本發(fā)明可以采用野生或種植的酸漿樹枝葉及其花、果、皮。制備得到的酸漿葉提取液是橘黃透明液體，呈協(xié)調(diào)純凈的芳香及酸甜味，無一般植物常有的澀酸及不愉快氣味。其灰份0.5-2.0％重量，含鈣50.00-110.00ppm，葉綠素600.0-5000.0ppm，砷≤0.029ppm，鉛＜0.01ppm，鎘＜0.01ppm。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，無毒無致突變作用。
只采用酸漿樹的枝葉制備得到的酸漿葉提取液生產(chǎn)的豆腐口感更佳，可以不經(jīng)炒煮直接食用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、生產(chǎn)豆腐采用的凝固劑是無毒的植物提取液含有葉綠素、有機(jī)鈣等有益人體健康成分，有害人體的鉛比標(biāo)準(zhǔn)少50-100倍，砷少20-50倍。
2、生產(chǎn)得到的豆腐是純天然綠色植物食品。可不經(jīng)烹調(diào)直接食用，或可以加工成白干、油豆腐、千張、素雞、腐乳等。
3、提取方法采用水溶液熱力提取，對產(chǎn)品和環(huán)境無污染影響；豆腐生產(chǎn)可以利用現(xiàn)有設(shè)備，操作簡便。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1制備酸漿葉提取液將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入50重量水，用蒸汽加熱至80℃反復(fù)抽提5小時(shí)，直至流出的抽提液的PH為3.5；過濾抽提液至透光度為100nm，在140℃下殺菌5秒得到酸漿葉提取液。
酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法包括如下步驟
第一步將5千克大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾，制得7波美度和過200目篩的生豆?jié){；第二步將生豆?jié){煮沸5分鐘得熟豆?jié){；第三步將用量為大豆重量15％的0.75千克酸漿葉提取液用6次點(diǎn)腦或一次沖漿，在模具中裝填、成型、壓榨，得強(qiáng)度高、筋骨牢的豆腐產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量在7％以上?？梢灾苯邮秤?，也可切成條塊，供炒烹或制造腐乳、油豆腐、豆干、千張、素雞。
實(shí)施例2制備酸漿葉提取液將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入40重量水，用蒸汽加熱至40℃反復(fù)抽提8小時(shí)，直至流出的抽提液的PH為3，過濾抽提液至透光度為90nm，在130℃下殺菌8秒得到酸漿葉提取液。
酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法包括如下步驟第一步將5千克大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾、制得9波美度和過230目篩的生豆?jié){；第二步將生豆?jié){煮沸3分鐘得熟豆?jié){；第三步將用量為大豆重量12％的0.60千克酸漿葉提取液一次沖漿，在模具中裝布、成型、壓榨，得細(xì)嫩幼滑的豆腐產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量在5％以上。可以加工切成條、片、塊、烹制各種豆腐菜肴。
實(shí)施例3制備酸漿葉提取液將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入20重量水，用蒸汽加熱至100℃反復(fù)抽提3小時(shí)，直至流出的抽提液的PH為2.5；過濾抽提液至透光度為190nm，在150℃下殺菌4秒得到酸漿葉提取液。
酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法包括如下步驟第一步將5千克大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾，制得10波美度和過250目篩的生豆?jié){；第二步將生豆?jié){煮沸3分鐘得熟豆?jié){；第三步將用量為大豆重量10％的0.50千克酸漿葉提取液一次性沖漿，在模具中裝填、成型、壓榨，包裝后即得盒裝豆腐。質(zhì)地細(xì)膩，口感細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量在4.5％以上，可以涼拌或煮湯。
權(quán)利要求
1.一種酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法，其特征在于包括如下步驟第一步將大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾，制得7-10波美度和過200-250目篩的生豆?jié){；第二步將生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；第三步將用量為大豆重量的10-15％重量的酸漿葉提取液對熟豆?jié){點(diǎn)腦或沖漿，成型、壓榨、包裝，得豆腐產(chǎn)品；所述酸漿葉提取液通過下述方法制備得到將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入20-50重量水，用蒸汽加熱至40-100℃反復(fù)抽提3-8小時(shí)，直至流出的抽提液的PH為2.5-3.5；過濾抽提液至透光度為90-190nm，在130-150℃下殺菌4-8秒得到酸漿葉提取液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法，其特征在于第一步將大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾，制得8波美度和過230目篩的生豆?jié){；第二步將生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；第三步將用量為大豆重量的12％重量的酸漿葉提取液對熟豆?jié){點(diǎn)腦或沖漿，成型、壓榨、包裝，得豆腐產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的的酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法，其特征在于所述酸漿葉提取液的通過下述方法制備得到將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入30重量水，用蒸汽加熱至100℃反復(fù)抽提4小時(shí)，直至流出的抽提液的PH為3；過濾抽提液至透光度為150nm，在135℃下殺菌5秒得到酸漿葉提取液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法，包括將大豆洗凈、浸泡、磨漿、過濾，制得7－10波美度和過200－250目篩的生豆?jié){；將生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；將用量為大豆重量的10－15％重量的酸漿葉提取液對熟豆?jié){點(diǎn)腦或沖漿，成型、壓榨、包裝，得豆腐產(chǎn)品。所述酸漿葉提取液的制備方法如下將酸漿樹的枝葉、花、果、皮其中一種或一種以上混合物加入20－50重量水，用蒸汽加熱至40℃－100℃反復(fù)抽提3－8小時(shí)，直至流出的抽提液的pH為2.5－3.5；過濾抽提液至透光度為90－190nm，在130－150℃下殺菌4－8秒得到酸漿葉提取液。采用天然植物為凝固劑，生產(chǎn)的豆腐無毒性，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1582729SQ20041002747
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月4日
發(fā)明者楊李益, 陸國偉 申請人:楊李益, 陸國偉