專利名稱：一種生摳鵝湯鍋套餐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯鍋套餐，尤其涉及一種生摳鵝的湯鍋套餐，屬于餐飲行業(yè)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
湯鍋系列早已流行，如“麻辣燙”、“火鍋”、“串串香”等。這些湯鍋系列的制作及食用方法基本相同用動物油(如牛油)及動物骨頭(如豬的棒子骨)與其它配料(如火鍋底料或姜、蒜、椒等)一起熬制成湯，再將待煮食物放進(jìn)湯中煮(或稱為“燙”)熟食用，所述待煮食物包括多種動物類食品及多種植物類食品。這些湯鍋系列存在以下不足之處大部分動物類食品都只用了該動物身體的一部分，若要保證新鮮買來動物生殺，則可能造成浪費，而且營養(yǎng)價值沒得到深度利用；動物類食品品種太多，很難體現(xiàn)出某種有特色的味道而且制作較為復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述問題而提供一種生摳鵝湯鍋套餐。
本發(fā)明是通過以下方式來實現(xiàn)的本發(fā)明包括湯鍋、湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品，其中，所述湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品中所有的動物類食品均為鵝的各身體部位或由鵝的各身體部位加工而成；所述湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品中所有的動物類食品包括鵝頭、鵝舌、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝皮、鵝肉、鵝骨、鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝菌、鵝蛋、鵝蛋腸、鵝松。
作為本發(fā)明的最佳食用方式，所述湯鍋內(nèi)燉制食品為鵝骨和部分鵝肉；所述熟食中的動物類食品主要為鹵制品，包括鵝頭、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝菌；所述待煮食品中的動物類食品主要包括鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝蛋腸、鵝皮和部分鵝肉。這樣不但味道鮮美而且鵝的營養(yǎng)成份利用率高。
所述熟食還包括鹵制鵝舌。鵝舌可在高檔湯鍋中排上用場。
所述熟食還包括腌制鵝蛋。這樣不但多一個口味，而且營養(yǎng)利用率高。
所述鵝皮已經(jīng)過切割成型及拌芡粉后的油炸處理。這樣吃起來滑潤爽口。
所述鵝松為把鵝胸部的肉切成絲狀先鹵后炸而成的食品。這樣吃起來脆而不硬。
所述待煮食品中的部分鵝肉已被制作為肉丸子或鵝肉餃子。剁細(xì)的鵝肉口感極好且利于營養(yǎng)吸收。
鵝的營養(yǎng)價值極高，鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.6％--18.2％，但其脂肪含量低至11％左右，而且鵝肉脂肪中對人體有益的不飽和脂肪酸含量比豬肉、牛肉、羊肉都高。
《本草綱目》中也有記載“‘鵝肉’利五臟，解五臟熱，常吃鵝肉湯利于老年糖尿病患者控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)，既是食品，又是藥用食物。”另外古人早有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語，可見，吃鵝肉膳食對咳嗽病癥(如慢性支氣管炎)有預(yù)防和輔助治療的作用。
本發(fā)明的有益效果在于由于對鵝的利用率極高，避免了生殺后因只吃鵝的一部分而造成的浪費，而且極富營養(yǎng)價值；另外由于將鵝的各部位按不同的方式烹制，所以味道清淡而鮮美；由于只用鵝制作動物類食品，所以制作較為簡單。
具體實施例方式
下面以一個大湯鍋套餐的制作為例對本發(fā)明作具體描述
首先將一只大活鵝現(xiàn)場生殺，去毛洗凈后將鵝頭、鵝舌、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝菌、鵝蛋、鵝蛋腸分開切好，將鵝身體部分的皮、肉和骨頭分開，同時把將鵝胸部的肉分開，將鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝蛋腸分盤裝好。
然后將鵝骨和部分鵝肉放入(高壓)鍋中，加入姜、蒜、椒、鹽等配料(也可加入一些棒子骨和中草藥等)和水，熬制六個小時以上盛入湯鍋；將鵝頭、鵝舌(多只鵝的鵝舌，說明小湯鍋套餐一般不用鵝舌)、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝菌及鵝胸部的肉放入特制鹵水中鹵熟分盤裝好；將鵝蛋放入特制腌水中腌熟后用盤裝好；將鵝皮切割成型，拌上芡粉(也可加雞蛋)后用純植物油炸熟，分盤裝好；把鹵好的鵝胸部的肉切成絲狀，用純植物油炸脆，分盤裝好；將剩下的鵝肉剁細(xì)，將其中一部分拌上芡粉和調(diào)料作成肉丸子，用盤裝好，將另一部分拌上調(diào)料用面皮包成餃子，用盤裝好；另外再配一些素菜及點心，用盤裝好。
最后將以上湯鍋放在餐桌的爐子上煮至沸騰，將以上所有盛菜的盤子放在湯鍋周圍即大功告成，可以慢慢享用了。
權(quán)利要求
1.一種生摳鵝湯鍋套餐，包括湯鍋、湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品，其特征在于所述湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品中所有的動物類食品均為鵝的各身體部位或由鵝的各身體部位加工而成；所述湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品中所有的動物類食品包括鵝頭、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝皮、鵝肉、鵝骨、鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝菌、鵝蛋腸、鵝松。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生摳鵝湯鍋套餐，其特征在于所述湯鍋內(nèi)燉制食品為鵝骨和部分鵝肉；所述熟食中的動物類食品主要為鹵制品，包括鵝頭、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝菌；所述待煮食品中的動物類食品主要包括鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝蛋腸、鵝皮和部分鵝肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生摳鵝湯鍋套餐，其特征在于所述熟食還包括鹵制鵝舌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生摳鵝湯鍋套餐，其特征在于所述熟食還包括腌制鵝蛋。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生摳鵝湯鍋套餐，其特征在于所述鵝皮已經(jīng)過切割成型及拌芡粉后的油炸處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生摳鵝湯鍋套餐，其特征在于所述鵝松為把鵝胸部的肉切成絲狀先鹵后炸而成的食品。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生摳鵝湯鍋套餐，其特征在于所述待煮食品中的部分鵝肉已被制作為肉丸子或鵝肉餃子。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種極富營養(yǎng)價值的生摳鵝湯鍋套餐。包括湯鍋、湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品，其中，所述湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品中所有的動物類食品均為鵝的各身體部位或由鵝的各身體部位加工而成；所述湯鍋內(nèi)燉制食品、熟食及待煮食品中所有的動物類食品包括鵝頭、鵝舌、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝皮、鵝肉、鵝骨、鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝菌、鵝蛋、鵝蛋腸、鵝松。本發(fā)明對鵝的利用率極高，避免了生殺后因只吃鵝的一部分而造成的浪費，而且極富營養(yǎng)價值；另外由于將鵝的各部位按不同的方式烹制，所以味道清淡而鮮美；由于只用鵝制作動物類食品，所以制作較為簡單。
文檔編號A23L1/01GK1600167SQ200410040889
公開日2005年3月30日 申請日期2004年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月25日
發(fā)明者高楊明 申請人:高楊明