專(zhuān)利名稱(chēng)：一種脂香型冰淇淋頂品及其制作方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冰淇淋頂品及其制作方法和用途，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冰淇淋屬即時(shí)冷飲，是消暑納涼的美味佳品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也具有很好的開(kāi)胃和調(diào)理消化吸收的功能，適于休閑、也適于宴前宴余，深受人們的喜愛(ài)，多少年來(lái)，市場(chǎng)一直暢銷(xiāo)不衰。冰淇淋頂品(Topping)則是在食用冰淇淋時(shí)，加倒在冰淇淋之上的醬狀物。不僅色澤美觀，而且裝點(diǎn)效果和調(diào)味作用也十分明顯，既增加食欲，又使食用者欣慰欣悅，樂(lè)此不彼，為冰淇淋的消費(fèi)開(kāi)辟了更大的銷(xiāo)售市場(chǎng)?，F(xiàn)有技術(shù)的冰淇淋頂品生產(chǎn)所用原料是蔗糖、可可色素、調(diào)味劑、檸檬酸、山梨酸鉀、黃原膠等、采用變性淀粉作增稠劑。不足之處是成本高、不具有脂香味和保健作用，而且用途單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種原料易得，制作成本較低，并具有脂香味和保健作用的脂香型冰淇淋頂品；目的之二是提供該脂香型冰淇淋頂品的用途；目的之三是提供該脂香型冰淇淋頂品的制作方法。
本發(fā)明的目的之一可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)該脂香型冰淇淋頂品包括下述重量份配比的原料瓜爾多膠1～6、酪蛋白酸鈉0.5～3、粉狀大豆磷脂2～18、全脂奶粉10～25、蔗糖20～50、葡萄糖0.5～5、氯化鈉0.05～15、可可粉1.5～4.5、蜂蜜30～50、花生醬5～17、芝麻油2～10。
本發(fā)明的目的之一還可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)該脂香型冰淇淋頂品還包括下述重量份配比的原料杏仁3～8、焦糖色素3～10。
本發(fā)明的目的之二可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)該脂香型冰淇淋頂品用于制作食品。如作炸土豆條、面包醬、糕點(diǎn)和其他食品制作等。
本發(fā)明的目的之三可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)制作脂香型冰淇淋頂品的方法
(1).將花生醬和芝麻油或花生醬、芝麻油和杏仁制成泥狀混合物；(2).將瓜爾多膠、酪蛋白酸鈉、粉狀大豆磷脂及全脂奶粉加水溶解混勻；(3).取糖、氯化鈉加水溶解混勻；(4).取可可粉或可可粉和焦糖色素加入水溶解混勻；(5).將(2)、(3)、(4)工序制備的混合物在攪拌下依次順序加入到(1)中，最后加入蜂蜜，經(jīng)蒸煮和無(wú)菌灌裝而成。
產(chǎn)品棕黑色(巧克力色)巧克力味，食用起來(lái)比巧克力味更香，產(chǎn)品久置三年不分層、不變質(zhì)，質(zhì)量穩(wěn)定。
本發(fā)明采用國(guó)內(nèi)市場(chǎng)充足且價(jià)格比較低的原料，選擇工藝簡(jiǎn)單的制作方法，生產(chǎn)設(shè)備投資極少，易于操作，無(wú)任何污染，并具有濃濃的脂香味，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅可與冰淇淋結(jié)合食用，也可用于制作炸土豆條、面包醬、糕點(diǎn)和其他食品制作等。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11、取油脂型物質(zhì)動(dòng)物脂肪1公斤，制成細(xì)泥狀，加入芝麻油9公斤、花生醬5公斤，混勻；2、取膠體類(lèi)物質(zhì)瓜爾多膠2公斤、酪蛋白酸鈉3公斤、粉狀大豆磷脂3公斤、全脂奶粉25公斤，各加入8倍量水溶解，合并混勻；3、取易溶于水的蔗糖20公斤、葡萄糖5公斤、氯化鈉0.1公斤合并加入3倍量水溶解混勻；4、取可可粉1.5公斤加入8倍量水溶解均勻；5、將2、3、4工序制備的混合物在攪拌下依次順序加入到(1)中，即將前者加入攪勻后再加入后者，最后加入蜂蜜，加水定容至480公斤，加熱至沸，邊加熱邊攪拌維持沸騰30分鐘，最后無(wú)菌灌封而成。
實(shí)施例21、取芝麻油3公斤、花生醬17公斤，混勻；2、取膠體類(lèi)物質(zhì)瓜爾多膠6公斤、酪蛋白酸鈉1公斤、粉狀大豆磷脂18公斤、全脂奶粉10公斤，各加入6倍量水溶解，合并混勻；3、取易溶于水的蔗糖45公斤、葡萄糖1公斤、氯化鈉15公斤合并加入3倍量水溶解混勻；4、取可可粉4公斤、焦糖色素4公斤加入6倍量水溶解均勻；5、將2、3、4工序制備的混合物在攪拌下依次順序加入到(1)中，即將前者加入攪勻后再加入后者，最后加入蜂蜜，加水定容至500公斤，加熱至沸，邊加熱邊攪拌維持沸騰30分鐘，最后無(wú)菌灌封而成。
實(shí)施例31、取油脂型物質(zhì)杏仁3公斤，肉桂2.6×10-5公斤，芝麻油1公斤、花生醬9公斤，制成細(xì)泥狀(無(wú)顆粒感)；以后制作工序2、3、4、5同實(shí)施例1或?qū)嵤├?。
實(shí)施例41、取油脂型物質(zhì)杏仁8公斤，芝麻油5公斤、花生醬3公斤，制成細(xì)泥狀(無(wú)顆粒感)；以后制作工序2、3、4、5同實(shí)施例1或?qū)嵤├?。
權(quán)利要求
1.一種脂香型冰淇淋頂品，其特征在于它包括下述重量份配比的原料瓜爾多膠1～6、酪蛋白酸鈉0.5～3、粉狀大豆磷脂2～18、全脂奶粉10～25、蔗糖20～50、葡萄糖0.5～5、氯化鈉0.05～15、可可粉1.5～4.5、蜂蜜30～50、花生醬5～17、芝麻油2～10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂香型冰淇淋頂品，其特征在于它還包括下述重量份配比的原料杏仁3～8、焦糖色素3～10。
3.用權(quán)利要求1或2的原料制作脂香型冰淇淋頂品的方法，其特征在于(1).將花生醬和芝麻油或花生醬、芝麻油和杏仁制成泥狀混合物；(2).將瓜爾多膠、酪蛋白酸鈉、粉狀大豆磷脂及全脂奶粉加水溶解混勻；(3).取糖、氯化鈉加水溶解混勻；(4).取可可粉或可可粉和焦糖色素加入水溶解混勻；(5).將(2)、(3)、(4)工序制備的混合物在攪拌下依次順序加入到(1)中，最后加入蜂蜜，經(jīng)蒸煮和無(wú)菌灌裝而成。
4.權(quán)利要求1或2的脂香型冰淇淋頂品用于制作食品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種脂香型冰淇淋頂品及其制作方法和用途，制作方法(1)將花生醬和芝麻油或花生醬、芝麻油和杏仁制成泥狀混合物；(2)將瓜爾多膠、酪蛋白酸鈉、粉狀大豆磷脂及全脂奶粉加水溶解混勻；(3)取糖、氯化鈉加水溶解混勻；(4)取可可粉或可可粉和焦糖色素加入水溶解混勻；(5)將(2)、(3)、(4)工序制備的混合物在攪拌下依次順序加入到(1)中，最后加入蜂蜜，經(jīng)蒸煮和無(wú)菌灌裝而成。
文檔編號(hào)A23C9/00GK1602719SQ20041003603
公開(kāi)日2005年4月6日 申請(qǐng)日期2004年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月28日
發(fā)明者劉代成 申請(qǐng)人:山東師范大學(xué)