專利名稱：蔬菜豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制食品，具體是一種大豆類豆腐。
背景技術(shù)：
豆腐在中國(guó)具有悠久的歷史，幾百年來(lái)，由于豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷等食用營(yíng)養(yǎng)成份，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且其質(zhì)地酥軟，食用方便，可配制成多種菜肴，故深受人們喜愛(ài)，特別是對(duì)于牙齒不好的中老年人來(lái)說(shuō)，豆腐成為其菜譜中極其重要的部分。但是，雖然豆腐本身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但其缺乏綠葉蔬菜所含的一些營(yíng)養(yǎng)成份，如胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等。所以，本領(lǐng)域的技術(shù)人員一直試圖研制一種富含多種元素，營(yíng)養(yǎng)更為豐富的蔬菜豆腐。但是，由于豆腐本身質(zhì)地酥軟，在其中加入其他蔬菜成份后，蔬菜成份與豆腐本身相容性差，存在豆腐成型困難，易碎，難以加工食用，不利于翻炒，難以久煮等缺點(diǎn)；其次，在豆腐中加入常見(jiàn)的蔬菜成份，如胡蘿卜、芹菜等后，豆腐中保留了蔬菜原有的異味，許多人難以接受；另外，由于一些蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，或如菠菜等加入豆腐中后產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)而不能制備營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜豆腐。
食母菜又名酸模、營(yíng)養(yǎng)酸模、高桿菠菜、天格蘭模，是運(yùn)用高科技方法，把野生天山模酸與遠(yuǎn)緣英格蘭酸模進(jìn)行植物雜交而創(chuàng)造出的一個(gè)新的物種。北京綠生寶生態(tài)技術(shù)有限公司種植的食母菜莖葉營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富，它富含蛋白質(zhì)(27％～37％g/100g干重)、超氧歧化酶(SOD)、維生素C、鈣、鐵、硒及人體必需的18種氨基酸，尤其是維持人體生命不可缺少的物質(zhì)—鉀的含量極高。
食母菜營(yíng)養(yǎng)成份含量

食母菜及其它食品主要營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)照表(mg/100g鮮重)

注食母菜營(yíng)養(yǎng)成份數(shù)據(jù)為北京市蔬菜研究中心營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人體血液中缺鉀會(huì)使血糖偏高，導(dǎo)致高血糖病，另外，缺鉀對(duì)人體心臟造成的傷害最嚴(yán)重，冠狀動(dòng)脈缺鉀是人類因心臟病致死的最重要原因。食母菜是鉀含量高，易被人體吸收，食用方便的理想蔬菜，長(zhǎng)期食用有利于降血壓血糖，能夠收到比一般蔬菜更好的食療效果。
目前，食母菜已廣泛用于蔬菜、茶葉、飲料、面食、化妝品等領(lǐng)域，但未見(jiàn)有食母菜用于制備蔬菜豆腐的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中蔬菜成份與豆腐本身相容性差，存在豆腐成型困難，易碎，難以加工食用，不利于翻炒，難以久煮；有異味；營(yíng)養(yǎng)成份不高等缺點(diǎn)，提供了一種細(xì)膩勁道，易于人體吸收，無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜豆腐。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的在以大豆為主要組分的豆腐中加入食母菜組分，使每500克蔬菜豆腐中含食母菜0.1～60克，優(yōu)選含食母菜1～10克，更優(yōu)選含食母菜5～8克。
加入的食母菜組分為呈濃縮葉汁的食母菜組分，也可以是呈菜粉狀料的食母菜組分。
濃縮葉汁的食母菜組分的制備方法是將食母菜洗凈，用榨汁機(jī)將其榨成菜汁。
菜粉狀料的食母菜組分的制備方法是將食母菜收割、分檢、清洗、在60～80℃溫度下脫水2～3小時(shí)、回潮、再脫水20～40分鐘、粉碎成60～120目，優(yōu)選為80～100目的菜粉。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是1.食母菜成份富含蛋白質(zhì)(27％～37％g/100g干重)與豆腐中的蛋白質(zhì)相容性好，使所制蔬菜豆腐細(xì)膩勁道，易于人體吸收，改變了蔬菜豆腐成型困難，易碎，難以加工食用，不利于翻炒，難以久煮等缺點(diǎn)，食母菜豆腐即可炒燉煎炸，又可涼拌生吃；2.用食母菜制備的蔬菜豆腐保留了原有的豆香，無(wú)蔬菜異味，色澤為淡綠色，極有食欲；3.本發(fā)明的蔬菜豆腐由于其中加入的食母菜使產(chǎn)品具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用有利于降血糖血壓，尤其可以減輕便秘。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1原料大豆經(jīng)石磨破碎、加水浸泡、磨漿、除沫、過(guò)濾后加入80目大小的食母菜粉，攪拌，再煮熟、加葡萄糖內(nèi)酯或者石膏、鹽鹵，凝固、加溫，最后經(jīng)降溫凝固即為成品蔬菜豆腐，使每500克蔬菜豆腐中含食母菜0.5克。
實(shí)施例2～7原料大豆經(jīng)石磨破碎、加水浸泡、磨漿、除沫、過(guò)濾后加入100目大小的食母菜粉，攪拌，再煮熟、加葡萄糖內(nèi)酯或者石膏、鹽鹵，凝固、加溫，最后經(jīng)降溫凝固即為成品蔬菜豆腐，分別使每500克蔬菜豆腐中含食母菜2克、5克、8克、15克、40克、60克。
實(shí)施例8～14將實(shí)施例1～7中加入的食母菜粉改為呈濃縮葉汁狀的食母菜組分，其它條件不變。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜豆腐，其特征在于在以大豆為主要組分的豆腐中加入食母菜組分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蔬菜豆腐，其特征在于每500克蔬菜豆腐中含食母菜0.1～60克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蔬菜豆腐，其特征在于每500克蔬菜豆腐中含食母菜1～10克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述蔬菜豆腐，其特征在于每500克蔬菜豆腐中含食母菜5～8克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任意一種蔬菜豆腐，其特征在于加入的食母菜組分為呈濃縮葉汁的食母菜組分。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任意一種蔬菜豆腐，其特征在于加入的食母菜組分為粉碎成60～120目呈粉狀料的食母菜粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的蔬菜豆腐，其特征在于加入的呈粉狀料的食母菜粉為80～100目的菜粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜豆腐。這種蔬菜豆腐是在以大豆為主要組分的豆腐中加入蔬菜組分，特別是食母菜組分，使每500克蔬菜豆腐中含食母菜0.1～60克。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于豆腐中不但含有大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還包含有食母菜的營(yíng)養(yǎng)成分，且無(wú)任何食品添加劑，味道鮮美，細(xì)膩勁道，營(yíng)養(yǎng)豐富、更易于人體吸收，長(zhǎng)期食用有利于降血壓血糖，尤其可減輕便秘。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1579220SQ200410042540
公開(kāi)日2005年2月16日 申請(qǐng)日期2004年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月21日
發(fā)明者劉景斌, 高丁蘭 申請(qǐng)人:劉景斌