專利名稱：五豆長(zhǎng)壽面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面食及其制作方法，尤其涉及一種五豆長(zhǎng)壽面及其制作方法。
背景技術(shù)：
在人們?nèi)粘Ｊ称分?，由小麥粉制成的面食深受人們的喜愛。但隨著人們生活的改善，對(duì)面食的要求越來(lái)越高，不但要求口感好，而且要營(yíng)養(yǎng)豐富，單一小麥粉制成的面食已很難滿足人們的需要，人們迫切需要一種即好吃，又有營(yíng)養(yǎng)的面制食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種即好吃、又富含營(yíng)養(yǎng)的五豆長(zhǎng)壽面。
本發(fā)明另一個(gè)目的在于提供一種制作上述面食的方法。
為此，本發(fā)明的五豆長(zhǎng)壽面，由5-45％重量的黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉，與55-95％重量的小麥高筋粉及少量的水組成。
本發(fā)明制作上述多營(yíng)養(yǎng)面食的方法，包括以下步驟選料，對(duì)所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆進(jìn)行挑選，去除雜質(zhì)；磨粉、過篩，將上述五豆分別磨粉、過篩濾除較大顆粒；混合，將上述五豆面粉進(jìn)行混合；和面，把上述混合步驟制成的五豆混合面粉與小麥高筋粉按5％-45％混合粉和95％-55％小麥高筋粉的比例加少量水揉和，和成面團(tuán)；及成品，將上述面團(tuán)軋成薄片狀，切成絲，制成面條；或直接將面團(tuán)削片，制成刀削面。
由于黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且具有不同程度的藥用價(jià)值，因此，將上述五豆磨成粉與小麥面粉混合，可大大提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，由于上述五豆粉所占的比例較小，僅為總重量的5-45％，并不影響混合粉所制成面食的適口性，而且吃起來(lái)香甜可口、回味悠長(zhǎng)，又防病健身，是調(diào)劑人們飲食的理想食品。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的多成分營(yíng)養(yǎng)面食，由5-45％重量的黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉，與55-95％重量的小麥高筋粉及少量的水組成。由于黃豆、青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、較多礦物質(zhì)和微量元素；豌豆富含粗纖維、蛋白質(zhì)和糖；花生豆含豐富卵磷脂、多種維生素及膽堿和油酸；等等，且上述五豆皆具有不同程度的藥用價(jià)值，如黃豆能補(bǔ)鈣、藥黑豆能降血糖血脂、豌豆敗火、花生養(yǎng)血補(bǔ)血等，對(duì)冠心病、脂肪肝、肝萎縮、肝硬化、高血壓、動(dòng)脈硬化、腦溢血、糖尿病、胃癌、乳腺癌、腰酸腿痛及骨質(zhì)疏松等疾病有著良好的防治功效，而且吃起來(lái)香甜可口、回味悠長(zhǎng)又營(yíng)養(yǎng)豐富。
上述多成分營(yíng)養(yǎng)面食中，黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆混合粉的重量比例可以為3-9∶1∶1∶1∶1。其中，黃豆含量高，制成的面食外觀和口感相對(duì)要好；黃豆含量低，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡。五豆重量比以6∶1∶1∶1∶1為宜。
制作所述的多營(yíng)養(yǎng)面食的方法，包括以下步驟選料，對(duì)所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆進(jìn)行挑選，去除雜質(zhì)；磨粉、過篩，將上述五豆分別磨粉、過篩濾除較大顆粒；混合，將上述五豆面粉進(jìn)行混合；和面，把上述混合步驟制成的五豆混合面粉與小麥高筋粉按5％-45％混合粉和95％-55％小麥高筋粉的比例加少量水揉和，和成面團(tuán)；及成品，將上述面團(tuán)軋成薄片狀，切成絲，制成面條；或直接將面團(tuán)削片，制成刀削面。該面條或刀削面可以鮮面銷售，或者可以加各種包裝進(jìn)行速凍長(zhǎng)期保存。
制作多營(yíng)養(yǎng)面食的方法，還包括一烘干步驟，用于烘干成品步驟制成的面條或刀削面。
在制作多營(yíng)養(yǎng)面食的方法的所述混合步驟中，可將所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉按3-9∶1∶1∶1∶1的重量比混合。其中，將所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉按6∶1∶1∶1∶1的重量比混合為宜。
權(quán)利要求
1.一種多成分營(yíng)養(yǎng)面食，其特征在于它由5％-45％重量的黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉，與95％-55％重量的小麥高筋粉及少量的水組成。
2.如權(quán)利要求1所述的多成分營(yíng)養(yǎng)面食，其特征在于所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆混合粉的重量比例為3-9∶1∶1∶1∶1。
3.如權(quán)利要求1所述的多成分營(yíng)養(yǎng)面食，其特征在于所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆混合粉的重量比例為6∶1∶1∶1∶1。
4.一種制作權(quán)利要求1所述的多營(yíng)養(yǎng)面食的方法，其特征在于包括以下步驟選料，對(duì)所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆進(jìn)行挑選，去除雜質(zhì)；磨粉、過篩，將上述五豆分別磨粉、過篩濾除較大顆粒；混合，將上述五豆面粉進(jìn)行混合；和面，把上述混合步驟制成的五豆混合面粉與小麥高筋粉按5％-45％混合粉和95％-55％小麥高筋粉的比例加少量水揉和，和成面團(tuán)；及成品，將上述面團(tuán)軋成薄片狀，切成絲，制成面條；或直接將面團(tuán)削片，制成刀削面。
5.如權(quán)利要求4所述制作多營(yíng)養(yǎng)面食的方法，其特征在于還包括一烘干步驟，用于烘干成品步驟制成的面條或刀削面。
6.如權(quán)利要求4所述制作多營(yíng)養(yǎng)面食的方法，其特征在于在所述混合步驟中，將所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉按3-9∶1∶1∶1∶1的重量比混合。
7.如權(quán)利要求6所述制作多營(yíng)養(yǎng)面食的方法，其特征在于所述黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉的重量混合比為6∶1∶1∶1∶1。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種好吃、又富含營(yíng)養(yǎng)的五豆長(zhǎng)壽面及其制作方法。該五豆長(zhǎng)壽面，由5－45％重量的黃豆、藥黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉與55－95％重量的小麥高 按5％－45％混合粉和95％－55％小麥高筋粉的比例加少量水揉和成面團(tuán)；再將面團(tuán)制成面條或刀削面。由于五豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且具有不同程度的藥用價(jià)值，因此，將五豆粉與小麥粉混合，可大大提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，由于五豆粉所占的比重較小，僅為總量的5－45％，并不影響混合粉所制成面食的適口性，而且味感香甜又防病健身，是調(diào)劑飲食的理想食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1561760SQ20041003091
公開日2005年1月12日 申請(qǐng)日期2004年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月30日
發(fā)明者劉元克 申請(qǐng)人:劉元克